Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.
Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

Stage Petit Chef

Stéphanie Benedetti, (L'Histoire d'un Gâteau)

Au programme : Le fraisier !

Un moment magique d’échanges et de partages entre notre Cheffe Stéphanie Bénédetti et les enfants (parfois accompagnés de leurs parents) pour réaliser un magnifique gâteau, parmi les plus gourmands !
A faire et à refaire*

Journée de 10H à 15H (repas compris)

J'ai un carton d'invitation
Le 19/06/2021 à 10h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Un vrai flan patissier à la vanille

Tarte Mont-Blanc de l'été
Tarte Cheesecake
Tarte glacée à la nougatine

Le cours est complet

Le 19/06/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Valentin Bonin, (Sous-Chef pâtissier Bernachon, pâtissier-chocolatier de prestige, Lyon)

Les grands classiques : les fruits de l’été
 
Fondante Charlotte
***
Moelleux fruité
***
Incontournable Fraisier

Le cours est complet

Le 26/06/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Fabien Borgel, (Restaurant 42°, Paris IX)

-- A noter : pas d'invité au repas sur ce cours!

Des plats de cuisine vegétarienne (et végan) pour se faire plaisir tout en se faisant du bien.
De beaux produits, de belles techniques à décliner avec talent et simplicité et une personnalité de Chef extraordinaire.
 
On se lance ?!
 
Une tatin de carottes aux jeunes pousses, crème fraîche de cajou au curry
***
Les lasagnes végétales : comment les réussir et les sublimer
***
Un bourguignon de légumes végan : en plat familial ou dressé à l’assiette
***
Un caviar de chia au charbon actif, mini pan cakes iodés
***
Un cheesecake des îles, coco et citron vert
J'ai un carton d'invitation
Le 26/06/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Valentin Bonin, (Sous-Chef pâtissier Bernachon, pâtissier-chocolatier de prestige, Lyon)

Les gâteaux signature : entremets
Le Succès au chocolat 
***
l’Ambassadeur
***
Entremet praliné
 

Le cours est complet

Le 27/06/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Fabien Borgel, (Restaurant 42°, Paris IX)

Des plats de cuisine végétarienne (et végan) pour se faire plaisir tout en se faisant du bien.
Un cours orienté sur les techniques de Gastronomie santé, à décliner avec talent et simplicité et une personnalité de Chef extraordinaire.
 
Nuggets de seitan - Une béarnaise végétale
***
Des ravioles de betterave marinées - Un bouillon aux saveurs asiatiques
***
Un plat signature : le raw-billau au lait d’amande, huile verte
***
Un steak végétal, sauce moutarde à l’ancienne
***
Un chou croustillant au chocolat passionnément
J'ai un carton d'invitation
Le 27/06/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Sébastien Richard, (Chef privé et consultant, Le panier de Sébastien, Marseille)

-- A noter : pas d'invité au repas sur ce cours!

Gambas sauvages cuites dans un dashi, composition de végétaux à l’huile d’olive, tuiles dentelles
***
Tartine de pain brûlé et composition de végétaux du moment, crus et cuits
***
Filet de loup version bouille à baisse contemporaine, chips de pain
***
Cabillaud en papillotte, légumes du moment en tagliatelles, sauce vierge aux herbes fraîches
***
Craquelin aux fruits du moment, sorbet romarin
J'ai un carton d'invitation
Le 28/06/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

La pâtisserie végétale
Pour pâtisser 100% végétal (sans oeufs, sans laitage, sans gluten !) 

Le cours est complet

Le 03/07/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Brochettes de moules en persillade, beurre émulsionné au citron
***
Tronçon de poisson, « al dente » de courgettes et blanc de seiche, crémeux d’oignons et parmesan
***
Riz au lait aux grains de vanille, oreillons d’abricot pochés à la verveine du jardin
J'ai un carton d'invitation
Le 03/07/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 
Déclinaisons de plats salés et sucrés autour des techniques traditionnelles de cuisine Japonaise
 

Yubiki de thon, œuf parfait dans son bouillon Tentsuyu 
***
Tartare de Thon façon Nakaochi 
***
Maquereaux façon Arimani    
***
Chawanmushi aux Saint Jacques  
***
Spirale de maquereaux marinés sur chirashi d’asperges  
***
Lotte grillée façon Saikyo   

Un petit dessert surprise vous sera préparé par le Chef !

