Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre calendrier des cours est évolutif : de nouvelles dates sont affichées chaque semaine pour un programme selon la saisonnalité des produits et l’inspiration de nos Chefs.
Nous organisons plus de 120 journées ou soirées sur l’année afin de satisfaire toutes les attentes!

Menu du Chef

Davy Tissot - MOF, Institut Paul Bocuse

Soupe de crevettes au curry Madras & coriandre fraîche

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Poisson en papillote & sauce exotique citronnelle/coco

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Mirliton aux agrumes, parfait glacé aux noisettes, Mousseux au chocolat glacé

Le cours est complet

Le 13/01/2018 à 8h45

Menu du Chef

Davy Tissot - MOF, Institut Paul Bocuse

Filet de rouget, tartare aux pistaches et Pomelos de Sicile, jus aux agrumes et pistils de safran

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Risotto carnali cuit « al dente », gamberonies rôties à la fleur de thym

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Verrine arlette, marmelade de fruits rouges, mousseuse à la verveine

Le cours est complet

Le 14/01/2018 à 8h45

Stage Découverte

4 Jours, 4 Chefs

Le 26/01/18 à 17h15 : Club d'oenophilie
Le 27/01/18 à 9h15 : Stage pâtisserie avec Jérôme Cellier
Le 28/01/18 à 9h15 : Stage technique avec Nicolas Giansily
Le 29/01/18 à 8h45 : Menu prestige avec Julia Bucaille
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Le 26/01/2018 à 17h15 au 29/01/2018

Stage Secret des chefs 4 jours

4 Jours, 4 Chefs

Le 26/01/18 à 17h15 : Menu du chef avec Sébastien Richard
Le 27/01/18 à 9h15 : Stage pâtisserie avec Jérôme Cellier
Le 28/01/18 à 9h15 : Stage technique avec Nicolas Giansily
Le 29/01/18 à 8h45 : Menu prestige avec Julia Bucaille
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Le 26/01/2018 à 17h15 au 29/01/2018

Formule à 2

Sébastien Richard, Chef privé

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Tomates, Noire de Crimée en tartare, ravioles ouvertes d’eau de tomates, coriandre, et chips de pain

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Pêche du jour, cuit en vapeur d’herbes, végétaux de l’instant, bouillon au poivre Séchuan

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Sponge cake, au grué de cacao, brownies, siphon caramélia

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Le 26/01/2018 à 17h15

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Sébastien Richard et sa brigade du jour …

Tomates, Noire de Crimée en tartare, ravioles ouvertes d’eau de tomates, coriandre, et chips de pain

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Pêche du jour, cuit en vapeur d’herbes, végétaux de l’instant, bouillon au poivre Séchuan

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Sponge cake, au grué de cacao, brownies, siphon caramélia

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Le 26/01/2018 à 17h15

Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Tomates, Noire de Crimée en tartare, ravioles ouvertes d’eau de tomates, coriandre, et chips de pain

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Pêche du jour, cuit en vapeur d’herbes, végétaux de l’instant, bouillon au poivre Séchuan

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Sponge cake, au grué de cacao, brownies, siphon caramélia

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Le 26/01/2018 à 17h15

Stage Patisserie

Jérôme Cellier, pâtissier, Maître glacier

Les macarons

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Le 27/01/2018 à 9h15

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

La Saint Valentin
 
Rouge baiser (biscuit macarons, crème pâtissière et glaçage framboises)
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Religieuse frou-frou (pâte à chou, crème à la rose, glaçage fondant)
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Chou craquant Victoria (pâte à chou, compotée de fruits)
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Le 28/01/2018 à 9h15

Stage techniques et produits

Nicolas Giansily, Traiteur d'exception

Préparer un banquet avec un expert : cocktails, apéritifs dinatoires
Menu de saison en attente de définition
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Le 28/01/2018 à 9h15

Menu Prestige

Julia Bucaille, 1* Michelin

La crème de chou-fleur en cappuccino, Bonbons de foie gras dans un consommé brûlant
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Pithiviers de canard et foie gras saux champignons sauvages
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Tarte sablée vanillée aux fruits du moment, glace en accompagnement
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 29/01/2018 à 8h45

Menu Privilège

Lionel Lévy, 1* Michelin, Intercontinental Hôtel Dieu

Amuse-bouche 
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Raviole de foie gras au grué de cacao, consommé de boeuf lapsong souchong
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Suprême de volaille, sauce Albufera
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Crumble de mangue au safran de Provence
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 03/02/2018 à 8h45

