Une présentation de La Villa des Chefs par Karine Lauthier sa directrice à travers le « petit pois », cours de cuisine avec Michel Portos, Chef de l’année 2012 Gault&Millau.

Une présentation de La Villa des Chefs par Karine Lauthier sa directrice à travers le «  petit pois », cours de cuisine avec Michel Portos, Chef de l’année 2012 Gault&Millau.

interview-francebleuL’émission « On fait la cuisine ensemble » a présenté la recette du Petit pois de Michel Portos avec Karine Lauthier Directrice de « La Villa des chefs » à Aix en Provence le 22 mars 2016.

https://www.francebleu.fr/emissions/fait-la-cuisine-ensemble/provence/des-ateliers-et-cours-de-cuisine-la-villa-des-chefs-aix-en-provence-avec-karine-lauthier-directrice-et-michel-portos

 

La recette de Michel Portos : raviole de petit pois et foie gras, beurre d’aromates

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 pâtes à raviole / 600g de petits pois frais / 180g de foie gras / 60g de beurre / 60g de sauce soja / 1 gousse d’ail / 1 citron / 100g de gingembre frais / 1 bouquet de persil plat / 1 cuillère à moka de poivre mignonette /

 

Cuire les pâtes à raviole. Réserver.

Confectionner la purée de petit pois : cuire les petit pois dans de l’eau, mixer à chaud, beurrer.

Poêler les escalopes de foie gras et réserver.

Confectionner le beurre noisette, ajouter les autres ingrédients pour finir le beurre d’aromate.

Dresser.