Cette formation s’adresse aux personnes en reconversion professionnelle porteurs de projet de création ou reprise d’une activité de petite restauration (moins de 20 couverts), de Table d’Hôtes ou de Chef à Domicile, à travers une équipe composée d’une ou de deux personnes en production culinaire.
Nombre d’heures: 250 heures (145 heures en Centre + 105 heures en entreprise).
Lieu: Institut des Chefs - Aix en Provence. En entreprise pour la partie prise d’expérience dans une Brigade d’un restaurant gastronomique référant de notre réseau.. Accès PSH
Méthode: 100% présentiel, partie théorie avec exercices d’application, parties pratiques participatives.
Pré-requis: aucun
Objectifs
Assurer la formation de « Chef de cuisine pour petite restauration ou Table d’Hôtes ou Chef à Domicile », pour accompagner une reconversion, une remise à niveau ou une recherche d’emploi.
Une attention particulière est portée pendant la formation à l’autonomie du candidat seul en production dans la réalisation de son projet. Cette formation vise à développer la poly-compétence du stagiaire.
Formation réalisée par nos 45 formateurs Chefs au parcours étoilé Michelin, Meilleurs Ouvriers de France et Experts (voir https://www.lavilladeschefs.com/chefs).
Ces formateurs de grande expérience transmettent les techniques théoriques et pratiques de la Cuisine, puis forment les candidats à la réalisation de nombreuses recettes gastronomiques et semi-gastronomiques:
Cette formation permet au candidat de maîtriser les techniques culinaires de production, d’établir l’économat de sa cuisine, le choix de ses équipements et le choix de ses recettes spécifiques à un service de petit volume. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour travailler dans une cuisine professionnelle, ou développer son propre projet d’établissement.
Contenus
La formation en école est établie comme suit:
- Module « Les théories générales de la Cuisine » (35 heures)
- Module « Les techniques générales de la Cuisine » (35 heures)
- Module « Cuisiner comme et avec un Grand Chef – Techniques et Recettes de cuisine gastronomique » (Formation de spécialisation - 12 journées - 75 heures).
Les contenus portent sur les éléments principaux suivants :
- Organiser la production culinaire : prendre connaissance des consignes et des fiches techniques
- Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
- Mise en œuvre des cuissons adaptées, retour et maintien en température
- Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
- Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
- Contrôler la qualité gustative tout au long de la production.
- Dresser et envoyer la production dans le respect des consignes.
- Tenue professionnelle - Matériels courants et spécifiques, équipements.
Modalités d’évaluation: QCM et évaluation des acquis au cours de chaque journée
Prix de la formation : 3990€ pour 250 heures
Modules complémentaires en option : Cuisine « Bien-Être » ou Traiteur - 25 heures: 1890€ le module.
Inscription : Cette formation est programmée du 11 Avril au 20 Mai 2024 pour la formation Pratique en Centre et du 23 Mai au 13 Juin 2024 pour la partie immersion en entreprise (stage).
Le Taux de Retour à l’emploi de nos stagiaires dans les métiers de la Cuisine est de 90% en 2023.
MAJ le 17/01/24
