Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence lors des périodes de confinement.

Cuisinons toujours ensemble !

En savoir + sur les conditions Covid et les cours à distance

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

Cours de cuisine thématique

Stéphane Soulard, Professeur engagé, Lycée hôtelier

Cours spécial accessible avec un carton d’invitation Cours de cuisine thématique
Horaires : de 08h45 à 16h45

 

Le Chef Stéphane Soulard se déplace à La Villa des Chefs pour animer 3 journées intenses de formation professionnelle.
Théorie, démonstrations et un peu de pratique seront au programme.
Découvrir ou reprendre les bases comme un élève de lycée hôtelier en section cuisine pour mieux appréhender l’univers culinaire au quotidien, un vrai challenge!

 

Jour 3 :
Les Protéines animales Viandes / Poissons / Laitages
Découverte des variétés de produits et de leur utilisation dans la cuisine gastronomique
Création de recettes originales de A à Z

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Le 17/01/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Fabien Borgel, (Restaurant 42°, Paris IX)

Journée exceptionnelle! 
Tout au long d’une journée spéciale de formation professionnelle, le Chef Fabien Borgel présentera les techniques spécifiques pour s’essayer à la cuisine végétarienne bio et bien être et expliquera les fondamentaux de cet univers.
 
Déclinaisons de 6 plats:
*Raviole de Betterave marinée farcies au Fromage frais, Bouillon aux Saveurs asiatiques 
*Tofu frit juste saisi, beurre au yuzu, riz vénéré & légumes glacés
*Steak Protéiné sauce moutarde à l’ancienne, gratin de courge
*Raw-billau à toute vapeur, Purée de Céleri, Huile verte
*Nuggets de Tofu, Béarnaise végétale 
*Chou croustillant au chocolat passionnément
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Le 30/01/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 
Déclinaisons de plats salés et sucrés autour des techniques traditionnelles de cuisine Japonaise

Le cours est complet

Le 31/01/2021 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Fabien Borgel, (Restaurant 42°, Paris IX)

Journée exceptionnelle! Journée VEGAN!
Tout au long d’une journée spéciale de formation professionnelle, le Chef Fabien Borgel présentera les techniques spécifiques de la cuisine végétalienne et expliquera les fondamentaux de cet univers.
 
Déclinaisons de 6 plats:

*Caviar de chia au charbon actif, mini pancake aux algues et gelée acidulée

*Lasagne végétale crue

*Bourguignon de légumes au tofu

*Parmentier de Panais aux poivres fumés, pleurote marinée

*Tatin de carotte, jeunes pousses, crème fraîche de cajou au curry

*Cheesecake des Iles, coco citron vert 

Le cours est complet

Le 31/01/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Sébastien Richard, (Chef privé et consultant, Le panier de Sébastien, Marseille)

Journée exceptionnelle! 

 

Tout au long d’une journée spéciale de formation professionnelle, le Chef Sébastien Richard présentera ses secrets et tours de mains en matière de cuisine d’inspiration végétale et présentera sa personnalité de cuisinier hors-normes

 

Un programme de 6 plats signature

*Tartine de pain brulée et composition de végétaux du moments cuits et crus

*Gambas sauvage, cuites dans un dashi, composition de végétaux, à l’huile d’olive, harissa, tuiles dentelles

*Filet de loup version bouille à baisse contemporaine, chips de pain

*Cabillaud en papillote, légumes du moments en tagliatelles et sauce vierge aux herbes fraiches 

*Hamburger végétal à l’encre de seiche

*Craquelin aux fruits, du moment sorbet romarin

(Attention : pas de Sommellerie ce jour là, remplacée par les multiples techniques et propositions de plats du Chef !)

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Le 01/02/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Bernard Bach, Chef cuisinier, 2* Guide Michelin, Le Puits St Jacques, Pujaudran

Foie gras de Canard en Terrine, Miel, Poires et Pignes de pin au Vinaigre Blasamique.

***

- Filet mignon de Porc en Crépine de Boudin noir, Crème de Moutarde Violette, Paillasson de Pommes de terre et Compote de Pommes au Thé.

- Jarret de Veau braisé à l’Orange et Pacherenc, Fenouil braisé au Safran.

- Parmentier de Panais et Poitrine de Veau à la Truffe.

- Volaille en trois façons: Supèmes en basse Température, Cuisses farcies et Ravioles surprise.

***

Tuile en cornet, Mousse Chocolat au Siphon, Poire et Praliné

Le cours est complet

Le 05/02/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Michel Portos, (Chef de l’année 2012 Gault&Millau, parcours 2 étoiles Michelin)

Foie gras de Canard en Terrine, Miel, Poires et Pignes de pin au Vinaigre Blasamique.

