Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 
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Stage Patisserie

Simon Pacary, Chef pâtissier, One&Only, Ile Maurice

Desserts à l’assiette

Pâtes à choux / Chocolat / Fruits de la passion/
Biscuit / Décor / Sphérifications

Le cours est complet

Le 24/03/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, Le Meilleur Pâtissier, Club des Sud’crés

Les desserts à l’assiette, desserts étoilés !

Apprenez à décliner avec un grand pâtissier de multiples techniques pour réaliser des desserts à l’assiette raffinés, gourmands et personnalisés.
A vos compositions !
 
Déclinaison autour de la pâte à chou 
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Sorbet minute : le goût du fruit
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Macarons comme à Paris : rose litchi framboise
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Entremets : surprise chocolatée
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Décors subtils

Le cours est complet

Le 30/03/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage de cuisine bio et bien-être

Julien Le Goff, 1* Michelin, Le Mas du Langoustier

Retrouvez notre Chef & notre naturopathe pour une journée autour de la nutrition-santé. Cours de cuisine, ateliers de jus & smoothies gourmands, nombreux échanges.
Cuisine végétale étoilée 
 
Panais comme un risotto à l’huile de truffe, oeuf basse température, émulsion des bois
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Cabillaud à la noisette
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Pain (sans gluten) perdu à la fleur d’oranger, ananas rôti

Le cours est complet

Le 30/03/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

René Bergès, Maître Cuisinier de France, Beaurecueil

"La Bouillabaisse en deux services"
Poissons fins, soupe, rouille, …comme dans la tradition gastronomique
***
Millefeuille fruits rouges et glace Calisson
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil.

Le cours est complet

Le 31/03/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Maître Boulanger

Les pains, pâtes, brioches et viennoiseries (Possibilité de suivre le stage sur 1 ou 2 jours)
 
Venez apprendre à réaliser des pains aux farines variées (avec et sans gluten), 
des viennoiseries telles que le pain au chocolat ou des brioches feuilletées avec un Chef reconnu dans le Monde entier !
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Le 06/04/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Maître Boulanger

Les pains, pâtes, brioches et viennoiseries (Possibilité de suivre le stage sur 1 ou 2 jours)

Venez apprendre à réaliser des pains aux farines variées (avec et sans gluten), 
des brioches levées ou tressées, des tropéziennes et des gâteaux traditionnels  avec un Chef reconnu dans le Monde entier !
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Le 07/04/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Baptiste Copeaux, Intercontinental Hôtel Dieu Marseille (1* Michelin)

Fleurs de courgettes farcies, sauce « pomme d’amour » et caviar d’aubergines
 
Totènes farcies aux épinards et aux pignons
 
Soupe de fruit de saison à la verveine, sorbet de même nature
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Le 26/04/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Baptiste Copeaux et sa brigade du jour…
 
Fleurs de courgettes farcies, sauce « pomme d’amour » et caviar d’aubergines
Totènes farcies aux épinards et aux pignons
Soupe de fruit de saison à la verveine, sorbet de même nature
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Le 26/04/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Baptiste Copeaux, Intercontinental Hôtel Dieu Marseille (1* Michelin)

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Fleurs de courgettes farcies, sauce « pomme d’amour » et caviar d’aubergines
Totènes farcies aux épinards et aux pignons
Soupe de fruit de saison à la verveine, sorbet de même nature
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Le 26/04/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

Salade de homard, bohémienne de légumes au basilic
***
Filet de veau, mousseline de champignons, beurre mousseux au parmesan
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Tarte fine au chocolat amer, fenouil confit et sorbet

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 27/04/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Yoan Dessarzin, 1* Michelin, Intercontinental Hôtel Dieu

Desserts signatures : Tartes, crèmes, entremets, décors, biscuits, desserts à l'assiette

Quand les légumes s’invitent en pâtisserie !
 
