Poissons, coquillages, algues et crustacés : choix, découpes, cuissons, sauces et fumets
Prévoir une fin de cours intensif vers 16h.
« Encore un grand merci à toute l’équipe de L’Institut des Chefs pour cette expérience partagée …tout était parfait !!! »
- Séverine P.« Je souhaitais vous dire que mon conjoint et moi même avons adoré notre séjour Week-end Gastronomique au Domaine du Luberon.Encore merci pour tout; c’est super ce que vous faites »
- Stanislas R.« J’ai passé un merveilleux moment durant ces 4 jours. J’ai apprécié les conseils des chefs et les explications précises quant aux techniques à réaliser. Sans oublier l’accueil si chaleureux et la bienveillance de toute votre équipe, ainsi que la bonne ambiance qui régnait dans le groupe. Je venais de l’autre bout de la France, mais le déplacement en valait la peine! »
- Sébastien J.« Organisation au top !!! Mille mercis pour vos photos. Nous avons passé un bon moment et appris dès trucs culinaires fort sympathiques. Au plaisir de vous revoir. »
- Dominique M.Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Poissons, coquillages, algues et crustacés : choix, découpes, cuissons, sauces et fumets
Prévoir une fin de cours intensif vers 16h.
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Les fondamentaux de la Pâtisserie des Palaces autour de la réalisation d'un buffet de desserts.
Les biscuits, les génoises, les pâtes à choux, les pâtes sucrées, les meringues, les crèmes, les accords et les finitions.
Une journée avec un Chef talentueux pour apprendre à sublimer les desserts de restauration.
Prévoir une fin de journée intensive vers 16h.
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Le 10 Juin 2023
14h00 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Le cours est complet
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Eclairs et Paris-Brest aux saveurs revisitées
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)
Le cours est complet
Notre Sommelier conseil
Le cours est complet
Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
Le cours est complet
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Le cours est complet
Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)
Lieu : Le Domaine du Luberon
Le cours est complet
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Amuse bouches
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Fraicheur de homard, Bohémienne de légumes du soleil, jeunes pousses
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Mimosa de Saint-Pierre au fenouil et au thym, huile d'olive aux herbes et poutargue
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Clafoutis de cerises aux amandes et à la pistache, giboulée de cerises et glace mascarpone
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Accords mets et vins
Le cours est complet
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Le 24 Juin 2023
14h00 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Citron en trompe-l'oeil façon Cédric Grolet.
Ganache montée yuzu, marmelade citron-caviar et citron poché. Biscuit sablé au zeste de citron.
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)
Le cours est complet
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Les Tartes inédites !
Tarte figue-verveine
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Tarte fraise-tomate-basilic
***
Tarte carotte-cacao
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)
Le cours est complet
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Les Gâteaux Merveilleux : Le Falt Line Cake
Génoise coeur de fraise, curd de fraise, imbibage citron et purée de basilic frais
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
Carpaccio des trois betteraves, oeuf mollet frit et mousse de chèvre
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Poitrine de cannette sous vide, pomme bouchon au miel, crème d’asperge en siphon
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Pavlova, abricots rôtis au thym
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Ballotine de volaille aux blettes
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Panisses Marseillais
Prévoir une journée intensive qui se terminera aux alentours de 16h.
Le cours est complet
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Le 1er Juillet 2023
14h00 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Le cours est complet
Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin
Lieu : Le Domaine du Luberon
Le cours est complet
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)
Lieu : Le domaine du Luberon
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)
Le 8 Juillet 2023
14h00 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Notre Sommelier conseil
Le cours est complet
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
Le cours est complet
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Le cours est complet
Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Menu en attente de définition
Chef non défini
Programme en attente de définition
Chef non défini
Menu en attente de définition
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Ceviche de crevettes tigrées, condiment concombres poivrons et poutargue, pane carasau
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Maquereau mariné au chalumeau, quinoa aux légumes croquants, huile d'olive aux aromates
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Travers de loup, risotto de frigola sarda, artichauts, chorizo belotta, chips de kale, jus corsé
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Tarte fine au chocolat amer, fenouil confit et sorbet
Prévoir une journée intensive qui se terminera aux alentours de 16h.
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Le 16 Septembre 2023
14h00 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Le cours est complet
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Lieu : Le Domaine du Luberon
Filet de rouget, mousseline d’artichaut et fenouil croquant
Pomelos relevé à la coriandre, crumble pain d’épice
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Tendrons de veau de lait et aubergines confites
Chutney de tomates en aigre doux persille et boquerones
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Tarte aux fraises revisitée
Le cours est complet