Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

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Menu du Chef

René Bergès, Maître Cuisinier de France

Bouillon de volaille, brunoise de légumes, grillons de foie gras
***

Poitrine de canard poêlée aux figues, parmentier à l’effilochée de cuisse

***
Tarte fine aux poires et pignons, glace vanille

Le cours est complet

Le 26/01/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef René Bergès et sa brigade du jour …
Bouillon de volaille, brunoise de légumes, grillons de foie gras
***

Poitrine de canard poêlée aux figues, parmentier à l’effilochée de cuisse

***
Tarte fine aux poires et pignons, glace vanille

Le cours est complet

Le 26/01/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

René Bergès, Maître Cuisinier de France

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.
Bouillon de volaille, brunoise de légumes, grillons de foie gras
***

Poitrine de canard poêlée aux figues, parmentier à l’effilochée de cuisse

***
Tarte fine aux poires et pignons, glace vanille

Le cours est complet

Le 26/01/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

La pâtisserie des Palaces façon tea time 
 
Cake noisettes
Pâte levée / Noisettes sablées au sucre / Chantilly au café
 
Tarte citron, crème au sirop d’érable et citron vert
Pâte sablée, pommes caramélisées, crème aromatisée
 
Sablé gourmand au chocolat e forme de stick
Pâte sablée à la fleur de sel / Ganache montée chocolat gianduja / Noisettes caramélisées / Oranges confites / Cacahuètes
 
Pain perdu à la vanille et au caramel
Brioche au beurre / Cuisson Caramélisée / Jus caramel vanille

Le cours est complet

Le 26/01/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Thierry Renou, 1* Michelin

Un week-end gastronomique inoubliable dans un domaine d’exception !
 
Samedi 1er Février 2020 : 
Cours de cuisine Menu du Chef avec Thierry Renou, 1* Michelin, rdv 9H00 :
Risotto de Céleri et Gambas rôties  au Tandorri, Emulsion Parmesan
***
Mi Thon mi Foie Gras rôti, Artichaut poivrade et Shitakés, Mousseline Pomme de terre à l’huile de sésame
***
Crème prise à la noisette, crumble Cacao et glace Yaourt
 
Nuit en chambres d'hôtes de prestige

Dimanche 2 Février 2020 :
Cours de cuisine Menu de Prestige avec Thierry Renou, 1* Michelin, rdv 9H00:

Carpaccio de St Jacques nacré d’une vinaigrette Thaï, Anglaise au Yusu et Tempura de Langoustines
***
Poitrine de Pigeon au Lard de Collonata et cuisses croustillantes, Sablé au Saté et mousseux Topinambour, Jus Noisettes
***
Comme un Bounty, Dacquoise Coco et Fondant au Chocolat, Crémeux et glace Coco

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

 

Le cours est complet

Le 01/02/2020 à 9h00 au 02/02/2020 (Le Domaine du Luberon)

Menu du Chef

Thierry Renou, 1* Michelin

Venez rencontrer ce Chef exceptionnel qui officie dans le Bassin d'Arcachon, lors de cours de cuisine exceptionnels "Ballade entre Terre et Mer »
 

Risotto de Céleri et Gambas rôties  au Tandorri, Emulsion Parmesan
***
Mi Thon mi Foie Gras rôti, Artichaut poivrade et Shitakés, Mousseline Pomme de terre à l’huile de sésame
***
Crème prise à la noisette, crumble Cacao et glace Yaourt

 

(possibilité de faire les 2 journées (Week-end 1 & 2 Février 2020 et de dormir sur place au Domaine du Luberon)

Le cours est complet

Le 01/02/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, Hôtel du Collectionneur *****

Stage St- Valentin ou comment déclarer sa flamme avec un superbe entremet ?
« À Cœur Ouvert » : Entremet / Coussin mousse Chocolat Araguani / confit passion-gingembre / Cœur de mousse, Thé des Amants / cœur de Litchi et rose / socle de Muesli au Gianduja.

