Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre calendrier des cours est évolutif : de nouvelles dates sont affichées chaque semaine pour un programme selon la saisonnalité des produits et l’inspiration de nos Chefs.
Nous organisons plus de 120 journées ou soirées sur l’année afin de satisfaire toutes les attentes!

Formule à 2

Michel Portos (Chef de l’année 2018)

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Fricassée de calamars en escabèche, petits légumes du moment
***
Filet de loup, vinaigrette de coquillages, jus de safran
***
Royale coco, nage de fraise et rhubarbe, crème glacée au yaourt

Le cours est complet

Le 25/05/2018 à 17h00

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Michel Portos et sa brigade du jour …
Fricassée de calamars en escabèche, petits légumes du moment
***
Filet de loup, vinaigrette de coquillages, jus de safran
***
Royale coco, nage de fraise et rhubarbe, crème glacée au yaourt

Le cours est complet

Le 25/05/2018 à 17h00

Menu du Chef

Michel Portos (Chef de l’année 2018)

Fricassée de calamars en escabèche, petits légumes du moment
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Filet de loup, vinaigrette de coquillages, jus de safran
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Royale coco, nage de fraise et rhubarbe, crème glacée au yaourt

Le cours est complet

Le 25/05/2018 à 17h00

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

Les fraises !
 
Charlotte aux fraises
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Le fraisier
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Le Vacherin

Le cours est complet

Le 26/05/2018 à 9h15

Cours de cuisine thématique

Lionel Lévy, 1* Michelin

Une journée inoubliable sur le thème des épices (Gingembre, Raz el hanout, Garam Massala, et les poivres (Timut, Penja, Sarawak, Maniguette)
Rencontre avec le Chef Lévy & notre chineur d'épices

Crumble de saumon, Gingembre et agrumes 

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Tagine de cabillaud, Raz el hanout
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Marinades pour viandes et ceviche (Sarawak, Maniguette)
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Fraises à l’huile d’olive et aux poivres, comme une tarte renversée (Timut, Penja)
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Pain d’épices Garam Massala
J'ai un carton d'invitation Réserver
Le 26/05/2018 à 9h00

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours

Julien Bontus, L’Esprit de la Violette et Notre Naturopathe

3 nuits, 4 journées d'activité

 

Vendredi 8 Juin : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Consultations et bilans de nutrition/santé
19H30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 9 juin :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec Julien Bontus, L’Esprit de la Violette
16H00 à 18H00 : Spa et Atelier détente et relaxation
Soirée libre
 
Dimanche 10 juin :
8H30 à 10H00 : Yoga ou Randonnée à pieds dans le Luberon
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace détente à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine. Séance de soins et de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 11 juin :
Petit-déjeuner sur notre terrasse. Espace détente à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 

Le cours est complet

Le 08/06/2018 à 15h00 au 11/06/2018

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

A l’occasion de la fête des pères, nous proposons une journée sur les Classiques préférés des Messieurs, revisités par le Chef :

Le baba-chantilly
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Le Castel revisité framboise
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Le Chou pistache-citron
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Le Paris-Brest

Le cours est complet

Le 16/06/2018 à 9h15

Menu Prestige

Ludovic Turac, 1* Michelin, Une table au Sud

Merlu cuisiné comme une brandade, bisque de favouilles à la fleur d’oranger
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Suprême de volaille fermière rôtie, petits légumes d’été glacés en pagaille
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Tarte au citron revisitée, parfumée à l’estragon, meringues en deux textures, sorbet minute
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 16/06/2018 à 8h45

Catamaran

Lionel Lévy, 1* Michelin

Fleur de courgettes farcis à la brousse du Rove et tomates noires de Crimée
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Pêche du jour tapenade olives noires te cumin, petits rouleaux de riz
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Tarte aux fraises à l’envers!
 

