Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

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Stage de cuisine bio et bien-être

Guillaume Sourrieu, 1*Michelin, l’Epuisette

Jus détox & smoothies gourmands avec notre naturopathe

Conseils nutrition et santé naturelle

Au menu :

Nem de crevette végétale
Une sauce aux pomélos et curry
***
Royale de lotte,  orties du molanes, velouté de roquette 
***
La poire dans tous ses états !

Le cours est complet

Le 18/11/2018 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Michel Portos, Chef de l’année 2012 Gault&Millau

Foie gras chaud poêlé, caramel d’épices et pomelos
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Filet de canette comme à Hong-Kong
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Moelleux chocolat noir et poire pochée façon Belle Hélène
***
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 24/11/2018 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde, MOF

Bientôt noël, venez apprendre à faire votre bûche avec un Meilleur Ouvrier de France et Champion des desserts.

Au programme :

Bûche hérisson à la noisette
(plaisir pour petits et grands)
***
Entremet glaçage rubis
(bûche fruits rouges et vanille)
***
La bûche roulée
(Indémodable)

Le cours est complet

Le 24/11/2018 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

René Bergès, Maître Cuisinier de France

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Poêlée de champignons des bois, oeuf poché, huile d’olive à la truffe et chèvre sec
***
Ballotine de pintade, fondue de légumes à l’ancienne
***
Sablé à l’huile d’olive, poire confite miel-romarin

Le cours est complet

Le 25/11/2018 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour …
 
Poêlée de champignons des bois, oeuf poché, huile d’olive à la truffe et chèvre sec
***
Ballotine de pintade, fondue de légumes à l’ancienne
***
Sablé à l’huile d’olive, poire confite miel-romarin
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Le 25/11/2018 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

René Bergès, Maître Cuisinier de France

Venez rencontrer l’un des Papes de la cuisine Aixoise et cuisiner, avec lui, dans l’ambiance et la tradition de la Provence.
 
Poêlée de champignons des bois, oeuf poché, huile d’olive à la truffe et chèvre sec
***
Ballotine de pintade, fondue de légumes à l’ancienne
***
Sablé à l’huile d’olive, poire confite miel-romarin

Le cours est complet

Le 25/11/2018 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Yoan Dessarzin (Chef pâtissier, Alcyone, 1* Michelin)

Desserts d’automne, techniques et raffinés, pour découvrir les astuces et tours de mains des grands Chefs pâtissiers
 
Déclinaison autour de la mandarine : glaçage & trompe l’oeil
***
Dessert à l’assiette de restaurant étoilé : figues & épices
***
Tarte au chocolat revisitée
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Le 25/11/2018 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Guillaume Sourrieu, 1* Michelin

Crevettes Méditerranéennes aux agrumes
***
Mignon de veau, boulette croquante d'un risotto au chorizo et herbes fraîches 
***
Tarte au citron Vallon des auffes

Le cours est complet

Le 01/12/2018 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours spécial

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père

* Journée ouverte aux détenteurs d’une invitation cours de cuisine ou stage de pâtisserie *
 
1 journée de gastronomie et de détente, accompagné de notre Chef au Domaine du Luberon
* Backeoffe, pains aux fruits, bredele, vin chaud, flammekueche et tartes flambées.
* L’Alsace est riche de recettes chaleureuses que l’on retrouve sur les marchés de noël. 
* Du salé au sucré, de l’apéritif au dessert, venez vous régaler en préparant et dégustant un Menu typiquement Alsacien.
 
- Accueil à 11h30
- Déjeuner avec le Chef
- Stage de pâtisserie de 14h00 à 19h30
- Dîner sous les étoiles du Luberon
 
(Possibilité de loger sur place en chambre d’hôte de prestige et participer au week-end complet sur 2 jours avec accès à notre espace bien-être)
Réserver
Le 01/12/2018 à 11h30 (Grambois)

Cours spécial (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père

Jour 1 : Stage de pâtisserie avec Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, sucré et salé (11H30 à 22H)
 
- Backeoffe, pains aux fruits, bredele, vin chaud, flammekueche et tartes flambées.
- L’Alsace est riche de recettes chaleureuses que l’on retrouve sur les marchés de noël. 
- Du salé au sucré, de l’apéritif au dessert, venez vous régaler en préparant et dégustant un Menu typiquement Alsacien.
- Nuit en chambre d’hôte de prestige
 
Jour 2 : Stage de pâtisserie avec Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, sucré et salé (9H15 à 15H30)
 
- Pains d’épices, kougloff, spaetzele, biscuits de noël aux mille couleurs, à décorer et déposer sous le sapin
- Autour de la table, les convives alsaciens partagent non seulement le repas de fête mais aussi les secrets de leurs recettes !
- Du salé au sucré, de l’apéritif au dessert, venez vous régaler.
Réserver
Le 01/12/2018 à 11h30 au 02/12/2018 (Grambois)

Cours spécial

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père

* Journée ouverte aux détenteurs d’une invitation cours de cuisine ou stage de pâtisserie *
 
1 journée de gastronomie et de détente, accompagné de notre Chef au Domaine du Luberon
* Pains d’épices, kougloff, spaetzele, biscuits de noël aux mille couleurs, à décorer et déposer sous le sapin
* Autour de la table, les convives alsaciens partagent non seulement le repas de fête mais aussi les secrets de leurs recettes !
* Du salé au sucré, de l’apéritif au dessert, venez vous régaler.
 
