Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.
Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 8 au 11 Juillet 2022

8 Juillet 2022 : Cours d'oenologie à 17h

9 Juillet 2022 : Stage de Pâtisserie à 8h30

10 Juillet : Cours de cuisine Menu technique à 8h45

11 Juillet : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

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Le 08/07/2022 à 17h00 au 11/07/2022 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur à La Villa des Chefs

Tartine végétale, pesto de roquette et chips de lard
***
Dos de cabillaud en cuisson sous vide, aromates combawa, zaalouk d’aubergine tiède
***
Riviera de fruits exotique et crème pina colada
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 08/07/2022 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
 
Tartine végétale, pesto de roquette et chips de lard
***
Dos de cabillaud en cuisson sous vide, aromates combawa, zaalouk d’aubergine tiède
***
Riviera de fruits exotique et crème pina colada
J'ai un carton d'invitation
Le 08/07/2022 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur à La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Tartine végétale, pesto de roquette et chips de lard
***
Dos de cabillaud en cuisson sous vide, aromates combawa, zaalouk d’aubergine tiède
***
Riviera de fruits exotique et crème pina colada
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Le 08/07/2022 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Stage Secret des chefs (3 journées)

3 jours, 3 Chefs

Stage de 3 journées du 9 au 11 Juillet 2022

9 Juillet 2022 : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45

10 Juillet 2022 : Cours de cuisine Menu thématique à 8h45

11 Juillet 2022 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

 

Le cours est complet

Le 09/07/2022 à 8h45 au 11/07/2022 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Vacherins et Pavlovas, la saison des fruits rouges !

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/07/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Amuse-bouche

Ceviché de crevettes tigrées, condiments concombre-poivrons, poutargue, pane carasau

***

Travers de loup, risotto de frigola sarda, artichaut, chorizo belotta, chips de kale, jus corsé

***

Comme une île flottante, fèves de tonka, feuillantine au praliné


Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 09/07/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (Grambois)
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/07/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 
Déclinaisons de plats salés et sucrés autour des techniques traditionnelles de cuisine Japonaise
 

Yubiki de thon, œuf parfait dans son bouillon Tentsuyu 
***
Tartare de Thon façon Nakaochi 
***
Maquereaux façon Arimani    
***
Chawanmushi aux Saint Jacques  
***
Spirale de maquereaux marinés sur chirashi d’asperges  
***
Lotte grillée façon Saikyo   

Un petit dessert surprise vous sera préparé par le Chef !

Le cours est complet

Le 10/07/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (Grambois)
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 10/07/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, Chef au parcours 2 étoiles Michelin

Tartine virtuelle de légumes du moment crus et cuits, kalamata et citron confit
*** 
Filet de loup, peau croustillante et légumes rôtis 
*** 
Une corne d’abondance aux fruits de l’été, sorbet romarin
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Le 11/07/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

Un Séjour complet pour se ressourcer dans nos belles chambres d’hôte et se faire plaisir de découvertes culinaires.
Une expérience à vivre ...

Vendredi 9 Septembre :

15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Consultation avec notre Naturopathe (gratuite et sur réservation)
19H30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuit en chambre d’hôte de charme

Samedi 10 Septembre :

Notre équipe vous accueille à partir de 9h00 pour un petit déjeuner.

9H30 à 15H00: Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un Grand Chef Chef
16H00 à 18H00 : Spa et Atelier détente et relaxation avec notre Naturopathe
Soirée libre. Nous pouvons vous organiser une visite du magnifique village de Lourmarin à proximité et vous réserver une table pour votre dîner.

Nuit en chambre d’hôte de charme

Dimanche 11 Septembre :

8H30 à 10H00 : Yoga ou Randonnée à pieds dans le Luberon. Notre professeur de yoga animera un atelier de méditation et de relaxation.
10H30 à 14H30 : Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace détente à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine. Séance de soins et de massage (en option).
Soirée libre

Nuit en chambre d’hôte de charme

Lundi 12 Septembre :

Petit-déjeuner sur notre terrasse. Espace détente à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.

