Archive des cours de La Villa des Chefs

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Cours de cuisine thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 
Déclinaisons de plats salés et sucrés autour des techniques traditionnelles de cuisine Japonaise
Le 18/10/2020 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, Médaille d’or Londres 2019

Le number cake ! 
Pâtes sucrées, patrons, décoration, crèmes montées, technique de pochage, montage de gâteaux, décors et saveurs n’auront plus de secrets pour vous grâce à ce cours avec une très grande experte.
Le 17/10/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Petits farcis de légumes, bouillon au basilic
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Filet de boeuf, mousseline de champignons, sauce au vin de Bandol
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Gratin de figues de Solliès au thym, sorbet mascarpone
Le 17/10/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Le sucre d’art : sucre tiré, sucre soufflé
Décors de gâteaux et pièces en sucre pour une journée de création mémorable !
Le 10/10/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Jérôme Faure, (1* Michelin)

Risotto de céleri et gambas rôtis au Tandoori, émulation au parmesan
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Thon rôti, artichauts poivrades et shitaké, mousseline de pommes de terre à l’huile de sésame
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Crème à la noisette, crumble de cacao et glace minute au yaourt

Le 04/10/2020 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)
Stage Petit Chef

Stéphanie Benedetti

Gourmandises et nutrition peuvent faire bon ménage.
 
Rencontre avec notre naturopathe pour réaliser ensemble un déjeuner végétal 
Conseils et astuces pour se faire plaisir, tout en mangeant équilibré
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Réalisation d’une Tarte aux macarons
Le 03/10/2020 à 9h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Jérôme Faure, (1* Michelin)

Les sauces dans la cuisine gastronomique !
Réalises ses fonds, jus, bouillons et sauces, ces suppléments d’âme qui
accompagnent les meilleurs plats

Le 03/10/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Jérôme Faure, (1* Michelin)

Samedi 3 Octobre 2020 : 
Cours de cuisine Menu thématique avec Jérôme Faure, 1* Michelin
 
Nuit en chambres d'hôtes de prestige

Dimanche 4 Octobre 2020 :
Cours de cuisine Menu du Chef avec Jérôme Faure, 1* Michelin

Le 03/10/2020 à 9h00 au 04/10/2020 (Le Domaine du Luberon)
Menu du Chef

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

Carpaccio de Maigre, salade d’herbes folles
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Ravioles de gambas et son consommé, fenouil confit
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Craquelin aux poires, sorbet minute
Le 02/10/2020 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Baptiste Copeaux et sa brigade du jour …
 
Carpaccio de Maigre, salade d’herbes folles
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Ravioles de gambas et son consommé, fenouil confit
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Craquelin aux poires, sorbet minute
Le 02/10/2020 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)
Formule à 2

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Carpaccio de Maigre, salade d’herbes folles
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Ravioles de gambas et son consommé, fenouil confit
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Craquelin aux poires, sorbet minute
Le 02/10/2020 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Thierry Renou, Chef cuisinier Le Patio, 1* Guide Michelin, Arcachon

Le Domaine du Luberon 
4 journées d’activités autour de la gastronomie et du bien-être et 3 nuits d'hébergements
Vendredi 2 Octobre : 
15H à 17H : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’un entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17H : Cours de cuisine et dîner gastronomique sous les étoiles du Luberon

Samedi 3 Octobre :

9H à 15H : Cours de cuisine Menu thématique avec Jérôme Faure, 1* Michelin
16H à 18H : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 4 Octobre:
8H45 à 16H : Cours de cuisine Menu du Chef avec Jérôme Faure, 1* Michelin
16H à 20H : Espace « Spa et Détente » à votre disposition / Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 5 Octobre :
Brunch végétal.
Départ avant 11H.
Le 02/10/2020 à 15h00 au 05/10/2020 (Le Domaine du Luberon)