Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Stage de cuisine bio et bien-être

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Œufs mollet, panure de fruits secs & Pavé de butternuts, fromage frais poivre et ciboulette

***

Comme une salade César

***

Déclinaison autour du citron, sorbet et sablé sans gluten

J'ai un carton d'invitation
Le 02/03/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Le 02 Mars 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 03 Mars 2024 
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 02/03/2024 à 13h30 au 03/03/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Lieu : Le Domaine du Luberon


Tarte friande de rouget, tomates et courgettes confites

***
Risotto de homard au potimarron
***
Mousse au chocolat amer, soufflette, émulsion lait d’amande et craquant au grué de cacao

Le cours est complet

Le 03/03/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 

Le cours est complet

Le 03/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 journées de Pâtisserie :

8 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

9 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

10 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie des Palaces (Surclassement)

11 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

Le cours est complet

Le 08/03/2024 à 08h30 au 11/03/2024 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Les fondamentaux de la pâtisserie : les tartes
 
Tarte choco-menthe, crème chantilly mascarpone
***
Tarte aux pommes façon Cédric Grolet
***
Tarte au caramel, ganache chocolat

 

 

Le cours est complet

Le 08/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Tartare de boeuf, retour de Hong-Kong
***
Agneau en rouleau de printemps, vinaigrette au gingembre
***
Tarte citron-combawa

Le cours est complet

Le 09/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 09/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Tartare de boeuf, retour de Hong-Kong
***
Agneau en rouleau de printemps, vinaigrette au gingembre
***
Tarte citron-combawa

Le cours est complet

Le 09/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Pâte à choux et pâte feuilletée
 
Le Saint-Honoré et ses choux craquants

 

Le cours est complet

Le 09/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Tartelette au parmesan et premières asperges

***

Coeur de cabillaud, croûte de lard fumé et noisettes, sauce au beurre fumé et carottes en textures

***

Chou craquant aux fruits de l'hiver

Le cours est complet

Le 10/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les entremets : les bavarois aux fruits

Bavarois aux Fruits exotiques

Bavarois à la Poire & caramel au beurre salé

Prévoir un cours intensif 8H30 à 16H

Le cours est complet

Le 10/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Journée thématique : Les meringues et macarons
La pavlova pommes manzana 
***
Les meringues
***
Les macarons
 
Prévoir une journée intensive de 8H30 à 16H

 

Le cours est complet

Le 11/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

Secrets de Chef pâtissier : la pâtisserie bien-être
Jour 1 La pâtisserie vegan avec un expert
 
La tarte citron meringuée au thym
***
La Tropézienne vanille pécan
Prévoir une journée intensive de 8H30. à 16H

Le cours est complet

Le 15/03/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Secrets de Chef pâtissier : la pâtisserie bien-être
Jour 2 La pâtisserie vegan avec un expert
 
L'entremet fraises matcha
***
Le général Mogador (noisettes, chocolat noir et passion)

Le cours est complet

Le 16/03/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Secrets de Chef pâtissier : la pâtisserie bien-être
Jour 3 La pâtisserie sans gluten
 
Tartelettes aux fruits & chocolat

Le cours est complet

Le 17/03/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Carpaccio de bar, vinaigrette à la framboise, gingembre et avocat

***

Foie gras poché, jus de pot au feu à la pomme de terre brûlée, légumes croquants

***

Pigeon rôti Tandori, chutney aux épices

***

Capuccino d'ananas

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 17/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

L’Entremet Tourbillon saveur d’Asie
Biscuit madeleine au sésame / Croustillant au sésame noir / Confit griotte / Mousse légère thé sakura / Glaçage miroir marbré / Tourbillon ganache montée yuzu / Tuiles sésame noir

Le cours est complet

Le 22/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Tarte aux fruits revisitée aux saveurs du Printemps
 
Originalité et précision pour un magnifique dessert aux accents de Provence !
Huile d’olive, vanille, citron, basilic, fruits frais

Le cours est complet

Le 23/03/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
 
Les choux et le St Honoré 
(gâteau individuel)

Le cours est complet

Le 23/03/2024 à 9h30 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Ceviche de daurade
***
Thon frais comme un bagnat
***
Tarte citron combawa

Le cours est complet

Le 24/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Entremet « Love cake »
 
Mousse au thé des amants 
Confit de passion et gingembre
Praliné noisettes et piment d’Espelette
Biscuit Joconde aux épices

Le cours est complet

Le 24/03/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro

Petits fours secs
 
Moelleux coco / Montecao / Sablés bretons au chocolat / Sablés façon damier / Cookies noix de pécan / Navettes façon Marseillaise

 

Le cours est complet

Le 29/03/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 journées de Pâtisserie :

