Préparation aux épreuves de CAP pâtisserie

Formations professionnelles pâtisserie

Préparation aux épreuves de CAP pâtisserie (inclus 14 semaines de stage et examen « Blanc »)

L’Institut des Chefs est une école de pâtisserie qui dispense des formations qui s’adressent aux candidats souhaitant acquérir un diplôme permettant d’intégrer les métiers de la Pâtisserie
Nos formations en enseignement professionnel en Pâtisserie sont réalisées par des formateurs Champions des desserts, Meilleur Ouvrier de France, Meilleur Pâtissier, des Chefs Pâtissiers de renom qui sont tous des professionnels en grande réussite.

Parmi les différents diplômes des arts culinaires, le Certificat d’Aptitude Professionnelle de Pâtisserie (CAP) est la qualification référante permettant à un titulaire du diplôme de gravir les échelons du métier de pâtissier. 
Cette qualification permet de nombreux débouchés dans les métiers de bouche: Boulangerie Pâtisserie, salon de Thé, Hôtellerie-Restauration, Laboratoire de Pâtisserie,… Elle débouche ensuite sur des fonctions de Chef Pâtissier au sein de commerce de gâteaux ou pâtisseries, de Boulanger-Pâtissier, Chocolatier pour pouvoir commercialiser des produits de pâtisserie.

Cette formation CAP professionnelle continue s’adresse aux candidats souhaitant passer le diplôme CAP Pâtissier  et désirant un soutien pratique pour la préparation des épreuves professionnelles (théoriques et pratiques) de l’examen. Cette formation est adaptée aux candidats préparant l’examen CAP en candidat libre, ou l’examen à distance dans le cadre d’un reconversion professionnelle.  Pour les candidats libres, cette formation est particulièrement adaptée à l’épreuve pratique du CAP.

Cette formation est adaptée aux candidats préparant l’examen CAP en candidat libre dans le cadre d’un reconversion professionnelle.

Notre Centre de Formation s’adresse également aux élèves ou apprentis cuisinier en école hôtelière, ou Lycée Professionnel ou Centre de Formation des Apprentis (CFA) recherchant un soutien complémentaire comme entrainement aux travaux pratiques pour leur examen à l’épreuve pratique du CAP, afin d’acquérir cette qualification. 

Le programme de cours de pâtisserie ouvre le référentiel des travaux pratiques du CAP Pâtissier: toutes les recettes des classiques de la Pâtisserie française : 

- les recettes de tarte: tarte aux fraises, tarte aux citron,… 

- les différentes pâtes: pâte à choux, pâte feuilletée, pâte de brioche, 

- les brioches et viennoiseries, les biscuits

- Les classiques: petits fours, Saint Honoré, Frangipane, Fraisier, macarons, les entremets, 

- les techniques de cuisson, de chocolaterie (ganache), les préparations de crèmes, crème pâtissière, 

- pâtisser dans le respect des règles et les fiches techniques
 

Selon une approche pédagogique orientée sur les gestes techniques. Nous étudions également les techniques de Boulangerie Pâtisserie et de Chocolaterie.

Notre organisme de formation permet grâce à cette préparation spécifique à un candidat au CAP Pâtissier d’augmenter ses chances de réussite à l’examen.

Nous mettons en relation tout stagiaire en recherche d’un emploi ou souhaitant compléter sa formation en entreprise, au sein de son réseau de Chefs de cuisine, responsables de nombreux établissements de restauration et d’hôtellerie afin de faciliter une intégration en milieu professionnel.

Description

Toutes les techniques et recettes abordées couvrent le contenu du référentiel de l'examen CAP Cuisine. Les sessions en Centre se déroulent en semaine et en week-end. 

- Module de formation « Théories Générales de la Pâtisserie »: 43 cours interactifs en distanciel validés par des Quiz + 2 Master Class à distance avec notre Référent pédagogique

- Module de formation « Techniques Générales de Pâtisserie » (4 journées consécutives en Centre - 28 heures)

- Module de formation « Techniques et Recettes des Grands Chefs » (7 journées non consécutives en Centre - 42 heures environ) avec des formateurs de grande expérience (Champion des desserts, Meilleurs Ouvriers de France, Formateurs expérimentés). 

- Examen "blanc" "Epreuves pratiques du CAP Pâtissier" (1 journées en Centre - 7 heures environ)   

- Immersion en entreprise de 14 semaines (stage non rémunéré): 490 heures - Ce stage permet de consolider les compétences techniques acquises. 

Toutes les techniques et recettes abordées couvrent le contenu du référentiel de l’examen CAP Pâtissier.

Nombre d’heures au total: 670 environ
 

Lieu: Institut des Chefs - Aix en Provence pour la partie formation aux techniques (Accès PSH). En entreprise pour la partie de mise en pratique (stage non obligatoire)

L'Institut des Chefs met en place son important réseau de Chefs pâtissiers et d'établissements afin d'aider les candidats à suivre les périodes de stage en entreprise rendues obligatoires par la réforme du CAP Pâtissier: 14 semaines de stage obligatoire pour pouvoir se présenter à l'examen en candidat libre.  

Objectifs

Viser la réussite des candidats aux épreuves pratiques du Diplôme d’Etat CAP Pâtissier.

Formation réalisée par nos formateurs Maîtres Pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France et Champions des desserts (voir https://www.lavilladeschefs.com/chefs).

Ces formateurs de grande expérience transmettent les techniques théoriques et pratiques de la Pâtisserie, dans le respect du référentiel du CAP Pâtissier.

Méthode: 100% présentiel pour les parties pratiques participatives, distanciel pour les matières théoriques
 
Modalités d’évaluation: QCM, Quizz et évaluation des acquis au cours de chaque journée

Prix de la formation: 4950€.

Inscription : Session ouverte du 6 Octobre au 20 Novembre 2022 en Centre (12 journées sur notre programme en Centre, 36 cours à distance avec des Quiz et 14 semaines de stage en entreprise). Inscription possible jusqu’à 2 semaines avant le début de la formation.

Pré-requis: aucun pré-requis n’est exigé par accéder à cette formation.

Page mise à jour le : 31/05/2022