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Le 04/07/2021 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 04/07/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

L'Oeuf parfait, Cuisson basse température, condiment terre et mer,
Espuma de puree lardée 
***
Filet de bœuf, foie gras frais poêlé
Risotto de petit épautre au jus de gambas 
Oignons pickles et Carottes glacées 
***
Profiteroles, sorbet avocat, vanille de Madagascar et yuzu
Chantilly Mascaporne, Coulis caramel beurre salé et crumble cassonade 
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Le 10/07/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Michel Portos, (Chef de l’année 2012 Gault&Millau, parcours 2 étoiles Michelin)

Un Chef éclectique pour un moment privilégié.
 
Amuse-bouche
***
Filets de Rouget rôtis, Panisses en friture et Garniture Retour de Méditérannée
***
Mignon de veau en chapelure de cèpes, déclinaison d’asperges vertes et cèpes réhydratés
***
Crémeux citron, spéculos, chocolat blanc et meringue
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
J'ai un carton d'invitation
Le 10/07/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Guillaume Sourrieu, (1 étoile au Guide Michelin, L’Epuisette, Marseille)

Crevettes Méditerranéennes aux agrumes
***
Mignon de veau, boulettes croquantes d’un risotto au chorizo et herbes fraîches
***
Tarte au citron Vallon des Auffes
J'ai un carton d'invitation
Le 11/07/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Un buffet de desserts pour l’été
 
Le BABA (avec et sans rhum !)
***
L’entremet tropical ... ananas et noix de coco
J'ai un carton d'invitation
Le 11/07/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

Stage de 4 Jours bio et bien-être :

 
Vendredi 10 septembre 
Accueil au Domaine du Luberon à partir de 14H.
Après-midi libre. Renseignements sur les visites du village, ballades dans le Luberon, ballades dans les vignes.
 
17H : Cours de cuisine avec un Chef sous les étoiles du Luberon (Menu du Chef)
Possibilité d’associer un invité au repas à 20H.
 
Nuitée et petit-déjeuner compris.
 
Samedi 11 septembre
Possibilité de réserver un créneau de 1H dans le spa (jacuzzi, hammam), de 9H à 16H
Possibilité de rencontrer notre naturopathe pour des échanges sur la nutrition et la santé naturelle.
 
17H : Cours de cuisine avec un Chef sous les étoiles du Luberon (Menu Privilège en cours de définition)
Possibilité d’associer un invité au repas à 20H.
 
Nuitée et petit-déjeuner compris.
 
Dimanche 12 septembre
9H : Cours de cuisine avec un Chef (Menu thématique)
Possibilité d’associer un invité au repas à 12H30.
 
Nuitée et petit-déjeuner compris.
 
Lundi 13 septembre : Départ lève-tard (jusqu’à 12H).

Le cours est complet

Le 10/09/2021 à 14h00 au 13/09/2021 (Le Domaine du Luberon)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon
 
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour 

Le cours est complet

Le 10/09/2021 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)
Formule à 2

Chef non défini

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

 

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

 

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 10/09/2021 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu du Chef

Chef non défini

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 10/09/2021 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Un week-end de rêve pousse ressourcer dans nos belles chambres d’hôte et se faire plaisir de découvertes culinaires.

Une expérience à vivre ...

Samedi 11 Septembre:
Accueil au Domaine du Luberon le à partir de 9H.
Au programme : 
Possibilité de réserver un créneau de 1H dans le spa (jacuzzi, hammam), de 10H à 16H
Renseignements sur les visites du village, ballades dans le Luberon, ballades dans les vignes.
 
17H : Cours de cuisine avec un Chef sous les étoiles du Luberon (Menu Privilège en cours de définition)
Possibilité d’associer un invité au repas à 20H.
 
Nuitée et petit-déjeuner compris.
 
Dimanche 12 Septembre :
9H : Cours de cuisine avec un Chef (Menu thématique)

Le cours est complet

Le 11/09/2021 à 9h00 au 12/09/2021 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 11/09/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Chef non défini

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Chef et Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 11/09/2021 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 12/09/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Chef non défini

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 12/09/2021 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Chef non défini

Stage au Domaine du Luberon

Chef et programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 13/09/2021 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 25/09/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 25/09/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 26/09/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine en Visio

Chef non défini

— Cours spécial en visioconférence.

 

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 26/09/2021 à 8h45 (Visioconférence)
Stage Patisserie

Chef non défini

6 places en préssentiel

Chef et Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 27/09/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage de Pâtisserie en Visio

Chef non défini

— Cours spécial en visioconférence.

Chef et menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 27/09/2021 à 8h45 (Visioconférence)
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

Un Séjour complet pour se ressourcer dans nos belles chambres d’hôte et se faire plaisir de découvertes culinaires.
Une expérience à vivre ...

