Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

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Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Fruits et plantes de l’été
 
Trois desserts revisités par un grand Chef !
 
Tartes melon-amandes, crème à l'estragon 
***
Desserts à l’assiette aux abricots
***
Tiramisu aux fruits frais en verrines
J'ai un carton d'invitation
Le 22/08/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Jérôme Faure, (1* Michelin)

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Pain brûlé comme une tartine revisitée, composition de végétaux crus et cuits
***
Filet de cannette cuite en basse température, marinade sauce Teriyaki
***
Tarte au citron version « originale », sorbet minute

Le cours est complet

Le 23/08/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Jérôme Faure et sa brigade du jour …
 
Pain brûlé comme une tartine revisitée, composition de végétaux crus et cuits
***
Filet de cannette cuite en basse température, marinade sauce Teriyaki
***
Tarte au citron version « originale », sorbet minute
J'ai un carton d'invitation
Le 23/08/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Jérôme Faure, (1* Michelin)

Pain brûlé comme une tartine revisitée, composition de végétaux crus et cuits
***
Filet de cannette cuite en basse température, marinade sauce Teriyaki
***
Tarte au citron version « originale », sorbet minute

Le cours est complet

Le 23/08/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Les grands classiques : Déclinaison de choux & Saint-Honoré aux fruits de l’été
Le St-Honoré sous toutes ses formes !
Pâte sucrée / crème chiboust / Pâte à choux / Crème montée au mascarpone / Marmelades / Décors caramel et sucre coulé

Le cours est complet

Le 23/08/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

La maîtrise du feuilletage : gâteaux, chaussons, millefeuilles pâtissiers …

 

Le cours est complet

Le 29/08/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président Les sud’crés, pâtisserie Amandine, Marseille)

Les entremets : incontournables de la pâtisserie
 
Entremets, classiques et revisités
Biscuits, mousses, crèmes, glaçages, décors
(Programme CAP)
J'ai un carton d'invitation
Le 30/08/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frerard, Maître Cuisinier de France

Petits farcis de légumes, bouillon au basilic
***
Carré d’agneau en croute de pignons, paquet de légumes, jus au romarin
***
Millefeuille caramélisé à la mangue, crémeux mascarpone et sorbet mangue

Le cours est complet

Le 30/08/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Dominique Frerard, Maître Cuisinier de France

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Petits farcis de légumes, bouillon au basilic
***
Carré d’agneau en croute de pignons, paquet de légumes, jus au romarin
***
Millefeuille caramélisé à la mangue, crémeux mascarpone et sorbet mangue

Le cours est complet

Le 30/08/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frerard et sa brigade du jour …
Petits farcis de légumes, bouillon au basilic
***
Carré d’agneau en croute de pignons, paquet de légumes, jus au romarin
***
Millefeuille caramélisé à la mangue, crémeux mascarpone et sorbet mangue

Le cours est complet

Le 30/08/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président Les Sud’crés

Les gâteaux de voyage & pâtes levées : 
financiers, cakes, muffins, brownies, cookies, gauffres ou comment succomber à la tentation  !
 
J'ai un carton d'invitation
Le 05/09/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

Milk-shake de bouille abaisse
***
Sauté de veau au parmesan, artichaut poivrade
***
Crumble de mangues au safran de Méditerranée
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 05/09/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Sébastien Richard, (Chef privé et consultant, Le panier de Sébastien, Marseille)

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Tartine virtuelle de gambas, légumes du moment
***
Gigotent d’agneau en croûte d’herbes, jus émulsionné, petits légumes rôtis
***
Corne d’abondance aux fruits de printemps, sorbet minute au basilic

Le cours est complet

Le 06/09/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les tartes revisitées : associations audacieuses, taillages impeccables, pâtes bien moulées, les tartes se préparent pour le printemps et se revisitent de façon chic et mythique !
Une des grandes spécialités de notre Chef.
 
Tarte verveine & fruits frais
***
Tarte pistache orange
***
Tarte citron meringuée
***
Tarte choco-noisettes

Le cours est complet

Le 06/09/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Sébastien Richard et sa brigade du jour …
 
 
Tartine virtuelle de gambas, légumes du moment
***
Gigotent d’agneau en croûte d’herbes, jus émulsionné, petits légumes rôtis
***
Corne d’abondance aux fruits de printemps, sorbet minute au basilic

Le cours est complet

Le 06/09/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Tartine virtuelle de gambas, légumes du moment
***
Gigoton d’agneau en croûte d’herbes, jus émulsionné, petits légumes rôtis
***
Corne d’abondance aux fruits d'été, sorbet minute au basilic

Le cours est complet

Le 06/09/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

, Promotion, découverte...

4 journées d’activité et 3 nuits d'hébergements
Vendredi 11 Septembre : 
15H à 17H : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’un entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
19H : Apéritif et dîner gastronomique sous les étoiles du Luberon
 

Samedi 12 Septembre :

9H à 15H : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un Chef de La Villa des Chefs
16H à 18H : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 13 Septembre :
9H à 16H : Cours de pâtisserie avec l’un de nos Champions des desserts.
16H à 20H : Espace « Spa et Détente » à votre disposition / Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 14 Septembre :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Départ avant 11H.

