Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
J'ai un carton d'invitation
Le 29/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Le Fraisier aux accents de Provence

Biscuit madeleine à l’huile d’olive / crème à l’infusion de lavande / composée de fraises au miel / Confit fraises-verveine / Sirop / Chantilly mascarpone vanille à l’infusion de queues de fraises / Montage et décors

Le cours est complet

Le 29/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 29/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Petits rougets sur pain noir marin et compote de fenouil aux agrumes

****

La daube de poulpe !

****

Sablé noisette, fruits rôtis au thym et chantilly pistache

Le cours est complet

Le 29/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Le 29 Juin 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 30 Juin 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 29/06/2024 à 13h30 au 30/06/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Un gâteau merveilleux … Le red velvet !
Un layer cake, moelleux, tendre et chocolaté
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Le 30/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Les buffets de l’été !

 
Tarte Melon Amande, Crème à l’Estragon et Miel de Lavande
***
Confiture pêche et verveine
***
Tiramisu frais en verrine
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 30/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Salade fraîcheur
***
Le Risotto de homard et sa bisque !
***
Tarte citron vert, combawa et melon, sorbet melon
 
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Le 30/06/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

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Le 05/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Carpaccio des trois betteraves, oeuf mollet frit et mousse de chèvre

***

Ballotine de volaille aux blettes, panisses Marseillais

***

Une vraie Panna cota aux fruits de l'été

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 05/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
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Le 05/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 5 au 8 Juillet 2024

 

5 Juillet : Cours d'oenologie

6 Juillet : Menu Prestige

7 Juillet : Stage de Pâtisserie

8 Juillet : Menu Prestige

Le cours est complet

Le 05/07/2024 à 08h30 au 08/07/2024 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Le 6 Juillet 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 7 Juillet 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 06/07/2024 à 13h30 au 07/07/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Filet de rouget, mousseline d'artichaut et fenouil croquant, pomelos relevés à la coriandre, curable de pain d'épices

***

Tendrons de veau de lait et aubergines confites, chutent de tomate en aigre doux persillé et boquerones

***

Corne d'abondance aux cerises, sorbet à l'estragon

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Le 06/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Tarte Trompe l'oeil cerise : 
Pâte sucrée
Crème d'amande pistache cerise
Mousse pistache
Insert confit de cerise
Glaçage miroir
Tige et feuille comestibles
 

 

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Le 06/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Lieu : Le Domaine du Luberon

Tartine de légumes du moment, olives kalamata et citrons confits
***
Filet de cannette en croute de pain d'épices, jus aux agrumes et polenta
***
Corne d'abondance, fruits frais et sorbet basilic

Le cours est complet

Le 07/07/2024 à 08h45 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Amuse bouche au homard
***
Tataki de coeur de saumon fumé, julienne de légumes colorés, vinaigrette passion
***
Enroulé de cabillaud aux poireaux, espuma de pois chiches et compoté de fenouils aux agrumes
***
Financier aux fruits secs et crémeux fruits rouges

 

Le cours est complet

Le 07/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Tartelette en dôme pomme verte

 

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 07/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Espuma de foie gras de canard, crostini de magret fumé
***
Pêche du jour, mitonnée de fenouil, bouillon marseillais safranais
***
Sablé friand, lemon curd, tuiles caramélisées au citron vert

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Le 08/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Baba'cool : Vanille, Grand Marnier et Rhum 

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 13/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

 

La tarte friande de rougets, tomates confites et courgettes, huile d'olive aux herbes
***
Tronçon de loup, al dente de courgettes, mousseux à l'oignon et parmesan
***
Clafoutis de cerises aux amandes et à la pistache, giboulée de cerises, glace au mascarpone

Le cours est complet

Le 13/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Thème : techniques générales de la pâtisserie
 
Charlotte poire chocolat
Tarte choco-menthe & Tarte aux pommes

Prévoir un cours intensif avec une fin de cours vers 16h.

 

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/09/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

Laurent Navarro et Graziella Augier

4 journées de Pâtisserie :

6 Septembre 2024 : Stage de Pâtisserie avec Graziella Augier

7 Septembre 2024 : Stage de Pâtisserie des Palaces avec Laurent Navarro

8 Septembre 2024 : Stage de Pâtisserie avec Graziella Augier

9 Septembre 2024 : Stage de Pâtisserie avec Laurent Navarro

Le cours est complet

Le 06/09/2024 à 08h45 au 09/09/2024 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 07/09/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Programme en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 07/09/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)

Saumon gravelax, caviar de betteraves
***
Suprême de Pintade croustillant, jus comme un poulet rôti, beurre de pomme de terre fumé 
***
Crumble de pêche revisité

Le cours est complet

Le 07/09/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Saumon gravelax, caviar de betteraves
***
Suprême de Pintade croustillant, jus comme un poulet rôti, beurre de pomme de terre fumé 
***
Crumble de pêche revisité

Le cours est complet

Le 07/09/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 08/09/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 08/09/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/09/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Programme en attente de définition

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 13/09/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Programme en attente de définition
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 14/09/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 15/09/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition


 

J'ai un carton d'invitation
Le 15/09/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 20/09/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Menu en attente de définition

 

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Le 21/09/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

Programme en attente de définition

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Le 21/09/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu : Le Domaine du Luberon

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 21/09/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Le 21 Septembre 2024 
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 22 Septembre 2024 
9h00 : Cours de boulangerie sur le thème des brioches et des viennoiseries
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas servi.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 21/09/2024 à 13h30 au 22/09/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 22/09/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu : Le Domaine du Luberon

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 22/09/2024 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Chef non défini

Programme en attente de définition

 

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 23/09/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 27 au 30 septembre 2024

27 septembre 2024 : Cours d'oenologie
28 septembre 2024 : Menu du Chef
29 septembre 2024 : Menu Privilège
30 septembre 2024 : Stage de Pâtisserie

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Le 27/09/2024 à 08h30 au 30/09/2024 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 28 Septembre 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 29 Septembre 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 28/09/2024 à 13h30 au 29/09/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Chef non défini

Lieu : Le Domaine du Luberon
Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 29/09/2024 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)