Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Le 17 Décembre à 8h30 : Ne ratez pas le cours de cuisine Menu Thématique avec Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

Sublimer la viande & réaliser un assemblage terre-mer

Tartare de boeuf à la truffe noire et artichaut, consommé de pommes de terres brûlées *** Tranche de veau mi-cuit, chou-fleur et moules de bouchot, pesto de roquette *** Pigeon sauce Tandoori *** Dessert surprise du Chef !

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Techniques de décors des grands pâtissiers et fleurs en sucre

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

L’entremet signature : Le Général Modagor !

Sablé noisettes - Mousse chocolat noisettes - Confit passion - Crème diplomate tonka - Glaçage rocher chocolat

Venez réaliser un buffet traiteur avec notre Expert !

Les "3 Huîtres"

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Entrée cèpe et chocolat

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Ballotine de volaille panée

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Pana Cota au St Félicien

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Mini-pièce montée

(Prévoir une journée intensive fin 16H)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

La tarte macarons (et autres mignardises) !

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Le Domaine du Luberon se pare de ses habits de fêtes et propose :

L’entremet au chocolat et son glaçage miroir, mon beau miroir !

Avec un Champion de la pâtisserie classique et revisitée.

Venez réaliser un buffet traiteur avec notre Expert !

Verrines de légumes confits au jus de volaille & cognac

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Comme un nuggets de pintade, panure coriandre, sauce mayo thaï

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Maquereaux en grvelax puis fumé à la minute, beurre aux algues

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Effilochée de veau

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Risotto vert & parmesan

(Prévoir une journée intensive fin 16H)

Lieu : Le Domaine du Luberon (Grambois)

Amuse-bouche
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Cannellonis de légumes, noix de St Jacques flambées
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Ballotines de volaille terre et mer, sauce côtière, butternuts rôtis
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Profiterolles truffées

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Chef et programme en attente de définition

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Au programme : les petits plats dans les grands !

Ou comment préparer un Menu de noël avec un Chef

Huîtres chaudes et perles de saumon

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Chapon et panais rôtis à la vanille

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Soufflé au chocolat

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.

Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.

Huîtres chaudes et perles de saumon

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Chapon et panais rôtis à la vanille

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Soufflé au chocolat

Au programme : les petits plats dans les grands !

Ou comment préparer un Menu de noël avec un Chef

Huîtres chaudes et perles de saumon

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Chapon et panais rôtis à la vanille

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Soufflé au chocolat

Le 26 Novembre 2022
14h00 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 27 Novembre 2022
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Cèpes et chocolat !

Tartare de boeuf, pickles de cèpe

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Oeuf parfait, garniture forestière

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Filet de boeuf Rossini, sauce chocolat

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Dessert cèpe et chocolat

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon à Grambois

Ravioles de homards et son consommé, fenouil confit

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Filet mignon de veau, légumes d’hiver, jus au café

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Tarte au citron vert, combawa et ananas

Atelier jus détox et smoothies gourmands avec notre naturopathe

Ravioles de légumes et mousseline de potimarron truffé

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Le Chou-fleur dans tous ses états !

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Cappuccino d’ananas, gelée de goyave et espuma de noix de coco

Capucinno de courges & clémentine, tataki de ST Jacques, herbes folles

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Pithiviers de volaille, foie gras, choux et champignons. Jus de volaille.

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Viennois chocolat, crumble anis, et légèreté de fromages blanc à la vanille

Comme une envie de fruits rouges !

Le Paris-Brest façon Isphan

Pâte à choux - Craquelin & curd framboises - Bavaroise légère à la rose - Montage & Finition

Fin du cours : 15h30

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.

Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.

Ceviche de crevettes tigrées à la poutargue

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Volaille cloutée aux poireaux, sauce suprême et polenta

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Comme une île flottante, fève de tonka, feuillantine au praliné

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Ceviche de crevettes tigrées à la poutargue

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Volaille cloutée aux poireaux, sauce suprême et polenta

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Comme une île flottante, fève de tonka, feuillantine au praliné

Ceviche de crevettes tigrées à la poutargue

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Volaille cloutée aux poireaux, sauce suprême et polenta

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Comme une île flottante, fève de tonka, feuillantine au praliné

Le Japon à l’honneur !

Déclinaisons de plats salés et sucrés autour des techniques traditionnelles de cuisine Japonaise

Yubiki de thon, œuf parfait dans son bouillon Tentsuyu
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Tartare de Thon façon Nakaochi
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Maquereaux façon Arimani
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Chawanmushi aux Saint Jacques
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Spirale de maquereaux marinés sur chirashi d’asperges
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Lotte grillée façon Saikyo

Un petit dessert surprise vous sera préparé par le Chef !

