Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.
Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les techniques générales de la pâtisserie
 
La pâte levée feuilletée
Techniques des croissants - Pains au chocolat - Brioches feuilletées
J'ai un carton d'invitation
Le 18/09/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

Le homard : préparation, cuisson, déclinaisons
 
Carpaccio de daurade, salade d’herbes folles
***
Raviole de homard et son consommé, fenouil confit
***
Craquelin aux fruits du moment, sorbet minute
 

Le cours est complet

Le 24/09/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

Les fondamentaux de la pâtisserie végan
 
Tarte aux fruits déstructurée poire et pistache
***
Entremet chocolat noir huile d’olive
***
Le gâteau de voyage : moelleux au chocolat

Le cours est complet

Le 25/09/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Tronçon de loup, courgettes et mousseux à l’oignon et parmesan
***
Carré d’agneau rôti en croûte de pignons, paquets de légumes
***
Tiramisu revisité aux framboises, quenelle glacée

Le cours est complet

Le 25/09/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Eric Raynal, Chef pâtissier 1* Michelin, Promotion Passion Dessert au Guide Michelin, 2019, Château de Berne

Comment sublimer les desserts à l’assiette ?
Le dessert signature : Pomme, céleri & noisettes du Piémont
 
L’assortiment de mignardises
 

Le cours est complet

Le 26/09/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine en Visio

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

— Cours spécial en visioconférence (Zoom).

Tagine de cabillaud, pois chiches, raz el hanout et raisins blonds
***
Tarte renversée ! (Lemon curd et piment d’Espelette)
J'ai un carton d'invitation
Le 26/09/2021 à 9h (Visioconférence)
Menu du Chef

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

5 places en présentiel pour accompagner le cours en visio

Tagine de cabillaud, pois chiches, raz el hanout et raisins blonds
***
Tarte renversée ! (Lemon curd et piment d’Espelette)
J'ai un carton d'invitation
Le 26/09/2021 à 9h (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Maëlle Bruguera, Cheffe pâtissière 1* Michelin, Promotion Passion Dessert au Guide Michelin, 2021, Château de la Gaude

Les desserts au chocolat
Programme détaillé en cours de définition

Le cours est complet

Le 27/09/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage de Pâtisserie en Visio

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

— Cours spécial en visioconférence.

Thème : Le Fraisier / Le Framboisier

J'ai un carton d'invitation
Le 27/09/2021 à 8h45 (Visioconférence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Les macarons en fête !

Le cours est complet

Le 02/10/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Les gâteaux merveilleux !
Un gâteau unique pour un être ou une occasion unique .. Venez apprendre les secrets et tours de mains du cake design avec une grande Championne

Le cours est complet

Le 02/10/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Le dessert signature ! 
 
Entremet Framboisier Coque choco noir Valrhona 72%/Crème mousseuse Mascarpone Vanille/Cannelle/Spéculoos/Biscuits cuillère sirop de grenade/eau de rose et cassis/Framboises fraîches

Le cours est complet

Le 03/10/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Benoît Vidal, (2* Michelin, L’Atelier d’Edmond, Val d’Isère)

Une expérience à vivre ...

Accueil à partir de 15H au Domaine du Luberon
 
Vendredi 8 Octobre:
Après-midi bien-être dans le spa
Dîner sous les étoiles
 
Samedi 9 Octobre:
9H à 15H : Cours de Cuisine Menu Privilège avec Benoît Vidal, 2 étoiles Michelin
15H à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs sont à la disposition des hôtes
15H à 20H : Possibilité d’un entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé

Soirée libre et nuitée dans une de nos chambres d'hôtes
 
Dimanche 10 Octobre :
Petit-déjeuner à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9 à 15h: Cours de cuisine Menu du Chef avec Benoît Vidal, 2 étoiles Michelin

15H à 17H : Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs sont à la disposition des hôtes.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)

Soirée libre et nuitée dans une de nos chambres d'hôtes
 
Lundi 11 octobre 
Petit-déjeuner à partir de 8H et jusqu’à 9H30
Possibilité d’un cours de yoga, soin (en supplément)
Départ 11H.

