Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France

Thème : les bûches de noël, classiques et revisitées
 
Réaliser des bûches de noël très gourmandes avec un Champion de pâtisserie !
Détails du programme en cours de définition par le Chef

Le cours est complet

Le 23/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Guillaume Sourrieu, 1* Michelin, L’Epuisette

Sucette de gambas en kadaïf
*** 
Encornets persillés, pousses de salade au vinaigre balsamique, quelques fritures
***
Mignon de veau, ravioles et crème de champignons
***
Clafoutis de noisettes, fraissinettes caramélisées sauce Amaretto, quenelle glacée au chocolat

Le cours est complet

Le 24/11/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Valentin Bonin, Bernachon

Gâteaux de fête : le chocolat dans tous ses états
 
L’intense : Biscuit chocolat / Croustillant praliné feuilletée / Compote de framboise / Glaçage miroir
***
Le passionnément : Biscuit chocolat / crémeux passion / Mousse chocolat noir / Glaçage miroir
***
Le Piémont Biscuit brownie / crémeaux noisettes / Ganache montée chocolat au lait noisettes façon St Honoré

Le cours est complet

Le 24/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Cours spécial (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père

Le 30/11/2019 à 9h00 au Domaine du Luberon :

Pains, pâtes, brioches feuilletées et viennoiseries
Farines et pains variés (avec et sans gluten), moulés et façonnés
 
Nuit en chambres d’hôte de prestige & spa 
 
Le 01/12/2019 à 9h00 :
 
Pains variés moulés et façonnés, pains, d’épices, cakes, biscuits, spaetzele, bretzels
Farines variées (avec et sans gluten)

Le cours est complet

Le 30/11/2019 à 9h00 au 01/12/2019 (Le Domaine du Luberon)

Formule à 2

Baptiste Copeaux, Intercontinental Hôtel Dieu

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Tataki de boeuf, salade croquante au radis noir
***
Ravioles de gambas, bisque à l’estragon
***
Parfait glacé au praliné, fruits du mendiant

Le cours est complet

Le 30/11/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Baptiste Copeaux et sa brigade du jour …
 
Tataki de boeuf, salade croquante au radis noir
***
Ravioles de gambas, bisque à l’estragon
***
Parfait glacé au praliné, fruits du mendiant
J'ai un carton d'invitation
Le 30/11/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Baptiste Copeaux, Intercontinental Hôtel Dieu

Tataki de boeuf, salade croquante au radis noir
***
Ravioles de gambas, bisque à l’estragon
***
Parfait glacé au praliné, fruits du mendiant
 

Le cours est complet

Le 30/11/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches feuilletées et viennoiseries
Farines et pains variés (avec et sans gluten), moulés et façonnés
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

Le cours est complet

Le 30/11/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Menu Prestige

Julia & Dominique Bucaille, 1*Michelin

Raviolis de foie gras, émulsion de chou-fleur aux noisettes et citron
***
Volaille piquée à la truffe, girolles et pommes fondantes aux sucs de cuisson
***
Tarte sablée au chocolat, ganache grand cru
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 01/12/2019 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains variés moulés et façonnés, pains, d’épices, cakes, biscuits, spaetzele, bretzels
Farines variées (avec et sans gluten)
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

Le cours est complet

Le 01/12/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Thème :  En version cocktails dinatoires, desserts ou repas à l’assiette, dressages festifs, venez cuisiner avec 4 Chefs différents 
pour apprendre ou perfectionner vos tours de mains autour de vins fins et produits nobles

Stage de 4 journées du 6 au 9 Décembre 2019

6 Décembre 2019 : Cours d'oenologie avec notre Sommelier conseil à 17h00

7 Décembre 2019 : Stage de Pâtisserie à 9h15

8 Décembre 2019 : Menu du Chef avec Julien Le goff, 1* Michelin

9 Décembre 2019 : Menu du Chef avec Julia Bucaille, Restaurant D Bucaille, 1* Michelin

Le cours est complet

Le 06/12/2019 à 17h00 au 09/12/2019 (Aix-en-Provence)

Stage Secret des chefs (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Thème :  En version cocktails dinatoires, desserts ou repas à l’assiette, dressages festifs, venez cuisiner avec 4 Chefs différents 
pour apprendre ou perfectionner vos tours de mains autour de vins fins et produits nobles.
 
