Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

Formule à 2

Julien Le Goff, 1* Michelin, le Mas du Langoustier

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Velouté de topinambour à la graine de café
***
Poitrine de cochon confit, émulsion d’oignons et pommes de terres fumées, champignons des bois
***
Poire fondante au sirop d’érable, crémeux au marron, sorbet poire

Le cours est complet

Le 02/02/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour …
Velouté de topinambour à la graine de café
***
Poitrine de cochon confit, émulsion d’oignons et pommes de terres fumées, champignons des bois
***
Poire fondante au sirop d’érable, crémeux au marron, sorbet poire
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Le 02/02/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Julien Le Goff, 1* Michelin, le Mas du Langoustier

Velouté de topinambour à la graine de café
***
Poitrine de cochon confit, émulsion d’oignons et pommes de terres fumées, champignons des bois
***
Poire fondante au sirop d’érable, crémeux au marron, sorbet poire

Le cours est complet

Le 02/02/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours de cuisine thématique

Nicolas Giansily, traiteur d’exception

Au programme : Réaliser un buffet avec un traiteur d'exception composé de mini-bouchées et petits plats gourmands
 
Sablé de langoustines aux agrumes
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Pastilla de volaille au cumin et citron confit
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Fraîcheur de crevettes et légumes croquants à la menthe
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Brioche de fois gras façon crumble
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Velouté de lentilles, écume de crustacés et pain grillé
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Fish & chips de St Pierre à la Marseillaise
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Petit pot de crème au chocolat « grand cru Caraïbe »
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Le 03/02/2019 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Pierre Mignot, Chef privé

Venez apprendre à réaliser Le rubik's cube ! Façon Cédric Grollet.
 
Une grande tendance de la pâtisserie des Palaces : entremets, glaçages, décorations, saveur, montage et dégustation.
 
Chaque participant pourra réaliser et emporter son propre rubik’s cube à la maison.
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Le 03/02/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Yoan Dessarzin, 1* Michelin

Les grands classiques de la pâtisserie
 
Pâte à choux et choux craquants
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Religieuse
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Saint honoré revisité
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Le 23/02/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Julien Le Goff, 1* Michelin

Velouté de topinambour au café
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Poitrine de cochon confit, émulsion d’oignons et pommes de terre fumés, champignons des bois
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Le Café turc, biscuit tigré, crémeux chocolat-café, gelée Amaretto

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Le 24/02/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Julien Le Goff, 1* Michelin, Le Mas du langoustier

Panais comme un risotto à la truffe, oeuf parfait, émulsion des bois
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Cabillaud rôti, viennoise noisettes, courge butternut au beurre de persil, émulsion noisettes
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Poire fondante au sirop d’érable, crémeux et glace au marron

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

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Le 25/02/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours de cuisine thématique

Davy Tissot, MOF

La «  cuisine italienne » est reconnue dans le Monde entier !
Venez découvrir pourquoi, en apprenant ou révisant les fondamentaux avec un grand Chef !
 
Ravioles de ricotta et olives taggiasches, veloce de petits pois
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Gnocchi de pommes de terre, sauce Albufera
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Risotto carnali cuit « al dente », copeaux de vieux parmesan reggiano, truffe mélanosporum
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Mantecato de gamberonies, soupe de « pappa »
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Le 02/03/2019 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Davy Tissot, MOF

Amuse-bouche
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Tartare de bonite au litchi, blanc manger à la bisque de homard, chutent de citron vert
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Dos de Cabillaud sauce citronnelle coco, légumes du moment
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Biscuit amaretti, crème légère au mascarpone, amandes entières caramélisées, sorbet passion
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Le 03/03/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Sébastien Richard, Chef privé

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Saumon bio mariné au fromage blanc, mangues acidulées à l’huile de pistache
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Ravioli dans un bouillon de crabe, fenouil et salade d’herbettes

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Craquelin aux poires, sorbet minute
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Le 09/03/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Sébastien Richard et sa brigade du jour …
Saumon bio mariné au fromage blanc, mangues acidulées à l’huile de pistache
***
Ravioli dans un bouillon de crabe, fenouil et salade d’herbettes
***
Craquelin aux poires, sorbet minute
J'ai un carton d'invitation
Le 09/03/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Saumon bio mariné au fromage blanc, mangues acidulées à l’huile de pistache
***

Ravioli dans un bouillon de crabe, fenouil et salade d’herbettes

***
Craquelin aux poires, sorbet minute
J'ai un carton d'invitation
Le 09/03/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Les desserts à l’assiette, desserts étoilés

 
Petits choux
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Sorbet minute
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Macarons
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Le 30/03/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Maître Boulanger

Les pains, pâtes, brioches et viennoiseries (Possibilité de suivre le stage sur 1 ou 2 jours)
 
