Calendrier des cours
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
08Sep
Cours de cuisine Menu Prestige avec Julien Bontus
Tartare de Saumon comme un Gravelax, caviar de betteraves, écume *** Homard au saké, grué et légumes du moment *** Craquelin aux pêches rôties, sorbet romarin
08Sep
Stage de Pâtisserie avec Graziella Augier
Meringue Suisse / Crème montée vanille-citron / Compotée de pommes / Gélification / Réalisation de segments / Crème au beurre praliné / Noisettes caramélisées
09Sep
Stage de Pâtisserie avec Laurent Navarro
Crème bavaroise/ Biscuit Joconde / Gel / Brunoise / Caramel beurre salé / Chantilly caramel beurre salé / Glaçage rocher
13Sep
Stage de Pâtisserie avec Graziella Augier
Pâte feuilletée / Millefeuilles revisités / Flan pâtissier
14Sep
Stage de Pâtisserie des Palaces avec Rudy Morel
Les Entremets ! Entremet individuel framboises matcha (glaçage miroir) Crémeux matcha / Mousse framboise / Glaçage miroir Entremet individuel au chocolat (mousse légère et glaçage rocher) Sablé noisettes / Mousse choco noir / Confit passion / Crème diplomate tonka / Glaçage rocher
15Sep
Cours d’Oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
15Sep
Cours de cuisine Menu du Chef avec Julien Bontus
Oeuf parfait, garniture champignons du moment *** Suprême de pintade croustillant, jus comme un poulet rôti, beurre de pomme de terre fumé *** Crumble de fruits revisité, émulsion de crème anglaise au miel
15Sep
Stage de Pâtisserie avec Laurent Navarro
Tartes et tartelettes chocolatées dans toute leur splendeur ! Tarte chocolatée Vegan Pâte croquante aux amandes et cacao (sans gluten) / Crème d’amandes / Crémeux chocolat Amatika / Tarte choco-passion Gélification / Confit de fruits de la passion / Crémeux coco / Ganache montée / Macaron en déco
15Sep
Cours de cuisine Formule à Deux avec Julien Bontus
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé. Oeuf parfait, garniture champignons du moment *** Suprême de pintade croustillant, jus comme un poulet rôti, beurre de pomme de terre fumé *** Crumble de fruits revisité, émulsion de crème anglaise […]
20Sep
Stage de pâtisserie 4 jours avec 4 grands Chefs pâtissiers
4 journées de Pâtisserie : 20 Septembre 2024 : Stage de Pâtisserie 21 Septembre 2024 : Stage de Pâtisserie des Palaces 22 Septembre 2024 : Stage de Pâtisserie 23 Septembre 2024 : Stage de Pâtisserie
20Sep
Stage de Pâtisserie avec Graziella Augier
Entremet individuel tourbillon d’Asie Biscuit madeleine sésame / Croustillant sésame / Confit griotte / Mousse légère au thé / Ganache montée Yuzu / Tuiles sésame / Glaçage miroir / Tourbillon / Billes sphérisées
21Sep
Stage de Pâtisserie des Palaces avec Jérôme Raffaelli
La pâtisserie végétale Kalamity Jane : entremet aux agrumes Confit d’oranges, crémeux kalamansi, mousse diplomate coco, montage, glaçage miroir et décors Fondant chocolat noir & praliné noisettes Prévoir un cours intensif (fin estimée à 16H)
21Sep
Cours de cuisine bio et bien-être avec Ariane Roques
Jus vert & Raviole de légumes Risotto de petit épeautre aux légumes & huile verte Smoothie au souchet & mochi
21Sep
Stage de Boulangerie avec Bruno Dinel
Lieu : Le Domaine du Luberon Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé. L’art du pain Petit pain de tradition française Pain à la graine de moutarde Pain au vin rouge et saucisson Pain au petit épeautre Pain de seigle 100%, citron Pain au chocolat […]
21Sep
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon avec Bruno Dinel
Le 21 Septembre 2024 13h30 : Accueil des participants Après-midi libre – Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément) 19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon Nuitée en chambre d’hôtes de charme avec petit-déjeuner Le 22 Septembre 2024 9h00 : Cours de boulangerie sur le thème des brioches et des […]
22Sep
Cours de cuisine Menu thématique avec Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)
Les sushis à l’honneur ! Réaliser des sushis traditionnels avec un Chef japonais. Les incontournables nigiris et makis : découpe et préparation du thon, de la daurade, des encornets et des gambas. Travail des différents légumes et montage des sushis.
