ingredients
- 175 millilitres de sucre
- 60 millilitres d’eau
- 125 millilitres de crème épaisse entière
- 45 millilitres de pâte de miso rouge
- 10 millilitres d’extrait de vanille pur
RECETTE
- Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Caraméliser 3 à 4 minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée foncée. Retirer du feu.
- Mélanger ensemble la crème épaisse, la pâte de miso et la vanille jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Verser ce mélange dans la casserole contenant le caramel.
- Cuire à feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement
astuces de la Cheffe Graziella AUGIER
- Choisissez le bon matériel. Il faut une casserole à fond épais, pour assurer une diffusion homogène de la chaleur et éviter que le sucre ne brûle.
- Vérifiez que votre casserole est parfaitement propre. Les impuretés peuvent faire cristalliser le sucre.
- Lors de la première étape de la recette, ne remuez pas trop le caramel ! Il est capricieux et n’aime pas être contrarié ! (un peu comme moi… 😉
- Des cristaux risquent de se former et le sucre pourrait « masser ». Il suffit de pencher a casserole en la faisant tourner lentement pour bien répartir le sucre et l’eau.
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