Fenouil / Estragon / Framboises / Poivrons / Fraises / Petits pois

Le cours est complet

Le 28/04/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Lionel Lévy, 1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille

Comme une salade César, revisitée à la crevette
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Tagine de cabillaud, pois chiches, raz el hanout et raisins blonds
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Tarte à l’envers, citron et piment d’Espelette

Le cours est complet

Le 29/04/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Graziella Augier, Médaille d’or de cake design

Jour 1 : Fleurs en sucre 
Graziella Augier, championne internationale Médaillée d’or de Cake design vous propose de découvrir son travail créatif, subtile et somptueux de décors en fleurs de sucre.
Embarquez pour un samedi inoubliable en sa compagnie en créant votre propre signature.
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Le 04/05/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Cours spécial (2 journées)

Graziella Augier, Médaille d’or cake design

Jour 1 : Fleurs en sucre 
Graziella Augier, championne internationale Médaillée d’or de Cake design vous propose de découvrir son travail créatif, subtile et somptueux de décors en fleurs de sucre. Embarquez pour un week-end inoubliable en sa compagnie en créant votre propre signature.

Jour 2 : Drip Cake ou Unicorn cake
Réalisez des gâteaux gourmands avec Graziella Augier, championne internationale Médaillée d’or de Cake design, qui vous dévoilera tous ses secrets !
 
Stage de 2 jours accessible aux invitations Pâtisserie ou Pâtisserie des Palaces*, *avec un supplément de 35€
Le 04/05/2019 à 9h15 au 05/05/2019 (Aix-en-Provence)

Cours de cuisine thématique

Ippei Uemura, Prix Jeune talent Gault&Millau 2017

Découvrez la cuisine de ce Chef talentueux, entre Japon et Méditerranée
Fritures d’encornets marinés et sel d’aosa
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Tartare de thon façon nakaochi, maquereaux frits, mijoté de légumes
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Assortiments de sashimi
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Homard grillé sauce kimizu, chirashi asperges
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Daifuku à la fraise, crème brûlée au sésame noir
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Le 05/05/2019 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Graziella Augier, Médaille d’or de cake design

Jour 2 : Drip Cake ou Unicorn cake

Réalisez des gâteaux gourmands avec Graziella Augier, championne internationale Médaillée d’or de Cake design, qui vous dévoilera tous ses secrets !

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Le 05/05/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Michel Portos, Chef de l’année 2012 Gault&Millau

Amuse-bouche
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Fricassée de calamars en escabèche, petits légumes du moment
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Daube de poulpe et gnocchis
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Royale coco, nage de fraises et rhubarbe, crème glacée au yaourt
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 11/05/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

René Bergès, Maître Cuisinier de France

Cuisine de Provence, de goût et de tradition avec ce Chef expérimenté !
 
Tarte fine à la tomate et courgettes, filet de rouget juste poêlé, vinaigrette aux olives éclatées
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Ballotine de lotte au fenouil, chips d’artichauts
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Salade de fromage de chèvre pané aux pignons, poireaux frits
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Salade de fruits pochés à l’infusion de romarin
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 12/05/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Fabien Borgel, Cuisine bio, vegan & raw food, Restaurant 42°, Paris

Week-end de Stage de cuisine bio et bien-être, les 18 et 19 mai 2019 au Domaine du Lubéron à Grambois.

Jour 1 :  18/05/19 à 9H - Stage de cuisine bio & bien-être avec Fabien Borgel, raw food & vegan, et notre naturopathe

Accès au SPA et Nuit en chambre d'hôte de Prestige.

Jour 2 : 19/05/19 à 8h45 - Menu du Chef avec Fabien Borgel, raw food & vegan

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Le 18/05/2019 à 9h00 au 19/05/2019 (Le Domaine du Luberon)

Stage de cuisine bio et bien-être

Fabien Borgel, raw food & vegan, et notre naturopathe

Jus détox & smoothies gourmands
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Fraicheur D’Asperges, émulsion au lait d’Amande
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Lasagnes végétales, sauce « frawmagère"
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Soupe de Fraise au thym, craquelin au cèdre, crème de cajou. 
 