Formule à 2

Michel Portos, Chef de l’année 2012, G&Millau

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Fricassé de calamars en escabèche, petits légumes du moment
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Filet de cannette comme à Hong-Kong
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Blanc-manger réglisse banane et caramel beurre salé

Le cours est complet

Le 04/02/2018 à 8h45

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Michel Portos et sa brigade du jour …
 
Fricassé de calamars en escabèche, petits légumes du moment
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Filet de cannette comme à Hong-Kong
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Blanc-manger réglisse banane et caramel beurre salé

Le cours est complet

Le 04/02/2018 à 8h45

Menu du Chef

Michel Portos, Chef de l’année 2012, G&Millau

Fricassé de calamars en escabèche, petits légumes du moment
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Filet de cannette comme à Hong-Kong
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Blanc-manger réglisse banane et caramel beurre salé

Le cours est complet

Le 04/02/2018 à 8h45

Stage Patisserie

Claude Krajner, Maître Chocolatier

La Saint valentin
Apprendre ou perfectionner les techniques du chocolat avec un expert et repartir avec son cadeau chocolaté à offrir pour la Saint Valentin.
A faire seul ou accompagné !
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Le 10/02/2018 à 9h15

Formule à 2

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.
 
Tarte friande de rouget, tomates confites et courgettes, huile d’olive aux herbes
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Risotto de daurade au potimarron
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Mi-cuit au chocolat amer, brochette d’ananas au poivre & glace vanille
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Le 10/02/2018 à 8h45

Menu du Chef

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

Tarte friande de rouget, tomates confites et courgettes, huile d’olive aux herbes
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Risotto de daurade au potimarron
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Mi -cuit au chocolat amer, brochette d’ananas au poivre & glace vanille
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Le 10/02/2018 à 8h45

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Une journée pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frérard et sa brigade du jour …
 
Tarte friande de rouget, tomates confites et courgettes, huile d’olive aux herbes
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Risotto de daurade au potimarron
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Mi -cuit au chocolat amer, brochette d’ananas au poivre & glace vanille
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Le 10/02/2018 à 8h45

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde, MOF

Les classiques revisités
 
Entremet au chocolat vanille & fève tonka
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Tarte kalamansi/coco
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Le soufflé poires-chocolat
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Le 17/02/2018 à 9h15

Stage Patisserie

Jérôme Cellier, pâtissier et Maître glacier

Millefeuilles, brioches, tropéziennes et leurs variantes !
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Le 18/02/2018 à 9h15

Stage de cuisine bio et bien-être

Karine Lauthier, Naturopathe

Jus de fruits et légumes à l’extracteur, huiles essentielles, cuisine sans gluten
Chef et menu en attente de définition
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Le 18/02/2018 à 8h45

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père

"Les fondamentaux de la boulangerie - sans gluten"
 
Pains aux farines variées (châtaigne, teff, sarrazin, etc.) 
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Pâtes et tartes salées
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Cakes et gâteaux sucrés
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Le 24/03/2018 à 9h15

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père

"Les fondamentaux de la boulangerie"
 
Pains classiques et spéciaux, fabrication et moulages
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Pâtes
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Viennoiseries (croissants et pains au raisin)
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Le 25/03/2018 à 9h15

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours

Notre Naturopathe Karine Lauthier

3 nuits, 4 journées d'activité

 

Vendredi 8 Juin : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Consultations et bilans de santé en option avec notre Naturopathe (45€ /séance individuelle en supplément )
19H30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 9 juin :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un Grand Chef
16H00 à 18H00 : Spa et Atelier détente et relaxation avec notre Naturopathe
Soirée libre (Menu dîner possible avec un supplément de 55€/personne)
 
Dimanche 10 juin :
8H30 à 10H00 : Yoga ou Randonnée à pieds dans le Luberon
10H30 à 14H30 : Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace détente à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine. Séance de soins et de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 11 juin :
Petit-déjeuner sur notre terrasse. Espace détente à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
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Le 08/06/2018 à 15h00 au 11/06/2018

Catamaran

Chef en attente de définition

Menu en attente de définition

(RDV à 9h30 sur le Quai d'honneur – Vieux Port à Marseille)

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Le 23/06/2018 à 9h30