- Accueil à 9h15
- Stage de pâtisserie à 9h30 
- Repas servi à 13h30
 
(Possibilité de loger sur place en chambre d’hôte de prestige et participer au week-end complet sur 2 jours avec accès à notre espace bien-être)
Réserver
Le 02/12/2018 à 9h15 (Grambois)

Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Ravioles de champignons du moment, bouillon de poule aux senteurs de pain grillé
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Risotto végétal, pêche du jour rôti sur peau en chips et salade d’herbes
***
Pomme en tatin des soeurs, caramel à la fleur de sel, glace vanille
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Le 08/12/2018 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie

Les bûches de noël !
 
Bûches entremets & versions desserts à l’assiette
Apprendre à réaliser la bûche de noël, revisitée par un grand Chef.
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Le 08/12/2018 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Sébastien Richard, Chef privé

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Ravioles de champignons du moment dans un bouillon de poule, saveurs de pain grillé
***
Agneau fumé au foin de la crau, quinoa aux agrumes, jus court
***
Moelleux au chocolat, émulsion carambar
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Le 14/12/2018 à 17h (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Sébastien Richard et sa brigade du jour …
Ravioles de champignons du moment dans un bouillon de poule, saveurs de pain grillé
***
Agneau fumé au foin de la crau, quinoa aux agrumes, jus court
***
Moelleux au chocolat, émulsion carambar
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Le 14/12/2018 à 17h (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Ravioles de champignons du moment dans un bouillon de poule, saveurs de pain grillé
***
Agneau fumé au foin de la crau, quinoa aux agrumes, jus court
***
Moelleux au chocolat, émulsion carambar
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Le 14/12/2018 à 17h (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde, MOF

Chocolats de noël
Réaliser son ballotin de chocolat avec un Champion de pâtisserie !
 
Ganaches, cristallisation, moulages … tout devient simplet avec Serge Billet, Champion de pâtisserie.
A tester sans attendre.
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Le 15/12/2018 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Cours de cuisine thématique

Baptiste Copeaux, Chef exécutif adjoint, 1* Michelin

Les petits plats dans les grands !
Une journée placée sous la technique des grands Chefs, pour réaliser tout un menu de dégustation.
 
Escalope de foie gras poêlée, velouté de topinambour au grué de cacao
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Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
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Raviole de gambas et bisque à l’estragon
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St Jacques rôtie, déclinaison de courge et châtaigne, émulsion noisette
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Parfait glacé au praliné, fruits du mendiant
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Le 15/12/2018 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Yoan Dessarzin, Chef pâtissier Intercontinental, 1* Michelin

Les Verrines de fêtes !
 
Illuminez vos tables de fêtes avec de belles et délicieuses verrines aux saveurs et couleurs variés.
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Le 16/12/2018 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

Amuse-bouche
***
Oreiller moelleux de noix de St Jacques, truffes et pain dentelle
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Blanc de St Pierre, légumes à plat, olives taggiasches
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Coeur chocolat et gingembre confit, émulsion passion
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 16/12/2018 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Dominique & Julia Bucaille, 1* Michelin

Capuccino de châtaignes, raviolis de foie gras
***
Poularde farcie sous la peau, légumes truffés, pain perdu topinambour
***
Tarte sablée, ganache d’un grand cru de chocolat, crème glacée
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 17/12/2018 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Baptiste Copeaux, Sous-Chef exécutif Intercontinental, 1* Michelin

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Gravelax de saumon, petite salade fraîcheur & passion
***
Magret de canard, gnocchis, piperade à la marjolaine
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Poires pochées aux épices, financier, glace minute
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Le 19/01/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Baptiste Copeaux et sa brigade du jour …
Gravelax de saumon, petite salade fraîcheur & passion
***
Magret de canard, gnocchis, piperade à la marjolaine
***
Poires pochées aux épices, financier, glace minute
J'ai un carton d'invitation Réserver
Le 19/01/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Baptiste Copeaux, Sous-Chef exécutif Intercontinental, 1* Michelin

Gravelax de saumon, petite salade fraîcheur & passion
***
Magret de canard, gnocchis, piperade à la marjolaine
***
Poires pochées aux épices, financier, glace minute
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Le 19/01/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Créations spéciales St Valentin
Venez apprendre à réaliser cet entremet précieux, à partager à deux
« Poésie florale & St Valentin »
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Le 20/01/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

3 nuits, 4 journées d'activité

Vendredi 7 Juin : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
19H30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 8 juin :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 9 juin :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 10 juin :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
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Le 07/06/2019 à 15h00 au 10/06/2019 (Grambois)

Catamaran

Chef non défini

Menu et chef en attente de définiton
 

(RDV à 9h30 sur le Quai d'honneur – Vieux Port à Marseille)

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Le 22/06/2019 à 9h30 (Marseille)