***

- Filet mignon de Porc en Crépine de Boudin noir, Crème de Moutarde Violette, Paillasson de Pommes de terre et Compote de Pommes au Thé.
- Jarret de Veau braisé à l’Orange et Pacherenc, Fenouil braisé au Safran.
- Parmentier de Panais et Poitrine de Veau à la Truffe.
- Volaille en trois façons: Supèmes en basse Température, Cuisses farcies et Ravioles surprise.

***

Tuile en cornet, Mousse Chocolat au Siphon, Poire et Praliné

Le cours est complet

Le 06/02/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Guillaume Sourrieu, (1 étoile au Guide Michelin, L’Epuisette, Marseille)

Nage de Ravioles de Gambas

***

- Lotte et Royale d’Epinards, Sauce vierge.

- Rougets aux Aubergines confites et sa Vinaigrette surprise.

- La St Jacques entière, son Fumet et son Lit de Poireaux, Sauce Crème.

- L’Encornet de la tête aux pieds, Tentacules aux Epices, Mélange d’Herbes et Sauce brune qui donne chaud.

***

Tarte fine aux Pommes, Caramel Beurre salé.

Le cours est complet

Le 07/02/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Angelo MUSA Chef Pâtissier Exécutif de l’Hôtel Plaza Athénée, Champion du Monde de la Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France

Instant d’exception et de prestige!
Le Chef vous proposera de réaliser à ses côtés deux de ses créations. 
Il partagera avec vous ses techniques qu’il saura vous expliquer que vous soyez expert ou débutant!
Alors, arrêtez tout, rejoignez nous pour vous régaler de ce moment unique!
 
Au programme:
La tarte Chocolat Café
La tarte au Citron
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Le 07/02/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Stéphanie BENEDETTI, Cheffe Pâtissière, Biscuiterie l’Histoire d’un Gâteau

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!!!
 
Le Number/Letter Cake
Vos enfants apprendront comment réaliser cette recette gourmande et ludique de A à Z.
Accompagnés par la douce et formidable Cheffe Benedetti, ils vont s’initier aux plaisirs de la réalisation 
* de la pâte sucrée, 
* de sa découpe à la forme imaginée et de sa cuisson 
* de sa décoration (poche à douille, découpes de fruits…)
 
Enfin, ils ramèneront leurs créations à la maison pour une dégustation familiale.
 
Le petit plus: le déjeuner sera un moment dédié au thème « bien manger" animé par notre naturopathe.
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Le 20/02/2021 à 10h00 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frérardet sa brigade du jour …
 
Crostini de rouget au chutney de courgettes et tomates, émulsion de foie, zeste d’agrumes
***
Suprême de volailles farcis aux poireaux et morilles séchées, mousseline de patate douce au cumin, petit jus
***
Gratin de pomelos en amandine, jus de fruits rouges
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Le 13/03/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

L’un cuisine avec le Chef et l’autre profite d’un atelier d'oenologie avec notre Sommelier conseil.
Puis, tout le monde se retrouve à table pour profiter de la dégustation du repas préparé.
Un beau moment de cuisine, partage et de convivialité en perspective !
 
Crostini de rouget au chutney de courgettes et tomates, émulsion de foie, zeste d’agrumes
***
Suprême de volailles farcis aux poireaux et morilles séchées, mousseline de patate douce au cumin, petit jus
***
Gratin de pomelos en amandine, jus de fruits rouges
J'ai un carton d'invitation
Le 13/03/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Menu en attente de définition

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Le 14/03/2021 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Programme en attente de définition

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Le 14/03/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Les chocolats de Pâques !
 
Petits et grands ...
Venez préparer Pâques avec le très talentueux Chef Esposito, qui a fait du chocolat une de ses spécialités.
Moulages, cristallisation, tempérage et décors en chocolat n’auront plus de secret pour vous.
Chacun repartira avec son oeuf moulé, garni et décoré à sa façon.
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Le 20/03/2021 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine en Visio

Chef non défini

— Cours spécial en visioconférence.

Chef et Menu en attente de définition

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Le 20/03/2021 à 8h45 (Visioconférence)
Menu Privilège

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 21/03/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage de Pâtisserie en Visio

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

— Cours spécial en visioconférence.

