Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Découverte...

Ne ratez pas le Stage de pâtisserie avec Graziella Augier, Double Médaille d’or de cake design

Le 11 Décembre 2021 à 8h30

Pour les amateurs de Gâteaux des rois, venez passer une journée mémorable avec notre Cheffe pâtissière de talent, pour réaliser votre gâteau préféré !

Au programme : Brioche des rois ET Frangipane

Venez découvrir les secrets d’une pâte feuilletée croustillante et d’une brioche moelleuse à souhait.

En ce moment...

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.

Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

« Bonjour et merci encore pour le moment formidable que nous avons passé hier »

- Marielle S. - (Menu de Prestige en visio-conférence du 9 Novembre)

« Très bon moment passé! Merci au Chef Raffaeli de nous avoir transmis ses connaissances techniques. Objectifs du stage atteint en ce qui me concerne: passer un bon moment de convivialité, réussir à produire les desserts proposés, comprendre la construction de la recette »

- Olivier R. (Stage de Pâtisserie en visio-conférence du 7 Novembre)

« Je voulais vous remercier pour cette agréable journée (un peu intense) avec le chef Yoan Dessarzin. Les recettes et explications étaient vraiment claires, et surtout les gâteaux très bon!!! Le chef a vraiment été disponible et patient tout du long, un très bon moment de convivialité »

- Anne-Laure B. (Stage de Pâtisserie en visio-conférence du 11 Novembre)

« J’ai encore passé un merveilleux moment ce matin! Merci. Et je vais suivre vos conseils pour les cours de cuisine: je n’ai pas réussi à choisir entre le menu de Samedi et de Dimanche alors… je vais faire les 2 ! »

- Marie H. (Stage de Pâtisserie en visio-conférence du 11 Novembre)

« Je voulais vous remercier vous et le chef Thierry Renou. J’ai passé une excellente matinée ça m’a fait du bien. Merci beaucoup. Je reprendrais certainement un cours pour ma Maman et moi à l’avenir. »

- Audrey D. (Menu Privilège du 21 Novembre en visio-conférence)

« On m’a offert un cours que j’ai finalement suivi via zoom et j’ai adoré ce principe ! »

- Anne-Catherine D. (Menu du Chef du 22 Novembre - Cours en visio-conférence)

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Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Week-end de Boulangerie au Domaine du Luberon avec Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père

Samedi 4 Décembre 2021 :
Petit-déjeuner (léger) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Stage de boulangerie (pâtisserie) avec Bruno Dinel, Maître Boulanger hors du commun ! Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
16H à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs sont à la disposition des hôtes

Soirée libre et Nuit en chambre d’hôte de charme

Dimanche 5 décembre 2021 :

Petit-déjeuner (léger) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Stage de boulangerie (pâtisserie) avec Bruno Dinel, Maître Boulanger hors du commun ! Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

Le cours est complet

Le 04/12/2021 à 9h00 au 05/12/2021 (Le Domaine du Luberon)

Stage de cuisine bio et bien-être

Dominique Bucaille, (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque)

Inscriptions ouvertes aux invitations "Menu du Chef" également - Nous contacter

La crème onctueuse de pomme de terre en cappuccino, à verser sur une cocotte de châtaignes, oignons des Cévennes

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Raviolis à la truffe et champignons sauvages

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Feuille à feuille au grué de cacao, ganache aux agrumes. Crème glacée pommade

Atelier jus détox et smoothies gourmands avec notre naturopathe

Le cours est complet

Le 05/12/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

L’art de la viennoiserie

La pâte à pizza
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.

Le cours est complet

Le 05/12/2021 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Le Saint Honoré 2.0, version revisitée

Le cours est complet

Le 05/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Comme une salade César !

***

Cassolette de canard au saté, mousseline de pommes de terre

***

Parfait glacé au praliné, fruits du mendiant

Le cours est complet

Le 10/12/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.

Le repas vous sera servi par le Chef Baptiste Copeaux et sa brigade du jour

Comme une salade César !

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Cassolette de canard au saté, mousseline de pommes de terre

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Parfait glacé au praliné, fruits du mendiant

J'ai un carton d'invitation Réserver

Le 10/12/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

Comme une salade César !

