Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

Formule à 2

Sébastien Richard, Chef privé

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Rouleaux d’aubergines au saumon et gambas, moutarde à l’estragon, shizo et pousses à l’huile d’olive, éclats de Kalamata
***
Filet de daurade flash, Anna de courgette, sauce vierge abricots safran
***
Craquelin aux fruits, sorbet de même nature

Le cours est complet

Le 25/05/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour …
Rouleaux d’aubergines au saumon et gambas, moutarde à l’estragon, shizo et pousses à l’huile d’olive, éclats de Kalamata
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Filet de daurade flash, Anna de courgette, sauce vierge abricots safran
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Craquelin aux fruits, sorbet de même nature

Le cours est complet

Le 25/05/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Rouleaux d’aubergines au saumon et gambas, moutarde à l’estragon, shizo et pousses à l’huile d’olive, éclats de Kalamata
***
Filet de daurade flash, Anna de courgette, sauce vierge abricots safran
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Craquelin aux fruits, sorbet de même nature

Le cours est complet

Le 25/05/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

Les fraises !
 
Charlotte aux fraises
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Fraisier
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Vacherin glacé
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Fraises déguisées

Le cours est complet

Le 25/05/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

Aubergines farcies aux pignons et basilic, brocciu et tomates
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Mignon de veau, artichauts, petits pois et jus au lard
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Figues noires en papillotes, caramel rouge aux épices

Le cours est complet

Le 01/06/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Aubergines farcies aux pignons et basilic, brocciu et tomates
***
Mignon de veau, artichauts, petits pois et jus au lard
***
Figues noires en papillotes, caramel rouge aux épices

Le cours est complet

Le 01/06/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frérard et sa brigade du jour …
 
Aubergines farcies aux pignons et basilic, brocciu et tomates
***
Mignon de veau, artichauts, petits pois et jus au lard
***
Figues noires en papillotes, caramel rouge aux épices

Le cours est complet

Le 01/06/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Valentin Bonin, Bernachon, pâtissier chocolatier de prestige, Lyon

Les tartelettes chocolat & caramel
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L’oeuf garni d’un crémeux noisettes et coeur praliné
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L’éclair version XXL

Le cours est complet

Le 02/06/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Baptiste Copeaux, Sous-Chef exécutif, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille

Une journée sur le thème de la nutrition, plaisir & santé avec notre naturopathe et notre Chef.
 
Jus détox et smoothies gourmands
 
Fleurs de courgettes de Provence farcies, pistou d’herbes et brousse 
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Crumble de saumon bio au gingembre et agrumes
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Tarte framboises verveine

Le cours est complet

Le 02/06/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Sébastien Richard, Chef privé

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Tartine virtuelle de légumes du moment & gambas marinés
***
Filet de daurade, anna de courgettes, sauce vierge abricot-safran
***
Crumble revisité fraise citron, sorbet minute au basilic

Le cours est complet

Le 07/06/2019 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Sébastien Richard et sa brigade du jour …
 
Tartine virtuelle de légumes du moment & gambas marinés
***
Filet de daurade, anna de courgettes, sauce vierge abricot-safran
***
Crumble revisité fraise citron, sorbet minute au basilic

Le cours est complet

Le 07/06/2019 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)

Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Tartine virtuelle de légumes du moment & gambas marinés
***
Filet de daurade, anna de courgettes, sauce vierge abricot-safran
***
Crumble revisité fraise citron, sorbet minute au basilic

Le cours est complet

Le 07/06/2019 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)

Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs

Un week-end gastronomique inoubliable dans un domaine d’exception !
 
Vendredi 7 Juin : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17h00 : Cours de cuisine, Oenologie et dîner gastronomique avec un grand Chef de La Villa des Chefs
20H : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 

Samedi 8 juin :

9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre

Le cours est complet

Le 07/06/2019 à 15h00 au 08/06/2019 (Le Domaine du Luberon)

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 journées d’activité et 3 nuits d'hébergements

Vendredi 7 Juin : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17h00 : Cours de cuisine, Oenologie et dîner gastronomique avec un grand Chef de La Villa des Chefs
20H : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 8 juin :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 9 juin :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 10 juin :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 

Le cours est complet

Le 07/06/2019 à 15h00 au 10/06/2019 (Le Domaine du Luberon)

Menu du Chef

Michel Portos, Chef de l’année 2012 Gault&Millau

Pissaladière de sardines sur pain focaccia, jeunes pousses
***
Mignon de veau pané aux herbes, jus au thym et pommes de terres fondantes
***
Royale coco, nage de fraises et rhubarbe, crème glacée au yaourt

Le cours est complet

Le 08/06/2019 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)

Le Catamaran des Chefs

Sébastien Richard, Chef privé

Tartines virtuelles de légumes du moment, gambas marinés
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Filet de daurade, anna de courgettes, sauce vierge abricot-safran
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Crumble fraises-citron revisité, sorbet basilic
 

(RDV à 9h30 sur le Quai d'honneur – Vieux Port à Marseille)

Le cours est complet

Le 22/06/2019 à 9h30 (Marseille)

Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Fruits, entremets, tartes, sorbets
Comment sublimer vos assiettes et buffets de pâtisserie cet été ?
 