Au programme : Petits Choux & Grand Saint Honoré revisité
 
Saveurs : Ananas/ hibiscus/ mangue/ cardamome
Techniques : crémeux/ confit/ sirop et fruit poché/ craquelin/ composée/ pâte sucrée noisettes/ pâte à choux/ pochage/ montage/ décors
Matériel nécessaire : 1 fouet électrique ou robot pâtissier / 1 plaque de cuisson / 1 four / 1 poche à douille
 
De quoi occuper une magnifique matinée d’apprentis pâtissiers et régaler vos invités !
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Le 21/03/2021 à 9h15 (Visioconférence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Dominique Bucaille, (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque)

Un week-end de rêve pousse ressourcer dans nos belles chambres d’hôte et se faire plaisir de découvertes culinaires.
La cuisine familiale du Chef Bucaille qui lui a amené son étoile au Michelin est un excellent mélange de tradition et de modernité.
 
Durant tout un week-end, il saura vous faire partager les astuces et tours de mains qui ont fait son succès !
Une expérience à vivre ...
 
27 Mars : Menu du Chef 

Les légumes de Provence en cocotte à l’huile d’olive pur terroir
***

L’agneau de Lait de Haute-Provence, carré en crépinettes d’une fine duxelle et tabac d’herbes, pommes fondantes glacées au jus gourmand.
***

Foccacia comme un pain perdu caramélisé à la fève tonka d’Amazonie, premières fraises. Crème glacée aux parfums de saison.

Nuitée dans l’une de nos belles chambres d’hôtes et vous pouvez profiter du spa à partir de 15H

 
28 Mars : Menu de Prestige 
L’oeuf de poule truffé extra croustillant
***
Les chipirons de Méditerranée, blettes et ail doux, risotto au vieux parmesan, jus iodé
***
Croustillant passion noisettes, ganache sur Caraïbes, crème glacée au yaourt
+ Accord mets et vins
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Le 27/03/2021 à 9h00 au 28/03/2021 (Le Domaine du Luberon)
Menu du Chef

Dominique Bucaille, (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque)

Les légumes de Provence en cocotte à l’huile d’olive pur terroir
***

L’agneau de Lait de Haute-Provence, carré en crépinettes d’une fine duxelle et tabac d’herbes, pommes fondantes glacées au jus gourmand.
***

Foccacia comme un pain perdu caramélisé à la fève tonka d’Amazonie, premières fraises. Crème glacée aux parfums de saison.

Possibilité de dormir dans l’une de nos belles chambres d’hôtes et profiter du spa à partir de 15H

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Le 27/03/2021 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Dominique Bucaille, (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque)

L’oeuf de poule truffé extra croustillant
***
Les chipirons de Méditerranée, blettes et ail doux, risotto au vieux parmesan, jus iodé
***
Croustillant passion noisettes, ganache sur Caraïbes, crème glacée au yaourt
 
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Le 28/03/2021 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Lionel Lévy et sa brigade du jour …
 

Maki de bouille-abaisse, riz de Camargue safrané

***

Tagine de cabillaud, pois chiches au raz el hanout et raisins blonds

***

Tarte citron & piment d’Espelette

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Le 16/04/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

Rejoignez-nous pour profiter d’une Soirée à deux, dans le cadre charmant de La Villa des Chefs et aux côtés d’un Chef emblématique de sa génération.

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Une soirée très conviviale en perspective, où le talent mais aussi l’humour et la bienveillance du Chef ne seront pas pour rien dans sa réussite !

 

Maki de bouille-abaisse, riz de Camargue safrané

***

Tagine de cabillaud, pois chiches au raz el hanout et raisins blonds

***

Tarte citron & piment d’Espelette

 

Club d’oenophilie avec notre Sommelier conseil.

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Le 16/04/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

Le Domaine du Luberon 
4 journées d’activités autour de la gastronomie et du bien-être et 3 nuits d’hébergements

Vendredi 11 Juin : 
15H à 17H : Accueil des participants
17H : Cours de cuisine et dîner gastronomique sous les étoiles du Luberon, avec l’un de nos Chefs
 
Samedi 12 Juin:
Petit-déjeuner (buffet) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H.
9H à 15H : Cours de Cuisine Bio et bien-être avec un Chef 
16H à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes
16H à 20H : Possibilité d’un entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
Soirée libre
 
Dimanche 13 Juin :
Petit-déjeuner (léger) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 10H30 : Yoga matinal et/ou Ballade dans le Luberon
10H45 à 12H45 : Brunch végétal participatif.
13H à 20H : Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)
Soirée libre
 
Lundi 14 Juin :
Petit-déjeuner (buffet) à partir de 7H30 et jusqu’à 11H.
9H à 15H : ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes.
Départ avant 15H.

 

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Le 11/06/2021 à 15h00 au 14/06/2021 (Le Domaine du Luberon)