Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre calendrier des cours est évolutif : de nouvelles dates sont affichées chaque semaine pour un programme selon la saisonnalité des produits et l’inspiration de nos Chefs.
Nous organisons plus de 120 journées ou soirées sur l’année afin de satisfaire toutes les attentes!

Cours spécial (2 journées)

Bruno Dinel, Boulanger autrement, Au Pain de mon grand-père

Venez réaliser des pâtes feuilletées, brioches et pains briochés, pains traditionnels et spéciaux, pains au chocolat, pains au raisin … et autres spécialités sur deux journées de gastronomie et de détente, accompagnés de notre Chef au Domaine du Luberon.
Les pains, Brioches et viennoiseries seront réalisés AVEC et SANS Gluten (selon le choix).
 
Le samedi :
- Accueil à 11h30
- Déjeuner avec le Chef
- Stage de pâtisserie de 13h30H à 18H
- Séance Spa et relaxation dans notre centre de bien-être: Jacuzzi, Hammam, grand bassin de nage, salons extérieurs,...
- Dîner sous les étoiles du Luberon
- Nuit en chambre d’hôte de prestige
 
Le dimanche : 
- Stage de Boulangerie-Pâtisserie à partir de 9h15
- Atelier Jus Detox avec notre Naturopathe 
- Brunch servi à partir de 13h00
- Fin du cours à 15h00
- Séance Spa et relaxation dans notre centre de bien-être: Jacuzzi, Hammam, grand bassin de nage, salons extérieurs,...
- Départ à 17H.

Le cours est complet

Le 15/09/2018 à 11h30 au 16/09/2018

Cours spécial

Bruno Dinel, Boulanger autrement, Au Pain de mon grand-père

 * Journée ouverte aux détenteurs d’une invitation cours de cuisine ou stage de pâtisserie *
 
Venez réaliser des pâtes feuilletées, brioches et pains briochés, pains traditionnels et spéciaux, pains au chocolat, pains au raisin … et autres spécialités durant une journée de gastronomie et de détente, accompagné de notre Chef au Domaine du Luberon.
Les pains, Brioches et viennoiseries seront réalisés AVEC et SANS Gluten (selon le choix).
- Accueil à 11h30
- Déjeuner avec le Chef
- Stage de pâtisserie de 13h30H à 18H
- Séance Spa et relaxation dans notre centre de bien-être: Jacuzzi, Hammam, grand bassin de nage, salons extérieurs,...
- Dîner sous les étoiles du Luberon
(Possibilité de loger sur place en chambre d’hôte en supplément)

Le cours est complet

Le 15/09/2018 à 11h30

Cours spécial

Bruno Dinel, Boulanger autrement, Au Pain de mon grand-père

 * Journée ouverte aux détenteurs d’une invitation cours de cuisine ou stage de pâtisserie *
 
Venez réaliser des pâtes feuilletées, brioches et pains briochés, pains traditionnels et spéciaux, pains au chocolat, pains au raisin … et autres spécialités durant une journée de gastronomie et de détente, accompagné de notre Chef.
Les pains, Brioches et viennoiseries seront réalisés AVEC et SANS Gluten (selon le choix).
- Stage de Boulangerie-Pâtisserie à partir de 9h15
- Atelier Jus Detox avec notre Naturopathe 
- Brunch servi à partir de 13h00
- Fin du cours à 15h00
- Séance Spa et relaxation dans notre centre de bien-être: Jacuzzi, Hammam, grand bassin de nage, salons extérieurs,...
- Départ à 17H.
(Possibilité de loger sur place en chambre d’hôte en supplément)

Le cours est complet

Le 16/09/2018 à 9h15

Stage Patisserie des Palaces

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

Tartes aux montages originaux et subtils
***
Millefeuilles gourmands et pâtissiers
***
Entremet rubis au glaçage miroir, mon beau miroir !

Le cours est complet

Le 22/09/2018 à 9h15

Formule à 2

Jany Gleize 1* Guide Michelin, La Bonne étape, Chateau-Arnoux

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Epeautre de Haute Provence, légumes en anchoïade, galette de socca
***
Poitrine de volaille à la lavande, pommes à l’hibiscus et galette Maxim’s
***
Nougat glacé

Le cours est complet

Le 22/09/2018 à 8h45

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Jany Gleize et sa brigade du jour …
Epeautre de Haute Provence, légumes en anchoïade, galette de socca
***
Poitrine de volaille à la lavande, pommes à l’hibiscus et galette Maxim’s
***
Nougat glacé

Le cours est complet

Le 22/09/2018 à 8h45

Menu du Chef

Jany Gleize 1* Guide Michelin, La Bonne étape, Chateau-Arnoux

Epeautre de Haute Provence, légumes en anchoïade, galette de socca
***
Poitrine de volaille à la lavande, pommes à l’hibiscus et galette Maxim’s
***
Nougat glacé

Le cours est complet

Le 22/09/2018 à 8h45

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

Au programme : Les classiques revisités !
 
