Cette formation s’adresse aux personnes en reconversion professionnelle porteurs de projet de création ou reprise d’une activité de petite restauration (moins de 20 couverts), de Table d’Hôtes ou de Chef à Domicile, à travers une équipe composée d’une ou de deux personnes en production culinaire.
Nombre d’heures: 250 heures (145 heures en Centre + 105 heures en entreprise).
Lieu: Institut des Chefs – Aix en Provence. En entreprise pour la partie prise d’expérience dans une Brigade d’un restaurant gastronomique référant de notre réseau.. Accès PSH
Méthode: 100% présentiel, partie théorie avec exercices d’application, parties pratiques participatives.
Pré-requis: aucun
Objectifs
Assurer la formation de « Chef de cuisine pour petite restauration ou Table d’Hôtes ou Chef à Domicile », pour accompagner une reconversion, une remise à niveau ou une recherche d’emploi.
Une attention particulière est portée pendant la formation à l’autonomie du candidat seul en production dans la réalisation de son projet. Cette formation vise à développer la poly-compétence du stagiaire.
Formation réalisée par nos 45 formateurs Chefs au parcours étoilé Michelin, Meilleurs Ouvriers de France et Experts (voir https://www.lavilladeschefs.com/chefs).
Ces formateurs de grande expérience transmettent les techniques théoriques et pratiques de la Cuisine, puis forment les candidats à la réalisation de nombreuses recettes gastronomiques et semi-gastronomiques:
Cette formation permet au candidat de maîtriser les techniques culinaires de production, d’établir l’économat de sa cuisine, le choix de ses équipements et le choix de ses recettes spécifiques à un service de petit volume. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour travailler dans une cuisine professionnelle, ou développer son propre projet d’établissement.
Contenus
La formation en école est établie comme suit:
– Module « Les théories générales de la Cuisine » (35 heures)
– Module « Les techniques générales de la Cuisine » (35 heures)
– Module « Cuisiner comme et avec un Grand Chef – Techniques et Recettes de cuisine gastronomique » (Formation de spécialisation – 12 journées – 75 heures).
Les contenus portent sur les éléments principaux suivants :
– Organiser la production culinaire : prendre connaissance des consignes et des fiches techniques
– Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
– Mise en œuvre des cuissons adaptées, retour et maintien en température
– Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
– Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
– Contrôler la qualité gustative tout au long de la production.
– Dresser et envoyer la production dans le respect des consignes.
– Tenue professionnelle – Matériels courants et spécifiques, équipements.
Modalités d’évaluation: QCM et évaluation des acquis au cours de chaque journée
Prix de la formation : 3990€ pour 250 heures
Modules complémentaires en option : Cuisine « Bien-Être » ou Traiteur – 25 heures: 1890€ le module.
Le Taux de Retour à l’emploi de nos stagiaires dans les métiers de la Cuisine est de 90% en 2024.
Demande d’informations Formation Professionnelle – Formation projet de petite restauration, table d’hôtes ou chef à domicile
Informations par téléphone au 06 99 48 60 48 ou via le formulaire suivant :