Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Menu du Chef

Adel Dakkar, (Top Chef 2015, Chef du Nhow Marseille)

Asperges vertes rôties à l’huile, haddock fumé et hollandaise aux agrumes, roquette et copeaux de vieux parmesan
 
***
 
Ballotine de volaille aux champignons, pressé de pomme de terre au Comté et jus de volaille
 
***
 
Dessert au citron, crème citron-basilic et son crumble anis

Le cours est complet

Le 25/03/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 25/03/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Adel Dakkar, (Top Chef 2015, Chef du Nhow Marseille)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

 

Asperges vertes rôties à l’huile, haddock fumé et hollandaise aux agrumes, roquette et copeaux de vieux parmesan
 
***
 
Ballotine de volaille aux champignons, pressé de pomme de terre au Comté et jus de volaille
 
***
 
Dessert au citron, crème citron-basilic et son crumble anis

Le cours est complet

Le 25/03/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Les fondamentaux de la pâtisserie
 
Les tartes revisitées …
 
La tarte chocolat-menthe
***
La tarte aux pommes à la façon de Cédric Grolet
***
La Tarte caramel

 

Prévoir une journée intensive avec fin de cours à 16h

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 30/03/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 journées de Pâtisserie :

30 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

31 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

01 Avril 2023 : Stage de Pâtisserie 

02 Avril 2023 : Stage de Pâtisserie

Le cours est complet

Le 30/03/2023 à 9h00 au 02/04/2023 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Les fondamentaux de la pâtisserie


Pâtes à choux et pâtes feuilletées

Le St Honoré

***
Les chouquettes
***
La religieuse caramel beurre salé
 
Prévoir une journée intensive avec fin de cours à 16h

Le cours est complet

Le 31/03/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Le 1er Avril 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 2 Avril 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 01/04/2023 à 14h00 au 02/04/2023 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les fondamentaux de la pâtisserie

Les entremets !

Le Bavarois framboises-citron vert
***
Le Bavarois poire-caramel

 
Prévoir une journée intensive avec fin de cours à 16h

Le cours est complet

Le 01/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Lieu : Le Domaine du Luberon

Crostini de rougets, émulsion de foie et zestes d’agrumes
***
Filet de veau, mousseline de champignons, beurre mousseux de parmesan
***
Gelée de citron à la brousse, sorbet citron et jus de passion

Le cours est complet

Le 02/04/2023 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les fondamentaux de la pâtisserie

Les meringues et macarons

Tarte au citron déstructurée
***
Pavlova pommes Manzana
***
Les Macarons

 
Prévoir une journée intensive avec fin de cours à 16h

Le cours est complet

Le 02/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Un goûter à New-York ! 
 
Brioches feuilletées & New-York Rolls
 
Venez apprendre les subtilités de la pâte levée feuilletée (PLF) avec une Championne de Pâtisserie à travers l'art et la création de New-York Rolls et de magnifiques brioches feuilletées.
 
Pâte levée feuilletée / crèmes / nappages / décors
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 08/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Le menu de Pâques
 
Oeuf parfait, condiment terre-mer
***
Carré d’agneau rôti en croûte de pignons, petits paquets de légumes
***
Le nid de Pâques !

Le cours est complet

Le 08/04/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
 
Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 08/04/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Le cours est complet

Le 08/04/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Amuse-bouche

***

Céviche de crevettes ‘tigrées’, condiments concombre /poivrons, poutargue, pane carasau

***

Noix de st jacques, viennoise noisette, palets de panais et betterave rouge, jus de carotte à l’orange et cumin 

***

Comme une île flottante, fèves de tonka, feuillantine au praliné

***

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 09/04/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Les chocolats de Pâques 
Cristallisation / Moulages / Ganaches / Décors
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/04/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Les gâteaux merveilleux
Le drip cake : biscuit type génoise / crème au beurre à la meringue Suisse / Imbibage citron / Trip chocolat blanc / Montage et finitions

Le cours est complet

Le 10/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Millefeuilles revisités
 
La pâte feuilletée n’aura plus de secrets pour vous grâce à notre Chef talentueux !
 
Venez apprendre à réaliser et décorer des millefeuilles d'exception !

Le cours est complet

Le 14/04/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

Tartare de boeuf, retour de Hong-Kong

***

Asperge verte de Provence, maquereau snacké, sauce vierge et poivrons rouge

***

Cappuccino d’ananas, gelée de goyave, espuma de noix de coco

Le cours est complet

Le 15/04/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

La pâtisserie bien-être, vegan et sans gluten avec un expert

« Ballade en garrigue » Mousse romarin, praliné pignon de pin, crème d'amande, pâte sablée

« La Startelette » Crème citron infusée à la tonka et au poivre de timut, insert citron

 

Le cours est complet

Le 15/04/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

La pâtisserie bien-être, vegan et sans gluten avec un expert
 
« Général Mogador » Sablé noisettes, mousse chocolat noisettes, confit passion, crème diplomate tonka, glaçage rocher chocolat
 
« Entremet framboises matcha » Sablé noisette, crémeux marcha, mousse framboise, glaçage miroir

Le cours est complet

Le 16/04/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Chef non défini

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
 
Thème:
Entremet aux fruits du printemps

Le cours est complet

Le 16/04/2023 à 9h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Marie Rebuffat

Les tartelettes revisitées

Tartelette aux fruits de saison fraise, verveine et basilic

Tartelette chocolat au "lait"

Venez apprendre à pâtisser avec cette cheffe experte du sans gluten et sans lactose pour des desserts gourmands, raffinés, originaux et digestes à souhait !

