Cette formation s’adresse aux personnes en reconversion professionnelle porteurs de projet professionnel de création ou reprise d’un Restaurant proposant des plats orientés vers la Cuisine « Bien-être ». Réorienter sa carrière vers le métier de la restauration à la cuisine vertueuse, est à la fois un changement de vie, mais aussi l’occasion de réaliser des envies professionnelles et changer d’orientation.
Au contact de Grands Chefs à la réussite exceptionnelle et d’un expert de la « Nutrition Santé », elle vise la découverte de techniques et recettes originales élaborées par des Chefs Experts et/ ou au parcours étoilé et l’apprentissage des théories de la « Nutrition Santé ». Cette formation représente une totale immersion dans l’univers de l’Hôtellerie Restauration
En fin de formation, l’Institut des Chefs met en relation tout stagiaire sur le marché de l’emploi avec son réseau de Chefs de cuisine, responsables de nombreux établissements.
Nombre d’heures : 250 heures (145 heures en Centre + 105 heures en entreprise).
Lieu : Institut des Chefs - Aix en Provence. En entreprise pour la partie prise d’expérience dans une Brigade d’un restaurant gastronomique référant de notre réseau.. Accès PSH.
Méthode: 100% présentiel (pas de formation à distance) partie théorie avec exercices d’application, parties pratiques participatives.
Pré-requis: aucun
Objectifs
Cette formation professionnelle vise à assurer la formation de « Cuisinier Restaurateur - Chef de Cuisine » avec une montée en compétence de professionnels, pour l’élaboration et la réalisation de plats selon des recettes spécifiques de Cuisine « Bien-Être ». L’objectif est de placer tout candidat à une évolution professionnelle dans un nouveau parcours professionnel et lui transmettre les éléments pour réussir sa reconversion.
Formation réalisée par nos 45 formateurs Chefs au parcours étoilé Michelin,, Meilleurs Ouvriers de France et Experts (voir https://www.lavilladeschefs.
Ces formateurs de grande expérience transmettent des techniques et recettes culinaires orientées vers « la Nutrition Santé » : cuisine diététique, végétale, végan, sans lactose, sans gluten,… Comment végétaliser ses recettes, comment substituer les protéines animales, les laitages, comment cuisiner les algues, découvrir les vertus de la fermentation, les techniques de la déshydratation, recettes de desserts avec sucres naturels, comment cuisiner les « Super aliments » pour améliorer la vitalité des plats.
A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour travailler dans une cuisine professionnelle, ou développer son propre projet d’établissement. Il possède les compétences pour évoluer vers les métiers de la restauration et donner un nouvel élan à sa carrière.
Contenu
3 modules spécifiques de formation à L’Institut des Chefs (95 heures) et formation en entreprise au sein d’une Brigade d’un restaurant gastronomique (105 heures):
- Module « Les théories générales de la Cuisine » (Formation initiale - 35 heures)
- Module « Les techniques générales de la Cuisine » (Formation initiale - 35 heures)
- Module « Cuisiner comme et avec un Grand Chef – Techniques et Recettes de cuisine gastronomique » ( 9 Journées - 55 heures).
- Présentation des principes de la « Nutrition Santé » avec un expert ;
- 3 journées de formation avec des Grands Chefs sur des recettes de cuisine « Bien-Être ».
Les contenus portent sur les éléments principaux suivants :
- Organiser la production culinaire : prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication, identifier les besoins en matériels, déterminer les techniques nécessaires à sa production, ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte.
- Mettre en œuvre les techniques de base des recettes « Bien-Être » et cuisiner : réaliser les techniques préliminaires, cuisiner des appareils, des produits à base de végétaux, des entrées froides et des entrées chaudes, des garnitures d’accompagnement, et préparer des desserts.
- Mise en œuvre des cuissons adaptées, retour et maintien en température
- Contrôler la qualité gustative tout au long de la production.
- Dresser et envoyer la production dans le respect des consignes.
- Matériel courant et spécifique, équipements.
(Formation certifiante - Référentiel CAP Cuisine et Bac-Pro cuisinier)
Modalités d’évaluation: QCM et évaluation des acquis au cours de chaque journée
Prix de la formation : 3990€ pour 250 heures.
Inscription : Cette formation est programmée du 11 Avril au 20 Mai 2024 pour la formation Pratique en Centre et du 23 Mai au 13 Juin 2024 pour la partie immersion en entreprise (stage).
Le Taux de Retour à l’emploi de nos stagiaires dans les métiers de la Cuisine est de 90% en 2023.
MAJ le 17/01/24
