Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre calendrier des cours est évolutif : de nouvelles dates sont affichées chaque semaine pour un programme selon la saisonnalité des produits et l’inspiration de nos Chefs.
Nous organisons plus de 120 journées ou soirées sur l’année afin de satisfaire toutes les attentes!

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Thierry Renou et sa brigade du jour …
Œuf Mollet en croûte de Saté, émulsion Tam Yang lié à la Coco et Gambas
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Caille Fermière au Teriaky, Sablé Parmesan Foie Gras chaud au Sobacha et Cêpes
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Finger Chocolat Framboises, Crémeux Yusu, Sorbet Aloe Vera
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 29/09/2018 à 8h45

Formule à 2

Thierry Renou, Le Patio, 1* Michelin

* Formule à deux de PRESTIGE *

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Œuf Mollet en croûte  de Saté, émulsion Tam Yang lié à la Coco et Gambas
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Caille Fermière au Teriaky, Sablé Parmesan Foie Gras chaud au Sobacha et Cêpes
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Finger Chocolat Framboises, Crémeux Yusu, Sorbet Aloe Vera
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 29/09/2018 à 8h45

Menu Prestige

Thierry Renou, Le Patio, 1* Michelin

Œuf Mollet en croûte  de Saté, émulsion Tam Yang lié à la Coco et Gambas
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Caille Fermière au Teriaky, Sablé Parmesan Foie Gras chaud au Sobacha et Cêpes
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Finger Chocolat Framboises, Crémeux Yusu, Sorbet Aloe Vera
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 29/09/2018 à 8h45

Stage Patisserie

Florian Poëtte, Chef pâtissier de restaurants étoilés

Les Desserts étoilés

Paris Brest revisité Marseille-Cassis
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Tarte citron fenouil meringue & anis
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Tarte aux fraises à ma façon

Le cours est complet

Le 30/09/2018 à 9h15

Menu du Chef

Tierry Renou, Le Patio, 1* Michelin

Mousseline de pommes de terre au foie gras chaud, écume de café

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Risotto de quinoa aux gambas, shitake, tuile et émulsion au parmesan

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Crémeux chocolat, framboises rôties et gelée citron

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Le 30/09/2018 à 8h45

Menu du Chef

Jany Gleize 1* Guide Michelin, La Bonne étape, Chateau-Arnoux

Epeautre, anchoïade de légumes, galette de socca
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Poitrine de volaille à la lavande, huile de noix et pomme à l’hibiscus, pommes Maxim’s
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Dôme de chocolat noir, confiture d’oranges amères
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Le 06/10/2018 à 8h45

Stage Patisserie

Graziella Augier, Cake design Champion

Au Programme : Cake design et Number cake
 
Avec cette spécialiste des décors et fleurs en sucre, venez apprendre à réaliser un Number cake aussi beau, original que bon, raffiné et surtout personnalisé.
Une journée exceptionnelle !
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Le 06/10/2018 à 9h15

Formule à 2

Lionel Lévy (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Minestrone de crabe au pistou

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Risotto d’ailerons de volaille aux champignons et châtaignes
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Crumble aux fruits du moment

Le cours est complet

Le 07/10/2018 à 8h45

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Lionel Lévy et sa brigade du jour …

Minestrone de crabe au pistou

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Risotto d’ailerons de volaille aux champignons et châtaignes
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Crumble aux fruits du moment

Le cours est complet

Le 07/10/2018 à 8h45

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

Carrément chocolat
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Rocher noisettes
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Glaçage et décor
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Le 07/10/2018 à 9h15

Menu du Chef

Lionel Lévy (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

Minestrone de crabe au pistou

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Risotto d’ailerons de volaille aux champignons et châtaignes
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Crumble aux fruits du moment
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Le 07/10/2018 à 8h45

Stage Patisserie

Jerôme Cellier Chef pâtissier et glacier, Les Glaciers Marseillais

Eclairs au caramel, praliné, fruits, vanille, café …
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Profiterolles
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Tarte Bourdaloue
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Le 13/10/2018 à 9h15

Menu du Chef

René Bergès, Maître Cuisinier de France

Poêlée de champignons des bois, oeuf poché, huile d’olive à la truffe et copeaux de fromage de brebis 

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Pavé de cabillaud légèrement salé, brunoise de petits légumes crus et cuits, gingembre

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Millefeuille de fruits rouges et crème de Calisson, glace Calisson

Le cours est complet

Le 13/10/2018 à 8h45

Stage de cuisine bio et bien-être

Sébastien Richard, Chef privé

Rencontre avec notre Chef Sébastien Richard et notre naturopathe :
 
