Ingrédients (2 personnes)
- 4 œufs frais
- 15 à 20 g de truffe noire fraîche (idéalement melanosporum)
- 20 g de beurre doux
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- Sel fin
- Poivre blanc (facultatif)
Préparation
- Préparer la truffe: brosser délicatement la truffe sous un filet d’eau froide, la sécher, puis la râper finement. Réserver.
- Casser les œufs dans un bol, les battre légèrement à la fourchette. Saler très légèrement.
- Cuisson douce : faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole ou une petite poêle.
Ajouter les œufs et cuire sans cesser de remuer, en gardant une température basse. Les œufs doivent rester crémeux et jamais secs. - Hors du feu, incorporer la crème fraîche, puis la truffe râpée. Mélanger délicatement.
- Poivrer très légèrement si souhaité. Servir immédiatement.
Astuces de chef
- Ne jamais faire colorer les œufs : la truffe aime la chaleur douce, pas la cuisson franche.
- Pour un parfum plus intense, placer la truffe entière avec les œufs crus au réfrigérateur 24 h avant utilisation.
- Servir sur une tranche de pain légèrement grillée ou une brioche toastée.
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