22Sep
Stage de Boulangerie avec Bruno Dinel
Lieu : Le Domaine du Luberon Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé. L’art de la viennoiserie La pâte à pizza Les incontournables croissants! La brioche feuilletée Le choc’abricot
22Sep
Stage de Pâtisserie avec Jérôme Raffaelli
La pâtisserie végétale Tarte citron meringuée au thym (pâte sucrée sans gluten, crémeux noisettes, crémeux citron, meringue italienne, dressage et décors) La tropézienne vanille pécan (pâte à brioche, praliné pécan, mousse vanille, dressage) Cours intensif (fin estimée 16H)
23Sep
Stage de Pâtisserie avec Ariane Roques
Les fondamentaux de la pâtisserie végétale : Les pâtes à gâteau, à cake, à tarte. Cakes et gâteaux de voyage / Financier aux amandes / Crèmes dessert / Glaçage rocher Tartelettes & Crème pâtissière / Curd d’agrumes Dressages
27Sep
Stage découverte de 4 jours – Cuisine et art de vivre
Stage de 4 journées du 27 au 30 septembre 2024 27 septembre 2024 : Cours d’oenologie 28 septembre 2024 : Menu du Chef 29 septembre 2024 : Menu Privilège 30 septembre 2024 : Stage de Pâtisserie
27Sep
Stage de Pâtisserie avec Laurent Navarro
Moelleux coco / Montecao / Sablé breton / Façon damier / Cookies
27Sep
Cours de cuisine Menu du Chef avec Gregory Bijan
Rillette de sardine sur pain noir, émulsion de betterave aux agrumes et cumin ***** Filet de poisson pochée au thé et céleri branche, mousseline de choux violet et riz noir de Camargue ***** Sablé noisette, crémeux myrtilles et baies fraîches
27Sep
Cours d’Oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
27Sep
Cours de cuisine Formule à Deux avec Grégory Bijan
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé. Rillette de sardine sur pain noir, émulsion de betterave aux agrumes et cumin ***** Filet de poisson pochée au thé et céleri branche, mousseline de choux violet et riz noir de […]
28Sep
Stage de Pâtisserie avec Graziella Augier
Réussir ses brioches feuilletées et ses viennoiseries grâce aux conseils d’un Chef ! La brioche feuilletée Pâte levée feuilletée /Façonnage / Pâte à brioche Les croissants bicolores ! Pâte levée feuilletée /Façonnage
28Sep
Cours de cuisine Menu du Chef avec Pierre Mignot
Les beaux jours sont encore là (on l’espère) ! Le barbecue et la plancha sont encore de sortie … Mini-brochettes de gambas marinées Magret de Canard rôti, Carottes au Jus et Cumin, Purée de Navets caramélisés et Noisettes Et pour sortir des sentiers battus, un fromage revisité … Chèvre, sorbet herbacé et sablé sans gluten
28Sep
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Le 28 Septembre 2024 13h30 : Accueil des participants Après-midi libre – Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément) 19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon Nuitée en chambre d’hôtes de charme avec petit-déjeuner Le 29 Septembre 2024 9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation […]
29Sep
Stage de Pâtisserie des Palaces avec Laurent Navarro
Les techniques professionnelles du chocolat n’auront plus de secret pour vous : moulage, cristallisation, décors ! Cristallisation / Moulages / Ganaches / Décors et finitions
29Sep
Cours de cuisine Menu Prestige avec Dominique Frérard
Lieu : Le Domaine du Luberon Espuma de foie gras de canard, crostini de magret fumé *** Filet mignon de Veau, Mousseline de Champignons des Bois, Beurre mousseux au Parmesan *** Mi cuit au Chocolat fondant, Brochette d’Ananas au Poivre
29Sep
Cours de cuisine Menu Privilège avec Nicolas Bottero
Menu en attente de définition Acords Mets et Vins avec notre Sommelier conseil