Les cours de pâtisserie - La Villa des Chefs

Le Cours de pâtisserie (1 journée) Une journée gourmande aux côtés de nos Chefs pâtissiers, pour (re)découvrir les classiques et les revisites de la pâtisserie contemporaine

Le Cours de Pâtisserie de vrais gourmands aux cotés de Chefs pâtissiers de talent.

Horaires * : 08h45-15H30
Un déjeuner le midi vous sera proposé dans l’environnement privilégié de La Villa des Chefs ainsi qu’une dégustation des douceurs réalisées.

Tarif: 155 € la journée

Le cours de pâtisserie "Les gâteaux merveilleux" (1 journée) : Rentrez dans l’univers de la pâtisserie haute-couture, des produits nobles et des techniques des meilleurs pâtissiers pour réaliser votre propre gâteau !

Cours avec un de nos Champions en pâtisserie (Chef formateur, Chef médaillé, Pâtissier de boutique ou de restaurant étoilé), pour des desserts originaux, techniques et innovants.

Horaires * : 08h45-15h30 accueilli(s) par notre Chef pâtissier autour d’un café. Un déjeuner le midi vous sera proposé dans l’environnement privilégié de La Villa des Chefs ainsi qu’une dégustation des douceurs réalisées. Vous travaillerez en brigade de 4 personnes mais vous aurez l’occasion de préparer votre propre gâteau (2 à 4 personnes), le décorer et l’emporter à la maison pour le partager entre amis ou en famille.*

Tarif: 195€/personne

* Sauf thème particulier de type dessert à l’assiette, desserts glacés… (qui seront dégustés sur place)

*Horaires approximatifs

Nous vous accueillons en week-end et parfois en semaine dans notre Ecole de cuisine et École de pâtisserie située dans un lieu privilégié pour une journée en compagnie d’un Chef pâtissier de talent pour un Atelier cuisine ou de pâtisserie, dans la bonne humeur et de manière conviviale.

Le stage de pâtisserie débute dès le matin autour d’un café et de quelques viennoiseries (08h45-15h30). Nos Chefs pâtissiers ont tous une spécialité dont les stagiaires peuvent profiter : Les classiques de la Pâtisserie Française avec un Grand Chef pâtissier, dont certains de restaurants étoilés ou Meilleur Ouvrier de France, les pâtisseries de boutique avec un Chef expert en son domaine, les “pains, brioches et viennoiseries” avec un Champion de la boulangerie (Chef Boulanger de grand renom), la chocolaterie avec un Chocolatier parmi les meilleurs Français, les glaces et sorbets avec un spécialiste, les desserts à l’assiette avec un Chef-Pâtissier qui en connait tous les secrets, le cake design avec une Championne internationale, les desserts vegan ou sans gluten avec un Chef spécialisé… Autant de saveurs sucrées et de gourmandises pour le plaisir des papilles.

Voici quelques idées de nos ateliers à offrir (bon cadeau) ou à s’offrir :

Confection de la pièce montée aux gâteaux grand-mère, des macarons au sucre tiré, des desserts sans sucre aux grands classiques revisités : Saint Honoré, Baba, Paris-Brest, Fraisier, Eclair, Mille-feuilles… sans oublier les cours de saison: Bûche de Noël, Chocolats de Pâques, Confiserie,… Selon des produits de saison.

Au programme selon les sessions:
– Les pâtes friables (pâte brisée, pâte sablée, etc), la pâte à choux et pièces montées, les pâtes battues (biscuit, génoise), les pâtes levées (fermentées et non fermentées) et les pâtes feuilletées.
– Les meringues, les macarons et la cuisson du sucre : les sirops, les sucres cuits, la nougatine, la pâte d’amandes
– Les crèmes sucrées: crème pâtissière, anglaise, bavaroise, fouettée, chantilly, frangipane, crème au beurre, au carame au beurre salé, Crème au citron, la ganache et l’appareil à bombe.

– Les desserts glacés (vacherin, omelette norvégienne, l’art des glaces et des sorbets, desserts vanille, fraise, framboise).
– Les Entremets (Royal Chocolat, Succès, Forêt Noire, Charlotte, Bavarois, Framboisier, Opéra, dessert praliné…)
– Les Tartes (tarte classique, tarte aux fraises ou fruits rouges, tarte au citron meringuée, tarte au chocolat et tarte revisitée)

– les classiques de la pâtisserie française: éclair, mille-feuilles, Tarte tatin, Tarte aux fruits, Sables , Crumble , Éclairs au chocolat, Tartes aux fruits, Cannelés, Sirop, Tiramisu, Baba au rhum, tartelette et petits gâteaux, Moelleux au chocolat, …

– Les viennoiseries (croissants), Galette des rois, brioche,

– Les techniques les plus variées: glaçage, Emporte-pièces, mousseline, meringue italienne, moule à gâteau, madeleines, craquelin, utilisation d’un pétrin, ganache au chocolat, les coulis, utiliser un robot pâtissier, verrines, Pâte à sucre, Galette, Ustensiles et Poche à douille, Sucre-glace.

Et enfin, les éléments de décors et de finition : sucre tiré, décors en chocolat, fruits taillés ou en sucre soufflé, glaçages, nappages… et bien sûr, le cake design et ses spécialités créatives (layer cake, wedding cake, falt line cake, red velvet cake, nude cake, Molly cake, Muffins, etc).

Venez pâtisser avec un Chef pâtissier français: il y en a pour tous les goûts, les parfums, les arômes et pour régaler chaque gourmand!

Le Stage de pâtisserie d’une journée est interactif et participatif, chacun intègre la brigade comme dans le laboratoire du Chef, pour réaliser un maximum de desserts en commun.

Un déjeuner vous est proposé le midi, le temps d’une petite pause dans l’environnement privilégié de La Villa des Chefs. Tandis que la matinée est consacrée à la mise en place des desserts, l’après-midi du stage est souvent réservée au montage des desserts et la dégustation. Ce qui n’a pas été dégusté sur place sera parfois emporté à la maison, dans des boîtes pâtissières.

Pour un projet de reconversion en Pâtisserie ou Boulangerie ou pour un salon de thé, ou la préparation au CAP Pâtissier pour devenir artisan pâtissier, veuillez consulter nos pages « Formations Professionnelles ».