(RDV à 9h30 sur le Quai d'honneur – Vieux Port à Marseille)

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Le 22/06/2018 à 9h30

Catamaran

Michel Portos (Chef de l’année 2018)

Tchoutchouka au cumin et œuf poché
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Filet de daurade snacké, déclinaison d’asperges vertes, caramel d’épices
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Crème brûlée fraise - citron

(RDV à 9h30 sur le Quai d'honneur – Vieux Port à Marseille)

Le cours est complet

Le 23/06/2018 à 9h30

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

Au programme : les fruits frais & les aromates
 
Tarte abricot romarin
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Tarte fraise verveine
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Tarte pêche lavande
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Sorbet minute au basilic

Le cours est complet

Le 24/06/2018 à 9h15

Stage Secret des chefs

4 jours, 4 Chefs

29 juin à 17H : Menu du Chef  avec Julien Bontus, L’Esprit de la Violette
 
30 juin à 9H : Stage bio et bien-être en binôme avec notre Chef & naturopathe
 
1er juillet à 9H15 : Stage de pâtisserie avec Florian Poête, chef pâtissier au parcours 2 étoiles Michelin
 
2 juillet à 8H45 : Menu du Chef avec Lionel Lévy, 1* Michelin, Alcyone
J'ai un carton d'invitation Réserver
Le 29/06/2018 à 17h00 au 02/07/2018

Stage Découverte

4 jours, 4 Chefs

29 juin à 17H : Club d’oenophilie avec notre Sommelier conseil
 
30 juin à 9H : Stage bio et bien-être en binôme avec notre Chef & naturopathe
 
1er juillet à 9H15 : Stage de pâtisserie avec Florian Poête, chef pâtissier au parcours 2 étoiles Michelin
 
2 juillet à 8H45 : Menu du Chef avec Lionel Lévy, 1* Michelin, Alcyone
J'ai un carton d'invitation Réserver
Le 29/06/2018 à 17h00 au 02/07/2018

Formule à 2

Julien Bontus, L’Esprit de la Violette

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Variation de légumes en bouillon d’aïl noir
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Canard rôti, légumes glacés, petits pois à la Française
***
Tarte citron meringuée sur carrot cake
J'ai un carton d'invitation Réserver
Le 29/06/2018 à 17h00

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Julien Bontus et sa brigade du jour …
 
Variation de légumes en bouillon d’aïl noir
***
Canard rôti, légumes glacés, petits pois à la Française
***
Tarte citron meringuée sur carrot cake
J'ai un carton d'invitation Réserver
Le 29/06/2018 à 17h00

Menu du Chef

Julien Bontus, L’Esprit de la Violette

Variation de légumes en bouillon d’aïl noir
***
Canard rôti, légumes glacés, petits pois à la Française
***
Tarte citron meringuée sur carrot cake
J'ai un carton d'invitation Réserver
Le 29/06/2018 à 17h00

Stage de cuisine bio et bien-être

Sébastien Richard, Chef privé et notre Naturopathe

Jus à l’extracteur & smoothies gourmands

Tartine virtuelle de légumes
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Gnocchis de courge
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Crumble de fraises à la farine de châtaigne

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Le 30/06/2018 à 9h00

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

Au programme : Un buffet de mignardises
 
Fruits déguisés
Tartelettes
Moelleux
Choux craquants ...
 
De quoi régaler les invités avec couleur et inventivité !
J'ai un carton d'invitation Réserver
Le 30/06/2018 à 9h15

Stage Patisserie

Florian Poëtte, Chef pâtissier

Une journée inoubliables entre classiques revisites et desserts à l’assiette avec un Chef pâtissier qui a connu jusqu’à 2 étoiles au Guide Michelin
 
La Religieuse revisitée
La tarte fine aux pommes vertes, glace caramel minute
Le Paris - Marseille
J'ai un carton d'invitation Réserver
Le 01/07/2018 à 9h15

Menu Privilège

Guillaume Sourrieu (1 étoile au Guide Michelin)

Boulettes de risotto aux asperges
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Crème de carotte comme un gaspacho, croquettes de crevettes aux herbes
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Mignon de veau, flan d’aïl doux, raviolis et crème de champignons
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Pain perdu aux framboises et jus de fraises
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
J'ai un carton d'invitation Réserver
Le 01/07/2018 à 8h45