Venez apprendre à réaliser des pains aux farines variées (avec et sans gluten), 
des viennoiseries telles que le pain au chocolat ou des brioches feuilletées avec un Chef reconnu dans le Monde entier !
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Le 06/04/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Maître Boulanger

Les pains, pâtes, brioches et viennoiseries (Possibilité de suivre le stage sur 1 ou 2 jours)

Venez apprendre à réaliser des pains aux farines variées (avec et sans gluten), 
des brioches levées ou tressées, des tropéziennes et des gâteaux traditionnels  avec un Chef reconnu dans le Monde entier !
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Le 07/04/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Cours spécial (2 journées)

Graziella Augier, Médaille d’or cake design

Rejoignez la brigade de notre Championne de pâtisseries pour 2 jours inoubliables et réaliser un magnifique wedding cake composé de fleurs de sucre, plus vraies que nature !

Graziella Augier, championne internationale Médaillée d’or de Cake design vous propose de découvrir son travail créatif, subtile et somptueux de décors en fleurs de sucre.
Embarquez pour un week-end inoubliable en sa compagnie en créant votre propre signature.
Stage de 2 jours accessible aux invitations Pâtisserie ou Pâtisserie des Palaces*, *avec un supplément de 35€
Le 04/05/2019 à 9h15 au 05/05/2019 (Aix-en-Provence)

Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Fabien Borgel, Cuisine bio, vegan & raw food, Restaurant 42°, Paris

Week-end de Stage de cuisine bio et bien-être, les 18 et 19 mai 2019 au Domaine du Lubéron à Grambois.

Jour 1 18/05/19 à 9H - Stage de cuisine bio & bien-être avec Fabien Borgel, Cuisine bio, vegan & raw food, Restaurant 42°, Paris

Accès au SPA et Nuit en chambre d'hôte de Prestige.

Jour 2 : 19/05/19 à 8h45 - Menu du Chef avec Fabien Borgel, Cuisine bio, vegan & raw food, Restaurant 42°, Paris

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Le 18/05/2019 à 9h00 au 19/05/2019 (Grambois)

Stage de cuisine bio et bien-être

Fabien Borgel, Cuisine bio, vegan & raw food, Restaurant 42°, Paris

Jus détox, smoothies gourmands et conseils santé avec notre naturopathe au Domaine du Lubéron à Grambois 
 
Les bases de la cuisine vegan & raw food.
 
La cuisine santé, la cuisine végan ou crue (raw food) vous fascine et vous souhaitez connaître ses secrets ?
Venez rencontrer ce Chef aux connaissances variées et au talent incontournable !
 
Possibilité de profiter du week-end entier avec nuit en chambre d’hôte de prestige, accès à la piscine et au spa.
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Le 18/05/2019 à 9h00 (Grambois)

Menu du Chef

Fabien Borgel, Cuisine bio, vegan & raw food, Restaurant 42°, Paris

La cuisine santé est devenue aujourd’hui incontournable.
Venez apprendre les techniques des grands Chefs d’aujourd’hui … et de demain ! (Au domaine du Lubéron à Grambois)

La green zebra farcie de rawzella de cajou à la menthe fraîche, bâtonnets de crakers
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Galette de quinoa sauce tzatziki, courgette en purée
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Abricot Rawtie au romarin et son crumble de macamadia à la vanill

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Le 19/05/2019 à 8h45 (Grambois)

Formule à 2

Sébastien Richard, Chef privé

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Rouleaux d’aubergines au saumon et gambas, moutarde à l’estragon, shizo et pousses à l’huile d’olive, éclats de Kalamata
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Filet de daurade flash, Anna de courgette, sauce vierge abricots safran
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Craquelin aux fruits, sorbet de même nature
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Le 25/05/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour …
Rouleaux d’aubergines au saumon et gambas, moutarde à l’estragon, shizo et pousses à l’huile d’olive, éclats de Kalamata
***
Filet de daurade flash, Anna de courgette, sauce vierge abricots safran
***
Craquelin aux fruits, sorbet de même nature
J'ai un carton d'invitation
Le 25/05/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Rouleaux d’aubergines au saumon et gambas, moutarde à l’estragon, shizo et pousses à l’huile d’olive, éclats de Kalamata
***
Filet de daurade flash, Anna de courgette, sauce vierge abricots safran
***
Craquelin aux fruits, sorbet de même nature
J'ai un carton d'invitation
Le 25/05/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

3 nuits, 4 journées d'activité

Vendredi 7 Juin : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
19H30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 8 juin :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 9 juin :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 10 juin :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
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Le 07/06/2019 à 15h00 au 10/06/2019 (Grambois)

Catamaran

Chef non défini

Menu et chef en attente de définiton
 

(RDV à 9h30 sur le Quai d'honneur – Vieux Port à Marseille)

J'ai un carton d'invitation
Le 22/06/2019 à 9h30 (Marseille)