Vendredi 12 novembre
Accueil au Domaine du Luberon à partir de 15H.
Après midi spa jusqu’à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)


Soirée libre et Nuit en chambre d’hôte de charme

Samedi 13 Novembre:
Petit-déjeuner à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Cours de Cuisine Bio et bien-être avec un Chef (Programme de cuisine intensif pour apprendre ou développer les fondamentaux de la cuisine bien-être: nouvelles techniques, nouvelles pratiques)
16H à 20H : Après-midi Possibilité d’un entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé

Soirée libre et Nuit en chambre d’hôte de charme

Dimanche 14 Novembre :
Petit-déjeuner à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Cours de Cuisine Menu Prestige avec un Chef (Ce jour-là, notre atelier accord mets et vins sera remplacé par une belle et dynamique journée de cuisine pour expérimenter les secrets et talents gastronomiques de notre Chef, sur le thème de la cuisine bien-être.
16H à 20H : Possibilité d’organisation d’une ballade dans le village perché et/ou dans le Luberon (A définir avec notre accueil sur place)

Soirée libre et Nuit en chambre d’hôte de charme

Lundi 15 novembre :

Petit-déjeuner à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Cours de Cuisine Menu Prestige avec un Chef (Ce jour-là, notre atelier accord mets et vins sera remplacé par une belle et dynamique journée de cuisine pour expérimenter les secrets et talents gastronomiques de notre Chef, sur le thème de la cuisine bien-être.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)
Fin de l’événement à 16H.

J'ai un carton d'invitation
Le 12/11/2021 à 15h00 au 15/11/2021 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Un week-end de rêve pousse ressourcer dans nos belles chambres d’hôte et se faire plaisir de découvertes culinaires.

Une expérience à vivre ...

Samedi 13 Novembre:
9H à 16H : Cours de Cuisine Bio et bien-être avec un Chef (Programme de cuisine intensif pour apprendre ou développer les fondamentaux de la cuisine bien-être: nouvelles techniques, nouvelles pratiques)
16H à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)
16H à 20H : Possibilité d’un entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
 
Soirée libre
 
Soirée libre et Nuit en chambre d’hôte de charme

Dimanche 14 Novembre :
Petit-déjeuner (léger) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Cours de Cuisine Menu Prestige avec un Chef (Ce jour-là, notre atelier accord mets et vins sera remplacé par une belle et dynamique journée de cuisine pour expérimenter les secrets et talents gastronomiques de notre Chef, sur le thème de la cuisine bien-être.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)

Soirée libre
J'ai un carton d'invitation
Le 13/11/2021 à 9h00 au 14/11/2021 (Le Domaine du Luberon)
Stage Secret des chefs 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 19 au 22 Novembre 2021

19 Novembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Chef à 17h

20 Novembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

21 Novembre 2021 : Cours de cuisine Menu Technique à 8h45

22 Novembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Chef à 8h45

J'ai un carton d'invitation
Le 19/11/2021 à 17h00 au 22/11/2021 (Aix-en-Provence)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 19 au 22 Novembre 2021

19 Novembre 2021 : Cours d'oenologie à  17h

20 Novembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

21 Novembre 2021 : Cours de cuisine Menu Technique à 8h45

22 Novembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Chef à 8h45

J'ai un carton d'invitation
Le 19/11/2021 à 17h00 au 22/11/2021 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
J'ai un carton d'invitation
Le 04/12/2021 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Week-end de Boulangerie au Domaine du Luberon avec Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père
 

Samedi 4 Décembre 2021 :
Petit-déjeuner (léger) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Stage de boulangerie (pâtisserie) avec Bruno Dinel, Maître Boulanger hors du commun ! Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
16H à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs sont à la disposition des hôtes

 

Soirée libre et Nuit en chambre d’hôte de charme


Dimanche 5 décembre 2021 :

Petit-déjeuner (léger) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 16H : Stage de boulangerie (pâtisserie) avec Bruno Dinel, Maître Boulanger hors du commun ! Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

J'ai un carton d'invitation
Le 04/12/2021 à 9h00 au 05/12/2021 (Le Domaine du Luberon)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
J'ai un carton d'invitation
Le 05/12/2021 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 10 au 13 Décembre 2021

10 Décembre 2021 : Cours d'oenologie à 17h

11 Décembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

12 Décembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

13 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Prestige à 8h45

J'ai un carton d'invitation
Le 10/12/2021 à 17h00 au 13/12/2021 (Aix-en-Provence)
Stage Secret des chefs 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 10 au 13 Décembre 2021

10 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Chef à 17h

11 Décembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

12 Décembre 2021 : Stage de Pâtisserie à 9h15

13 Décembre 2021 : Cours de cuisine Menu du Prestige à 8h45

J'ai un carton d'invitation
Le 10/12/2021 à 17h00 au 13/12/2021 (Aix-en-Provence)