Le cours est complet

Le 08/10/2021 à 15h00 au 11/10/2021 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Benoît Vidal, (2* Michelin, L’Atelier d’Edmond, Val d’Isère)

Une expérience à vivre ...
Samedi 9 Octobre:
9H à 15H : Cours de Cuisine Menu Privilège avec Benoît Vidal, 2 étoiles Michelin
15H à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs sont à la disposition des hôtes
15H à 20H : Possibilité d’un entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé

Soirée libre et nuitée dans une de nos chambres d'hôtes
 
Dimanche 10 Octobre :
Petit-déjeuner à partir de 7H30 et jusqu’à 9H

9 à 15h: Cours de cuisine Menu du Chef avec Benoît Vidal, 2 étoiles Michelin

15H à 17H : Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs sont à la disposition des hôtes.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)

Départ jusqu'à 17h

Le cours est complet

Le 09/10/2021 à 9h00 au 10/10/2021 (Le Domaine du Luberon)
Formule à 2

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Tataki de boeuf, salade croquante au radis noir
***
Magret de canard rôti, piperade à la marjolaine, gnocchis
***
Poire pochée aux épices, financier pistache
 

Le cours est complet

Le 09/10/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour 

Le cours est complet

Le 09/10/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

Tataki de boeuf, salade croquante au radis noir
***
Magret de canard rôti, piperade à la marjolaine, gnocchis
***
Poire pochée aux épices, financier pistache

Le cours est complet

Le 09/10/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Benoît Vidal, (2* Michelin, L’Atelier d’Edmond, Val d’Isère)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Amuse-bouche

***

Pressé d’effilochée de crabe dormeur aux fruits de la passion

***

Poitrine de canette, jus à l’hibiscus et betterave

***                                           

Parfait au fromage blanc, verveine et fraises, brisures de meringues

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 09/10/2021 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu du Chef

Benoît Vidal, (2* Michelin, L’Atelier d’Edmond, Val d’Isère)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Risotto de petites pâtes et gambas aux zestes de combawa

***

Cœur de cabillaud frotté au sel et confit, réduction de carottes au gingembre et yuzu

***

Crémeux de cacao infusé aux fleurs de sureau et myrtilles

Le cours est complet

Le 10/10/2021 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

René Bergès, (Maître Cuisinier de France, Beaurecueil)

Menu spécial ! 
Les sauces dans la gastronomie : cuisine Provençale et de tradition
Venez apprendre les secrets et tours de mains d’un Chef expérimenté qui a marqué plusieurs générations de cuisiniers !
 
La béarnaise & son filet de boeuf
***
La sauce bigarade aux agrumes
***
La crème de parmesan au lard fumé & ses petits légumes
***
Sauce Porto
***
Sauce vin blanc aux crustacés 
***
Sauce Paul Cézanne

Le cours est complet

Le 10/10/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Une expérience à vivre …

Samedi 16 octobre :
Accueil au Domaine du Luberon à partir de 15H.
Après midi spa jusqu’à 19H30 : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)
19H30 : Dîner sous les étoiles du Luberon
 
Soirée libre et nuitée dans une de nos chambres d'hôtes
 
Dimanche 17 Octobre:
9H à 15H : Cours de Cuisine Menu Privilège
15H à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs sont à la disposition des hôtes
 

Le cours est complet

Le 16/10/2021 à 9h00 au 17/10/2021 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

La pâtisserie végan : secrets et tours de mains avec un grand spécialiste
 
Les tartes aux fruits déstructurées : poire et pistache
***
L’Entremet chocolat noir & huile d’olive
***
La glace fève tonna
***
Le gâteau de voyage : moelleux au chocolat

Le cours est complet

Le 16/10/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Dominique Bucaille, (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque)

Lieu : Domaine du Luberon

Amuse-bouche
***
La crème fine de homard, bonbon de foie gras au jus de carcasses
***
Le saumon Bio entier farci au tabac d’herbes, beurre battu en espuma
***
Les raviolis feuilletés au chocolat ganache, tuile croustillante
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 17/10/2021 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Des gâteaux de voyage inoubliables !
 
Financier moelleux pistaches-framboises
***
Cake noisettes coco-passion
***
Ganache choco-passion
***
Glaçage au jus
***
Noisettes caramélisées
*** 
Brownies pécan
***
Cookies à la pâte de cacahuète

Le cours est complet

Le 17/10/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 
Déclinaisons de plats salés et sucrés autour des techniques traditionnelles de cuisine Japonaise
 

Yubiki de thon, œuf parfait dans son bouillon Tentsuyu 
***
Tartare de Thon façon Nakaochi 
***
Maquereaux façon Arimani    
***
Chawanmushi aux Saint Jacques  
***
Spirale de maquereaux marinés sur chirashi d’asperges  
***
Lotte grillée façon Saikyo   

Un petit dessert surprise vous sera préparé par le Chef !

