Cette formation s’adresse aux professionnels de la Pâtisserie désirant augmenter leurs compétences et se perfectionner sur des techniques et recettes originales de Cake Design élaborées par un Champion International de Cake Design, multi-médaillé et Ambassadeur de France du Cake Design. Cette formation sur les techniques et recettes de Cake Design s’adresse également aux titulaires d’une qualification en Boulangerie, Chocolatier, Glacier, Confiseur, pour une montée en compétence.
Description
Nombre d’heures: 21
Lieu: Institut des Chefs - Aix en Provence - Accès PSH.
Méthode: 100% présentiel, parties pratiques participatives.
Objectifs
Cette formation vise à assurer une montée en compétence de professionnels, pour l’élaboration et la réalisation de recettes de Cake Design élaborées par un Chef de grande expérience, Champion de la spécialité « Cake Design ». Cette formation est destinée à la transmission de techniques, tours de main et gestes techniques donnant lieu à des recettes originales qui ont fait leur succès en France, comme à l'international.
Au sein de notre Ecole de Pâtisserie, nos formations sont réalisées par des Grands Chefs Pâtissiers français, Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde des desserts.
A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques de Cake Design dans le cadre de son projet professionnel.
Contenu
Un module spécifique de formation à L’Institut des Chefs de 3 journées de formation (21 heures) avec chaque jour notre formateur Chef Pâtissier de grande expérience et Champion médaillé de Cake Design.
Ce module suppose la maîtrise des bases de recettes de Grands Chefs Pâtissier: tarte au citron, fraisier, moelleux, glaçage, macaron, baba, Saint Honoré, bûche, millefeuille, entremets,, tarte tatin, Paris-Brest, éclairs, cup cake, gâteaux de voyage, …
Toutes les techniques du métier de pâtissiers sont susceptibles d’être abordées: chocolaterie, pâte à choux, pâte feuilletée, pâte sablée, biscuit, crème pâtissière, nougatine, pâte sucrée, génoise, tout type de préparations,…
Modalités d’évaluation: QCM et évaluation des acquis au cours de chaque journée
Prix de la formation : 1890€ HT pour 21 heures
Inscription: Nous contacter.
Pré-requis: posséder déjà une qualification (CAP Pâtissier ou Bac-Pro) ou une expérience professionnelle en Pâtisserie, ou avoir suivi le module « Techniques Générales de la Pâtisserie » au sein de l’Institut des Chefs
