Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

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Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Poissons, coquillages, algues et crustacés : choix, découpes, cuissons, sauces et fumets
Prévoir une fin de cours intensif vers 16h.

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Le 06/06/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les fondamentaux de la Pâtisserie des Palaces autour de la réalisation d'un buffet de desserts.
Les biscuits, les génoises, les pâtes à choux, les pâtes sucrées, les meringues, les crèmes, les accords et les finitions. 
Une journée avec un Chef talentueux pour apprendre à sublimer les desserts de restauration. 
Prévoir une fin de journée intensive vers 16h. 

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Le 09/06/2023 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Le 10 Juin 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 11 Juin 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 10/06/2023 à 14h00 au 11/06/2023 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Eclairs et Paris-Brest aux saveurs revisitées

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 10/06/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

Crumble de saumon au gingembre et agrumes
***
Aiguillettes de canard au sésame, purée de carottes, cumin et oranges
***
Tarte sucrée tomates basilic, sorbet citron vert

Le cours est complet

Le 10/06/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 10/06/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Le cours est complet

Le 10/06/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

L’entremet de l’été : Subtilité entre l’abricot et la pistache

Le cours est complet

Le 11/06/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)

Lieu : Le Domaine du Luberon

Le ceviche de daurade
***
Carré d’agneau en croûte d’herbes, légumes du soleil
***
Profiterolles de vrais gourmands !

Le cours est complet

Le 11/06/2023 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Amuse bouches
***
Fraicheur de homard, Bohémienne de légumes du soleil, jeunes pousses
***
Mimosa de Saint-Pierre au fenouil et au thym, huile d'olive aux herbes et poutargue
***
Clafoutis de cerises aux amandes et à la pistache, giboulée de cerises et glace mascarpone
***
Accords mets et vins

Le cours est complet

Le 11/06/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Le 24 Juin 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 25 Juin 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
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Le 24/06/2023 à 14h00 au 25/06/2023 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Citron en trompe-l'oeil façon Cédric Grolet.

Ganache montée yuzu, marmelade citron-caviar et citron poché. Biscuit sablé au zeste de citron. 

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 24/06/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)

Atelier jus détox et Smoothies gourmands avec notre naturopathe
***
Betteraves chioggia en croute de sel, vinaigrette orange passion
***
Radis multicolores glacés en cocotte, siphon des fanes au gingembre
***
Accras de moru fraîche au curcuma, ailettes de courgettes multicolores, mayonnaise aux herbes
***
Sorbet de fruits du moment

Le cours est complet

Le 24/06/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Les Tartes inédites !

Tarte figue-verveine
***
Tarte fraise-tomate-basilic
***
Tarte carotte-cacao

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 25/06/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

La cuisine du Japon avec un expert !
 
Yubiki de thon, oeuf parfait dans son bouillon tensuyu
***
Tartare de thon façon Nakaochi
***
Maquereaux Arimani
***
Chawanmushi au homard
***
Lotte grillée façon Saikyo
***
Riz Kamameshi

Le cours est complet

Le 25/06/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Les Gâteaux Merveilleux : Le Falt Line Cake

Génoise coeur de fraise, curd de fraise, imbibage citron et purée de basilic frais

 

 

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 01/07/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Carpaccio des trois betteraves, oeuf mollet frit et mousse de chèvre
***
Poitrine de cannette sous vide, pomme bouchon au miel, crème d’asperge en siphon
***
Pavlova, abricots rôtis au thym
*** 
Ballotine de volaille aux blettes
***
Panisses Marseillais

Prévoir une journée intensive qui se terminera aux alentours de 16h. 

Le cours est complet

Le 01/07/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Le 1er Juillet 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 2 Juillet 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 01/07/2023 à 14h00 au 02/07/2023 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

Lieu : Le Domaine du Luberon

Filet de rouget, mousseline d’artichaut et fenouil croquant, pomelos relevé à la coriandre, crumble de pain d’épice
***
Tendrons de veaux, aubergines confites, chutney de tomates en aigre doux et boquerones
***
Tarte citron vert combava melons 

Le cours est complet

Le 02/07/2023 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Saint honoré d’émotion
Pâte sablée noisettes, pâte à choux, financier moelleux, noisettes caramélisées, caramel tendre à la fleur de sel, crème montée à la vanille de Madagascar, fève de tonka

 

 

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Le 02/07/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Les Petits farcis de légumes, dans la tradition Provençale
***
Filet de boeuf, mousseline de champignons, sauce au vin de Bandol
***
Assiette de Fromage
***
Tiramisu revisité aux framboises, quenelle glacée
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Prévoir une journée intensive qui se terminera aux alentours de 16h. 
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Le 02/07/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Lieu : Le domaine du Luberon

Les tartes, les fruits et les aromates  (comme vous ne les avez jamais vus !)

Sablé Provençal huile d’olive/Origan/ Crème pâtissière Vanille/Verveine/ Abricots/Raisins/Figues "du jardin"/Mirabelles et feuilles de verveine…
Sablé Provençal huile d’olive/Basilic/ Crème pâtissière Vanille/citron
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 08/07/2023 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Le 8 Juillet 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 9 Juillet 2023
9h00 : Cours de pâtisserie
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 08/07/2023 à 14h00 au 09/07/2023 (Le Domaine du Luberon)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 08/07/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Bouillon taï relevé, gambas et légumes croquant
***
Tendrons de veau et aubergines confites, chutney de tomate aigre doux persillé et boquerones
***
Sablé noisette, abricots rôtis et sorbet romarin

Le cours est complet

Le 08/07/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

 
Bouillon taï relevé, gambas et légumes croquant
***
Tendrons de veau et aubergines confites, chutney de tomate aigre doux persillé et boquerones
***
Sablé noisette, abricots rôtis et sorbet romarin

Le cours est complet

Le 08/07/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Lieu : Le domaine du Luberon
 
Le love cake ! ❤️
 
Entremet Sablé noisette et Fleur de sel/ Mousse Thé/ Confit fruits de la passion/Gingembre/ Praliné noisette/Piment d’Espelette/ Biscuit aux épices…
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Le 09/07/2023 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

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Le 09/07/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Programme en attente de définition

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Le 14/07/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Chef non défini

Menu en attente de définition

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Le 15/07/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Ceviche de crevettes tigrées, condiment concombres poivrons et poutargue, pane carasau 
***
Maquereau mariné au chalumeau, quinoa aux légumes croquants, huile d'olive aux aromates
***
Travers de loup, risotto de frigola sarda, artichauts, chorizo belotta, chips de kale, jus corsé 
***
Tarte fine au chocolat amer, fenouil confit et sorbet 

Prévoir une journée intensive qui se terminera aux alentours de 16h. 

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Le 15/07/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
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Le 16/07/2023 à 9h30 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
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Le 10/09/2023 à 9h30 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Le 16 Septembre 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 17 Septembre 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 16/09/2023 à 14h00 au 17/09/2023 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Lieu : Le Domaine du Luberon

Filet de rouget, mousseline d’artichaut et fenouil croquant

Pomelos relevé à la coriandre, crumble pain d’épice

***

Tendrons de veau de lait et aubergines confites

Chutney de tomates en aigre doux persille et boquerones

***

Tarte aux fraises revisitée

Le cours est complet

Le 17/09/2023 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)