Le cours est complet

Le 11/09/2020 à 15h00 au 14/09/2020 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Jérôme Faure, (1* Michelin)

Amuse-bouche
***
Salade de poulpe, citron et olive noire servie avec un gaspacho fumé de tomate green zébra

***

Cabillaud du marché piquée à la citronnelle, fenouil et poivre verveine, un curry vert pour saucer

***

Crémeux pamplemousse Campari, pamplemousse confit, granité estragon

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

J'ai un carton d'invitation
Le 12/09/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

, Promotion, découverte...

 
Samedi 12 Septembre 2020 : 
Stage de cuisine bio & bien-être avec Sébastien Richard, Chef privé
 
Nuit en chambres d'hôtes de prestige

Dimanche 13 septembre 2020 :
Stage de pâtisserie avec Graziella Augier, Médaille d’or de cake design

 

Le cours est complet

Le 12/09/2020 à 9h00 au 13/09/2020 (Le Domaine du Luberon)
Stage de cuisine bio et bien-être

Sébastien Richard, (Chef privé et consultant, Le panier de Sébastien, Marseille)

Atelier jus détox et smoothies gourmands avec notre naturopathe
***
Ravioles de l’été, comme une "ratatouille" 
***
Fruits du verger
pêche en sphérification, gelée verveine citron

Le cours est complet

Le 12/09/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Desserts revisités : Les fleurs sont à l’honneur
Gâteaux, Décors et fleurs de sucre.

Le cours est complet

Le 13/09/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)
Formule à 2

René Bergès, (Maître Cuisinier de France, Beaurecueil)

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

La Provence et ses trésors.

Tarte fine à la tomate et courgette, filet de rouget juste saisi, vinaigrette aux olives éclatées
***
Mignon de bœuf sauce Paul Cézanne, champignons des bois sautés, persillade et purée à l’ancienne
***
Pêche de vigne pochée dans un sirop & glace minute à la lavande

Le cours est complet

Le 19/09/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.

Le repas vous sera servi par le Chef René Bergès et sa brigade du jour …

 

La Provence et ses trésors.
Tarte fine à la tomate et courgette, filet de rouget juste saisi, vinaigrette aux olives éclatées
***
Mignon de bœuf sauce Paul Cézanne, champignons des bois sautés, persillade et purée à l’ancienne
***
Pêche de vigne pochée dans un sirop & glace minute à la lavande

Le cours est complet

Le 19/09/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

René Bergès, (Maître Cuisinier de France, Beaurecueil)

La Provence et ses trésors.
Tarte fine à la tomate et courgette, filet de rouget juste saisi, vinaigrette aux olives éclatées
***
Mignon de bœuf sauce Paul Cézanne, champignons des bois sautés, persillade et purée à l’ancienne
***
Pêche de vigne pochée dans un sirop & glace minute à la lavande

Le cours est complet

Le 19/09/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Guillaume Sourrieu, (1 étoile au Guide Michelin, L’Epuisette, Marseille)

Encornets persillés, pousses de salade au vinaigre balsamique, quelques fritures
***
Mignon de veau, ravioles et crème de champignons
***
Clafoutis de noisettes, fressinettes caramélisées, sauce Amaretto, quenelles glacées au chocolat

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

J'ai un carton d'invitation
Le 20/09/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Sébastien Richard, (Chef privé et consultant, Le panier de Sébastien, Marseille)

Atelier jus détox et smoothies gourmands avec notre naturopathe
 
Légumes rôtis
***
Gambas sauvages cuites dans un dashi, composition de végétaux à l’huile d’olive, épices & tuiles dentelles
***
Fenouil confit aux agrumes, écume de lait de coco
 
J'ai un carton d'invitation
Le 26/09/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, pâtisserie végétale Oh faon,

Initiation à la pâtisserie fine végétale (sans lait, ni beurre, ni oeuf … et avec le sourire !)
 
Tarte "Princess Peach »
Compotée de pêches / Crémeux chat / Pâte sablée sans gluten
 
Entremet "Chocolat huile d’olive"
Mousse chocolat noir / Coeur chocolat huile d’olive / Moelleux chocolat 
 
Pâtisserie de voyage
chocolat noir / glaçage chocolat noir cacahuète
J'ai un carton d'invitation
Le 27/09/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Carpaccio de Maigre, salade d’herbes folles
***
Ravioles de gambas et son consommé, fenouil confit
***
Craquelin aux poires, sorbet minute
J'ai un carton d'invitation
Le 02/10/2020 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Baptiste Copeaux et sa brigade du jour …
 
Carpaccio de Maigre, salade d’herbes folles
***
Ravioles de gambas et son consommé, fenouil confit
***
Craquelin aux poires, sorbet minute
J'ai un carton d'invitation
Le 02/10/2020 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu du Chef

