L’Institut des Chefs est une école de pâtisserie qui dispense des formations qui s’adressent aux candidats souhaitant acquérir un diplôme permettant d’intégrer les métiers de la Pâtisserie.
Nos formations en enseignement professionnel en Pâtisserie sont réalisées par des formateurs Champions des desserts, Meilleur Ouvrier de France, Meilleur Pâtissier, des Chefs Pâtissiers de renom qui sont tous des professionnels en grande réussite.
Parmi les différents diplômes des arts culinaires, le Certificat d’Aptitude Professionnelle de Pâtisserie (CAP) est la qualification référante permettant à un titulaire du diplôme de gravir les échelons du métier de pâtissier.
Cette qualification permet de nombreux débouchés dans les métiers de bouche: Boulangerie Pâtisserie, salon de Thé, Hôtellerie-Restauration, Laboratoire de Pâtisserie,… Elle débouche ensuite sur des fonctions de Chef Pâtissier au sein de commerce de gâteaux ou pâtisseries, de Boulanger-Pâtissier, Chocolatier pour pouvoir commercialiser des produits de pâtisserie.
Cette formation CAP professionnelle continue s’adresse aux candidats souhaitant passer le diplôme CAP Pâtissier et désirant un soutien pratique pour la préparation des épreuves professionnelles (théoriques et pratiques) de l’examen. Cette formation est adaptée aux candidats préparant l’examen CAP en candidat libre, ou l’examen à distance dans le cadre d’un reconversion professionnelle.
Cette formation est adaptée aux candidats préparant l’examen CAP en candidat libre dans le cadre d’un reconversion professionnelle.
Notre Centre de Formation s’adresse également aux élèves ou apprentis cuisinier en école hôtelière, ou Lycée Professionnel ou Centre de Formation des Apprentis (CFA) recherchant un soutien complémentaire comme entrainement aux travaux pratiques pour leur examen à l’épreuve pratique du CAP, afin d’acquérir cette qualification.
Le programme de cours de pâtisserie ouvre le référentiel des travaux pratiques du CAP Pâtissier: toutes les recettes des classiques de la Pâtisserie française :
- les recettes de tarte: tarte aux fraises, tarte aux citron,…
- les différentes pâtes: pâte à choux, pâte feuilletée, pâte de brioche,
- les brioches et viennoiseries, les biscuits
- Les classiques: petits fours, Saint Honoré, Frangipane, Fraisier, macarons, les entremets,
- les techniques de cuisson, de chocolaterie (ganache), les préparations de crèmes, crème pâtissière,
Selon une approche pédagogique orientée sur les gestes techniques. Nous étudions également les techniques de Boulangerie Pâtisserie et de Chocolaterie.
Notre organisme de formation permet grâce à cette préparation spécifique à un candidat au CAP Pâtissier d’augmenter ses chances de réussite à l’examen.
Nous mettons en relation tout stagiaire en recherche d’un emploi ou souhaitant compléter sa formation en entreprise, au sein de son réseau de Chefs de cuisine, responsables de nombreux établissements de restauration et d’hôtellerie afin de faciliter une intégration en milieu professionnel.
Description
Toutes les techniques et recettes abordées couvrent le contenu du référentiel de l'examen CAP Pâtissier. Les sessions en Centre se déroulent en semaine et en week-end.
- Module de formation « Théories Générales de la Pâtisserie »: 43 cours interactifs en distanciel validés par des Quiz (120 heures environ)
- Module de formation « Techniques Générales de Pâtisserie » (4 journées consécutives en Centre - 28 heures)
- Module de formation « Techniques et Recettes des Grands Chefs » (11 journées non consécutives en Centre - 66 heures environ) avec des formateurs de grande expérience (Champion des desserts, Meilleurs Ouvriers de France, Formateurs expérimentés).
- Examen "blanc" "Epreuves pratiques du CAP Pâtissier" (1 journées en Centre - 7 heures environ)
- Immersion en entreprise de 14 semaines (stage non rémunéré): 490 heures - Ce stage permet de consolider les compétences techniques acquises.
Toutes les techniques et recettes abordées couvrent le contenu du référentiel de l’examen CAP Pâtissier.
Lieu: Institut des Chefs - Aix en Provence pour la partie formation aux techniques (Accès PSH). En entreprise pour la partie de mise en pratique (stage non obligatoire)
Objectifs
Viser la réussite des candidats aux épreuves pratiques du Diplôme d’Etat CAP Pâtissier.
Formation réalisée par nos formateurs Maîtres Pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France et Champions des desserts (voir https://www.lavilladesch
Ces formateurs de grande expérience transmettent les techniques théoriques et pratiques de la Pâtisserie, dans le respect du référentiel du CAP Pâtissier.
Prix de la formation: 3990€ pour 710 heures.
Pré-requis: aucun pré-requis n’est exigé par accéder à cette formation.
Le Taux de réussite au CAP Pâtisserie: 50% en 2023
MAJ le 12/10/23
