Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Formule à 2

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Tartare de boeuf retour de Hong-Kong
***
Asperge verte de Provence, maquereau snacké, sauce vierge au fraise et poivrons rouge!***
***
Sablé noisettes, fruits du moment rôtis au thym, sorbet thym

Le cours est complet

Le 21/04/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 21/04/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Tartare de boeuf retour de Hong-Kong

***

Asperge verte de Provence, maquereau snacké, sauce vierge au fraise et poivrons rouge!

***

Sablé noisettes, fruits du moment rôtis au thym, sorbet thym

 

Le cours est complet

Le 21/04/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Barbecue et plancha !

Brochettes de gambas marinées & pintade au chorizo

***

Barbe cue de magret au raisin, courgettes jaunes et aubergine aux herbes

***

Pavlova aux fruits du moment

J'ai un carton d'invitation
Le 21/04/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Filet de daurade "bonne femme"

****

Maquereaux panés à l’anglaise

****

Tartare d’algues

****

Saint Jacques au Noilly Prat

Le cours est complet

Le 21/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les fondamentaux des desserts de restauration 
***
Les tartes revisitées
***
Tartes citron & meringue suisse
***
Tartelette au chocolat !
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 22/04/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Homard, beurre d’aromate et groseille, courgette grillée
***

Filet de boeuf, risotto de petit épeautre et légumes du printemps

***
Chèvre, sorbet herbacé et sablé au sarrasin
***
Craquelin aux fruits du moment
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil 
J'ai un carton d'invitation
Le 27/04/2024 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Pâte à choux et pâte feuilletée
 
Le Saint-Honoré et ses choux craquants

 

Le cours est complet

Le 27/04/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Crème de moules au safran, légumes croquants

***
Filet de boeuf, sauce au vin de Bandol, mousseline de champignons du moment
***
Tarte au sucre de maman

Le cours est complet

Le 28/04/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu : la Gastronomie Végétale

Biscuit ou poupeton à l’aubergine, pignons, basilic, émulsion de poivrons doux

***

Panisse comme à l’Estaque, guacamole d’avocat, oignons rouges, tomates séchées 

***

Risotto de frigola Sarda à la courge butter nutt, safran, champignons Porto bello , roquette

***

Crème caramel végétale au chocolat

Le cours est complet

Le 02/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)

Capuccino de pommes de terre Mona Lisa

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Betterave en croûte de sel

***

Radis (légumes fanes) glacés en cocotte, Siphons de fanes au gingembre

***

Acras de morue fraîche au curcuma, arlettes de courgettes multicolores, mayonnaise aux herbes 

Prévoir une journée intensive avec une fin de cours vers 16 heures.

Le cours est complet

Le 03/05/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Atelier jus détoxication et smoothies gourmands avec notre naturopathe

Oeuf mollet, panure de fruits secs, pavé de butternut, fromage frais, poivre et ciboulette

***

Comme une salade César

***

Autour du citron Vert : sablé breton sans gluten, chips de citron, sorbet minute

Le cours est complet

Le 04/05/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Espuma de foie gras de canard, crostini de magret fumé
***
Filet mignon de veau, mousseline de champignons des bois
***
Mi-cuit au chocolat fondant, brochettes d’ananas au poivre

Le cours est complet

Le 04/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Verrine iodée en amuse-bouche
***

Cannelloni de tourteau, guacamole relevé à la pomme verte

***
Cabillaud de petite pêche en viennoise d’herbes fines, espuma de pois chiches à l’ail confit et curcuma, légumes du moment
***
« Passion éclatée », spéculos et chocolat blanc 
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 05/05/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Petits rougets sur pain noir marin et compote de fenouil aux agrumes

****

Gigot d’agneau à la mode d’Allauch, pommes Suédoises

****

Tartare de fraises au basilic, glace yaourt au Calisson

Le cours est complet

Le 05/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Petits rougets sur pain noir marin et compote de fenouil aux agrumes

****

Gigot d’agneau à la mode d’Allauch, pommes Suédoises

****

Tartare de fraises au basilic, glace yaourt au Calisson

Le cours est complet

Le 05/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 05/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

L’art du fraisier
Biscuit cuillère / compotée / crème montée vanille

 

Le cours est complet

Le 11/05/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Le 11 Mai 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 12 Mai 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 11/05/2024 à 13h30 au 12/05/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu thématique

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Thème : Traiteur

Tomate cerise comme un farci / mini-tartelette butternut et comté / Tartare de veau, coriandre, sauce asiatique / Gaufre à la mimolette, crème citronnée, anchois et câpres / Maki de bœuf ou de poisson / Terrine de maquereau en escabèche

Prévoir une journée intensive avec une fin de cours aux alentours de 16h.
J'ai un carton d'invitation
Le 11/05/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Cap sur l’Asie !
 
