Calendrier des cours
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
26Jan
Cours de cuisine Menu du Chef avec Pierre Mignot
Œufs mollet, panure de fruits secs & pavé de butternuts, fromage frais poivre et ciboulette *** Magret de Canard rôti, Carottes au Jus et Cumin, Purée de Navets caramélisés et Noisettes *** Cèpe en trompe l’oeil
27Jan
Stage de Pâtisserie avec Graziella Augier
Techniques de cake design avec une Championne : le layer cake
27Jan
Cours de cuisine Menu du Chef avec Lionel Levy
Le (célèbre) milk-shake de bouille-abaisse *** Blanquette de lotte au safran, riz camarguais *** La tarte au citron renversée ! (et renversante)
31Jan
Cours de cuisine bio et bien-être avec Olivier Gautier
Crêpe en sabayon de légumes confits, chips de betteraves chioggia *** Steak de haricots rouges, vierge de légumes croquants *** Pudding de tapioca, clémentine pochée
01Fév
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Olivier Gautier
Tiramisu de butternut et burrata aux éclats de châtaignes *** Parmentier de légumes au fromage de brebis comme une lasagne *** Beignets de banane Plantin au coulis de miel et fruit de la passion
02Fév
Cours de cuisine bio et bien-être avec Ariane Roques
Jus vert & Ravioles crues ******************* Risotto de petit épeautre aux légumes & huile verte ******************* Smoothie au souchet et mochi
07Fév
Cours de cuisine Menu du Chef avec Steven Thomas
Un menu sous la forme d’une buffet-banquet Velouté en verrine de pois chiches, maïs au cumin et salades d’herbes fraîches *** Mini brioche farcie à la rillette de saumon et pickles de choux *** Potimarron rôti, cruelle de comté et crème fumé au thym *** Médaillon de mignon de cochon, crème au vin jaune, pommes […]
08Fév
Cours de cuisine Menu Thématique avec Steven Thomas
Velouté de courge butternut, chouchou de noisette et feuilleté au sésame *** Bouchée a la reine farce volaille et champignons de Paris gratiné au comté *** Butternut confit au citron, gambas flambée au cognac et pesto de pistache *** Saumon en croûte farci aux légumes d’hiver, beurre blanc citron aneth *** Mini millefeuille à la […]
08Fév
Week-end Gastronomie et bien-être SPECIAL TRUFFE ! au Domaine du Luberon avec Graziella Augier
Week-end SPECIAL TRUFFE ! Gastronomie et bien-être (2 journées) Le 8 Février 2025 : 13h00 : Accueil des participants avec invités Promenade spéciale dans la truffière pour partir à la recherche de l’or noir ! « Cavage », récolte et cours de cuisine spécial truffe. 17h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du dîner gastronomique […]
08Fév
Cours de cuisine Menu Prestige avec Graziella Augier
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon Thème : La Truffe ! Cocotte lutée truffée, recette de Paul Bocuse (soupe VGE) Risotto à la truffe façon Alain Ducasse Soufflé chaud au chocolat & truffe, dessert signature 13h00 : Accueil des participants avec invités Promenade spéciale dans la truffière pour partir à la recherche de […]
09Fév
Cours de cuisine Menu Prestige avec Pierre Mignot
Repas de banquet ! Tarte fine de maquereaux *** Fillet de boeuf Wellington *** Croustillant de chèvre *** Millefeuille vanille et caramel beurre salé
14Fév
Cours d’Oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
14Fév
Cours de cuisine Menu du Chef avec Olivier Gautier
Carpaccio de loup mariné au saté de fleur de légumes, spoon de pomme de terre. *** Feuille à feuille de veau pané au Comté a la mousseline de Panais crémeux aux noix *** Tête à tête de Poire pochée à la cardamone crème de lait à la vanille, madeleine à la cassonade
14Fév
Cours de cuisine Formule à Deux avec Olivier Gautier
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé. Carpaccio de loup mariné au saté de fleur de légumes, spoon de pomme de terre. *** Feuille à feuille de veau pané au Comté a la mousseline de Panais crémeux aux […]
15Fév
Cours de cuisine Menu Thématique
L’or noir est de saison ! Venez apprendre à la cuisiner et la sublimer avec un Chef au talent exceptionnel Oreiller moelleux de noix de St Jacques, rémoulade de céleri et truffe, pain dentelle *** Risotto à la truffe noire *** Choco-truffe & crème brûlée à la truffe
15Fév
Stage de Boulangerie avec Bruno Dinel
Lieu : Le Domaine du Luberon Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé. L’art du pain Petit pain de tradition française Pain à la graine de moutarde Pain au vin rouge et saucisson Pain au petit épeautre Pain de seigle 100%, citron Pain au chocolat […]
15Fév
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon avec Bruno Dinel
Weekend spécial Boulangerie Le 15 Février 2025 11h30 : Accueil des participants Après-midi libre – Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément) 19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon Nuitée en chambre d’hôtes de charme avec petit-déjeuner Le 16 Février 2025 9h00 : Cours de Boulangerie 12h00 : Si un invité […]
16Fév
Cours de boulangerie au Domaine du Luberon avec Bruno Dinel
Lieu : Le Domaine du Luberon Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé. L’art de la viennoiserie La pâte à pizza Les incontournables croissants! La brioche feuilletée Le choc’abricot
16Fév
Cours de cuisine Menu Privilège avec Olivier Gautier
Amuse-bouche Mille-feuille de veau pané au Comté a la mousseline de Panais crémeux aux noix *** Rôtie de lotte lardée, lentilles beluga aux herbes fraiches, et mousse de choux fleur *** Fondant aux pommes des hautes Alpes vierge aux amandes infusion chocolat et café Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
20Fév
Stage de Pâtisserie avec Graziella Augier
Tarte chocolat revisitée et verrine chocolatée: Pâte sucrée, noisette, cacao, crème de noisettes et amandes, craquelin cacao, crème mascarpone cacao, ganache chocolat noir et décor chocolat.
