Cette formation s’adresse aux professionnels de la Pâtisserie désirant augmenter leurs compétences et se perfectionner sur des techniques et recettes originales orientée vers les pâtisseries et desserts « Bien-être », au contact de Grands Chefs Pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France, Champions des desserts à la réussite exceptionnelle, et d’un expert de la « Nutrition Santé ».
Description
Nombre d’heures : 21
Lieu : Institut des Chefs - Aix en Provence - Accès PSH.
Objectifs
Cette formation vise à assurer une montée en compétence de professionnels, pour l’élaboration et la réalisation de pâtisseries et de desserts selon des recettes spécifiques « Bien-Être ».
Ces formateurs de grande expérience transmettent des techniques et recettes de desserts orientées vers « la Nutrition Santé » : végan, végétale, sans lactose, sans gluten, sans sucre artificiel,… Comment végétaliser ses recettes, comment substituer les protéines animales, les laitages, comment cuisiner les algues, découvrir les vertus de la fermentation, les techniques de la déshydratation, recettes de desserts avec sucres naturels, comment intégrer les « Super aliments » pour améliorer la vitalité des desserts.
Formation réalisée par des Maîtres Pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France, Champion des desserts.
A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques dans le cadre de son projet professionnel.
Contenu
Un module spécifique de formation à L’Institut des Chefs (21 heures) :
- Une demi-journée de présentation des principes de la « Nutrition Santé » avec un expert ;
- 2,5 journées de formation avec des Grands Chefs Pâtissiers sur des recettes de cuisine « Bien-Être ».
Modalités d’évaluation: QCM et évaluation des acquis au cours de chaque journée
Prix de la formation : 1890€ HT pour 21 heures
Cette formation est programmée les 15, 16 et 17 Mars 2024. Inscription possible jusqu’à 2 semaines avant le début de la formation.
Pré-requis: être titulaire d'un CAP Pâtissier.
MAJ le 12/10/23