Le cours est complet

Le 09/09/2022 à 15h00 au 12/09/2022 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Chef non défini

Chef et Menu en attente de réservation

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

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Le 10/09/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 10/09/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 
Déclinaisons de plats salés et sucrés autour des techniques traditionnelles de cuisine Japonaise
 

Yubiki de thon, œuf parfait dans son bouillon Tentsuyu 
***
Tartare de Thon façon Nakaochi 
***
Maquereaux façon Arimani    
***
Chawanmushi aux Saint Jacques  
***
Spirale de maquereaux marinés sur chirashi d’asperges  
***
Lotte grillée façon Saikyo   

Un petit dessert surprise vous sera préparé par le Chef !

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Le 11/09/2022 - Heure non définie (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Chef et programme en attente de réservation

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Le 11/09/2022 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Programme et Chef en attente de définition

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Le 17/09/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 17 Septembre 2022
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 18 Septembre 2022
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 17/09/2022 à 14h00 au 18/09/2022 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Chef non défini

Lieu : Le Domaine du Luberon à Grambois

Chef et Menu en attente de définition

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Le 18/09/2022 à 9h (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 18/09/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 23/09/2022 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
 
Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 23/09/2022 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 24/09/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Chef non défini

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 10h à 15h
 
Thème : A définir
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Le 25/09/2022 à 10h00 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 25/09/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 26/09/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage de Pâtisserie en Visio

Chef non défini

— Cours de Pâtisserie spécial en visioconférence (Zoom) de 14h à 18h

Programme en cours de définition

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Le 02/10/2022 à 14h00 (Visioconférence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon à Grambois (quelques places en présentiel pour accompagner le cours en visioconférence)

Programme en cours de définition
 
12 h : Faisons connaissance autour d’un repas dans le cadre de La Villa des Chefs
14 h : Début du cours
18H : Fin du cours
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 02/10/2022 à 12h00 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 8 Octobre 2022
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 9 Octobre 2022
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu du Chef"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
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Le 08/10/2022 à 14h00 au 09/10/2022 (Le Domaine du Luberon)
Stage Secret des chefs (3 journées)

3 jours, 3 Chefs

Stage de 3 journées du 15 au 17 Octobre 2022

15 Octobre 2022 : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45

16 Octobre 2022 : Cours de cuisine Menu thématique à 8h45

17 Octobre 2022 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

 

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Le 15/10/2022 à 8h45 au 17/10/2022 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Chef non défini

Chef et Menu en attente de réservation

 

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 15/10/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (3 journées)

Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)

3 Jours de Pâtisserie hauts de gamme du 28 au 30 Octobre 2022 - Perfectionnement en Cake Design avec la Cheffe Graziella Augier
-- (inscriptions également possibles aux détenteurs d'une invitation "Stage de 4 jours - Pâtisserie") --
 
Lieu : La Villa des Chefs, Aix-en-Provence
 
Le 28 Octobre :
*** Journée dédiée à la confection d’un layer cake intérieur pâtissier, ganachage extérieur parfait, couverture pâte à sucre angles droits. Couverture pâte à sucre de un ou deux étages factices selon le design choisi (précisions à venir). On traite aussi via explications (et éventuellement démo) de l’assemblage et du transport
 
Le 29 Octobre : 
*** Journée orientée techniques de perfectionnement en Cake Design avec, selon le design choisi, peinture comestible sur gâteau, feuille de riz, wafer paper, isomalt etc… (les techniques seront confirmées par la suite). Il y aura un minimum de 3 techniques différentes.
 
A l’issue de ces 2 jours, les participants repartent donc avec une pièce montée de 2 ou 3 étages dont 1 VRAI gâteau.
 
Le 30 Octobre
*** Journée dédiée à la confection de fleurs en sucre réalistes

Le cours est complet

Le 28/10/2022 à 9h15 au 30/10/2022 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

Chef non défini

11 novembre à 8h30 : Techniques de pâtisserie & bases du cake design : crèmes et génoises en pâtisserie fine, gâteaux d’anniversaire, gâteaux de fête

 
12 novembre à 8h30 : Techniques du cake design : décors et fleurs de sucre
 
13 novembre à 8h30 : Techniques du chocolat : moulages et cristallisation, bonbons et décors
 
14 novembre à 8h30 : Techniques de macarons, tartes et mignardises
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Le 11/11/2022 à 8h30 au 14/11/2022 (Aix-en-Provence)