Le cours est complet

Le 17/04/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Le 29 Avril 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 30 Avril 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 29/04/2023 à 14h00 au 30/04/2023 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)

Le cours est complet

Le 29/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 30/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Lieu : Le Domaine du Luberon

Saumon fumé maison comme un tataki, julienne de légumes, marinade aux agrumes
***
Poitrine de canette en cuisson sous-vide, polenta croustillante
***
Riviera de fruits exotiques et crème pina colada

Le cours est complet

Le 30/04/2023 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 journées de Pâtisserie :

5 Mai 2023 : Stage de Pâtisserie

6 Mai 2023 : Stage de Pâtisserie

7 Mai 2023 : Stage de Pâtisserie 

8 Mai 2023 : Stage de Pâtisserie

Le cours est complet

Le 05/05/2023 à 9h00 au 08/05/2023 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les premières fraises !

Le Fraisier et le vacherin
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 05/05/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Au programme : 
 
Une vraie bouillabaisse !
 
Lotte, rascasse, grondin, loup, congre, St Pierre, rouille ... ou l’art de préparer cet incontournable de la cuisine Provençale, selon la Charte de la Bouille Abaisse.
***
Tarte fine au chocolat amer, fenouil confit et sorbet mascarpone
J'ai un carton d'invitation
Le 06/05/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Le 6 Mai 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 7 Mai 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 06/05/2023 à 14h00 au 07/05/2023 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

L’entremet saveurs d'Asie

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/05/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Au Domaine du Luberon :

Tartelette fine d'asperges & parmigiano reggiano
****
Coeur de dos de cabillaud, croute de lard & noisette - Carottes en texture
****
St Honoré pèche & verveine 
 

Le cours est complet

Le 07/05/2023 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Patrick Jeffroy, (Chef cuisinier, 2* Guide Michelin, Carantec)

Venez découvrir la cuisine Terre-Mer, ses saveurs et ses accords, avec un illustre Chef Breton, 2 étoiles au Guide Michelin
 
Carpaccio de lotte, salade de légumes croquants
***
Cabillaud pané au bacon, mousseline de PDT à la coriandre, hollandaise au curry thaï
***
Fromage à pâte fleurie en croûte caramélisée aux fruits secs, chicon au vinaigre
***
Kouign Aman revisité aux pommes, glace sarrasin
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 07/05/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les fours secs moelleux coco / montecao / sablé breton au chocolat / damiers / cookies noix de pécan / navettes

Le cours est complet

Le 07/05/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Patrick Jeffroy, (Chef cuisinier, 2* Guide Michelin, Carantec)

Vous aimez le homard et les étoiles !? Ce menu expert est fait pour vous !
 
Ceviche de daurade
***
Homard Bleu Breizh West
***
Tatin de fruits du moment, ratafia et sorbet minute 
J'ai un carton d'invitation
Le 08/05/2023 à 09h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

La tarte tropézienne !
Pâte à brioches / crème pâtissière / mousseline / sirop fleur d’oranger / crème diplomate / décors

Le cours est complet

Le 08/05/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur La Villa des Chefs

Fenouil braisé à l'orange, jus concentré aux agrumes
***
Médaillons de veau, jus kalamata, caviar d'aubergines tièdes, pommes cocotte
***
Tartare de fraises au basilic, glace yaourt au miel

Le cours est complet

Le 18/05/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 18/05/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Le cours est complet

Le 18/05/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, Parcours 2 étoiles Michelin

Filet de rouget, mousseline d’artichaut et fenouil croquant

Pomelos relevé à la coriandre, crumble pain d’épice 

***

Tendrons de veau de lait et aubergines confites, Chutney de tomate en aigre doux persille et boquerones

***

Tuile dentelle, marquise chocolat noir et ananas citron vert

Le cours est complet

Le 19/05/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Secret des chefs (3 journées)

3 jours, 3 Chefs

Stage de 3 journées du 19 au 21 Mai 2023

 

19 Mai 2023 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45 avec Vincent Poëtte

 

20 Mai 2023 : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45 avec Dominique Frérard

 

21 Mai 2023 : Cours de cuisine bio et bien-être avec Vincent Poëtte

 