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

Carpaccio de Maigre, salade d’herbes folles
***
Ravioles de gambas et son consommé, fenouil confit
***
Craquelin aux poires, sorbet minute
J'ai un carton d'invitation
Le 02/10/2020 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Thierry Renou, Chef cuisinier Le Patio, 1* Guide Michelin, Arcachon

Le Domaine du Luberon 
4 journées d’activités autour de la gastronomie et du bien-être et 3 nuits d'hébergements
Vendredi 2 Octobre : 
15H à 17H : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’un entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17H : Cours de cuisine et dîner gastronomique sous les étoiles du Luberon

Samedi 3 Octobre :

9H à 15H : Cours de cuisine Menu thématique avec Jérôme Faure, 1* Michelin
16H à 18H : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 4 Octobre:
8H45 à 16H : Cours de cuisine Menu du Chef avec Jérôme Faure, 1* Michelin
16H à 20H : Espace « Spa et Détente » à votre disposition / Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 5 Octobre :
Brunch végétal.
Départ avant 11H.

Le cours est complet

Le 02/10/2020 à 15h00 au 05/10/2020 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Jérôme Faure, (1* Michelin)

Samedi 3 Octobre 2020 : 
Cours de cuisine Menu thématique avec Jérôme Faure, 1* Michelin
 
Nuit en chambres d'hôtes de prestige

Dimanche 4 Octobre 2020 :
Cours de cuisine Menu du Chef avec Jérôme Faure, 1* Michelin

Le cours est complet

Le 03/10/2020 à 9h00 au 04/10/2020 (Le Domaine du Luberon)
Cours de cuisine thématique

Jérôme Faure, (1* Michelin)

Les sauces dans la cuisine gastronomique !
Réalises ses fonds, jus, bouillons et sauces, ces suppléments d’âme qui
accompagnent les meilleurs plats

Le cours est complet

Le 03/10/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Petit Chef

Stéphanie Benedetti

Gourmandises et nutrition peuvent faire bon ménage.
 
Rencontre avec notre naturopathe pour réaliser ensemble un déjeuner végétal 
Conseils et astuces pour se faire plaisir, tout en mangeant équilibré
***
Réalisation d’une Tarte aux macarons
J'ai un carton d'invitation
Le 03/10/2020 à 9h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Jérôme Faure, (1* Michelin)

Risotto de céleri et gambas rôtis au Tandoori, émulation au parmesan
***
Thon rôti, artichauts poivrades et shitaké, mousseline de pommes de terre à l’huile de sésame
***
Crème à la noisette, crumble de cacao et glace minute au yaourt

Le cours est complet

Le 04/10/2020 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Le sucre d’art : sucre tiré, sucre soufflé
Décors de gâteaux et pièces en sucre pour une journée de création mémorable !
J'ai un carton d'invitation
Le 10/10/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 
Déclinaisons de plats salés et sucrés autour des techniques traditionnelles de cuisine Japonaise

Le cours est complet

Le 11/10/2020 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, Médaille d’or Londres 2019

Le number cake ! 
Pâtes sucrées, patrons, décoration, crèmes montées, technique de pochage, montage de gâteaux, décors et saveurs n’auront plus de secrets pour vous grâce à ce cours avec une très grande experte.
J'ai un carton d'invitation
Le 17/10/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie classique et contemporaine !
 
Le 11 Novembre 2020 : Thème et Chef à définir
Le 12 Novembre 2020 : Stage de pâtisserie avec Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France
Le 13 Novembre 2020 : Thème et Chef à définir
Le 14 Novembre 2020 : Thème et Chef à définir
J'ai un carton d'invitation
Le 11/11/2020 à 9h00 au 14/11/2020 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Serge Billet, (Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France)

Entremet Opéra
***
Le Moka
***
La Charlotte poire/chocolat
(Programme CAP)
J'ai un carton d'invitation
Le 12/11/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

La Pâte levée feuilletée sucrée (croissants, pains au chocolat, etc.) et salée (feuilletés, pissaladière, etc.)
(Cours accessible aux entraînements CAP)
 
Possibilité de dormir dans l’une de nos belles chambres d’hôte de charme 
www.ledomaineduluberon.com
J'ai un carton d'invitation
Le 05/12/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Cours spécial (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Le 5 décembre 2020 : Stage de boulangerie (pâtisserie) avec Bruno Dinel, Maître Boulanger

La Pâte levée feuilletée sucrée (croissants, pains au chocolat, etc.) et salée (feuilletés, pissaladière, etc.)
(Cours accessible aux entraînements CAP)

Nuit en chambres d’hôte de prestige & spa 

Le 6 décembre 2020 : Stage de boulangerie (pâtisserie) avec Bruno Dinel, Maître Boulanger

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries
L’univers du Sans gluten
 
Le 05/12/2020 à 9h00 au 06/12/2020 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries
L’univers du Sans gluten
 
Possibilité de dormir dans l’une de nos belles chambres d’hôte de charme
www.ledomaineduluberon.com
J'ai un carton d'invitation
Le 06/12/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)