Soupe de riz, foie gras poché konji
*** 
Agneau comme un rouleau de printemps
***
Verrine yuzu et thé matcha
J'ai un carton d'invitation
Le 12/05/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Entremet Tourbillon Saveurs d'Asie
Biscuit madeleine au sésame / Croustillant au sésame noir / Confit griotte / Mousse légère thé sakura / Glaçage miroir marbré / Tourbillon ganache montée yuzu / Tuiles sésame noir
J'ai un carton d'invitation
Le 12/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Thème : Traiteur

Œuf mimosa au thon / Crespeou d’œuf brouillé aux 3 parfums, émulsion de poivrons doux / Croustillant de gambas, jus iodé, épices douces / Fraîcheur de homard, bohémienne de légumes au basilic /  Financier aux poivrons confits / Mi-cuit chocolat, coulant de patate douce

Prévoir une journée intensive avec une fin de cours aux alentours de 16h.
J'ai un carton d'invitation
Le 12/05/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Raviole de boeuf et bouillon comme une soupe Pho
***
Enroulé de pintade à la soubresade, poudre d’olive noire et asperges
***
Feuille à feuille de fraises, chantilly au thé
J'ai un carton d'invitation
Le 17/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Raviole de boeuf et bouillon comme une soupe Pho
***
Enroulé de pintade à la soubresade, poudre d’olive noire et asperges
***
Feuille à feuille de fraises, chantilly au thé
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 17/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 17/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Soufflé au fromage 

***

Crème de moules au safran, légumes croquants

***

Tiramisu revisité à la framboise, crème glacée au mascarpone

Le cours est complet

Le 18/05/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

L’entremet Framboises matcha, 100% végétal

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 18/05/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Le 18 Mai 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 19 Mai 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 18/05/2024 à 13h30 au 19/05/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)

La Salade César revisitée  / Lotte aux douces épices, cuisson en papillottes / Tarte aux fraises-basilic façon crumble, espuma de crème anglaise au miel

Le cours est complet

Le 19/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Emincé de daurade snackée, caviar de Gironde, petits pois, huile de pistache

*****

Homard, beurre d’aromate et groseille, courgette grillée

*****

Blanc manger vanille, melon-basilic, huile d’olive

J'ai un carton d'invitation
Le 19/05/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Fraîcheur de homard, bohémienne de légumes en amuse-bouche

***

Sandwich gourmand de homard, tomates confites, bacon

***

Filet mignon de Veau, Mousseline de Champignons des Bois, Beurre mousseux au Parmesan

***

Pana cota au citron et à la mangue

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

J'ai un carton d'invitation
Le 19/05/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

Crumble de saumon au gingembre et agrumes
***
Cabillaud cuisiné comme une soupe au pistou
***
Tarte aux fraises à l'envers
 
J'ai un carton d'invitation
Le 20/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Thème : Cake & Design avec une Championne !
 
Travail sur les saveurs et les décors pour réaliser des gâteaux merveilleux

Le cours est complet

Le 31/05/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 01 Juin 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 02 Juin 2024 
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 01/06/2024 à 13h30 au 02/06/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Thème : La pyramide de macarons ! 

 

Le cours est complet

Le 01/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Œuf marbré en meurette

***

Poitrine de cannette en croute de pain d’épices, jus au parfum d’agrumes et polenta croustillante

***

La corne d’abondance, Fruits de saison, sorbet maison

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Le cours est complet

Le 01/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Œuf marbré en meurette

***

Poitrine de cannette en croute de pain d’épices, jus au parfum d’agrumes et polenta croustillante

***

La corne d’abondance, Fruits de saison, sorbet maison

Le cours est complet

Le 01/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 01/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Yubiki de thon, œuf parfait dans son bouillon Tentsuyu 
***
Tartare de Thon façon Nakaochi
***
Maquereaux façon Arimani
***
Friture d’encornets marinée
***
Teriyaki de magret de canard sur son riz façon Kamaneshi

Le cours est complet

Le 02/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Chef non défini

Lieu : Le Domaine du Luberon

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 02/06/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les tartes revisitées
Tartes à la manque en plusieurs textures


 

J'ai un carton d'invitation
Le 02/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Nicolas Bottero (Le Mas Bottero, 1 étoile Michelin)

Entrée : 
Asperges vertes de Provence, voile de Colonnata, sabayon à l’orange
 
Plat :
Dos de thon à l’unilatérale, sauce vierge provençale, déclinaison de pois chiche
 
Fromage:
Banon de Provence en version aérienne, fruits du mendiants et huile d’olive des Baux de Provence
 
Dessert:
Croustillant de fraises garriguettes parfumées au poivre de Sichuan

Le cours est complet

Le 08/06/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Entremet individuel 3 chocolats

