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Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 petite courge butternut (ou potimarron)
• 2 c. à soupe de miel (idéalement de châtaignier ou d’acacia)
• 40 g de beurre
• Fleur de sel, poivre du moulin
• 1 poignée de noisettes torréfiées
• Quelques herbes fraîches (thym, sauge ou estragon)

Pour l’émulsion de parmesan :

• 100 ml de crème liquide entière
• 50 g de parmesan râpé
• 1 trait de jus de citron
• Un peu de lait (pour la texture)

Préparation

1. Rôtir la courge

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Couper la courge en quartiers (sans la peler si c’est du potimarron).
3. Disposer sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de thym, de sel et de poivre.
4. Ajouter le beurre en petits morceaux et le miel.
5. Rôtir environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante et caramélisée.

2. Préparer l’émulsion de parmesan

1. Faire chauffer la crème et le parmesan sans bouillir.
2. Laisser infuser 5 minutes, filtrer si nécessaire.
3. Ajouter un trait de jus de citron pour la vivacité.
4. Juste avant de servir, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour créer une mousse légère.

3. Dressage et finition

• Disposer les quartiers de courge rôtie dans l’assiette.
• Napper ou entourer d’un peu d’émulsion de parmesan.
• Parsemer de noisettes concassées et d’herbes fraîches.
• (Option : quelques copeaux de parmesan ou un filet d’huile de noisette pour sublimer.)

Accord mets-vin

Un Chardonnay légèrement boisé (Bourgogne, Limoux, ou Jura) ou un Côtes-du-Rhône blanc fera un très bel accord — gras, minéral et rond, en écho à la douceur de la courge et à la richesse

Astuces de chef pour une version encore plus gastronomique

1. Caramélisation parfaite

• Astuce pro : fais légèrement colorer la courge à la poêle (dans un peu de beurre mousseux) avant de la passer au four. Cela crée une fine croûte caramélisée et renforce les arômes de noisette du légume.
• Bonus : ajoute une pincée de fleur de sel juste à la sortie du four — cela exhausse le goût sucré-salé du miel et du beurre.

2. Miel aromatisé maison

• Pour un vrai twist gastronomique, infuse ton miel : fais-le tiédir avec un brin de romarin, de thym citron ou même un zeste d’orange pendant 10 min, puis filtre.
• Tu obtiendras un miel parfumé qui apportera une signature unique à ton plat.

3. Émulsion ultra légère

• Pour une mousse plus aérienne :
  
  1. Ajoute un peu de lait froid à ta crème au parmesan avant de mixer.
  2. Mixe en inclinant légèrement le récipient, pour incorporer plus d’air.
  3. Tu peux aussi passer la préparation au siphon (1 cartouche) pour un effet mousse gastronomique.

4. Noisettes bien torréfiées

• Torréfie-les à 170°C pendant 10 min, puis frotte-les dans un torchon pour enlever la peau.
• Tu peux ensuite les concasser grossièrement au couteau.
  → Cela intensifie le goût et ajoute un croustillant élégant au dressage.

5. Équilibre et fraîcheur

• Un petit trait de jus de citron ou quelques gouttes d’huile de noisette juste avant le service vont équilibrer la richesse du plat.
• Une herbe fraîche subtile (estragon, cerfeuil ou sauge croustillante) apporte la touche finale du chef.

6. Dressage raffiné

• Dispose la courge en demi-lune dans l’assiette.
• Verse un ruban d’émulsion sur le côté, puis saupoudre de noisettes.
• Termine par quelques copeaux de parmesan et une herbe posée à la pince.
• Pour un effet chic : ajoute une fine poudre de noisette grillée sur le bord de l’assiette à l’aide d’une passette.

Pour tout savoir sur les courges et la grande famille des cucurbitacées, cliquez ICI !