Après avoir travaillé 14 ans avec le Chef Michel Portos dont la majeure partie au St James à Bouliac où le Chef a remporté ses 2 étoiles au Guide Michelin, j’ai décidé de rejoindre Marseille pour mettre mes compétences au service des professionnels de la restauration : recrutement, élaboration de cartes, création de fiches techniques… mes cours proposés à La Villa des Chefs me permettent de transmettre le savoir que j’ai acquis auprès de très grands noms de la cuisine tels Alain Ducasse ou Joël Rebuchon, tout en ayant développé depuis une personnalité en cuisine tournée vers l’excellence mais aussi le partage.
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Vincent Poëtte (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Une cuisine gastronomique, à la croisée des chemins entre la rigueur et l'humain
La cuisine du Chef Poëtte fait écho à son parcours : persuadé que les jeunes chefs ne veulent plus être reclus dans leur cuisine, il met aujourd'hui son talent et ses connaissances à disposition des stagiaires qui viennent le rencontrer lors de ses cours de cuisine. Tantôt orienté sur la terre, la mer, et le respect des saisons, le Chef utilise toutes les techniques acquises durant son parcours prestigieux pour les mettre à profit dans des assiettes goûteuses, équilibrées et pourvues d'une belle dose de créativité ! Pour lui, la cuisine est avant tout une aventure humaine : rejoignez sa brigade pour la partager !
Ceviche de Daurade
Cannellonni de tourteau, guacamole relevé et pomme verte
Filet de rouget, mousseline d’artichaut et fenouil croquant Pomelos relevé à la coriandre, crumble pain d’épice
Filet de loup, peau croustillante et légumes rôtis
Soupe de riz au foie gras poché façon « konji »
Raviole de Saint-Jacques et mousseline de potimarron truffée
Tuile dentelle, marquise chocolat noir et ananas citron vert