Le 21 juin 2025 à La Villa des Chefs – Aix en Provence
Un cours d’exception autour du homard
Cours de Cuisine – Homard avec le Chef Dominique Frérard
Cuisinez le homard avec le chef Dominique Frérard – Le 21 juin à La Villa des Chefs
Avis aux passionnés de gastronomie !
Le vendredi 21 juin à 8h45, La Villa des Chefs a l’immense plaisir d’accueillir le chef Dominique Frérard, grand nom de la cuisine méditerranéenne, pour un cours d’exception autour du homard.
Au programme : des techniques de pro, des recettes raffinées et toute la générosité du chef pour sublimer ce produit noble et délicat. Que vous soyez amateur éclairé ou curieux gourmand, ce moment promet d’être savoureux et enrichissant.
Places limitées – il reste encore quelques disponibilités !
Réservez vite pour vivre une matinée inoubliable au cœur de notre potager et de notre cuisine, en toute convivialité
En avant-goût… une bisque de homard maison !
Voici une version express de la bisque, telle qu’elle pourrait être sublimée en atelier :
Ingrédients :
– 2 carcasses de homard
– 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri – 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni
– 2 c. à soupe de concentré de tomate
– 10 cl de vin blanc
– 1 trait de cognac
– 50 cl de fumet ou d’eau
– Crème fraîche (facultatif), sel, poivre
Préparation :
1. Faites revenir les carcasses concassées dans un filet d’huile jusqu’à légère coloration. 2. Ajoutez les légumes coupés, l’ail, le concentré de tomate. Faites bien suer.
3. Déglacez au cognac, flambez, puis ajoutez le vin blanc.
4. Mouillez avec le fumet, ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 45 min.
5. Mixez, passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Vous pouvez monter la bisque avec une touche de crème pour plus de douceur.
Un avant-goût savoureux de ce que vous apprendrez lors du cours…
Inscriptions : https://www.lavilladeschefs.com/produit/cours-de-cuisine-menu-privilege-avec-dominique-frerard/