Le cours est complet

Le 17/10/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Sébastien Richard, (Chef privé et consultant, Le panier de Sébastien, Marseille)

Velouté de châtaignes, écume de cèpes
***
Agneau fumé au foin de la Crau, quinoa aux agrumes, jus court
***
Déclinaison à la poire : rôtie, gelée, granitée et son écume d'amande

Le cours est complet

Le 01/11/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

6 places en présentiel pour accompagner le cours en visio

Quelques ravioles, dans un consommé de boeuf au thé Lapsong Souchong
***
La pêche du jour : pavé de loup, jus terre-mer, petits légumes glacés

Le cours est complet

Le 06/11/2021 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

6 places en présentiel pour accompagner le cours en visio

Au programme : La tarte aux macarons

J'ai un carton d'invitation
Le 06/11/2021 à 14h00 (Aix-en-Provence)
Stage de Pâtisserie en Visio

Chef non défini

— Cours spécial en visioconférence de 14h à 18h

Au programme : La tarte aux macarons

J'ai un carton d'invitation
Le 06/11/2021 à 14h00 (Visioconférence)
Cours de cuisine en Visio

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

— Cours spécial en visioconférence (Zoom) de 9h à 13h

Quelques ravioles, dans un consommé de boeuf au thé Lapsong Souchong
***
La pêche du jour : pavé de loup, jus terre-mer, petits légumes glacés

Le cours est complet

Le 06/11/2021 à 8h45 (Visioconférence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Un dessert signature : l'entremet
L’irrésistible Chocolat aux agrumes
J'ai un carton d'invitation
Le 07/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 07/11/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Maki de bouille abaisse et riz de Camargue safrané
***
Pavé de loup, réduction de béarnaise et pommes fondantes
***
Coulant de chocolat praliné
J'ai un carton d'invitation
Le 11/11/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Lionel Levy et sa brigade du jour 
 
Maki de bouille abaisse et riz de Camargue safrané
***
Pavé de loup, réduction de béarnaise et pommes fondantes
***
Coulant de chocolat praliné
J'ai un carton d'invitation
Le 11/11/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

Maki de bouille abaisse et riz de Camargue safrané
***
Pavé de loup, réduction de béarnaise et pommes fondantes
***
Coulant de chocolat praliné
J'ai un carton d'invitation
Le 11/11/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Maëlle Bruguera, (Cheffe pâtissière « Passion Dessert » au Guide Michelin, Château de la Gaude, 1* Michelin)

Le chocolat
Techniques de cristallisation, moulage, décors pour réussir tous les moulages en un tour de main.
Techniques de ganaches, infusions, etc. pour aromatiser et garnir les bonbons.
 
A vos moules, prêts, partez !
J'ai un carton d'invitation
Le 11/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

Un Séjour complet pour se ressourcer dans nos belles chambres d’hôte et se faire plaisir de découvertes culinaires.
Une expérience à vivre ...

Vendredi 12 novembre
Accueil au Domaine du Luberon à partir de 15H.
Après midi spa jusqu’à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)


Soirée libre et Nuit en chambre d’hôte de charme

Samedi 13 Novembre:
Petit-déjeuner à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Cours de Cuisine Bio et bien-être avec un Chef (Programme de cuisine intensif pour apprendre ou développer les fondamentaux de la cuisine bien-être: nouvelles techniques, nouvelles pratiques)
16H à 20H : Après-midi Possibilité d’un entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé

Soirée libre et Nuit en chambre d’hôte de charme

Dimanche 14 Novembre :
Petit-déjeuner à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Cours de Cuisine Menu Prestige avec un Chef (Ce jour-là, notre atelier accord mets et vins sera remplacé par une belle et dynamique journée de cuisine pour expérimenter les secrets et talents gastronomiques de notre Chef, sur le thème de la cuisine bien-être.
16H à 20H : Possibilité d’organisation d’une ballade dans le village perché et/ou dans le Luberon (A définir avec notre accueil sur place)

Soirée libre et Nuit en chambre d’hôte de charme

Lundi 15 novembre :

Petit-déjeuner à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Cours de Cuisine Menu Prestige avec un Chef (Ce jour-là, notre atelier accord mets et vins sera remplacé par une belle et dynamique journée de cuisine pour expérimenter les secrets et talents gastronomiques de notre Chef, sur le thème de la cuisine bien-être.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)
Fin de l’événement à 16H.

