Formation pâtissier, les recettes classiques

Cette formation pour adulte s’adresse aux personnes en reconversion professionnelle, porteurs de projet culinaire de création ou reprise d’une Pâtisserie, d’une Boulangerie-pâtisserie, d’un Salon de Thé, d’ateliers de Pâtisserie.

Cet enseignement professionnel s’adresse également aux personnes en recherche d’emploi dans le domaine de la Pâtisserie (reconversion ou remise à niveau).

En fin de formation, l’Institut des Chefs met en relation tout stagiaire en recherche d’un emploi au sein de son réseau de Chefs Pâtissiers d’établissement de Pâtissier-Chocolatier ou de Boulangers-Pâtissiers.

Description

Nombre d’heures : 210 heures (105 heures en Centre + 105 heures en entreprise).

Lieu: Institut des Chefs - Aix en Provence. En entreprise pour la partie prise d’expérience dans une Brigade d’un laboratoire d’une Pâtisserie de notre réseau. Accès PSH.

Méthode: 100% présentiel dans notre Centre de formation sur la base de travaux pratiques, partie théorie avec exercices d’application, parties pratiques participatives.

Pré-requis: aucun pré-requis n’est exigé par accéder à cette formation.

Cette formation est certifiante (référentiel Cap Pâtisserie)

Objectifs

Assurer la formation de « Pâtissier » pour accompagner une reconversion, une remise à niveau ou une recherche d’emploi.

Formation réalisée par nos formateurs Chefs Pâtissiers, Champions des desserts, Meilleur Ouvrier de France (voir https://www.lavilladeschefs.com/chefs).

Ces formateurs de grande expérience transmettent les techniques théoriques et pratiques de la Pâtisserie française.

Cette formation permet au candidat de maîtriser les techniques, d’établir l’économat de sa production, le choix de ses équipements et le choix de ses recettes. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour travailler dans un laboratoire, ou développer son propre projet d’établissement et devenir ainsi un professionnel de la pâtisserie.

Contenu

La formation au sein de notre école de pâtisserie est établie comme suit:

- Module « Les techniques générales de la Pâtisserie » (4 journées consécutives - 28 heures).

Toutes les techniques et gestes techniques du métier de pâtissier sont susceptibles d’être abordées: chocolaterie, pâte à choux, pâte feuilletée, pâte sablée, biscuit, crème pâtissière, crème au citron, nougatine, pâte sucrée, génoise, tout type de préparations, confectionner des gâteaux de voyage, nougatine, praliné, caramel, les petits fours, le glaçage, crème au beurre, tartelettes, décor,…

- Module « Les classiques de la Pâtisserie Français - Techniques et recettes des Grands Chefs ». (12 journées en week-end- 78 heures environ).

Au programme, les grands classiques revisites selon des recettes originales de Grands Chefs: tarte au citron, fraisier, moelleux, macaron, baba, Saint Honoré, bûche, millefeuille, entremets, tarte tatin, Paris-Brest, éclairs, fraisiers, cup cake, ganache, meringue,…

- Période d'immersion en entreprise (de 3 semaines - 105 heures).

Intégration au sein d’un laboratoire de pâtisserie artisanale, avec un tuteur Chef Pâtissier référent.

Modalités d’évaluation: QCM et évaluation des acquis au cours de chaque journée

Prix de la formation : 3950€ pour 210 heures

Cette formation peut-être complétée par une spécialisation en Boulangerie, Chocolaterie, Glacier, Confiseur, pour une montée en compétence.

Cette formation peut être complétée par une formation pour passer le CAP Pâtissier en candidat libre.

Formation programmée du 6 Septembre au 3 Octobre 2024 et dates à déterminer pour le stage en entreprise aux côtés d’un Chefs Pâtissier - Inscription possible jusqu’à 2 semaines avant le début de la formation.

Le Taux de Retour à l’emploi de nos stagiaires dans les métiers de la Pâtisserie est de 70% en 2023.

MAJ le 12/02/24