Stage de 4 journées du 6 au 9 Décembre 2019
6 Décembre 2019 : Menu Du chef avec Sébastien Richard, Chef privé à 17h00
7 Décembre 2019 : Stage de Pâtisserie à 9h15 
8 Décembre 2019 : Menu du Chef avec Julien Le goff, 1* Michelin à 8H45
9 Décembre 2019 : Menu du Chef avec Julia Bucaille, Restaurant D Bucaille, 1* Michelin

Le cours est complet

Le 06/12/2019 à 17H00 au 09/12/2019 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Sébastien Richard, Chef privé

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Croustillant de foie gras aux pommes, caramel au muscat
***
Quasi de veau en basse température, légumes d’automne, jus acidulé
***
Tatin de pommes, glace cidre

Le cours est complet

Le 06/12/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Sébastien Richard et sa brigade du jour …
 
Croustillant de foie gras aux pommes, caramel au muscat
***
Quasi de veau en basse température, légumes d’automne, jus acidulé
***
Tatin de pommes, glace cidre
 

Le cours est complet

Le 06/12/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Croustillant de foie gras aux pommes, caramel au muscat
***
Quasi de veau en basse température, légumes d’automne, jus acidulé
***
Tatin de pommes, glace cidre

Le cours est complet

Le 06/12/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

Espuma de foie gras de canard, crostini de magret fumé
***
Terrine de foie gras au sel de Camargue, chutney de figues
***
Sauté de foie gras, patate douce, jus caramélisé aux fruits de la passion
***
Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre, glace vanille
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
J'ai un carton d'invitation
Le 07/12/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Noël approche !

Bûche au chocolat (avec insert) en version dessert à l’assiette
***
Petits mendiants au chocolat et aux fruits secs
***
Nougat blanc au miel
***
Pâte de fruit
J'ai un carton d'invitation
Le 07/12/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Julien Le Goff, 1* Michelin, Le St Estève

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Risotto de panais à l’huile de truffe, oeuf parfait, émulsion des bois
***
Cabillaud rôti, viennoise noisettes, courge butternut au beurre de persil, émulsion noisettes
***
La poire fondante au sirop d’érable, crémeux de marrons

Le cours est complet

Le 08/12/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Julien Le Goff et sa brigade du jour …
 
Risotto de panais à l’huile de truffe, oeuf parfait, émulsion des bois
***
Cabillaud rôti, viennoise noisettes, courge butternut au beurre de persil, émulsion noisettes
***
La poire fondante au sirop d’érable, crémeux de marrons

Le cours est complet

Le 08/12/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Julien Le Goff, 1* Michelin, Le St Estève

Risotto de panais à l’huile de truffe, oeuf parfait, émulsion des bois
***
Cabillaud rôti, viennoise noisettes, courge butternut au beurre de persil, émulsion noisettes
***
La poire fondante au sirop d’érable, crémeux de marrons

Le cours est complet

Le 08/12/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Julia Bucaille, Restaurant D Bucaille, 1* Michelin

Raviolis de foie gras, émulsion choux-fleur aux noisettes et citron
***
Blanc de volaille farcie d’une escabèche de chorizo, écrasée de pommes de terre à l’ancienne
***
Tarte au citron, sablé au beurre fin, agrumes en fraîcheur et confits

Le cours est complet

Le 09/12/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Pierre Mignot, Chef privé

Menu du Chef & Cuisine bio, bien-être

Saumon Gravelax, sorbet pommes-romarin et crème de betteraves
***
Pêche du jour, butternut en texture, sauce miel-noisettes
***
Gourmandises au chocolat grand cru
J'ai un carton d'invitation
Le 14/12/2019 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Cours de cuisine thématique

Julia & Dominique Bucaille, 1*Michelin

Cocktail dinatoire : les petits plats dans les grands
Réalisez un buffet dinatoire composé de produits et techniques variés & découvrez la personnalité et la cuisine de Chefs d’exceptions.
 
Chou-fleur en basse cuisson au beurre noisette
***
Saumon sauvage confit. Ail croustillant
***
Potimarron en cappuccino. Palet laqué au caramel de Vin d’orange. Confiture de joue de bœuf.
***
Rave de céleri  en rémoulade au curcuma. Petits gris en cromesquis de blettes.
***
L’œuf Mimosa revisité.
***
Un grand cru de chocolat , crumble à la féve de Toka. Popcorn au caramel de thym.
J'ai un carton d'invitation
Le 14/12/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Yoan Dessarzin, Chef pâtissier 1* Michelin

Réaliser des belles verrines avec un grand Chef pâtissier
Belles et bonnes pour agrémenter les tables de fêtes .
 