Pâte à choux et St Honoré
***
Castel à la framboise
***
Macarons

Le cours est complet

Le 23/09/2018 à 9h15

Menu Privilège

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

Amuse-bouche
***
Sandwich gourmand de homard, tomates confites et bacon
***
Tronçon de poisson, « al dente » de courgettes et blancs de seiche, crémeux d’oignons et parmesan
***
 Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre, glace a la vanille
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil 
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Le 23/09/2018 à 8h45

Menu Prestige

Tierry Renou, Le Patio, 1* Michelin

Œuf Mollet en croûte  de Saté, émulsion Tom Yang lié à la Coco et Gambas
***
Caille Fermière au Teriaky, Sablé Parmesan Foie Gras chaud au Sobacha et Cêpes
***
Finger Chocolat Framboises, Crémeux Yusu, Sorbet Aloe Vera
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 29/09/2018 à 8h45

Stage Patisserie

Florian Poêtte, Chef pâtissier de restaurants étoilés

Les Desserts étoilés

Paris Brest revisité Marseille-Cassis
***
Tarte citron fenouil meringue & anis
***
Tarte aux fraises à ma façon

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Le 30/09/2018 à 9h15

Menu du Chef

Tierry Renou, Le Patio, 1* Michelin

Mousseline de pommes de terre au foie gras chaud, écume de café

***

Risotto de quinoa aux gambas, shitake, tuile et émulsion au parmesan

***

Crémeux chocolat, framboises rôties et gelée citron

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Le 30/09/2018 à 8h45

Stage Patisserie

Graziella Augier, Cake design Champion

Au Programme : Cake design et Number cake
 
Avec cette spécialiste des décors et fleurs en sucre, venez apprendre à réaliser un Number cake aussi beau, original que bon, raffiné et surtout personnalisé.
Une journée exceptionnelle !
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Le 06/10/2018 à 9h15

Stage Secret des chefs (4 journées)

4 jours, 4 Chefs

1er Novembre à 8h45 : Cours de cuisine Menu du Chef avec Jany Gleize 1* Guide Michelin, La Bonne étape, Chateau-Arnoux
 
2 Novembre à 9h15 : Stage de Pâtisserie avec Serge Billet, Champion du Monde, MOF
 
3 Novembre à 8h45 : Cours de cuisine Menu Privilège avec Michel Portos, Chef de l’année Gault & Millau
 
4 novembre à 8H45 : Cours de cuisine thématique avec  Guillaume Sourrieu, 1*Michelin, l’Epuisette
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Le 01/11/2018 à 8h45 au 04/11/2018

Stage Découverte (4 journées)

4 jours, 4 Chefs

1er Novembre à 8h45 : Club d’oenophilie avec notre Sommelier conseil
 
2 Novembre à 9h15 : Stage de Pâtisserie avec Serge Billet, Champion du Monde, MOF
 
3 Novembre à 8h45 : Cours de cuisine Menu Privilège avec Michel Portos, Chef de l’année Gault & Millau
 
4 novembre à 8H45 : Cours de cuisine thématique avec  Guillaume Sourrieu, 1*Michelin, l’Epuisette
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Le 01/11/2018 à 8h45 au 04/11/2018

Formule à 2

Jany Gleize 1* Guide Michelin, La Bonne étape, Chateau-Arnoux

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Rougets, rattes et vitelottes
***
Filet mignon de porc à la sauge sur une pissaladière, sauce à la Montonet
***
Tarte Provençale revisitée courge et amandes
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Le 01/11/2018 à 8h45

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Jany Gleize et sa brigade du jour …
 
Rougets, rattes et vitelottes
***
Filet mignon de porc à la sauge sur une pissaladière, sauce à la Montonet
***
Tarte Provençale revisitée courge et amandes
J'ai un carton d'invitation Réserver
Le 01/11/2018 à 8h45

Menu du Chef

Jany Gleize 1* Guide Michelin, La Bonne étape, Chateau-Arnoux

Rougets, rattes et vitelottes
***
Filet mignon de porc à la sauge sur une pissaladière, sauce à la Montonet
***
Tarte Provençale revisitée courge et amandes
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Le 01/11/2018 à 8h45