Le cours est complet

Le 01/02/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Thierry Renou, 1* Michelin

Venez rencontrer ce Chef exceptionnel qui officie dans le Bassin d'Arcachon, 
lors de cours de cuisine exceptionnels "Ballade entre Terre et Mer »
 

Carpaccio de St Jacques nacré d’une vinaigrette Thaï, Anglaise au Yusu et Tempura de Langoustines
***
Poitrine de Pigeon au Lard de Collonata et cuisses croustillantes, Sablé au Saté et mousseux Topinambour, Jus Noisettes
***
Comme un Bounty, Dacquoise Coco et Fondant au Chocolat, Crémeux et glace Coco

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

 
(possibilité de faire les 2 journées (Week-end 1 & 2 Février 2020 et de dormir sur place au Domaine du Luberon)

Le cours est complet

Le 02/02/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Bryan Esposito, Hôtel du Collectionneur *****

Techniques du chocolat : bonbons, ganaches, infusions
Tout autour de la cristallisation et des moulages

Le cours est complet

Le 02/02/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Tartine virtuelle de gambas, légumes du moment
***
Loup en écailles de pomme de terre, gnocchis de courge et jus au romarin
***
Soufflé au chocolat et caramel beurre salé
J'ai un carton d'invitation
Le 07/02/2020 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Sébastien Richard et sa brigade du jour …
 
Tartine virtuelle de gambas, légumes du moment
***
Loup en écailles de pomme de terre, gnocchis de courge et jus au romarin
***
Soufflé au chocolat et caramel beurre salé
J'ai un carton d'invitation
Le 07/02/2020 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Sébastien Richard, Chef privé

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Tartine virtuelle de gambas, légumes du moment
***
Loup en écailles de pomme de terre, gnocchis de courge et jus au romarin
***
Soufflé au chocolat et caramel beurre salé
J'ai un carton d'invitation
Le 07/02/2020 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 7 au 10 Février 2020

7 Février 2020 à 17h00 : Cours d'oenologie (Menu en attente de définition)

8 Février 2020 à 9h15 : Stage de pâtisserie avec Laurent Navarro, Président des Sud’crés

9 Février 2020 à 8h45 :  Cours de cuisine Menu Thématique avec René Bergès

10 Février 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu du Chef avec Jérôme Faure (Menu en attente de définition)

J'ai un carton d'invitation
Le 07/02/2020 à 17h00 au 10/02/2020 (Aix-en-Provence)

Stage Secret des chefs 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 7 au 10 Février 2020

7 Février 2020 à 17h00 : Cours de cuisine Menu du Chef (Chef et menu en attente de définition)

8 Février 2020 à 9h15 : Stage de pâtisserie avec Laurent Navarro, Président des Sud’crés

9 Février 2020 à 8h45 :  Cours de cuisine Menu Thématique avec René Bergès

10 Février 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu du Chef avec Jérôme Faure (Menu en attente de définition)

J'ai un carton d'invitation
Le 07/02/2020 à 17h00 au 10/02/2020 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Réaliser ses gâteaux et les décorer avec de belles pièces en sucre tiré : fleurs, boules, rubans, fils aux mille couleurs.
Débuter avec les techniques, la précision, les tours de mains de la pâtisserie des Champions !
 

Le cours est complet

Le 08/02/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Cours de cuisine thématique

René Bergès, Maître Cuisinier de France

Les sauces dans la gastronomie
Une journée exceptionnelle, avec un grand spécialiste des sauce, fonds, bouillons, 
pour élever votre cuisine au rang des meilleures !
 
Filet de boeuf & sauce béarnaise
Pêche du jour & sauce bigarade aux agrumes
Crème de parmesan et lard fumé
La sauce Porto
La sauce vin blanc aux crustacés
La sauce Paul Cézanne
La sauce caramel aux épices
Les crêpes suzette
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Le 09/02/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé

Autour du chou !