Cours spécial, technique & en petit comité

Le cours est complet

Le 29/06/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Cours de cuisine thématique

Sébastien Richard, Chef privé & Henri Di Nola, MOF barman

Les cocktails ! Réaliser un buffet comme et avec un grand Chef
 
Atelier de cuisine gastronomique :
 
Courgettes en tartare, sauce vierge aux cerises
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Oeufs brouillés à la truffe, tartines d’herbettes
***
Mini-burger végétal (réalisation des petits pains !)
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Veau basse température, pommes de terre et romarin
***
Ravioles d’ananas à la coriandre 
 
& Atelier de réalisation de cocktails (avec et sans alcool) avec un Meilleur Ouvrier de France barman
J'ai un carton d'invitation
Le 29/06/2019 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Guillaume Sourrieu, 1* Michelin

Sucette de gambas en kadaïf 
***
Pissaladière de sardines sur pain focaccia, jeunes pousses
***
Mignon de veau boulettes croquantes d’un risotto au chorizo et herbes fraîches
***
Tarte au citron "Vallon des Auffes »
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 30/06/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Sébastien Richard, Chef privé, Marseille

Tartines virtuelles de homard et jambon ibérique, légumes crus et cuits
***
Saint-Pierre à la plancha, mousseline de foin de Crau & tuiles de pommes de terre
***
Corne d’abondance à la cerise, sorbet romarin
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
J'ai un carton d'invitation
Le 05/07/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Cours spécial

Sébastien Richard, Chef privé, Marseille

Formule à deux de Prestige, ouverte aux invitations "Formule à deux" avec un supplément de 20€, et aux invitation "Menu de Prestige" avec un supplément de 70€ : nous contacter.

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Tartines virtuelles de homard et jambon ibérique, légumes crus et cuits
***
Saint-Pierre à la plancha, mousseline de foin de Crau & tuiles de pommes de terre
***
Corne d’abondance à la cerise, sorbet romarin
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Le 05/07/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Sébastien Richard et sa brigade du jour …
Tartines virtuelles de homard et jambon ibérique, légumes crus et cuits
***
Saint-Pierre à la plancha, mousseline de foin de Crau & tuiles de pommes de terre
***
Corne d’abondance à la cerise, sorbet romarin
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
J'ai un carton d'invitation
Le 05/07/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Stage Secret des chefs (4 journées)

4 jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 5 au 8 Juillet 2019

5 Juillet 2019 : Menu Prestige avec Sébastien Richard, Chef privé, Marseille

6 Juillet 2019 : Stage Pâtisserie avec  Yoan Dessarzin, Chef pâtissier Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille

7 Juillet 2019 : Menu du Chef avec Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

8 Juillet 2019 : Menu du Chef avec Julia Bucaille, 1* Michelin

J'ai un carton d'invitation
Le 05/07/2019 à 8h45 au 08/07/2019 (Aix-en-Provence)

Stage Découverte (4 journées)

4 jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 5 au 8 Juillet 2019

5 Juillet 2019 : Menu Prestige avec Sébastien Richard, Chef privé, Marseille

6 Juillet 2019 : Stage Pâtisserie avec  Yoan Dessarzin, Chef pâtissier Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille

7 Juillet 2019 : Cours d'oenologie avec notre Sommelier conseil

8 Juillet 2019 : Menu du Chef avec Julia Bucaille, 1* Michelin

Le cours est complet

Le 05/07/2019 à 8h45 au 08/07/2019 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Yoan Dessarzin, Chef pâtissier Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille

Les tartes contemporaines
 
Tartes en bandes Cerise & Thym
***
Tartes contemporaines au chocolat
***
La surprise d’un gâteau Basque
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Le 06/07/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

Tartare de sardines fraîches, tomates, pignons et huile d'olive
***
Carré d’agneau en croute de pignons, paquets de légumes et jus au thym
***
Gratin de figues au thym, sorbet mascarpone
J'ai un carton d'invitation
Le 07/07/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frérard et sa brigade du jour …
 
Tartare de sardines fraîches, tomates, pignons et huile d'olive
***
Carré d’agneau en croute de pignons, paquets de légumes et jus au thym
***
Gratin de figues au thym, sorbet mascarpone

Le cours est complet

Le 07/07/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Tartare de sardines fraîches, tomates, pignons et huile d'olive
***
Carré d’agneau en croute de pignons, paquets de légumes et jus au thym
***
Gratin de figues au thym, sorbet mascarpone
J'ai un carton d'invitation
Le 07/07/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Julia Bucaille, 1* Michelin

Nem végétal, jeu de textures de légumes confits, vinaigrette d'agrumes
***
Suprême de volaille fermière farcie d’une escabèche de chorizo, écrasée de pomme de terre à la truffe d’été
***
Tarte au fraise revisitée façon dessert étoilé
J'ai un carton d'invitation
Le 08/07/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Michel Portos, Chef de l’année 2012 Gault&Millau

Amuse-bouche
***
Cromesquis de moules, piperade, sauce rouille citronnée
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Filet de loup rôti au thym-citron, endives et réduction d'agrumes
***
Royale coco, nage de fraises et rhubarbe, crème glacée au yaourt
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
 
J'ai un carton d'invitation
Le 13/07/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Simon Pacary, Restaurant F.Putelat, 2* Michelin

Venez réaliser des desserts à l’assiette d’exception avec ce Chef talentueux et passionné dont c’est la spécialité.
 
Programme en cours de définition.

Le cours est complet

Le 21/07/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches feuilletées et viennoiseries
Farines et pains variés (avec et sans gluten), moulés et façonnés
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
J'ai un carton d'invitation
Le 30/11/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains variés moulés et façonnés, pains, d’épices, cakes, biscuits, spaetzele, bretzels
Farines variées (avec et sans gluten)
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
J'ai un carton d'invitation
Le 01/12/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)