A la journée ou sur 4 jours, les stages de pâtisserie ont tous un fonctionnement identique.
Nous vous accueillons chaque week-end au sen de notre Ecole de Pâtisserie dans un lieu privilégié pour une journée en compagnie d’un grand Chef pâtissier. Le stage de pâtisserie débute dès le matin autour d’un café et quelques viennoiseries (9h15-15h30).
Nos Chefs pâtissiers ont tous une spécialité dont les stagiaires peuvent profiter : Les classiques de la Pâtisserie Française avec un Champion du Monde de pâtisserie, Pâtisserie de boutique avec un Meilleur Ouvrier de France (MOF), Pains, Brioche et viennoiserie avec un Champion de la boulangerie, cours de Chocolaterie avec l’un des meilleurs chocolatiers Français, Glaces et sorbets avec un spécialiste, Desserts à l’assiette avec un Chef-Pâtissier de restaurants étoilés, Cake design et Cup cakes avec une Championne internationale, desserts sans gluten avec un spécialiste…
De la pièce montée aux gâteaux de grand-mère, des macarons au sucre tiré, des desserts sans sucre aux grands classiques revisités : Saint Honoré, Baba, Paris-Brest, Fraisier, Eclair, Mille-feuilles,… Sans oublier les cours de saison: Bûche de Noël, Chocolats de Pâques,…
Les Stages de pâtisserie sont interactifs et participatif, chacun intègre la brigade comme dans le laboratoire du Chef, pour réaliser un maximum de desserts en commun.
Au programme selon les sessions: Les pâtes (Pâte à Choux - Pâtes feuilletée - Pâte sablée), les Entremets - les Tartes (Tartes aux citrons meringuée, Tarte aux fraises,…) - Atelier Macaron - les Crèmes (Crème Pâtissière - Crème frangipane - Crème au citron)
Toutes les techniques sont proposées: glaçage, entremet, mousseline, pièces montées, biscuit, Cupcakes, ganache, nougatine, meringue, praliné,…
Venez pâtisser avec nos Champions: il y en a pour tous les goûts !
Un déjeuner vous est proposé le midi, le temps d’une petite pause dans l’environnement privilégié de La Villa des Chefs. Tandis que la matinée est consacrée à la mise en place des desserts, l’après-midi du stage est souvent réservée au montage des desserts et la dégustation. Ce qui n’a pas pu être dégusté sera parfois emporté à la maison, dans des boîtes pâtissières.
Vous choisirez de suivre ce stage de 4 jours de façon consécutive en week-ends ou de façon dissociée durant toute l’année pour vous, ou pour votre invité sous la forme de bons-cadeaux.