Eclairs chocolat-noisette
***
Profiterolles
***
Chouquettes
***
Religieuse

Le cours est complet

Le 09/02/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Jérôme Faure, 1* Michelin

Noix de St Jacques marinées au vinaigre de riz, sarrazin grillé, sauce acidulée
***
Turbot, aiguillette piquée à la citronnelle, poivre verveine, un curry vert pour saucer
***
Courge butternut mise en pulpe, chocolat blanc et vanille, crème fouettée au pollen de fleurs

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Le 10/02/2020 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Stage Petit Chef

Stéphanie Benedetti

Les tartes revisitées !
 
Seuls ou accompagnés de leur parent, les enfants profitent d’une journée de pâtisserie qui leur est consacrée : techniques, bonne humeur et gourmandise rythment ce stage où
l’enfant apprend, pratique et réalise lui-même sur les conseils du Chef, les desserts envisagés.
(déjeuner compris).
 
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Le 07/03/2020 à 9h45 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

M.Benchabi, Producteur de truffe et cuisinier expert

Journée spéciale Or Noir pour devenir expert en truffe : Cavage sur le Domaine, cuisine gastronomique et dégustation
 
14H Rendez-vous sur le Domaine du Chef (Reillanne) pour passer une après-midi à caver, c’est-à-dire rechercher les truffes dans la terre.
Une occasion unique et extraordinaire de partager les connaissances et la passion de notre producteur.
***
16H Retour au Domaine du Luberon (30km) pour passer l’après-midi en cuisine avec le Chef et préparer le dîner Menu spécial truffe, sur les conseils de notre Chef.
***
20H Dégustation !
 
Amuse-bouche
***
Oeuf cocotte, poireaux et truffe noire
***
Cannelloni de chou-fleur, broccio béchamel et mélanosporum
***
Dessert "or noir", vanille, yuzu et citron vert
 
Possibilité de dormir dans l’une des belles chambres du Domaine et profiter le lendemain d’une journée de spa et de détente absolue.
(Ouvert aux invitations week-end gastronomique)
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Le 07/03/2020 à 13h30 (Le Domaine du Luberon)

Cours de cuisine thématique

Ippei Uemura, Prix Jeune talent Gault&Millau 2017

Fritures d’encornets marinés et sel d’aosa
Tartare de thon façon nakaochi, maquereaux frits, mijoté de légumes
Assortiments de sashimi
Homard grillé sauce kimizu, chirashi asperges
Daifuku à la fraise, crème brûlée au sésame noir
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Le 08/03/2020 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

Entremets revisités

Le cours est complet

Le 08/03/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 14/03/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Valentin Bonin, Bernachon

La pyramide de macarons !
Formes, couleurs, garnitures … tous les goûts sont dans la nature.
J'ai un carton d'invitation
Le 14/03/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Valentin Bonin, Bernachon

Les tartes revisitées : associations audacieuses, taillages impeccables, pâtes bien moulées, les tartes se préparent pour le printemps et se revisitent de façon chic et mythique !
Une des grandes spécialités de notre Chef.
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Le 15/03/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage de cuisine bio et bien-être

Fabien Borgel (Restaurant 42°, Paris IX)

C’est le printemps !
Atelier jus détox et smoothies gourmands avec notre naturopathe
 
Comment cuisiner sans gluten, pour des apéritifs gourmands ?
Bâtonnets de crackers gourmands, légumes crus et végan-naise
***
Comment végétaliser sa cuisine ?