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Cassolette de canard au saté, mousseline de pommes de terre

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Parfait glacé au praliné, fruits du mendiant

Le cours est complet

Le 10/12/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Stage Secret des chefs (3 journées)

3 jours, 3 Chefs

Stage de cuisine Secret des Chefs Prestige de 3 jours à Aix-en-Provence :

Le 10 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Chef à 17h

Le 11 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu Privilège à 17h

Le 12 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu Prestige à 9h

Le cours est complet

Le 10/12/2021 à 17h au 12/12/2021 (Aix-en-Provence)

Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 10 au 13 Décembre 2021

10 Décembre 2021 : Cours d'oenologie à 17h

11 Décembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

12 Décembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

13 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Prestige à 8h45

Le cours est complet

Le 10/12/2021 à 17h00 au 13/12/2021 (Aix-en-Provence)

Stage Secret des chefs 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 10 au 13 Décembre 2021

10 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Chef à 17h

11 Décembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

12 Décembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

13 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Prestige à 8h45

Le cours est complet

Le 10/12/2021 à 17h00 au 13/12/2021 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Pour les amateurs de Gâteaux des rois, venez passer une journée mémorable avec notre Cheffe pâtissière de talent, pour réaliser votre gâteau préféré !

Au programme : Brioche des rois ET Frangipane

Venez découvrir les secrets d’une pâte feuilletée croustillante et d’une brioche moelleuse à souhait.

J'ai un carton d'invitation Réserver

Le 11/12/2021 à 8h30 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Les tartes en hiver !

Tarte revisitée Mont-Blanc

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Tarte vanille façon Pierre Hermé

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Tarte Bourdaloue

Le cours est complet

Le 11/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Dominique Bucaille, (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque)

Velouté de butternut en amuse-bouche

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Chapon Wellington, purée de topinambours, girolles et jus truffé

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Chou-fleur rôti, cèpes et pieds de moutons, jus d’herbes et copeaux en couleur

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Verrine crumble marrons et pommes

Accord mets et vins.

Le cours est complet

Le 11/12/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Les classiques revisités : gâteaux, chocolat et décors

La forêt noire

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Les décors en chocolat

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Un brownie à l’amande en mignardise

Le cours est complet

Le 12/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Espuma de foie gras de canard, crostini et son magret fumé

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Sandwich gourmand de homard, tomates confites et bacon

***

Une pana cota mangue et citron

Le cours est complet

Le 12/12/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

Thème : le foie gras

La surprise du Chef : venez réaliser votre propre terrine de foie gras et repartez avec pour la déguster à la maison, en famille ou entre amis !

Au menu :

Crème brûlée au foie gras

***

Filet de boeuf Rossini, millefeuille céleri-pommes de terre, petit jus

***

Craquelin aux fruits du moment, sorbet minute

Le cours est complet

Le 13/12/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Dominique Bucaille, (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque)

La crème onctueuse de pommes de terres en cappuccino, à verser sur une cocotte de châtaignes, lard paysan, oignons des Cévennes et truffes

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Volaille fermière en fricassée à la sauge, cocotte de légumes d’automne et fruits caramélisés

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Feuille à feuille au grué de cacao, ganache aux agrumes et crème glacée pommade.

Le cours est complet

Le 13/12/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.

Le repas vous sera servi par le Chef Baptiste Copeaux et sa brigade du jour

Crème brûlée au foie gras

***

Filet de boeuf Rossini, millefeuille céleri-pommes de terre, petit jus

***

Craquelin aux fruits du moment, sorbet minute

Le cours est complet

Le 13/12/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Thème : le foie gras

La surprise du Chef : venez réaliser votre propre terrine de foie gras et repartez avec pour la déguster à la maison, en famille ou entre amis !

Au menu :

Crème brûlée au foie gras

***

Filet de boeuf Rossini, millefeuille céleri-pommes de terre, petit jus

***

Craquelin aux fruits du moment, sorbet minute

Le cours est complet

Le 13/12/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Une maison de Pains d’épices … comme dans un rêve

Réalisations, montage, dégustations

Chacun emportera sa propre réalisation à la maison !

Le cours est complet

Le 18/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage de cuisine bio et bien-être

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

Atelier jus détox et smoothies gourmands

Carpaccio de maigre, salade d’herbes folles

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Ravioles de homard et son consommé

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Financiers à l'amande, poires et pistaches

Le cours est complet

Le 18/12/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Bûche entremet revisitée : les boules de noël

Venez réaliser votre propre bûche de noël avec une Cheffe au talent exceptionnel.

Technique, maîtrise, précision et bien sûr le goût !

Sont les maîtres mots de ce gâteau merveilleux qui ornera votre table de noël de la plus belle des manières

Le cours est complet

Le 19/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Petit Chef

Stéphanie Benedetti, (L'Histoire d'un Gâteau)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?

Cette journée est pour eux, ils seront ravis!

Au programme : magnifique entremet pour petits et grands

La bûche royal chocolat !