Possibilité de profiter du week-end entier avec nuit en chambre d’hôte de prestige, accès à la piscine et au spa.
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Le 18/05/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Menu du Chef

Fabien Borgel, raw food & vegan

Canellonis de courgettes, ricotta de macadamia
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Crakers gourmands
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Galette de quinoa sauce tzatziki, courgettes
***
Tarte minute à la fraise et cajou vanillée
 
Possibilité de profiter du week-end entier avec nuit en chambre d’hôte de prestige, accès à la piscine et au spa.
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Le 19/05/2019 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)

Formule à 2

Sébastien Richard, Chef privé

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Rouleaux d’aubergines au saumon et gambas, moutarde à l’estragon, shizo et pousses à l’huile d’olive, éclats de Kalamata
***
Filet de daurade flash, Anna de courgette, sauce vierge abricots safran
***
Craquelin aux fruits, sorbet de même nature

Le cours est complet

Le 25/05/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour …
Rouleaux d’aubergines au saumon et gambas, moutarde à l’estragon, shizo et pousses à l’huile d’olive, éclats de Kalamata
***
Filet de daurade flash, Anna de courgette, sauce vierge abricots safran
***
Craquelin aux fruits, sorbet de même nature

Le cours est complet

Le 25/05/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Rouleaux d’aubergines au saumon et gambas, moutarde à l’estragon, shizo et pousses à l’huile d’olive, éclats de Kalamata
***
Filet de daurade flash, Anna de courgette, sauce vierge abricots safran
***
Craquelin aux fruits, sorbet de même nature

Le cours est complet

Le 25/05/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

Les fraises !
 
Charlotte aux fraises
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Fraisier
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Vacherin glacé
***
Fraises déguisées
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Le 25/05/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Sébastien Richard, Chef privé

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Tartine virtuelle de légumes du moment & gambas marinés
***
Filet de daurade, anna de courgettes, sauce vierge abricot-safran
***
Crumble revisité fraise citron, sorbet minute au basilic
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Le 07/06/2019 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Sébastien Richard et sa brigade du jour …
 
Tartine virtuelle de légumes du moment & gambas marinés
***
Filet de daurade, anna de courgettes, sauce vierge abricot-safran
***
Crumble revisité fraise citron, sorbet minute au basilic
J'ai un carton d'invitation
Le 07/06/2019 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)

Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Tartine virtuelle de légumes du moment & gambas marinés
***
Filet de daurade, anna de courgettes, sauce vierge abricot-safran
***
Crumble revisité fraise citron, sorbet minute au basilic
J'ai un carton d'invitation
Le 07/06/2019 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)

Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs

Un week-end gastronomique inoubliable dans un domaine d’exception !
 
Vendredi 7 Juin : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17h00 : Cours de cuisine, Oenologie et dîner gastronomique avec un grand Chef de La Villa des Chefs
20H : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 8 juin :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
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Le 07/06/2019 à 15h00 au 08/06/2019 (Le Domaine du Luberon)

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 journées d’activité et 3 nuits d'hébergements

Vendredi 7 Juin : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17h00 : Cours de cuisine, Oenologie et dîner gastronomique avec un grand Chef de La Villa des Chefs
20H : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 8 juin :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 9 juin :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 10 juin :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
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Le 07/06/2019 à 15h00 au 10/06/2019 (Le Domaine du Luberon)

Menu du Chef

Michel Portos, Chef de l’année 2012 Gault&Millau

Pissaladière de sardines sur pain focaccia, jeunes pousses
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Mignon de veau pané aux herbes, jus au thym et pommes de terres fondantes
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Royale coco, nage de fraises et rhubarbe, crème glacée au yaourt
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Le 08/06/2019 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)

Le Catamaran des Chefs

Chef non défini

Menu et chef en attente de définiton
 

(RDV à 9h30 sur le Quai d'honneur – Vieux Port à Marseille)

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Le 22/06/2019 à 9h30 (Marseille)

Menu Privilège

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

Amuse-bouche
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Raviole ouverte de galinette à la ratatouille confite, huile d’olive aux aromates
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Sandwich gourmand de homard, tomates confites, bacon
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Clafoutis de cerises aux amandes et pistache, giboulée de cerises, glace mascarpone

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

J'ai un carton d'invitation
Le 30/06/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)