Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

Menu Prestige

Lionel Lévy, Intercontinental Hôtel Dieu, 1* Michelin

Milk-shake de bouille abaisse
***
Sauté de veau au parmesan, artichaut poivrade
***
Crumble de mangues au safran de Méditerranée
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 11/04/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours de cuisine thématique

Guillaume Sourrieu, 1* Michelin

Poissons et crustacés : comment les sublimer ?
Levage un poisson, modes de cuisson et respect du produit, assaisonnement, condiments, garniture. 
Quels sont les secrets bien gardés de ce Chef étoilé et de son restaurant L’Epuisette dont le succès est incessant depuis plus de 20 ans ?!
Homard / Maquereau / Lotte / Sole / Thon … 
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Le 25/04/2020 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Tartine virtuelle de gambas, légumes du moment
***
Gigotent d’agneau en croûte d’herbes, jus émulsionné, petits légumes rôtis
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Corne d’abondance aux fruits de printemps, sorbet minute au basilic
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Le 25/04/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Julien Le Goff, 1* Michelin

Fraîcheur de homard
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Raviole de brandade aux coquillages et son bouillon
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Cabillaud rôti, viennoise noisette, courge butternut au beurre de persil, émulsion noisettes
***
Poire fondante au sirop d’érable, crémeux et glace fondante


Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 26/04/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Entraînement et coaching privé dans les conditions du CAP avec un Chef enseignant au CAP
Une journée de conseils du Chef pour aborder l’examen sereinement et/ou pour se mettre en situation des attendus du CAP pâtisserie 2020
Petit comité de 6 participants
Réalisations pratiques
 
Tenue de travail / Matériel / Attitude
(Renseignements et tarifs sur demande contact@lavilladeschefs.com)
Le 26/04/2020 à 8h00 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie - 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie classique et contemporaine : entremets, gâteaux de voyage, d’anniversaire, mignardises, décors, desserts à l’assiette, … Un moment unique à partager !
 
Le 08/05/20 : Stage de pâtisserie avec Laurent Navarro, Président des Sud’crés
Les secrets de la viennoiserie : brioches au berre, au sucre, pain viennois, pain brioché, pains au raisins …
 
Le 09/05/20 : Stage de pâtisserie des Palaces  avec Bryan Esposito, Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur
Entremets et desserts à l’assiette
 
Le 10/05/20 : Stage de pâtisserie avec Bryan Esposito, Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur
Les classiques revisités
 
Le 11/05/20 :Stage de pâtisserie avec Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF
La maîtrise du feuilletage : gâteaux, chaussons, millefeuilles pâtissiers …

Le cours est complet

Le 08/05/2020 à 9h00 au 11/05/2020 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Les secrets de la viennoiserie : brioches au beurre, au sucre, pain viennois, pain brioché, pains au raisins …

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Le 08/05/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur ****

Entremets et desserts à l’assiette
Secrets et tours de main d’un pâtissier de Palace

Le cours est complet

Le 09/05/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bryan Esposito, Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur ****

Les classiques revisités

Le cours est complet

Le 10/05/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

La maîtrise du feuilletage : gâteaux, chaussons, millefeuilles pâtissiers …

 

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Le 11/05/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries SANS GLUTEN et aux farines variées : comment utiliser le teff, le lupin, le maïs, la châtaigne, le sarrazin … et ainsi varier ses préparations sucrées et salées.
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
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Le 16/05/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)

Formule à 2

René Bergès, Maître Cuisinier de France

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

La Provence à l’honneur !
 
Tarte fine aux tomates et courgettes, filet de rouget, vinaigrette aux olive éclatées
***
Noisette d'agneau poêlée, lustrée au miel de pays, pannequets d'aubergines
***
Pêche de vigne pochée et glace à la lavande
J'ai un carton d'invitation
Le 16/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef René Bergès et sa brigade du jour …
 
La Provence à l’honneur !
 
Tarte fine aux tomates et courgettes, filet de rouget, vinaigrette aux olive éclatées
***
Noisette d'agneau poêlée, lustrée au miel de pays, pannequets d'aubergines
***
Pêche de vigne pochée et glace à la lavande
J'ai un carton d'invitation
Le 16/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

René Bergès, Maître Cuisinier de France

La Provence à l’honneur !
 
Tarte fine aux tomates et courgettes, filet de rouget, vinaigrette aux olive éclatées
***
Noisette d'agneau poêlée, lustrée au miel de pays, pannequets d'aubergines
***
Pêche de vigne pochée et glace à la lavande
J'ai un carton d'invitation
Le 16/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours spécial (2 journées)

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Le 16/05/2020 à 9h15 au Domaine du Luberon :

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries SANS GLUTEN et aux farines variées : comment utiliser le teff, le lupin, le maïs, la châtaigne, le sarrazin … et ainsi varier ses préparations sucrées et salées.
 
Nuit en chambres d’hôte de prestige & spa 
 
Le 17/05/2020 à 9h15 :
 
Pains, pâtes, brioches et viennoiseries avec Bruno Dinel.
Le 16/05/2020 à 9h15 au 17/05/2020 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président Les sud’crés, pâtisserie Amandine, Marseille)

Les grands Classiques
La Fraise est de retour !
 
Fraisier
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Charlotte aux fraises
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Vacherin aux fraises
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Fraises déguisées
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Le 17/05/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries avec Bruno Dinel.