Le cours est complet

Le 12/11/2021 à 15h00 au 15/11/2021 (Le Domaine du Luberon)
Stage de cuisine bio et bien-être

Fabien Borgel, (Restaurant 42°, Paris IX)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Les fondamentaux de la cuisine détox ! (Cours intensif)
 

Caviar de chia au charbon actif, mini pancake aux algues et gelée acidulée

***

Les Lasagnes végétales crues

***

Parmentier de Panais aux poivres fumés, pleurote marinée

***

Tatin de carotte, jeunes pousses, crème fraîche de cajou au curry

***

Cheesecake des Iles, coco citron vert 

Atelier jus détox et smoothies gourmands

Le cours est complet

Le 13/11/2021 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

L’entremet « Rubik's Cube » façon Cédric Grolet
 
Noisettes - Pistaches - Framboises - Citron
Et les glaçages miroir !

Le cours est complet

Le 13/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Fabien Borgel, (Restaurant 42°, Paris IX)

Un week-end de rêve pousse ressourcer dans nos belles chambres d’hôte et se faire plaisir de découvertes culinaires.

Une expérience à vivre ...

Samedi 13 Novembre:
9H à 16H : Cours de Cuisine Bio et bien-être avec un Chef (Programme de cuisine intensif pour apprendre ou développer les fondamentaux de la cuisine bien-être: nouvelles techniques, nouvelles pratiques)
16H à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)
16H à 20H : Possibilité d’un entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
 
Soirée libre
 
Soirée libre et Nuit en chambre d’hôte de charme

Dimanche 14 Novembre :
Petit-déjeuner (léger) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Cours de Cuisine Menu Prestige avec un Chef (Ce jour-là, notre atelier accord mets et vins sera remplacé par une belle et dynamique journée de cuisine pour expérimenter les secrets et talents gastronomiques de notre Chef, sur le thème de la cuisine bien-être.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)

Soirée libre

Le cours est complet

Le 13/11/2021 à 9h00 au 14/11/2021 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Fabien Borgel, (Restaurant 42°, Paris IX)

Lieu du cours : Domaine du Luberon

Un menu d’exception : fondamentaux de la cuisine vegan

 
Ravioles de betteraves, bouillon aux saveurs asiatiques
***
Nuggets de seitan, béarnaise végétale
***
Steak protéine, sauce moutarde à l’ancienne et gratin de courges
***
Tofu juste saisi, beurre au yuzu, légumes glacés
***
Chou croustillant au chocolat passionnément

Le cours est complet

Le 14/11/2021 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les petits fours secs !
Une journée pour réussir un magnifique plateau de mignardises et petits fours comme les grands.

Le cours est complet

Le 14/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Crème de moules au safran, légumes croquants
***
Tian d’agneau rôti, tapenade et jus au thym
***
Riz au lait aux grains de vanille, poires pochées

Le cours est complet

Le 14/11/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frérard et sa brigade du jour 
 
Crème de moules au safran, légumes croquants
***
Tian d’agneau rôti, tapenade et jus au thym
***
Riz au lait aux grains de vanille, poires pochées

Le cours est complet

Le 14/11/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Crème de moules au safran, légumes croquants
***
Tian d’agneau rôti, tapenade et jus au thym
***
Riz au lait aux grains de vanille, poires pochées

Le cours est complet

Le 14/11/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Fabien Borgel, (Restaurant 42°, Paris IX)

Les fondamentaux de la cuisine bien-être avec un expert !
Nutrition, gastronomie et gourmandise peuvent faire bon ménage

1. Savoir utiliser les différentes Noix & Graines 

2. Comment remplacer les œufs

4. Les Protéines Végétales

5. Les Algues et les gélifiants (agar agar)

6. Les crèmes & Lait végétaux : travailler sans Lactose

7. Le sans Gluten 

J'ai un carton d'invitation
Le 15/11/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Sébastien Richard, (Chef privé et consultant, Le panier de Sébastien, Marseille)