Comme une bisque en amuse-bouche

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Tatin d’endives en feuilletage, cacao et balsamique

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Homard Bleu « Breizh West »

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Kouign Aman revisité aux pommes, glace au sarrasin

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Sublimer la viande & réaliser un assemblage terre-mer

Tartare de boeuf à la truffe noire et artichaut, consommé de pommes de terres brûlées

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Tranche de veau mi-cuit, chou-fleur et moules de bouchot, pesto de roquette

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Pigeon sauce Tandoori

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Dessert surprise du Chef !

La Bûche forêt noire : biscuit cacao, sirop Amaretto, confit griotte, mousse chocolat noir, chantilly mascaropone, enrobage grue de cacao, décors

Le 17 Décembre 2022
14h00 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 18 Décembre 2022
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

La Bûche entremet : Dans la tradition des 13 desserts

Financier à l’huile d’olive, amandes, noix et pistaches, composée de fruits secs, marmelade d’écorces d’oranges, mousse de nougat, velours rouge, finition à la façon d’un mendiant

Lieu: Le Domaine du Luberon à Grambois

Tartare de ST jacques, émulsion au café, chips de carottes

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Courge rôtie, risotto de butternut, magret séché

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Mousse chocolat truffée & flambée, sablé

Stage de 4 journées du 6 au 9 Janvier 2023

6 Janvier 2023 : Cours d'oenologie à 17h

7 Janvier 2023 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

8 Janvier 2023 : Cours de cuisine Menu du Chef à 8h45

9 Janvier 2023 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Crème de moules au safran

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Filet mignon de veau, mousseline de champignons, beurre mousseux au parmesan

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Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frérard et sa brigade du jour.

Crème de moules au safran

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Filet mignon de veau, mousseline de champignons, beurre mousseux au parmesan

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Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre

Crème de moules au safran

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Filet mignon de veau, mousseline de champignons, beurre mousseux au parmesan

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Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre

Huïtre chaude, sabayon au citron, pomme Granny Smith

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Lotte en croûte feuilletée, petits légumes glacés

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Cèpes et chocolat en trompe-l'oeil

Ceviche de daurade à la citronelle

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Cotelettes d’agneau en croûte d’herbes, comme un rouleau de Printemps … ou d’Hiver !

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Tuile dentelle, marquise chocolat noir et ananas citron vert

Oreiller moelleux de noix de St Jacques, rémoulade de céleri à la truffe

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Sandwich gourmand de homard, tomates confites, bacon

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Panna Cotta au citron et à la mangue

Le citron en trompe-l’oeil !

Venez réaliser un dessert de maître, technique et gourmand, avec notre Championne de pâtisserie.

Week-end SPECIAL TRUFFE ! gastronomie et bien-être (2 journées)

Le 14 Janvier 2023
14h00 : Accueil des participants
Promenade spéciale dans la truffière (Reillanne) pour partir à la recherche de l’or noir !
« Cavage », récolte et cours de cuisine spécial truffe le lendemain.
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 15 Janvier 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Les bonbons, tablettes et ganaches en chocolat !

Venez réaliser votre ballotin sur les conseils du Chef.

L’art du moulage et de la cristallisation n’aura plus de secret pour vous.

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Thème : La Truffe !

Oeuf (cocotte ou mimosa), poireaux et truffe Mélanosporum

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Bruccio et chou-fleur béchamel à la truffe, poulette

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Or noir, vanille yuzu et citron vert

Crémeux de favouilles à la Marseillaise, ravioles d’encornets en persillade et pignons

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Poulpe mijoté, côtes de blettes, olives, gnocchis et jus iodé

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Tarte au sucre de ma maman

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?

Cette journée est pour eux, ils seront ravis!

Horaires : 9h30 à 15h

Charlotte pur Caraïbe

Biscuit cuillère, poires pochées vanille, bavarois chocolat, décors

Stage de cuisine Poissons et crustacés

Carpaccio de bar

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Ravioles de St Jacques

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Cuisson des rougets

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Maquereau snacké

Comment choisir, parer, cuire et agrémenter les poissons et crustacés, accompagnés par les conseils d’un Chef !

Les desserts glacés !

Parfait glacé et profiterolles

Programme en attente de définition

Chef et programme en attente de définition

4 journées de Pâtisserie :

3 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

4 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

5 Février 2023 : Stage de Pâtisserie des Palaces

6 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

Programme et Chef en cours de définition

Chef et programme en attente de définiton

Programme en attente de définition

Menu en attente de définition

Chef et programme en cours de définition

Programme en cours de définition

Menu en attente de définition

Programme en cours de définition

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.

Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.

Menu en attente de définition

Le 25 Février 2023
14h00 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 26 Février 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Privilège"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Menu en attente de définition

Programme et Chef en cours de définition

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Chef et Menu en attente de définition

Programme en attente de définition

Stage de 3 journées du 18 au 20 Mars 2023

18 Mars 2023 : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45

19 Mars 2023 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

20 Mars 2023 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

Cette journée est pour eux, ils seront ravis!