29 Mars 2024 : Stage de Pâtisserie

30 Mars 2024 : Stage de Pâtisserie

31 Mars 2024 : Stage de Pâtisserie 

01 Avril 2024 : Stage de Pâtisserie

Le cours est complet

Le 29/03/2024 à 08h45 au 01/04/2024 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Le Paris-Brest façon Ispahan
Pâte à choux, bavaroise légère à la rose, curd de framboises, craquelin et décors

 

Le cours est complet

Le 30/03/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Les Chocolats de Pâques
 
Cristallisation, moulages, venez réaliser vos propres créations accompagnés d’un expert.
Oeufs, poule, fritures et leurs décors

 

Le cours est complet

Le 31/03/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Maëlle Bruguera, (Cheffe pâtissière « Passion Dessert » au Guide Michelin, Château de la Gaude, 1* Michelin)

L'oeuf de Pâques
 
Mousse légère cacahuètes 
Praliné cacahuètes 
Biscuit cacao
Caramel coulant
Croustillant chocolat au lait

 

Le cours est complet

Le 01/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 05/04/2024 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

 
Tataki de saumon, risotto vert et chips de parmesan
***
Magret de canard rôti, carottes au jus et cumin
***
Religieuse comme un Mont-Blanc

Le cours est complet

Le 05/04/2024 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

 
Tataki de saumon, risotto vert et chips de parmesan
***
Magret de canard rôti, carottes au jus et cumin
***
Religieuse comme un Mont-Blanc

Le cours est complet

Le 05/04/2024 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 5 au 8 Avril 2024

5 Avril : Cours d'Oenologie en soirée

6 Avril : Menu du Chef

7 Avril : Stage de pâtisserie

8 Avril : Menu Prestige

Le cours est complet

Le 05/04/2024 à 08h30 au 08/04/2024 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Le 06 Avril 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 07 Avril 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 06/04/2024 à 13h30 au 07/04/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

La pyramide de Macarons avec un expert !
 
Myrtilles/citron vert
Chocolat/Clémentines
Pistache/Griottes
Praliné/Noisettes
Caramel/Beurre salé
 
Une farandole de couleurs pour orner les buffets printaniers.

Le cours est complet

Le 06/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Œuf parfait, garniture forestière
***
Coeur de cabillaud frotté au sel de citron et confit, réduit de carottes au gingembre
***
Dessert autour du citron 

 

Le cours est complet

Le 06/04/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
 

Thème : Entremet façon Sneakers

Horaires : 9h30 à 15h

Le cours est complet

Le 07/04/2024 à 9h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Rudy Morel, (Chef pâtissier, Relais de la Magdeleine, Gémenos, 1* Michelin)

Les viennoiseries bicolores !
 
Techniques et tours de mains avec un grand Chef
 
Croissants et brioches feuilletées

 

 

Le cours est complet

Le 07/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Filet de rouget, mousseline d’artichaut et fenouil croquant, pomelos relevé à la coriandre, crumble pain d’épice 
***
Tendrons de veau de lait et aubergines confites, Chutney de tomate en aigre doux persille et boquerones
***
Tuile dentelle, marquise chocolat noir & ananas citron vert

 

Le cours est complet

Le 07/04/2024 à 08h45 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 08/04/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Journée de Techniques Générales sur le thème des légumes.
 
Comment tailler, accommoder, cuire, présenter, accompagner des plats gastronomiques avec des légumes de saison ?
 
Tartine virtuelle de légumes crus et cuits et gambas marinés
***
Cannellonis de courgettes, vinaigrette aux agrumes
***
Pommes Darphin & sauce Andalouse
***
Les Bouillons !

Le cours est complet

Le 18/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Les protéines végétales : comment les cuisiner avec goût !

 
Risotto de petit épeautre
***
Bouddha bowl
***
Velouté de lentilles corail, espuma
***
Croustillant de tofu, légumes croquants, vinaigrette acidulée
***
Mousse au chocolat et son granola maison
 
Cours intensif, fin estimée 16H

Le cours est complet

Le 19/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Le 20 Avril 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 21 Avril 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 20/04/2024 à 13h30 au 21/04/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

"Pièce montée"

Choux, crème pâtissière, nougatine, montage et décors ou comment réaliser une pièce de cérémonie sur les conseils d’un expert !

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 20/04/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Tartine virtuelle de légumes du moment crus et cuits, kalamata et citron confit

Filet de loup, peau croustillante et légumes rôtis 

Tarte au combava

Le cours est complet

Le 20/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Filet de daurade "bonne femme"

****

Maquereaux panés à l’anglaise

****

Tartare d’algues

****

Saint Jacques au Noilly Prat

Le cours est complet

Le 21/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Barbecue et plancha !