(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

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Le 17/05/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)

Stage Secret des chefs 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 21 au 24 Mai 2020

21 Mai 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu du Chef (Menu en attente de définition)

22 Mai 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu Prestige (Menu en attente de définition)

23 Mai 2020 à 9h00 :  Stage de cuisine Bio et bien-être (Menu en attente de définition)

24 Mai 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu Privilège (surclassement offert)

Le cours est complet

Le 21/05/2020 à 8h45 au 24/05/2020 (Aix-en-Provence)

Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 21 au 24 Mai 2020

21 Mai 2020 à 8h45 : Cours d'oenologie (Menu en attente de définition)

22 Mai 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu Prestige (Menu en attente de définition)

23 Mai 2020 à 9h00 :  Stage de cuisine Bio et bien-être (Menu en attente de définition)

24 Mai 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu Privilège (surclassement offert)

Le cours est complet

Le 21/05/2020 à 8h45 au 24/05/2020 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Michel Portos, Chef de l’année 2012 Gault&Millau

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Bouillon Thaï relevé, gambas et légumes croquants
***
Filet de canette comme à Hong-Kong, mangues et patates douces
***
Royale coco, nage de fraises et rhubarbe, crème glacée au yaourt

Le cours est complet

Le 21/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Michel Portos et sa brigade du jour …
 
Bouillon Thaï relevé, gambas et légumes croquants
***
Filet de canette comme à Hong-Kong, mangues et patates douces
***
Royale coco, nage de fraises et rhubarbe, crème glacée au yaourt
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Le 21/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Michel Portos, Chef de l’année 2012 Gault&Millau

Bouillon Thaï relevé, gambas et légumes croquants
***
Filet de canette comme à Hong-Kong, mangues et patates douces
***
Royale coco, nage de fraises et rhubarbe, crème glacée au yaourt

Le cours est complet

Le 21/05/2020 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Dominique Bucaille, 1* Michelin

Tempura de sardines, pistou de légumes comme on aime en Provence
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Blanc de volaille fermière farcie d’une escabèche de chorizo, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive
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Tarte citron, sablé au beurre fin, agrumes en fraîcheur et confits

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 22/05/2020 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Stage Secret des chefs (3 journées)

3 jours, 3 Chefs

Stage de 3 journées du 22 au 24 Mai 2020

22 Mai 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu Prestige (Menu en attente de définition)

23 Mai 2020 à 9h00 :  Stage de cuisine Bio et bien-être (Menu en attente de définition)

24 Mai 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu Privilège (en attente de définition)

Le cours est complet

Le 22/05/2020 à 8h45 au 24/05/2020 (Aix-en-Provence)

Stage de cuisine bio et bien-être

Jany Gleize, 1* Michelin et notre Naturopathe

Cuisine de printemps & cuisine du potager : réconcilier plaisir et santé naturelle
50 ans d’étoiles Michelin pour cette cuisine incontournable !
 
Atelier jus détox et smoothies gourmands avec notre naturopathe
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Tartare de courgettes à la menthe, caviar d’aubergines et pommes d’amour
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Lotte en nage de légumes, riche de verveine
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Glace au miel de Lavande, un dessert signature
J'ai un carton d'invitation
Le 23/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Dominique Frerard, Maître Cuisinier de France

Un gazpacho en amuse-bouche
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Croustillant de langoustines au basilic, émulsion de poivrons doux
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Sandwich gourmand de homard, tomates confites et bacon
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Tarte fine au chocolat amer, fenouil confit et sorbet minute
J'ai un carton d'invitation
Le 24/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

Lieu du cours : Domaine du Luberon 
 
Carpaccio de daurade, salade d’herbes folles
***
Raviole de homard, consommé et fenouil confit
***
Craquelin aux fraises et sorbet minute
J'ai un carton d'invitation
Le 29/05/2020 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

, Promotion, découverte...

4 journées d’activité et 3 nuits d'hébergements

Vendredi 29 Mai : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17h00 : Cours de cuisine et dîner gastronomique avec un grand Chef de La Villa des Chefs
20H : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 30 Mai :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 31 Mai :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 1er Juin :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
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Le 29/05/2020 à 15h00 au 01/06/2020 (Le Domaine du Luberon)

Menu Prestige

Michel Portos, (Chef de l’année 2012 Gault&Millau, ex 2 étoiles Michelin)

Velouté d’asperges vertes, haddock fumé, vinaigrette radis
***
Filet de muge poêlé, blettes au citron, feuille croustillante, déclinaison iodée et aïl noir
***
Nage de cerises façon sangria et rhubarbe, sorbet minute relevé
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 30/05/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Menu Privilège

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 20/06/2020 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

, Promotion, découverte...

Deux jours pour cuisiner, profiter, se relaxer au Domaine du Luberon !

Jour 1 (Samedi 4 Juillet 2020) : Cours de cuisine en journée, réalisation et dégustation d’un Menu gastronomique (Programme en cours de définition).
Nuit en chambres d'hôtes de prestige
Jour 2 (Dimanche 5 Juillet 2020) : Cours de cuisine bien-être et soins aux huiles essentielles. (Programme en cours de définition).
Bassin de nage, spa, relaxation.
 
 
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Le 04/07/2020 à 8h45 au 05/07/2020 (Le Domaine du Luberon)

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 journées d’activité et 3 nuits d'hébergements

Vendredi 11 Septembre : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17h00 : Cours de cuisine, Oenologie et dîner gastronomique avec un grand Chef de La Villa des Chefs
20H : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 12 Septembre :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 13 Septembre :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 14 Septembre :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
J'ai un carton d'invitation
Le 11/09/2020 à 15h00 au 14/09/2020 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Le sucre d’art : sucre tiré, sucre soufflé
Décors de gâteaux et pièces en sucre pour une journée de création mémorable !
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Le 10/10/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)