Verrine d’automne
Crumble muesli / Poêlée pommes coing / Mousse marron / Mousse chocolat blanc / gel pomme

Verrine Dame blanche
Gelée / Faux glaçon de chocolat / Namelaka Ivoire tonka / Meringue Suisse

Verrine Coco pamplemousse
Financier citron / Agrume mariné / Blanc manger / Eclat de chocolat

Verrine Pistache Griottes
Crémeux praliné / Composée de griottes/ gelée de griottes / Streuzl grué/ Tuile

J'ai un carton d'invitation
Le 15/12/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Julien Le Goff, 1* Michelin

Saint-Jacques rôties, velouté de topinambour à la graine de café
***
Bar de ligne, crémeux de panais, Sauce vierge aux trompettes de la mort et citrons confits
***
"Café Turc" 
Crémeux Dulcey, gelée Amaretto, biscuit tigré, tuiles vergeoise, noisettes caramélisées
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
J'ai un carton d'invitation
Le 15/12/2019 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Stage Secret des chefs (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 17 au 20 Janvier 2020

17 Janvier 2020 à 17h00 : Cours de cuisine Menu du Chef (Chef et menu en attente de définition)

18 Janvier 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu du Chef avec Ludovic Turac, 1* Michelin 

19 Janvier 2020 à 9h15 :  Stage de pâtisserie (Chef et menu en attente de définition)

20 Janvier 2020 à 8h45 : Menu de prestige (Chef et menu en attente de définition)

J'ai un carton d'invitation
Le 17/01/2020 à 17h00 au 20/01/2020 (Aix-en-Provence)

Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 17 au 20 Janvier 2020

17 Janvier 2020 à 17h00 : Cours d'oenologie avec notre Sommelier conseil 

18 Janvier 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu du Chef avec Ludovic Turac, 1* Michelin 

19 Janvier 2020 à 9h15 :  Stage de pâtisserie (Chef et menu en attente de définition)

20 Janvier 2020 à 8h45 : Menu de prestige (Chef et menu en attente de définition)

J'ai un carton d'invitation
Le 17/01/2020 à 17h00 au 20/01/2020 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Chef non défini

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 17/01/2020 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Chef non défini

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef  et sa brigade du jour …
 
Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 17/01/2020 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 17/01/2020 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Ludovic Turac, 1* Michelin

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 18/01/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 19/01/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 20/01/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Thierry Renou, 1* Michelin

Un week-end gastronomique inoubliable dans un domaine d’exception !
 
Samedi 1er Février 2020 : 
Cours de cuisine Menu du Chef avec Thierry Renou, 1* Michelin, rdv 9H00
 
Nuit en chambres d'hôtes de prestige

Dimanche 2 Février 2020 :
Cours de cuisine Menu de Prestige avec Thierry Renou, 1* Michelin, rdv 9H00

 

J'ai un carton d'invitation
Le 01/02/2020 à 9h00 au 02/02/2020 (Le Domaine du Luberon)

Menu du Chef

Thierry Renou, 1* Michelin

Venez rencontrer ce Chef exceptionnel qui officie dans le Bassin d'Arcachon, 
lors de cours de cuisine exceptionnels "Ballade entre Terre et Mer »
 
Menu en cours de définition
 
(possibilité de faire les 2 journées (Week-end 1 & 2 Février 2020 et de dormir sur place au Domaine du Luberon)
J'ai un carton d'invitation
Le 01/02/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Menu Prestige

Thierry Renou, 1* Michelin

Venez rencontrer ce Chef exceptionnel qui officie dans le Bassin d'Arcachon, 
lors de cours de cuisine exceptionnels "Ballade entre Terre et Mer »
 
Menu en cours de définition
 
***
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
 
(possibilité de faire les 2 journées (Week-end 1 & 2 Février 2020 et de dormir sur place au Domaine du Luberon)
J'ai un carton d'invitation
Le 02/02/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Réaliser ses gâteaux et les décorer avec de belles pièces en sucre tiré : fleurs, boules, rubans, fils aux mille couleurs.
Débuter avec les techniques, la précision, les tours de mains de la pâtisserie des Champions !
 
J'ai un carton d'invitation
Le 08/02/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Menu en attente de définition

(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

J'ai un carton d'invitation
Le 16/05/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)

Cours spécial (2 journées)

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Le 16/05/2020 à 9h15 au Domaine du Luberon :

Menu en attente de définition
 
Nuit en chambres d’hôte de prestige & spa 
 
Le 17/05/2020 à 9h15 :
 
Menu en attente de définition
Le 16/05/2020 à 9h15 au 17/05/2020 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Menu en attente de définition

(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

J'ai un carton d'invitation
Le 17/05/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 journées d’activité et 3 nuits d'hébergements

Vendredi 29 Mai : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17h00 : Cours de cuisine, Oenologie et dîner gastronomique avec un grand Chef de La Villa des Chefs
20H : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 30 Mai :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 31 Mai :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 1er Juin :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
J'ai un carton d'invitation
Le 29/05/2020 à 15h00 au 01/06/2020 (Le Domaine du Luberon)