Galettes de quinoa, sauce tzatziki aux courgettes

(recette sans laitage)
***
Comment cuisiner les protéines végétales ?
Steak de soja et galettes de lentilles germées
***
Comment se faire plaisir avec un beau dessert au sucre naturel ?
Tarte minute à la fraise et cajou vanillée
 
Possibilité de réaliser le week-end complet et/ou de loger sur place dans l’une de nos belles chambres d’hôtes.
J'ai un carton d'invitation
Le 21/03/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Fabien Borgel (Restaurant 42°, Paris IX)

Thème : la cuisine végétale & la gastronomie
Comment réconcilier plaisirs et santé naturelle
 
Samedi 21 Mars 2020 : 
Stage de cuisine Bio & bien-être avec Fabien Borgel (Restaurant 42°, Paris IX) et notre Naturopathe -- Menu en attente de définition
 
Nuit en chambres d'hôtes de prestige

Dimanche 22 Mars 2020 :
Cours de cuisine Menu du Chef avec Fabien Borgel (Restaurant 42°, Paris IX) -- Menu en attente de définition

 

J'ai un carton d'invitation
Le 21/03/2020 à 9h00 au 22/03/2020 (Le Domaine du Luberon)

Menu du Chef

Fabien Borgel (Restaurant 42°, Paris IX)

-- Menu en attente de définition --

Possibilité de Dormir dans nos belles chambres d’hôtes et réserver le spa.

J'ai un carton d'invitation
Le 22/03/2020 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)

Formule à 2

Fabien Borgel (Restaurant 42°, Paris IX)

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

-- Menu en attente de définition --

Possibilité de Dormir dans nos belles chambres d’hôtes et réserver le spa.

J'ai un carton d'invitation
Le 22/03/2020 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Fabien Borgel et sa brigade du jour …

-- Menu en attente de définition --

Possibilité de Dormir dans nos belles chambres d’hôtes et réserver le spa.

J'ai un carton d'invitation
Le 22/03/2020 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 04/04/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 04/04/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie - 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie classique et contemporaine : entremets, gâteaux de voyage, d’anniversaire, mignardises, décors, desserts à l’assiette, … Un moment unique à partager !
(Programme en cours de définition)
J'ai un carton d'invitation
Le 08/05/2020 à 9h00 au 11/05/2020 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Chef et menu en cours de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 09/05/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries SANS GLUTEN et aux farines variées : comment utiliser le teff, le lupin, le maïs, la châtaigne, le sarrazin … et ainsi varier ses préparations sucrées et salées.
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
J'ai un carton d'invitation
Le 16/05/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)

Cours spécial (2 journées)

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Le 16/05/2020 à 9h15 au Domaine du Luberon :

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries SANS GLUTEN et aux farines variées : comment utiliser le teff, le lupin, le maïs, la châtaigne, le sarrazin … et ainsi varier ses préparations sucrées et salées.
 
Nuit en chambres d’hôte de prestige & spa 
 
Le 17/05/2020 à 9h15 :
 
Pains, pâtes, brioches et viennoiseries avec Bruno Dinel.
Le 16/05/2020 à 9h15 au 17/05/2020 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries avec Bruno Dinel.

(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

J'ai un carton d'invitation
Le 17/05/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)

Formule à 2

Chef non défini

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 21/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Chef non défini

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour …
 
Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 21/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 21/05/2020 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 22/05/2020 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Stage de cuisine bio et bien-être

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 23/05/2020 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 24/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 journées d’activité et 3 nuits d'hébergements

Vendredi 29 Mai : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17h00 : Cours de cuisine, Oenologie et dîner gastronomique avec un grand Chef de La Villa des Chefs
20H : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 30 Mai :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 31 Mai :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 1er Juin :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
J'ai un carton d'invitation
Le 29/05/2020 à 15h00 au 01/06/2020 (Le Domaine du Luberon)

Menu Privilège

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 20/06/2020 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 journées d’activité et 3 nuits d'hébergements

Vendredi 11 Septembre : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17h00 : Cours de cuisine, Oenologie et dîner gastronomique avec un grand Chef de La Villa des Chefs
20H : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 12 Septembre :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 13 Septembre :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 14 Septembre :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
J'ai un carton d'invitation
Le 11/09/2020 à 15h00 au 14/09/2020 (Le Domaine du Luberon)