Horaires : 9h30 à 15h

Thème:

Entremet aux fruits du printemps

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

L’art du pain

Petit pain de tradition française
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

L’art de la viennoiserie

La pâte à pizza
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.

Vous souhaitez acheter ou offrir un carton d’invitation valable 1 an

Votre invité (ou vous-même) choisirez de profiter de votre cours auprès du Chef (en présentiel ou en visioconférence), parmi les nombreuses dates proposées sur notre calendrier en ligne.
https://www.lavilladeschefs.com/calendrier/

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 06 99 48 60 48

Vous souhaitez acheter ou offrir un carton d’invitation (cuisine ou pâtisserie) valable 1 an en visioconférence

Votre invité(e) ou vous-même profiterez d’un cours avec un Grand Chef étoilés, ou un Champion des desserts, qui vous accompagne dans votre cuisine pour réaliser pas à pas les recettes choisies, selon un mode très participatif et interactif (le Chef communique avec chaque participant en direct).

Une formule innovante, au départ adaptée au contexte du confinement et que nous avons choisi de faire perdurer dans les offres de La Villa des Chefs, tant elle est appréciée par nos clients.

– Cours de cuisine au tarif de 95€ (3 heures de live accompagné du Chef – 3 recettes signature du Chef)

– Cours de pâtisserie au tarif de 115€ (4 heures de live accompagné du Chef – 3 recettes signature du Chef)

Les fiches de recette précises, accompagnées du bon d’économat vous sont envoyées une semaine avant de début du cours, pour vous permettre de réaliser vos achats dans de bonnes conditions.

– Le service Organisation est à votre disposition pour vous apporter tout conseil utile pour la préparation de votre cours (achats, produits, équipements…) ainsi que votre confort durant l’événement.

– Notre engagement est de vous permettre de suivre le Cours d’un Grand Chef étoilés ou d’un Maître Pâtissier, avec dans votre cuisine l’équipement minimum suivant: un four, une plaque de cuisson et un fouet (ou batteur).

– Un service technique est à votre disposition pour réaliser les tests de connexion via le logiciel Zoom et tout au long de l’événement.

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 06 99 48 60 48

Vous souhaitez acheter ou offrir un carton d’invitation (oenologie) valable 1 an en visioconférence

Votre invité ou vous-même profiterez d’un cours avec un Sommelier conseil, qui vous accompagne dans l’art de la dégustation et des accords mets et vins.

– Cours d’œnologie au tarif de 75€ (3 heures de live accompagné de notre Sommelier-Conseil)

Notre service organisation vous dirige vers un coffret de flacons de vins réalisé sur-mesure (au tarif de 25€ frais de livraison compris) pour nous permettre à tous de déguster les mêmes vins au même moment.

Un service technique est à votre disposition pour réaliser les tests de connexion via le logiciel Zoom.

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 06 99 48 60 48

Vous possédez un carton d’invitation de La Villa des Chefs et vous n’êtes pas encore inscrit sur une date.

Choisissez de réaliser ce cours en présentiel ou à distance, parmi les nombreuses dates de notre calendrier.

Consulter notre calendrier qui s’enrichit régulièrement de nouvelles dates: https://www.lavilladeschefs.com/calendrier/

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 0699 48 60 48

Vous possédez un carton d’invitation de La Villa des Chefs et vous êtes inscrit sur une date qui s’avère être en période de confinement.
La Villa des Chefs innove et vous propose de réaliser ce cours en visio-conférence.
Le Chef prévu vous accompagne dans votre propre cuisine et vous propose de réaliser pas à pas les recettes initiales.
– Un montant forfaitaire de 40€ pour la cuisine ou la pâtisserie, de 20 à 30€ pour l’oenologie vous est rétribué pour l’achats de vos produits.
– La recette précise accompagnée du bon d’économat vous est envoyé environ 1 semaine avant de début du cours, pour vous permettre de réaliser vos achats dans de bonnes conditions.
– Le service Organisation est à votre disposition pour vous apporter tout conseil utile pour la préparation de votre cours ainsi que votre confort durant l’événement.
– Notre engagement est de vous permettre de suivre le Cours d’un grand Chef ou Pâtissier, équipé d’un four, une ou deux plaques de cuisson et un fouet (ou batteur) au minimum.
– Un service technique est à votre disposition pour réaliser les tests de connexion via le logiciel Zoom.
– Vos recevez le film de votre cours réalisé par un professionnel
– En bonus et pour vous remercier de cette adaptation, un second cours en visioconférence vous est offert durant la période concernée !

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 0699 48 60 48

Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

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