Cette formation s’adresse aux professionnels de la restauration désirant augmenter leurs compétences et se perfectionner sur des techniques et recettes de cuisine gastronomique et semi-gastronomique.
Il s’agit de la découverte de techniques et recettes originales élaborées par des Chefs au parcours étoilé Michelin, Experts, Meilleurs Ouvriers de France, etc.
Nombre d’heures: 21
Lieu: Institut des Chefs - Aix en Provence. Accès PSH.
Méthode: 100% présentiel, parties pratiques participatives.
Pré-requis: Aucun pré-requis n'est exigé par le certificateur. Néanmoins, l’Institut des Chefs recommande au candidat de posséder déjà une qualification ou une expérience professionnelle en cuisine, ou d'avoir suivi le module « Techniques Générales de la cuisine » au sein de l’Institut des Chefs.
Objectifs
Cette formation vise à assurer une montée en compétence de professionnels à travers l’élaboration et la réalisation de plats signatures de Chefs et la transmission de tours de main donnant lieu à des recettes gastronomiques et semi-gastronomiques ayant fait la preuve de leur réussite auprès de la clientèle.
Formation réalisée par nos 45 Chefs étoilés et des Meilleurs Ouvriers de France. Ces formateurs de grande expérience transmettent leurs techniques et recettes.
A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques dans le cadre de son projet professionnel.
Cette formation peut-être complétée par l’un des deux modules suivants:
- Module de perfectionnement à la « Cuisine Bien-Être ». Voir plus d’informations ici.
- Module de perfectionnement « Cuisine pour séminaires, buffets, banquets et cocktails-offre traiteur ». Voir plus d’informations ici.
Contenu
Module spécifique de 3 journées de formation avec des Grands Chefs de grande expérience.
Les contenus portent sur les éléments principaux suivants :
- Organisation de la production (planification de son travail et celui de son équipe dans le temps et dans l’espace, répartition des tâches, choix des matières premières et calcul des quantités, choix des équipements, des matériels)
- Mise en place du (des) poste(s) de travail pour la production (équipement, matériel)
- Suivi de l’application des procédures
- Réalisation des préparations préliminaires sur tout type de produit
- Réalisation des préparations de base et leurs dérivés salés
- Mise en œuvre des cuissons adaptées
- Production
- Dressage et mise en valeur des préparations
Modalités d’évaluation: QCM et évaluation des acquis au cours de chaque journée
Prix de la formation : 1890€ HT pour 21 heures
Formation programmée les 26,27 et 28 avril 2024.
Inscription possible jusqu’à 2 semaines avant le début de la formation.
