Cette offre de formation s’adresse aux personnes en reconversion professionnelle, porteurs du projet professionnel de création ou reprise d’entreprise comme un Restaurant, une Brasserie ou de tout commerce de restauration.
Elle s’adresse également aux professionnels déjà qualifiés qui recherchent une remise à niveau.
Notre centre de formation propose cette formation également aux personnes en recherche d’emploi dans le domaine de la cuisine, dans le cadre d’un plan de formation Pole Emploi afin d’intégrer une Brigade de restaurant.
Notre parcours de formation pour un reconversion en cuisine comprend une formation en entreprise, afin de développer de nouvelles compétences et acquérir des connaissances lors d’un Stage en entreprise. Ce cursus est très favorable à une insertion professionnelle par la consolidation de l’aptitude professionnelle.
Nos formations permettent également la validation des acquis de l’expérience et valorisent l’expérience professionnelle antérieure des candidats pour une reconversion professionnelle ou une remise à niveau.
Nombre d’heures: 250 heures (145 heures en Centre + 105 heures en entreprise).
Lieu: Institut des Chefs - Aix en Provence. En entreprise pour la partie prise d’expérience dans une Brigade d’un restaurant gastronomique référant de notre réseau.. Accès PSH
Méthode: 100% présentiel, partie théorie avec exercices d’application, parties pratiques participatives.
Pré-requis: aucun
La formation en école est établie comme suit:
- Module « Les théories générales de la Cuisine » (Formation initiale - 35 heures)
- Module « Les techniques générales de la Cuisine » (Formation initiale - 35 heures)
- Module « Cuisiner comme et avec un Grand Chef – Techniques et Recettes de cuisine gastronomique » (Formation de spécialisation - 12 Journées - 75 heures).
Les contenus du cursus de formation portent sur les principaux éléments d’aptitude suivants :
- Organiser la production culinaire : prendre connaissance des consignes et des fiches techniques
- Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
- Mise en œuvre des cuissons adaptées, retour et maintien en température
- Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
- Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
- Contrôler la qualité gustative tout au long de la production.
- Dresser et envoyer la production dans le respect des consignes.
- Tenue professionnelle - Matériels courants et spécifiques, équipements.
Modalités d’évaluation: QCM et évaluation des acquis au cours de chaque journée
Prix de la formation : 3990€ pour 250 heures
Modules complémentaires en option afin de développer une spécialisation complémentaire: Cuisine « Bien-Être » ou Traiteur - 25 heures: 1890€ le module.
Inscription : Cette formation est programmée du 11 Avril au 20 Mai 2024 pour la formation Pratique en Centre et du 23 Mai au 13 Juin 2024 pour la partie immersion en entreprise (stage).
Le Taux de Retour à l’emploi de nos stagiaires dans les métiers de la Cuisine est de 90% en 2023.
MAJ le 17/01/24
