Les cours de pâtisserie - La Villa des Chefs

Le Cours de pâtisserie (1 journée) Une journée gourmande aux côtés de nos Chefs pâtissiers, pour (re)découvrir les classiques et les revisites de la pâtisserie contemporaine

Le Cours de Pâtisserie de vrais gourmands aux cotés de Chefs pâtissiers au parcours remarquable (chefs formateurs, chefs médaillés, pâtissiers de boutique ou de restaurant étoilé).

Horaires : 08h45-15H30 (Horaire de fin approximatif)

16 participants maximum (4 brigades de 4 personnes)

Un café ou un thé vous sera proposé à votre arrivée, ainsi qu’une viennoiserie ou un petit gâteau.
Un déjeuner le midi vous sera proposé dans l’environnement privilégié de La Villa des Chefs. Vous travaillerez en brigade de 4 personnes et vous aurez l’occasion de préparer votre propre gâteau en format individuel à emporter.

Tarif: 155 € la journée

Le cours de pâtisserie "Les gâteaux merveilleux" (1 journée) : Rentrez dans l’univers de la pâtisserie haute-couture, des produits nobles et des techniques des meilleurs pâtissiers

Cours avec un de nos chefs pâtissiers au parcours remarquable (Chefs formateurs, Chefs médaillés, Pâtissiers de boutique ou de restaurant étoilé), pour des desserts originaux, techniques et innovants.

Horaires : 08h45-15h30 (horaire de fin approximatif)

16 participants maximum (4 brigades de 4 personnes)

Un café ou thé vous sera proposé à votre arrivée, ainsi qu’une viennoiserie ou un petit gâteau. Un déjeuner le midi vous sera proposé dans l’environnement privilégié de La Villa des Chefs ainsi qu’une dégustation des douceurs réalisées. Vous travaillerez en brigade de 4 personnes et vous aurez l’occasion de préparer votre propre gâteau (2 à 4 personnes), le décorer et l’emporter à la maison pour le partager entre amis ou en famille.*

Tarif: 195€/personne

* Sauf thème particulier de type dessert à l’assiette, desserts glacés… qui seront dégustés sur place.

Nous vous accueillons en week-end et parfois en semaine dans notre Ecole de cuisine et École de pâtisserie située dans un lieu privilégié pour une journée en compagnie d’un Chef pâtissier de talent pour un Atelier cuisine ou de pâtisserie, dans la bonne humeur et de manière conviviale.

Déroulement de votre journée :

Tous nos cours de pâtisserie débutent dès 8h45 autour d’un café, thé, viennoiseries ou petits gâteaux.

Nos Chefs pâtissiers ont tous une spécialité dont les stagiaires peuvent profiter. Vous apprendrez les classiques, les revisites et les desserts signatures de la Pâtisserie Française à travers des desserts de saison, aux côtés d’un Chef pâtissier au parcours remarquable.

Certains sont issus de restaurants étoilés, d’autres sont Meilleur Ouvrier de France, Champions des desserts, Experts en pâtisseries de boutique, Chef Boulanger de renom, Maître Chocolatier, etc…

Faîtes vibrer vos papilles au rythme des saisons en (s’)offrant un bon cadeau pour apprendre les tours de mains de nos chefs pâtissiers et les recettes qui ont fait leur succès !

– Les pâtes friables (pâte brisée, pâte sablée, etc), la pâte à choux et pièces montées, les pâtes battues (biscuit, génoise), les pâtes levées (fermentées et non fermentées) et les pâtes feuilletées.
– Les meringues, les macarons et la cuisson du sucre : les sirops, les sucres cuits, la nougatine, la pâte d’amandes
– Les crèmes sucrées: crème pâtissière, anglaise, bavaroise, fouettée, chantilly, frangipane, crème au beurre, au carame au beurre salé, Crème au citron, la ganache et l’appareil à bombe.

– Les desserts glacés (vacherin, omelette norvégienne, l’art des glaces et des sorbets, desserts vanille, fraise, framboise).
– Les Entremets (Royal Chocolat, Succès, Forêt Noire, Charlotte, Bavarois, Framboisier, Opéra, dessert praliné…)
– Les Tartes (tarte classique, tarte aux fraises ou fruits rouges, tarte au citron meringuée, tarte au chocolat et tarte revisitée)

– les classiques de la pâtisserie française: éclair, mille-feuilles, Tarte tatin, Tarte aux fruits, Sables , Crumble , Éclairs au chocolat, Tartes aux fruits, Cannelés, Sirop, Tiramisu, Baba au rhum, tartelette et petits gâteaux, Moelleux au chocolat, …

– Les viennoiseries (croissants), Galette des rois, brioche,

– Les techniques les plus variées: glaçage, Emporte-pièces, mousseline, meringue italienne, moule à gâteau, madeleines, craquelin, utilisation d’un pétrin, ganache au chocolat, les coulis, utiliser un robot pâtissier, verrines, Pâte à sucre, Galette, Ustensiles et Poche à douille, Sucre-glace.

Et enfin, les éléments de décors et de finition : sucre tiré, décors en chocolat, fruits taillés ou en sucre soufflé, glaçages, nappages… et bien sûr, le cake design et ses spécialités créatives (layer cake, wedding cake, fault line cake, red velvet cake, nude cake, Molly cake, Muffins, etc).

Venez pâtisser avec un Chef pâtissier expert : il y en a pour tous les goûts, les parfums, les arômes et pour régaler chaque gourmand !

Nous proposons également des cours de pâtisserie végétale, pâtisserie Vegan, sans gluten et sans lactose.

Le Stage de pâtisserie d’une journée est interactif et participatif. Comme dans le laboratoire d’un Chef, chacun intègrera une brigade de 4 personnes (les préparations sont communes), et réalisera individuellement le montage de son propre dessert.

Un déjeuner vous est proposé le midi, le temps d’une pause dans l’environnement privilégié de La Villa des Chefs.

Tandis que la matinée est consacrée à la mise en place des desserts, l’après-midi du stage est souvent réservée au montage et à la décoration des desserts. Nous prévoyons une boîte pâtissière pour que chacun puisse emporter sa propre réalisation. Pour ceux qui ont du temps de trajet ou par forte chaleur, nous vous conseillons d’apporter une glacière afin de repartir encore plus sereinement.

Pour un projet de reconversion professionnelle en Pâtisserie ou Boulangerie, pour un projet d’ouverture de salon de thé, de la formation professionnelle continue (en pâtisserie classique ou végétale par exemple), de la création de carte des desserts ou encore la préparation au CAP Pâtissier pour devenir artisan pâtissier, veuillez consulter nos pages « Formations Professionnelles ».