20Fév
Stage de pâtisserie 4 jours avec 4 grands Chefs pâtissiers
4 journées de Pâtisserie : 20 Février 2025 : Stage de Pâtisserie 21 Février 2025 : Stage de Pâtisserie des Palaces 22 Février 2025 : Stage de Pâtisserie 23 Février 2025 : Stage de Pâtisserie
21Fév
Stage de Pâtisserie des Palaces avec Graziella Augier
Trompe l’oeil pomme soufflée : biscuit moelleux au cidre, gel de pommes, pommes poêlées, insert Granny-Smith, mousse manzana, sucre tiré, sucre soufflé
22Fév
Cours d’Oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
22Fév
Cours de cuisine Formule à Deux avec Dominique Frérard
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé. Tarte friande de rouget *** Risotto de daurade au potimarron *** Mousse au chocolat amer, souffletine, émulsion lait d’amande et craquant au lait de cacao
22Fév
Cours de cuisine Menu du Chef avec Dominique Frérard
Tarte friande de rouget *** Risotto de daurade au potimarron *** Mousse au chocolat amer, souffletine, émulsion lait d’amande et craquant au lait de cacao
22Fév
Stage de Pâtisserie avec Laurent Navarro
Le Saint Honoré ! Pâte sablée noisettes / pâte à choux / financier moelleux / noisettes caramélisées / caramel tendre à la fleur de sel / crème montée vanille tonka / sucre caramel / décoration
23Fév
Cours de cuisine Menu Thématique avec le Chef Ippei Uemura
Yubiki de thon, oeuf parfait dans son bouillon tensuyu *** Tartare de thon façon Nakaochi *** Maquereaux façon Arimani *** Fritures d’encornets marinés *** Teryaki de magret de canard sur son riz, façon Kamaneshi
23Fév
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Entremet exotique inspiration « Pina Colada » Moelleux coco-citron vert / Croustillant au praliné / Compotée d’ananas au citron vert / Mousse coco-citron / Glaçage miroir
08Mar
Cours de cuisine Menu Thématique avec Graziella Augier
Techniques de cuisine moléculaire : – Pina Colada encapsulée et nuage d’ananas – Cannelloni de tomate et chèvre balsamique, bulles de poivron et flocons de vinaigre – Tartare de saumon aux trois airs – Surprise choco-noisette tout en légèreté
09Mar
Cours de cuisine Menu Prestige avec Pierre Mignot
Oeuf mollet, panure de fruits secs et pavé de butternut, fromage frais, poivre et ciboulette *** Magret de canard rôti aux carottes et cumin, purée de navets caramélisés et noisettes *** Choux craquants aux fruits de l’hiver
15Mar
Stage de Pâtisserie avec Bryan Esposito
Le millefeuille revisité ! Dans l’esprit d’une tarte tatin Feuilletage inversé / La crème vanille / Pommes confites au miel et huile d’olive / Caramel au yuzu / La chantilly mascarpone cannelle /
16Mar
Stage de Pâtisserie des Palaces avec Pierre Mignot
La pâte à choux Eclair chocolat praliné & Religieuse citron romarin meringuée
22Mar
Cours de cuisine Menu du Chef avec Vincent Poëtte
Ceviche de daurade *** Thon frais comme un bagnat revisité *** Dessert à l’assiette : fruits de la passion et chocolat blanc
23Mar
Cours de cuisine Menu Privilège avec Dominique Frérard
Amuse bouche Risotto de frigola sarda, courge safran et roquette *** Filet mignon de veau, mousseline des champignons des bois et beurre au parmesan *** Tarte fine au chocolat amer, fenouil confit et glace mascarpone Accords mets et vins avec notre Sommelier conseil
29Mar
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Olivier Gautier
Menu en attente de définition
29Mar
Cours d’Oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
29Mar
Cours de cuisine Formule à deux avec Olivier Gautier
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé. Menu en attente de définition
30Mar
Cours de cuisine Menu Prestige avec Julien Bontus
Menu en attente de définition
05Avr
Cours de cuisine Menu du Chef avec Olivier Gautier
Menu en attente de définition
07Avr
Cours de cuisine Menu Prestige
Menu en attente de définition
18Avr
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Vincent Poëtte
Menu en attente de définition
18Avr
Stage Découvertes (4 journées)
Stage de cuisine Découvertes 18 Avril : Cours d’Oenologie 19 Avril : Stage de Pâtisserie 20 Avril : Menu Prestige 21 Avril = Menu du Chef
18Avr
Cours d’Oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
18Avr
Cours de cuisine Formule à deux avec Vincent Poëtte
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé. Menu en attente de définition
19Avr
Stage de cuisine Secrets de Chefs (3 jours)
Stage de cuisine Secrets de Chefs 19 Avril : Stage de Pâtisserie ou Techniques Générales de la Cuisine (au choix, à définir en amont). 20 Avril : Menu Prestige 21 Avril : Menu du Chef
19Avr
Stage de Pâtisserie
Programme en attente de définition.
20Avr
Cours de cuisine Menu Prestige par Vincent Poëtte
Menu en attente de définition
21Avr
Cours de cuisine Menu du Chef
Menu en attente de définition
26Avr
Stage de Pâtisserie avec Laurent Navarro
Programme en attente de définition