Ingrédients pour 1 tarte de 20cm de diamètre:
- 50g de beurre
- 40g de sucre glace
- 100g de farine T45
- 15g de poudre d’amande
- 2g de sel
- 25g d’œuf entier
La recette pas à pas:
- Dans la cuve du robot équipée de la feuille, crémer beurre + sucre glace.
- Incorporer l’œuf, mélange.
- Incorporer la poudre d’amande, mélanger.
- Incorporer la farine, mélanger (le moins possible), former une boule.
- Fraser sur plan de travail.
- Former un palet épais, filmer et placer 20 min au froid positif jusqu’à utilisation.
- Étaler à 2mm et foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre.
Les astuces de la Cheffe Graziella AUGIER
- Ne pas surtravailler la pâte: moins vous pétrissez, plus c’est sablé croustillant !
- Ne rajoutez pas de farine: si la pâte vous semble collante au moment du frasage, c’est normal ! Vos mains réchauffent le beurre et vous avez la sensation que les proportions sont déséquilibrées, alors que pas du tout !!! Une autre bonne raison de ne pas surtravailler la pâte !
- Etalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson: terminé la pâte qui colle au plan de travail et les ajouts de farines intempestifs! En prime, vous pourrez la déplacer plus facilement lors des prises au froid, pratique non?
- Respectez les temps de repos au frais: la pâte sera ainsi plus ferme et plus facile à étaler et à foncer.
- Utilisez des ingrédients de qualité: rien ne vaut un bon beurre AOP (Charentes-Poitou, Isigny, Bresse) ! Il présentera une odeur et un goût plus prononcés, une couleur plus intense, et fondra moins vite. Un allié de choix pour des réalisations gourmandes et savoureuses !