Menu du Chef

Lionel Lévy, 1* Michelin, Alcyone

La salade César revisitée, crevettes et parmesan
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Tagine de cabillaud, pois chiches, raz el hanout et raisins blonds
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Tarte aux fraises renversée !
J'ai un carton d'invitation Réserver
Le 02/07/2018 à 8h45

Cours spécial

Sébastien Richard, Chef privé

Accueillis dans un beau domaine, au coeur du Parc du Luberon, (Grambois, 35min Aix en Pce)
le Chef Sébastien Richard vous proposera son cours de cuisine, suivi d’une après-midi de détente piscine et spa.
(Possibilité de loger sur place en chambre d’hôte en supplément)
 
Tartine virtuelle de Gambas, légumes crus à l’huile d’olive
***
Loup, pommes de terre et galettes de courge, jus de volaille au romarin
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Crumble fraises/citron, sorbet minute au basilic
Réserver
Le 08/07/2018 à 8h45

Cours spécial

Bruno Dinel, Boulanger autrement, Au Pain de mon grand-père

Venez réaliser des pâtes feuilletées, brioches et pains briochés, pains traditionnels et spéciaux, pains au chocolat, pains au raisin … et autres spécialités sur deux journées de gastronomie et de détente, accompagnés de notre Chef au Domaine du Luberon.
Les pains, Brioches et viennoiseries seront réalisés AVEC et SANS Gluten (selon le choix).
 
Le samedi :
- un accueil en fin de matinée
- repas du midi
- Stage de pâtisserie de 14H à 18H
- Séance spa et relaxation dans notre centre de bien-être
- Dîner sous les étoiles du Luberon
- Nuit en chambre d’hôte de prestige
 
Le dimanche : 
- Stage de boulangerie/pâtisserie jusqu’à 10H30
- Brunch de 10H30 à 14H
- Séance spa et relaxation dans notre centre de bien-être ou autour de la piscine (bassin de nage)
Départ à 17H.
Réserver
Le 15/09/2018 à 10h00 au 16/09/2018

Cours spécial

Bruno Dinel, Boulanger autrement, Au Pain de mon grand-père

 * Journée ouverte aux détenteurs d’une invitation cours de cuisine ou stage de pâtisserie *
 
Venez réaliser des pâtes feuilletées, brioches et pains briochés, pains traditionnels et spéciaux, pains au chocolat, pains au raisin … et autres spécialités durant une journée de gastronomie et de détente, accompagné de notre Chef au Domaine du Luberon.
Les pains, Brioches et viennoiseries seront réalisés AVEC et SANS Gluten (selon le choix).
- un accueil en fin de matinée
- repas du midi
- Stage de pâtisserie de 14H à 18H
- Séance spa et relaxation dans notre centre de bien-être
- Dîner sous les étoiles du Luberon
(Possibilité de loger sur place en chambre d’hôte en supplément)
Réserver
Le 15/09/2018 à 10h00

Cours spécial

Bruno Dinel, Boulanger autrement, Au Pain de mon grand-père

 * Journée ouverte aux détenteurs d’une invitation cours de cuisine ou stage de pâtisserie *
 
Venez réaliser des pâtes feuilletées, brioches et pains briochés, pains traditionnels et spéciaux, pains au chocolat, pains au raisin … et autres spécialités durant une journée de gastronomie et de détente, accompagné de notre Chef.
Les pains, Brioches et viennoiseries seront réalisés AVEC et SANS Gluten (selon le choix).
- Stage de boulangerie/pâtisserie jusqu’à 10H30
- Brunch de 10H30 à 14H
- Séance spa et relaxation dans notre centre de bien-être ou autour de la piscine (bassin de nage)
Départ à 17H.
(Possibilité de loger sur place en chambre d’hôte en supplément)
Réserver
Le 16/09/2018 à 8h45