Le cours est complet

Le 19/05/2023 à 8h45 au 21/05/2023 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Amuse-bouche
***
Crostini de rougets au chutney, émulsion et zestes d'agrumes
***
Tête à tête de homard, risotto à la capautata d’aubergines et chorizo
***

Sablé friand, lemon curd, tuiles caramélisées au citron vert et jus pressé

 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 20/05/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les desserts glacés
 
Le parfait glacé, tuiles caramel au thym
***
Vacherin fraises herbacées : Meringue suisse, crème vanille-mascarpone & Sorbet fraise herbacées
 
(Ne pas oublier sa glacière pour emporter son parfait à la maison !) 
J'ai un carton d'invitation
Le 20/05/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
 
Thème :
Entremet 3 Chocolats
J'ai un carton d'invitation
Le 21/05/2023 à 9h30 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

Tartine virtuelle de légumes et condiments
***
Mille feuille revisité, légumes cuits et crus, tartare de chou rave aux algues
***
Crumble de fruits de saison sans gluten

Le cours est complet

Le 21/05/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 27/05/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
J'ai un carton d'invitation
Le 27/05/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 27/05/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Le 27 Mai 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 28 Mai 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 27/05/2023 à 14h00 au 28/05/2023 (Le Domaine du Luberon)
Menu thématique

Guillaume Sourrieu, (1 étoile au Guide Michelin, L’Epuisette, Marseille)

La Terre et la Mer

Découverte des plats signatures du Chef étoilé Guillaume Sourrieu

J'ai un carton d'invitation
Le 28/05/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Lieu : Le Domaine du Luberon

Carpaccio de veau terre-mer
***
Enroulés de cabillaud aux poireaux, espuma ail et pois chiches, betteraves rôties
***
Poire pochée au céleri, crème montée fèves de tonka, madeleine au miel

Le cours est complet

Le 28/05/2023 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Le 10 Juin 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 11 Juin 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 10/06/2023 à 14h00 au 11/06/2023 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Eclairs et Paris-Brest aux saveurs revisitées

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 10/06/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

Crumble de saumon au gingembre et agrumes
***
Aiguillettes de canard au sésame, purée de carottes, cumin et oranges
***
Tarte sucrée tomates basilic, sorbet citron vert

Le cours est complet

Le 10/06/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 10/06/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Le cours est complet

Le 10/06/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

L’entremet de l’été : Subtilité entre l’abricot et la pistache
J'ai un carton d'invitation
Le 11/06/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Lieu : Le Domaine du Luberon

Le ceviche de daurade
***
Carré d’agneau en croûte d’herbes, légumes du soleil
***
Profiterolles de vrais gourmands !
J'ai un carton d'invitation
Le 11/06/2023 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Amuse bouches
***
Fraicheur de homard, Bohémienne de légumes du soleil, jeunes pousses
***
Mimosa de Saint-Pierre au fenouil et au thym, huile d'olive aux herbes et poutargue
***
Clafoutis de cerises aux amandes et à la pistache, giboulée de cerises et glace mascarpone
***
Accords mets et vins

J'ai un carton d'invitation
Le 11/06/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Le 24 Juin 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 25 Juin 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 24/06/2023 à 14h00 au 25/06/2023 (Le Domaine du Luberon)
Stage de cuisine bio et bien-être

Dominique Bucaille, (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque)

Atelier jus détox et Smoothies gourmands avec notre naturopathe
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Betteraves chioggia en croute de sel, vinaigrette orange passion
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Radis multicolores glacés en cocotte, siphon des fanes au gingembre
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Accras de moru fraîche au curcuma, ailettes de courgettes multicolores, mayonnaise aux herbes
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Sorbet de fruits du moment
J'ai un carton d'invitation
Le 24/06/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

La cuisine du Japon avec un expert !
 
Yubiki de thon, oeuf parfait dans son bouillon tensuyu
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Tartare de thon façon Nakaochi
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Maquereaux Arimani
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Chawanmushi au homard
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Lotte grillée façon Saikyo
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Riz Kamameshi
J'ai un carton d'invitation
Le 25/06/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Le 1er Juillet 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 2 Juillet 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 01/07/2023 à 14h00 au 02/07/2023 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

Lieu : Le Domaine du Luberon

Filet de rouget, mousseline d’artichaut et fenouil croquant, pomelos relevé à la coriandre, crumble de pain d’épice
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Tendrons de veaux, aubergines confites, chutney de tomates en aigre doux et boquerones
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Tarte citron vert combava melons 

Le cours est complet

Le 02/07/2023 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Le 16 Septembre 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 17 Septembre 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 16/09/2023 à 14h00 au 17/09/2023 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Lieu : Le Domaine du Luberon

Filet de rouget, mousseline d’artichaut et fenouil croquant

Pomelos relevé à la coriandre, crumble pain d’épice

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Tendrons de veau de lait et aubergines confites

Chutney de tomates en aigre doux persille et boquerones

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Tarte aux fraises revisitée

J'ai un carton d'invitation
Le 17/09/2023 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)