Génoise chocolat-noisettes / Croustillant praliné / Mousses chocolat noir, lait et blanc / Montage et décors

Le cours est complet

Le 08/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Le 8  Juin 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 9 Juin 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h30 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 08/06/2024 à 13h30 au 09/06/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Secret des chefs (3 journées)

Nicolas Bottero et Dominique Frérard

Samedi 8 Juin 2024 : Menu Prestige avec Nicolas Bottero
Dimanche 9 Juin 2024 : Menu Privilège avec Dominique Frérard
Lundi 10 Juin 2024 : Menu Prestige avec Dominique Frérard

Le cours est complet

Le 08/06/2024 à 08h45 au 10/06/2024 ()
Menu Privilège

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Amuse-bouche
***
Tartare de boeuf, truffe d'été et artichauts, consommé de pomme de terre brûlée
***
Filet de loup, peau croustillante et légumes rôtis
***
Corne d’abondance aux fruits, tulipe, sorbet au basilic
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
J'ai un carton d'invitation
Le 09/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Lieu : Le Domaine du Luberon

Tarte friande de rougets, tomates et courgettes confites
***

Tronçon de Poisson, Al dente de Courgettes et Blancs de Seiche, Mousseux d’Oignons et Parmesan

***
Tiramisu revisité aux fraises, quenelle glacée de framboises
J'ai un carton d'invitation
Le 09/06/2024 à 08h45 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Croustillants de langoustines au basilic, émulsion de poivrons doux.

***

Tian d’agneau rôti, courgettes et tomates, tapenade et jus au thym.

***

Clafoutis de cerises aux amandes et à la pistache, giboulée de cerises, glace mascarpone

J'ai un carton d'invitation
Le 10/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Entre pâte à choux et pièce montée !
 
Découvrez la création originale du Chef 
Le chou en déclinaison autour de la framboise et de la dragée / pâte à chou aérée à la vanille / compotée de framboise au citron / crémeux infusé aux amandes / Framboises fraîches / Chantilly vanillée non sucrée.

Le cours est complet

Le 22/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Oeuf parfait, petits pois à la Française, mouillettes au chorizo

***

Poitrine de Canette en Croûte de Pain d’Epices, Jus aux Parfums d’agrumes, Polenta croustillante

***

Crumble de fruits de saison à la noisette, sorbet verveine citron

J'ai un carton d'invitation
Le 22/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
J'ai un carton d'invitation
Le 29/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Petits rougets sur pain noir marin et compote de fenouil aux agrumes

****

La daube de poulpe !

****

Sablé noisette, fruits rôtis au thym et chantilly pistache

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 29/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Le Fraisier aux accents de Provence

Biscuit madeleine à l’huile d’olive / crème à l’infusion de lavande / composée de fraises au miel / Confit fraises-verveine / Sirop / Chantilly mascarpone vanille à l’infusion de queues de fraises / Montage et décors

Le cours est complet

Le 29/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Le 29 Juin 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 30 Juin 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 29/06/2024 à 13h30 au 30/06/2024 (Le Domaine du Luberon)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 29/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Salade fraîcheur
***
Le Risotto de homard et sa bisque !
***
Tarte citron vert, combawa et melon, sorbet melon
 
J'ai un carton d'invitation
Le 30/06/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Les buffets de l’été !

 
Tarte Melon Amande, Crème à l’Estragon et Miel de Lavande
***
Confiture pêche et verveine
***
Tiramisu frais en verrine
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 30/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Programme : Tarte aux macarons
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
 
J'ai un carton d'invitation
Le 30/06/2024 à 9h30 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 05/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
J'ai un carton d'invitation
Le 05/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

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Le 05/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 5 au 8 Juillet 2024

 

5 Juillet : Cours d'oenologie

6 Juillet : Menu Prestige

7 Juillet : Stage de Pâtisserie

8 Juillet : Menu Prestige

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Le 05/07/2024 à 08h30 au 08/07/2024 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 06/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition

 

J'ai un carton d'invitation
Le 06/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Le 6 Juillet 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 7 Juillet 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 06/07/2024 à 13h30 au 07/07/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Lieu : Le Domaine du Luberon

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 07/07/2024 à 08h45 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 07/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 07/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

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Le 08/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Programme en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 13/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 13/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu : Le Domaine du Luberon

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 21/09/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Le 21 Septembre 2024 
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 22 Septembre 2024 
9h00 : Cours de boulangerie sur le thème des brioches et des viennoiseries
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas servi.
17h00 : Fin du week-end.
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Le 21/09/2024 à 13h30 au 22/09/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu : Le Domaine du Luberon

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 22/09/2024 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 28 Septembre 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 29 Septembre 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 28/09/2024 à 13h30 au 29/09/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Chef non défini

Lieu : Le Domaine du Luberon
Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 29/09/2024 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)