Ingrédients (4 personnes)
Pour la panna cotta au miel
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 60 g de miel de Provence (lavande, thym pour plus de caractère, toutes fleurs ou accacia pour plus de douceur)
- 1 gousse de vanille fendue
- 2 feuilles de gélatine
Pour le cœur coulant de miel
- 50 g de miel chauffé légèrement pour être fluide
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le topping
- Amandes effilées torréfiées
- Zestes de citron jaune
- Quelques fleurs de thym frais
- Un filet de miel juste avant de servir
Préparation
1. Préparer la panna cotta au miel
- Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
- Chauffer la crème + le lait + le miel + la gousse de vanille.
- Arrêter au frémissement, retirer la vanille.
- Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
- Couler dans 4 verrines ou petites terrines.
- Laisser prendre 3 h au frais.
2. Ajouter le cœur de miel coulant
Une fois la panna cotta prise :
- Réaliser un petit creux avec une cuillère chaude.
- Y verser le miel légèrement tiédi et salé.
- Reposer 15 minutes au frais.
3. Dressage
Juste avant de servir :
- Déposer les amandes torréfiées.
- Ajouter un peu de zeste de citron.
- Quelques têtes de thym frais.
- Et un filet de miel pour l’effet brillant et gourmand.
Conseils de chef
- Accord gourmand : un verre de Muscat de Beaumes-de-Venise, ou un vin doux du Château de Calavon.
- Version plus gastronomique : ajouter un mini biscuit croustillant miel–amande.
Retrouvez ICI notre article complet sur le miel de Provence !