Lieu du Cours : Domaine du Luberon

Tartine de pain brûlée, composition de végétaux crus et cuits,
***
Gambas sauvages cuites dans un dashi, végétaux à l’huile d’olive, tuiles dentelles
***
Filet de loup version bouille à baisse contemporaine, chips de pain
***
Cabillaud en papillotes, légumes en tagliatelles, sauce vierge aux herbes fraîches
***
Craquelin aux fruits du moment, sorbet romarin

Le cours est complet

Le 15/11/2021 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Formule à 2

Chef non défini

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu et Chef en attente de définition

Le cours est complet

Le 19/11/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour 
 
Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 19/11/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de programmation

Le cours est complet

Le 19/11/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Stage Secret des chefs 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 19 au 22 Novembre 2021

19 Novembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Chef à 17h

20 Novembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

21 Novembre 2021 : Cours de cuisine Menu Technique à 8h45

22 Novembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Chef à 8h45

Le cours est complet

Le 19/11/2021 à 17h00 au 22/11/2021 (Aix-en-Provence)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 19 au 22 Novembre 2021

19 Novembre 2021 : Cours d'oenologie à  17h

20 Novembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

21 Novembre 2021 : Cours de cuisine Menu Technique à 8h45

22 Novembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Chef à 8h45

Le cours est complet

Le 19/11/2021 à 17h00 au 22/11/2021 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Rudy Morel, (Chef pâtissier, Le St Estève, 1* Guide Michelin, Aix en Provence)

Chaleur, gourmandise et réconfort pour ce magnifique dessert signature !

 
La Pavlova Façon Mont-Blanc (marron et cassis)
***
Le marbré chocolat, glaçage et amandes caramélisées

Le cours est complet

Le 20/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 20/11/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Chef non défini

Chef et Programme en attente de définition

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Le 21/11/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Chef non défini

Chef et Programme en attente de définition

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Le 21/11/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

L’art du Banquet !
Comment mettre en place un magnifique buffet composé de plats miniatures et petites bouchées salées
(Cours intensif - Menu en cours de définition)

Le cours est complet

Le 22/11/2021 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

L’art du Banquet !
Comment mettre en place un magnifique banquet de fête.
Au menu (en cours de définition) : pièces cocktails, plats miniatures, verrines et petites bouchées salées
(Cours intensif)

Le cours est complet

Le 27/11/2021 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Noël approche, il est temps de revisiter de magnifiques bûches roulées avec un Chef au talent exceptionnel !
 

Le cours est complet

Le 27/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Vous êtes plutôt Entremet ?!
Voici une délicieuse bûche qui ornera votre table de noël …d’une vanille intemporelle.
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Le 28/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Chef non défini

Chef et Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 28/11/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Le Chrismas cake
 
Réaliser un beau, délicieux et merveilleux gâteau de noël avec une Cheffe exceptionnelle et offrir aux invités une expérience gustative et visuelle originales, c’est possible et c’est aujourd’hui !
J'ai un carton d'invitation
Le 29/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Chef et programme en attente de défintion

J'ai un carton d'invitation
Le 29/11/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Chef non défini

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu et Chef en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 03/12/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour 
 
Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 03/12/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 03/12/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

Le cours est complet

Le 04/12/2021 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Week-end de Boulangerie au Domaine du Luberon avec Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père
 

Samedi 4 Décembre 2021 :
Petit-déjeuner (léger) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Stage de boulangerie (pâtisserie) avec Bruno Dinel, Maître Boulanger hors du commun ! Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
16H à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs sont à la disposition des hôtes

 

Soirée libre et Nuit en chambre d’hôte de charme


Dimanche 5 décembre 2021 :

Petit-déjeuner (léger) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Stage de boulangerie (pâtisserie) avec Bruno Dinel, Maître Boulanger hors du commun ! Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

Le cours est complet

Le 04/12/2021 à 9h00 au 05/12/2021 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 04/12/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

Le cours est complet

Le 05/12/2021 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 05/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Chef non défini

Inscriptions ouvertes aux invitations "Menu du Chef" également - Nous contacter

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 05/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Chef non défini

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu et Chef en attente de définition

Le cours est complet

Le 10/12/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour 
 
Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 10/12/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 10/12/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Stage Secret des chefs (3 journées)

3 jours, 3 Chefs

Stage de cuisine Secret des Chefs Prestige de 3 jours à Aix-en-Provence :

Le 10 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Chef à 17h

Le 11 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu Privilège à 17h

Le 12 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu Prestige à 9h

Le cours est complet

Le 10/12/2021 à 17h au 12/12/2021 (Aix-en-Provence)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 10 au 13 Décembre 2021