Brochettes de gambas marinées & pintade au chorizo

***

Barbe cue de magret au raisin, courgettes jaunes et aubergine aux herbes

***

Pavlova aux fruits du moment

Le cours est complet

Le 21/04/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Chef non défini

Programme en attente de définition

Le cours est complet

Le 21/04/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Tartare de boeuf retour de Hong-Kong

***

Asperge verte de Provence, maquereau snacké, sauce vierge au fraise et poivrons rouge!

***

Sablé noisettes, fruits du moment rôtis au thym, sorbet thym

 

Le cours est complet

Le 21/04/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 21/04/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Tartare de boeuf retour de Hong-Kong
***
Asperge verte de Provence, maquereau snacké, sauce vierge au fraise et poivrons rouge!***
***
Sablé noisettes, fruits du moment rôtis au thym, sorbet thym

Le cours est complet

Le 21/04/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Les fondamentaux des desserts de restauration 
***
Les tartes revisitées
***
Tartes citron & meringue suisse
***
Tartelette au chocolat !

Le cours est complet

Le 22/04/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Sauces - Fonds - Jus
 
La sauce au vin de Bandol (Filet de boeuf, mousseline de champignons des bois)
***
La béarnaise (oeuf parfait)
***
La bigarade aux agrumes (magret de canard)
***
La crème au parmesan et lard fumé (pâtes fraîches)
***
La sauce Porto (filet mignon)
***
La sauce au vin blanc et crustacés (les gambas)
***

Le cours est complet

Le 26/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Pâte à choux et pâte feuilletée
 
Le Saint-Honoré et ses choux craquants

 

Le cours est complet

Le 27/04/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 27/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Homard, beurre d’aromate et groseille, courgette grillée
***

Filet de boeuf, risotto de petit épeautre et légumes du printemps

***
Chèvre, sorbet herbacé et sablé au sarrasin
***
Craquelin aux fruits du moment
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil 
J'ai un carton d'invitation
Le 27/04/2024 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Crème de moules au safran, légumes croquants

***
Filet de boeuf, sauce au vin de Bandol, mousseline de champignons du moment
***
Tarte au sucre de maman

Le cours est complet

Le 28/04/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Chef non défini

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 28/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 02/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Fabien Borgel, (Restaurant 42°, Paris IX)

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 03/05/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Fabien Borgel, (Restaurant 42°, Paris IX)

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 04/05/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 04/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 05/05/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 05/05/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Le 11 Mai 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 12 Mai 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 11/05/2024 à 13h30 au 12/05/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Programme en attente de définition

 

Le cours est complet

Le 11/05/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 11/05/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Menu en cours de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 12/05/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 12/05/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Chef non défini

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 13/05/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
J'ai un carton d'invitation
Le 17/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 17/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en cours de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 17/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Le 18 Mai 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 19 Mai 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 18/05/2024 à 13h30 au 19/05/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

Programme en attente de définition

 

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 18/05/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 18/05/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Menu en cours de définition
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Le 19/05/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en cours de définition
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Le 19/05/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 19/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Chef non défini

Menu en attente de définition
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Le 20/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
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Le 01/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Menu en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 01/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Menu en attente de définition

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

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Le 01/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Programme en attente de définition

 

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 01/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les tartes revisitées
Tartes à la manque en plusieurs textures


 

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Le 02/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Thématique en attente de définition
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Le 02/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Secret des chefs (3 journées)

Julien Bontus et Dominique Frérard

Samedi 8 Juin 2024 : Stage bio et bien-être avec Julien Bontus
Dimanche 9 Juin 2024 : Menu Privilège avec Dominique Frérard
Lundi 10 Juin 2024 : Menu Prestige avec Dominique Frérard

Le cours est complet

Le 07/06/2024 à 08h45 au 09/06/2024 ()
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Le 8  Juin 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 9 Juin 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h30 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 08/06/2024 à 13h30 au 09/06/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 08/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)

Menu en attente de définition
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Le 08/06/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Lieu : Le Domaine du Luberon

Menu en attente de définition

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Le 09/06/2024 à 08h45 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 09/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

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Le 10/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Entre pâte à choux et pièce montée !
 
Découvrez la création originale du Chef 
Le chou en déclinaison autour de la framboise et de la dragée / pâte à chou aérée à la vanille / compotée de framboise au citron / crémeux infusé aux amandes / Framboises fraîches / Chantilly vanillée non sucrée.
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 22/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Le 21 Septembre 2024 
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 22 Septembre 2024 
9h00 : Cours de boulangerie sur le thème des brioches et des viennoiseries
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas servi.
17h00 : Fin du week-end.
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Le 21/09/2024 à 13h30 au 22/09/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu : Le Domaine du Luberon

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 21/09/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu : Le Domaine du Luberon

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 22/09/2024 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)