J'ai un carton d'invitation Réserver

Le 19/12/2021 à 10h00 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Dominique Bucaille, (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon à Grambois

Crème brûlée au foie gras
***
Pêche locale (suivant arrivage) en croûte d’herbes fines.
Tartine de Focaccia frottée aux tomates et ail frais confit
***
Feuille à feuille au grué cacao, Ganache aux agrumes. Crème glacée pommade

Le cours est complet

Le 19/12/2021 à 9h (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Le Chocolat : cristallisation, moulages et finger food !

Venez apprendre à réaliser vos moulages : Tablettes gourmandes et fourrées, des petits desserts gourmands et vos propres barres chocolatées à déguster et emporter.

Le cours est complet

Le 08/01/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Oreiller moelleux de noix de St Jacques, rémoulade de céleri et pain dentelle

***

Filet mignon de veau, mousseline de champignons des bois, émulsion au parmesan

***

Chocolat amer coulant, sorbet minute au potiron

Le cours est complet

Le 08/01/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Oreiller moelleux de noix de St Jacques, rémoulade de céleri et pain dentelle

***

Filet mignon de veau, mousseline de champignons des bois, émulsion au parmesan

***

Chocolat amer coulant, sorbet minute au potiro

Le cours est complet

Le 08/01/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.

Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frérard et sa brigade du jour

Oreiller moelleux de noix de St Jacques, rémoulade de céleri et pain dentelle

***

Filet mignon de veau, mousseline de champignons des bois, émulsion au parmesan

***

Chocolat amer coulant, sorbet minute au potiron

Le cours est complet

Le 08/01/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

La tarte macaron revisitée !

Venez réaliser votre Macaron Géant, aux saveurs de l’hiver …

Potimarron, agrumes & marrons

J'ai un carton d'invitation Réserver

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/01/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

La terrine de foie gras aux épices

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Ballotine terre mer, farce fine, sauce côtière & butternut rôti au four

***

Les Profiterolles à la truffe fraîche, sauce chocolat

J'ai un carton d'invitation Réserver

Le 09/01/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

Chef et programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation Réserver

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 22/01/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (quelques places en présentiel pour accompagner le cours en visioconférence)

Paris-Brest revisité en forme de coeur St Valentin, rose et litchi

Au programme : Seul ou en Duo, venez profiter d’une après-midi pâtisserie avec une grande Chapionne des desserts

12 h : Faisons connaissance autour d’un repas

14 h : Début du cours

18H : Fin du cours

J'ai un carton d'invitation Réserver

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 22/01/2022 à 12h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage de Pâtisserie en Visio

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

— Cours spécial en visioconférence de 14h à 18h

Paris-Brest revisité en forme de coeur St Valentin, rose et litchi

Au programme : Profitez d’une après-midi pâtisserie avec une grande Chapionne des desserts

14 h : Début du cours

18H : Fin du cours

J'ai un carton d'invitation Réserver

Le 22/01/2022 à 14h00 (Visioconférence)

Cours de cuisine en Visio

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

— Cours spécial en visioconférence (Zoom) de 9h à 13h

Ceviche de daurade et fruits exotiques

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Magret de canard, gnocchis maison à la Parisienne

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Panna Cota, caramel beurre salé

J'ai un carton d'invitation Réserver

Le 22/01/2022 à 8h45 (Visioconférence)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

La pyramide de macarons !

J'ai un carton d'invitation Réserver

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 23/01/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Julien Le Goff, 1* Michelin (Le Saint Estève, Lodges Saintes Victoire, Aix en Provence)

Carpaccio de daurade aux agrumes et salade folle

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Poitrine de cochon confit, émulsion de pommes de terres fumées, oignons grillés et champignons

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Pain perdu à la fleur d’oranger, ananas rôti et crème vanille

Le cours est complet

Le 29/01/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Julien Le Goff, 1* Michelin (Le Saint Estève, Lodges Saintes Victoire, Aix en Provence)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Carpaccio de daurade aux agrumes et salade folle

***

Poitrine de cochon confit, émulsion de pommes de terres fumées, oignons grillés et champignons

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Pain perdu à la fleur d’oranger, ananas rôti et crème vanille

J'ai un carton d'invitation Réserver

Le 29/01/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.

Le repas vous sera servi par le Chef Julien Le Goff et sa brigade du jour

Carpaccio de daurade aux agrumes et salade folle

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Poitrine de cochon confit, émulsion de pommes de terres fumées, oignons grillés et champignons

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Pain perdu à la fleur d’oranger, ananas rôti et crème vanille

J'ai un carton d'invitation Réserver

Le 29/01/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Petit Chef