10 Décembre 2021 : Cours d'oenologie à 17h

11 Décembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

12 Décembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

13 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Prestige à 8h45

Le cours est complet

Le 10/12/2021 à 17h00 au 13/12/2021 (Aix-en-Provence)
Stage Secret des chefs 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 10 au 13 Décembre 2021

10 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Chef à 17h

11 Décembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

12 Décembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

13 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Prestige à 8h45

Le cours est complet

Le 10/12/2021 à 17h00 au 13/12/2021 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 11/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 11/12/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

Le cours est complet

Le 12/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 12/12/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 13/12/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 13/12/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Une maison de Pains d’épices … comme dans un rêve 
Réalisations, montage, dégustations
Chacun emportera sa propre réalisation à la maison !
J'ai un carton d'invitation
Le 18/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 18/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Bûche entremet revisitée : les boules de noël
 
Venez réaliser votre propre bûche de noël avec une Cheffe au talent exceptionnel.
Technique, maîtrise, précision et bien sûr le goût ! 
Sont les maîtres mots de ce gâteau merveilleux qui ornera votre table de noël de la plus belle des manières
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Le 19/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Stéphanie Benedetti, (L'Histoire d'un Gâteau)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
 
Au programme : magnifique entremet pour petits et grands
La bûche royal chocolat !
J'ai un carton d'invitation
Le 19/12/2021 à 10h00 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Week-end de Boulangerie au Domaine du Luberon
 

Samedi 26 Février 2022 :
Petit-déjeuner (léger) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Stage de boulangerie (pâtisserie) 
16H à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs sont à la disposition des hôtes

 

Soirée libre et Nuit en chambre d’hôte de charme


Dimanche 27 Février 2022 :

Petit-déjeuner (léger) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Stage de boulangerie (pâtisserie)

J'ai un carton d'invitation
Le 26/02/2022 à 9h00 au 27/02/2022 (Le Domaine du Luberon)
Stage Secret des chefs 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie !
 
Le 24 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 25 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 26 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 27 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
J'ai un carton d'invitation
Le 24/03/2022 à 9h15 au 27/03/2022 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Un week-end de rêve pousse ressourcer dans nos belles chambres d’hôte et se faire plaisir de découvertes culinaires.

Une expérience à vivre ...

Samedi 23 Avril:
9h00 : Accueil des participants - Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique
12h30: Service du Déjeuner gastronomique avec vins
15h30 : Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
20h00: Dîner sous la forme d’une table d'hôte
 
Soirée libre
 
Nuit en chambre d’hôte de charme

Dimanche 24 Avril :
A partir de 8h30 et jusqu’à 11h00 : Petit-déjeuner ou Brunch selon vos souhaits 
10h00 à 16h00 : Ouverture du Spa
Proposition de soins bien-être, cours de yoga (en option), ballades dans le Luberon .
16h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 23/04/2022 à 9h00 au 24/04/2022 (Le Domaine du Luberon)
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

Un Séjour complet pour se ressourcer dans nos belles chambres d’hôte et se faire plaisir de découvertes culinaires.
Une expérience à vivre ...

Vendredi 3 Juin :

15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Consultation avec notre Naturopathe (gratuite et sur réservation)
19H30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuit en chambre d’hôte de charme

Samedi 4 Juin :

Notre équipe vous accueille à partir de 9h00 pour un petit déjeuner.

9H30 à 15H00: Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un Grand Chef Chef
16H00 à 18H00 : Spa et Atelier détente et relaxation avec notre Naturopathe
Soirée libre. Nous pouvons vous organiser une visite du magnifique village de Lourmarin à proximité et vous réserver une table pour votre dîner.

Nuit en chambre d’hôte de charme

Dimanche 5 Juin :

8H30 à 10H00 : Yoga ou Randonnée à pieds dans le Luberon. Notre professeur de yoga animera un atelier de méditation et de relaxation.
10H30 à 14H30 : Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace détente à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine. Séance de soins et de massage (en option).
Soirée libre

Nuit en chambre d’hôte de charme

Lundi 6 Juin :

Petit-déjeuner sur notre terrasse. Espace détente à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
J'ai un carton d'invitation
Le 03/06/2022 à 15h00 au 06/06/2022 (Le Domaine du Luberon)