Le Cours de pâtisserie (1 journée) Une journée gourmande aux côtés de nos Chefs pâtissiers, pour (re)découvrir les classiques et les revisites de la pâtisserie contemporaine
Le Cours de Pâtisserie de vrais gourmands aux cotés de Chefs pâtissiers de talent.
Horaires * : 08h45-15H30
Un déjeuner le midi vous sera proposé dans l’environnement privilégié de La Villa des Chefs ainsi qu’une dégustation des douceurs réalisées.
Tarif: 155 € la journée
Le cours de pâtisserie "Les gâteaux merveilleux" (1 journée) : Rentrez dans l’univers de la pâtisserie haute-couture, des produits nobles et des techniques des meilleurs pâtissiers pour réaliser votre propre gâteau !
Cours avec un de nos Champions en pâtisserie (Chef formateur, Chef médaillé, Pâtissier de boutique ou de restaurant étoilé), pour des desserts originaux, techniques et innovants.
Horaires * : 08h45-15h30 accueilli(s) par notre Chef pâtissier autour d’un café. Un déjeuner le midi vous sera proposé dans l’environnement privilégié de La Villa des Chefs ainsi qu’une dégustation des douceurs réalisées. Vous travaillerez en brigade de 4 personnes mais vous aurez l’occasion de préparer votre propre gâteau (2 à 4 personnes), le décorer et l’emporter à la maison pour le partager entre amis ou en famille.*
Tarif: 195€/personne
* Sauf thème particulier de type dessert à l’assiette, desserts glacés… (qui seront dégustés sur place)
*Horaires approximatifs
Nous vous accueillons en week-end et parfois en semaine dans notre Ecole de cuisine et pâtisserie située dans un lieu privilégié pour une journée en compagnie d’un Chef pâtissier de talent. Le stage de pâtisserie débute dès le matin autour d’un café et de quelques viennoiseries (08h45-15h30).
Nos Chefs pâtissiers ont tous une spécialité dont les stagiaires peuvent profiter : Les classiques de la Pâtisserie Française avec un Chef pâtissier de restaurant étoilé, la pâtisserie de boutique avec un Chef expert en son domaine, les “pains, brioches et viennoiseries” avec un Champion de la boulangerie, la chocolaterie avec l’un des meilleurs Chocolatiers Français, les glaces et sorbets avec un spécialiste, les desserts à l’assiette avec un Chef-Pâtissier qui en connait tous les secrets, le cake design avec une Championne internationale, les desserts vegan ou sans gluten avec un Chef spécialisé…
Voici quelques idées de cours à (s’) offrir :
De la pièce montée aux gâteaux grand-mère, des macarons au sucre tiré, des desserts sans sucre aux grands classiques revisités : Saint Honoré, Baba, Paris-Brest, Fraisier, Eclair, Mille-feuilles… sans oublier les cours de saison: Bûche de Noël, Chocolats de Pâques…
Au programme selon les sessions:
– Les pâtes friables (brisée, sablée, etc), les pâtes à choux et pièces montées, les pâtes battues (biscuits, génoise), les pâtes levées (fermentées et non fermentées) et les pâtes feuilletées.
– Les meringues, les macarons et la cuisson du sucre : les sirops, les sucres cuits, la nougatine.
– Les crèmes : pâtissière, anglaise, bavaroise, fouettée, chantilly, frangipane, au beurre, la ganache et l’appareil à bombe.
– Les desserts glacés (vacherin, omelette norvégienne, l’art des glaces et des sorbets).
– Les Entremets (Royal Chocolat, Succès, Forêt Noire, Charlotte, Bavarois, Framboisier, Opéra…)
– Les Tartes (classiques et revisitées).
Et enfin, les éléments de décors et de finition : sucre tiré, décors en chocolat, fruits taillés ou en sucre soufflé, glaçages, nappages… et bien sûr, le cake design et ses spécialités créatives (layer cake, wedding cake, falt line cake, red velvet cake, nude cake, Molly cake, etc).
Venez pâtisser avec nos Chefs : il y en a pour tous les goûts !
Le Stage de pâtisserie d’une journée est interactif et participatif, chacun intègre la brigade comme dans le laboratoire du Chef, pour réaliser un maximum de desserts en commun.
Un déjeuner vous est proposé le midi, le temps d’une petite pause dans l’environnement privilégié de La Villa des Chefs. Tandis que la matinée est consacrée à la mise en place des desserts, l’après-midi du stage est souvent réservée au montage des desserts et la dégustation. Ce qui n’a pas été dégusté sur place sera parfois emporté à la maison, dans des boîtes pâtissières.