Formation projet de petite restauration, table d’hôtes ou chef à domicile

Reconversion professionnelle cuisine, remise à niveau

Formation projet de petite restauration, table d’hôtes ou chef à domicile

 

Cette formation s’adresse aux personnes en reconversion professionnelle porteurs de projet de création ou reprise d’une activité de petite restauration (moins de 20 couverts), de Table d’Hôtes ou de Chef à Domicile, à travers une équipe composée d’une ou de deux personnes en production culinaire.

Nombre d’heures: 200 heures (95 heures en Centre + 105 heures en entreprise).

Lieu: Institut des Chefs - Aix en Provence. En entreprise pour la partie prise d’expérience auprès d’un Chef d’un restaurant référent de notre réseau (service de moins de 20 couverts).

Objectifs

Assurer la formation de « Chef de cuisine pour petite restauration ou Table d’Hôtes ou Chef à Domicile », pour accompagner une reconversion, une remise à niveau ou une recherche d’emploi. 

Une attention particulière est portée pendant la formation à l’autonomie du candidat seul en production dans la réalisation de son projet.  Cette formation vise à développer la poly-compétence du stagiaire.

Formation réalisée par nos 40 formateurs Chefs au parcours étoilé Michelin, Meilleurs Ouvriers de France et Experts (voir https://www.lavilladeschefs.com/chefs).

Ces formateurs de grande expérience transmettent les techniques théoriques et pratiques de la Cuisine, puis forment les candidats à la réalisation de nombreuses recettes gastronomiques et semi-gastronomiques:

Cette formation permet au candidat de maîtriser les techniques culinaires de production, d’établir l’économat de sa cuisine, le choix de ses équipements et le choix de ses recettes spécifiques à un service de petit volume. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour travailler dans une cuisine professionnelle, ou développer son propre projet d’établissement.

Contenus

La formation en école est établie comme suit: 

- Module « Les théories générales de la Cuisine » (35 heures) 

- Module « Les techniques générales de la Cuisine » (35 heures) 

- Module  « Cuisiner comme et avec un Grand Chef – Recettes de cuisine gastronomique » (25 heures). 

Les contenus portent sur les éléments principaux suivants : 

- Organiser la production culinaire : prendre connaissance des consignes et des fiches techniques 

- Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner 

- Mise en œuvre des cuissons adaptées, retour et maintien en température

- Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage

- Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine 

- Contrôler la qualité gustative tout au long de la production.

- Dresser et envoyer la production dans le respect des consignes.

- Tenue professionnelle - Matériels courants et spécifiques, équipements.  

Prix de la formation : 4950€ pour 200 heures

Modules complémentaires en option : Cuisine « Bien-Être » ou Traiteur - 25 heures: 1490€ le module. 

Inscription : Début prochaine session: du 5 Octobre au 29 Novembre 2020.