Calendrier des cours des 3 prochains mois
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
05Sep
Stage de pâtisserie 4 jours avec 4 grands Chefs pâtissiers
4 journées de Pâtisserie : 5 Septembre 2025 : Stage de Pâtisserie 6 Septembre 2025 : Stage de Pâtisserie des Palaces 7 Septembre 2025 : Stage de Pâtisserie 8 Septembre 2025 : Stage de Pâtisserie
05Sep
Stage de Pâtisserie avec le Chef Graziella Augier
Thème du cours : Les tartes – Tarte Bourdaloue ou Amandine (pâte sucrée / crème d’amande) – Tarte Choco-menthe (pâte sucrée / ganache chocolat / chantilly mascarpone à la menthe)
06Sep
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Laurent Navaro
Le Saint Honoré Feuilletage rapide / pâte à chou / Crème Chiboust / Caramel / montage et décor / Chouquettes
06Sep
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige Le 6 Septembre 2025 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des Chefs 20h […]
06Sep
Cours de cuisine Menu Prestige avec Olivier Gautier (Domaine du Luberon – 17h00)
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon – Début à 17h00 Gambas en Oliviade et piment d’espelette, Velouté, carpaccio d’avocat, Tuile de riz au wasabi, émulsion soja *** Dos de cabillaud, fleur de sel et poivre du moulin, pomme galet, Dahl de lentille corail au curry rouge et champignons noirs *** Corne d’abondance revisitée, […]
07Sep
Stage de Pâtisserie avec le Chef Graziella Augier
Pavlova et succès Meringue suisse / crème montée vanille citron / Composée pomme verte / Meringue Biscuit noisette / Crème mousseline pralinée / Montage et décor
08Sep
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Bavarois pomme caramel Biscuit Joconde / Gel de poire / Compotée de poires / Caramel beurre salé / Crème bavaroise caramel / Glaçage rocher
12Sep
Stage de Pâtisserie avec le Chef Julien Oliveira
La Charlotte au cassis et au chocolat Biscuit cuillère/ Ganache montée/ Mousse chocolat noir/ Crémeux au cassis
12Sep
Cours de cuisine Menu du Chef par Olivier Gautier
Pêche du jour : filets de rougets & daurades vinaigrette aux agrume *** Ballotine de volaille farcie aux cèpes, pomme galet, ail confit,oignons frits & Velouté de topinambours *** Dessert à l’assiette : Tartelette citron meringuée et sorbet minute citron-gingembre
12Sep
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
12Sep
Cours de cuisine Formule à deux avec Le Chef Olivier Gautier
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
12Sep
Stage découverte de 4 jours – Cuisine et art de vivre
Stage de 4 journées du 12 au 15 Septembre 2025 *** 12 Septembre 2025 : Cours d’oenologie *** 13 Septembre 2025 : Menu du Chef *** 14 Septembre 2025 : Stage de Pâtisserie *** 15 septembre 2024 : Menu Thématique
13Sep
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Graziella Augier
Entremet Cassis-jasmin Financier amande-cassis / Croustillant amandes / Inser cassis / Mousse de jasmin / Glaçage miroir
13Sep
Cours de cuisine Menu du Chef par Dominique Frérard
Risotto de frigola sarda à la courge butternut, safran, champignon Portobello et roquette *** Filet mignon de veau, mousseline de champignons des bois, beurre mousseux au parmesan **** Tarte au sucre de ma maman, pomme caramélisée et glace vanille
13Sep
Stage de cuisine Secrets de Chefs (3 jours)
Stage de cuisine Secrets de Chefs *** 13 Septembre 2025 : Menu du Chef *** 14 Septembre 2025 : Menu Privilège *** 15 Septembre 2025 : Menu Thématique
13Sep
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige Le 13 Septembre 2025 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des Chefs 20h […]
13Sep
Cours de cuisine Menu Prestige avec Olivier Gautier (Domaine du Luberon – 17h00)
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon – Début à 17h00 Crumble de saumon au gingembre et agrumes *** Aiguillettes de canard au sésame et purée de carottes au cumin et orange *** Tarte sucrée à la tomate et basilic, Sorbet citron vert basilic
14Sep
Cours de cuisine Menu Privilège avec le Chef Vincent Poette et son Sommelier conseil
Amuse bouche selon l’inspiration du Chef *** Tartare de Boeuf à la truffe d’été et Artichaut, consommé de pomme de terre brulée *** Filet de bar cuit sur peau croustillante, légumes rôtis *** Corne d’abondance, aux fruits de saison et sorbet basilic *** Accords Mets et Vins avec notre sommelier conseil
14Sep
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Tarte Macaron XXL
15Sep
Cours de cuisine Menu thématique avec le Chef Olivier Gautier