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde, MOF

Thème : Les entremets
Ange & démon (biscuit chocolat, croustillant grué de cacao, crème légère chocolat blanc vanille, mousse au chocolat et glaçage)
***
Retour des îles (sablé breton au citron vert, composée d’ananas, crème légère noix de coco, glaçage à la passion, décor)
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Le 02/11/2018 à 9h15

Menu Privilège

Michel Portos, Chef de l’année Gault & Millau

Foie gras chaud, caramel d’épices et pomelos
***
Bouillon Thaï relevé, gambas et légumes croquants
***
Filet de cannette comme à Hong-Kong
***
Moelleux chocolat noir & poire pochée façon Belle Hélène
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Le 03/11/2018 à 8h45

Cours de cuisine thématique

Guillaume Sourrieu, 1*Michelin, l’Epuisette

Techniques de préparation et cuisson des viandes
 
Parer, Découper, Assaisonner, Mariner, Saisir, Rôtir, Cuisson basse température
Réaliser un fond, un jus ...
Viandes blanches et rouges
 
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Le 04/11/2018 à 9h00

Cours spécial

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père

* Journée ouverte aux détenteurs d’une invitation cours de cuisine ou stage de pâtisserie *
 
1 journée de gastronomie et de détente, accompagné de notre Chef au Domaine du Luberon
* Backeoffe, pains aux fruits, bredele, vin chaud, flammekueche et tartes flambées.
* L’Alsace est riche de recettes chaleureuses que l’on retrouve sur les marchés de noël. 
* Du salé au sucré, de l’apéritif au dessert, venez vous régaler en préparant et dégustant un Menu typiquement Alsacien.
 
- Accueil à 11h30
- Déjeuner avec le Chef
- Stage de pâtisserie de 14h00 à 19h30
- Dîner sous les étoiles du Luberon
 
(Possibilité de loger sur place en chambre d’hôte de prestige et participer au week-end complet sur 2 jours avec accès à notre espace bien-être)
Réserver
Le 01/12/2018 à 11h30

Cours spécial (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père

Jour 1 : Stage de pâtisserie avec Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, sucré et salé (11H30 à 22H)
 
- Backeoffe, pains aux fruits, bredele, vin chaud, flammekueche et tartes flambées.
- L’Alsace est riche de recettes chaleureuses que l’on retrouve sur les marchés de noël. 
- Du salé au sucré, de l’apéritif au dessert, venez vous régaler en préparant et dégustant un Menu typiquement Alsacien.
- Nuit en chambre d’hôte de prestige
 
Jour 2 : Stage de pâtisserie avec Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, sucré et salé (9H15 à 15H30)
 
- Pains d’épices, kougloff, spaetzele, biscuits de noël aux mille couleurs, à décorer et déposer sous le sapin
- Autour de la table, les convives alsaciens partagent non seulement le repas de fête mais aussi les secrets de leurs recettes !
- Du salé au sucré, de l’apéritif au dessert, venez vous régaler.
Réserver
Le 01/12/2018 à 11h30 au 02/12/2018

Cours spécial

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père

* Journée ouverte aux détenteurs d’une invitation cours de cuisine ou stage de pâtisserie *
 
1 journée de gastronomie et de détente, accompagné de notre Chef au Domaine du Luberon
* Pains d’épices, kougloff, spaetzele, biscuits de noël aux mille couleurs, à décorer et déposer sous le sapin
* Autour de la table, les convives alsaciens partagent non seulement le repas de fête mais aussi les secrets de leurs recettes !
* Du salé au sucré, de l’apéritif au dessert, venez vous régaler.
 
- Accueil à 9h15
- Stage de pâtisserie à 9h30 
- Repas servi à 13h30
 
(Possibilité de loger sur place en chambre d’hôte de prestige et participer au week-end complet sur 2 jours avec accès à notre espace bien-être)
Réserver
Le 02/12/2018 à 9h15

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

3 nuits, 4 journées d'activité

Vendredi 7 Juin : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
19H30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 8 juin :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 9 juin :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 10 juin :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
J'ai un carton d'invitation Réserver
Le 07/06/2019 à 15h00 au 10/06/2019

Catamaran

Chef non défini

Menu et chef en attente de définiton
 

(RDV à 9h30 sur le Quai d'honneur – Vieux Port à Marseille)

J'ai un carton d'invitation Réserver
Le 22/06/2019 à 9h30