Ceviche de Daurade *** Cannelloni de Tourteau, Guacamole Relevé et Pomme verte *** Filet de rouget, mousseline d’artichaut et fenouil croquant *** Pomelos relevé à la coriandre, crumble pain d’épice *** Filet de loup, peau croustillante et légumes rôtis ***
19Sep
Stage de Pâtisserie avec le Chef Graziella Augier
Tarte végétale verticale aux poires et infusion de thé Crémeux à l’infusion de thé/ Confit de poires et cardamome / Sablé breton Moelleux chocolat et huile d’olive
20Sep
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laureen Waechter
Entremet végétal Framboises-matcha Sablé noisettes – Crémeux matcha – Mousse framboises – Glaçage miroir Madeleine passion – poivre de Sichuan
20Sep
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige Le 20 Septembre 2025 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des Chefs 20h […]
20Sep
Cours de cuisine Menu Prestige avec Olivier Gautier (Domaine du Luberon – 17h00)
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon – Début à 17h00 Carpaccio de loup mariné au saté, spoon de pomme de terre *** Feuille à feuille de veau pané au Comté, légumes du moment *** Tête à tête d’ abricot poché à la cardamone madeleine à la cassonade
21Sep
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laureen Waechter
Thème La pâtisserie sans gluten: Financiers tigrés / Marbré citron sésame / Cheesecake cuit myrtille / Brownies
27Sep
Cours de cuisine Menu Prestige avec Le Chef Dominique Frérard
Crémeux de favouilles à la marseillaise, ravioles d’encornet en persillade, pignons *** Filet mignon de veau, mousseline de champignons des bois, beurre mousseux au parmesan *** Tarte fine au chocolat amer, fenouil confit, sorbet mascarpone
27Sep
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Laurent Navaro
Techniques du chocolat : cristallisation et moulages Bonbons, tablettes et ganaches Bonbon chocolat noir coeur caramel / Bonbon chocolat lait ganache yuzu / Truffe chocolat passion / Tablette praliné pistaches origan / Mendiants
28Sep
Stage de Viennoiseries avec le Chef Bruno Dinel
L’art de la viennoiserie Les incontournables croissants! La brioche feuilletée Le choc’abricot La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.
29Sep
Stage de Boulangerie avec Bruno Dinel
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé. L’art du pain Petit pain de tradition française Pain à la graine de moutarde Pain au vin rouge et saucisson Pain au petit épeautre Pain de seigle 100%, citron Pain au chocolat (version salée!)
04Oct
Cours de cuisine Menu Prestige
Chef et menu en cours de définition.
04Oct
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Graziella Augier
Tarte La Pomme dans tous ses états Pâte sucrée noisette – Crème d’amande – Cru-cuit de pommes – Gelée pommes Manzana – Dôme de chantilly vanille – Glaçage miroir
04Oct
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige Le 4 Octobre 2025 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des Chefs 20h […]
04Oct
Cours de cuisine Menu Prestige avec Olivier Gautier (Domaine du Luberon – 17h00)
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon – Début à 17h00 GAMBAS EN OLIVIADE ET PIMENT D’ESPELETTE, VELOUTE, CARPACCIO D’AVOCAT, TUILE DE RIZ AU WASABI, EMULSION SOJA *** DOS DE CABILLAUD, FLEUR DE SEL ET POIVRE DU MOULIN, POMME GALET, DAHL DE LENTILLE CORAIL AU CURRY ROUGE ET CHAMPIGNONS NOIRS *** COUPE DE MARRONS […]
05Oct
Cours de cuisine Menu du Chef
Menu et Chef en attente de définition.
05Oct
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Les Mignardises & les fours secs Moelleux coco – Montecao – Sablé breton au chocolat – Façon damier – Cookies noix de pécan – Navette façon marseillaise
18Oct
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Vincent Poette
Ceviche de Daurade ***** Ravioles de St Jacques et mousseline de potimarron truffé ***** Cappuccino d’ananas, gelée de goyave et espuma de noix de coco
19Oct
Cours de cuisine Menu avec le Chef Julien Bontus
Tartare de bœuf à la Thai **** Daurade Flashée, Fondant de Topinambour **** Poire pochée au céleri, sauce chocolat, crumble noisette
24Oct
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Tropézienne & macaron vanille-fleur d’oranger
25Oct
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
25Oct
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
25Oct
Cours de cuisine Menu du Chef
Menu et Chef en attente de définition.
26Oct
Stage de Pâtisserie avec le Chef Graziella Augier
Cake design avec une Championne ! Génoise légère – Ganache – Masquage – Décors Fleurs de sucre