Jus à l’extracteur et smoothies gourmands
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Oeufs brouillés au champignons, tartines d'herbettes
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Tarte contemporaine, tous légumes biologiques, pistou de basilic
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Crumble citron & châtaigne, sorbet minute au romarin
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Le 14/10/2018 à 9h00

Menu Prestige

Dominique Frérard (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts)

Espuma de foie gras de canard et crostini de magret fumé
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Tête à tête de homard, risotto à la caponata
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Panna cota, mangue et citron

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 14/10/2018 à 8h45

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde, MOF

Thème : Les classiques revisites
 
Millefeuille
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Tiramisu
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Marronnier
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Le 20/10/2018 à 9h15

Stage Secret des chefs (4 journées)

4 jours, 4 Chefs

1er Novembre à 8h45 : Cours de cuisine Menu du Chef avec Jany Gleize 1* Guide Michelin, La Bonne étape, Chateau-Arnoux
 
2 Novembre à 9h15 : Stage de Pâtisserie avec Serge Billet, Champion du Monde, MOF
 
3 Novembre à 8h45 : Cours de cuisine Menu Privilège avec Michel Portos, Chef de l’année Gault & Millau
 
4 novembre à 8H45 : Cours de cuisine thématique avec  Guillaume Sourrieu, 1*Michelin, l’Epuisette

Le cours est complet

Le 01/11/2018 à 8h45 au 04/11/2018

Stage Découverte (4 journées)

4 jours, 4 Chefs

1er Novembre à 8h45 : Club d’oenophilie avec notre Sommelier conseil
 
2 Novembre à 9h15 : Stage de Pâtisserie avec Serge Billet, Champion du Monde, MOF
 
3 Novembre à 8h45 : Cours de cuisine Menu Privilège avec Michel Portos, Chef de l’année Gault & Millau
 
4 novembre à 8H45 : Cours de cuisine thématique avec  Guillaume Sourrieu, 1*Michelin, l’Epuisette

Le cours est complet

Le 01/11/2018 à 8h45 au 04/11/2018

Formule à 2

Jany Gleize 1* Guide Michelin, La Bonne étape, Chateau-Arnoux

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Rougets, rattes et vitelottes
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Filet mignon de porc à la sauge sur une pissaladière, sauce à la Montonet
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Tarte Provençale revisitée courge et amandes

Le cours est complet

Le 01/11/2018 à 8h45

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Jany Gleize et sa brigade du jour …
 
Rougets, rattes et vitelottes
***
Filet mignon de porc à la sauge sur une pissaladière, sauce à la Montonet
***
Tarte Provençale revisitée courge et amandes

Le cours est complet

Le 01/11/2018 à 8h45

Menu du Chef

Jany Gleize 1* Guide Michelin, La Bonne étape, Chateau-Arnoux

Rougets, rattes et vitelottes
***
Filet mignon de porc à la sauge sur une pissaladière, sauce à la Montonet
***
Tarte Provençale revisitée courge et amandes

Le cours est complet

Le 01/11/2018 à 8h45

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde, MOF

Thème : Les entremets
Ange & démon (biscuit chocolat, croustillant grué de cacao, crème légère chocolat blanc vanille, mousse au chocolat et glaçage)
***
Retour des îles (sablé breton au citron vert, composée d’ananas, crème légère noix de coco, glaçage à la passion, décor)

Le cours est complet

Le 02/11/2018 à 9h15

Menu Privilège

Michel Portos, Chef de l’année Gault & Millau

Foie gras chaud, caramel d’épices et pomelos
***
Bouillon Thaï relevé, gambas et légumes croquants
***
Filet de cannette comme à Hong-Kong
***
Moelleux chocolat noir & poire pochée façon Belle Hélène

Le cours est complet

Le 03/11/2018 à 8h45

Cours de cuisine thématique

Guillaume Sourrieu, 1*Michelin, l’Epuisette

Techniques de préparation et cuisson des viandes
 
Parer, Découper, Assaisonner, Mariner, Saisir, Rôtir, Cuisson basse température
Réaliser un fond, un jus ...
Viandes blanches et rouges
 
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Le 04/11/2018 à 9h00

Menu Privilège

Chef non défini

Chef et menu en attente de définition

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Le 17/11/2018 à 8h45

Menu Prestige

Chef non défini

Chef et menu en attente de définition

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Le 24/11/2018 à 8h45

Stage Patisserie des Palaces

Yoan Dessarzin (Chef pâtissier, Alcyone, 1* Michelin)

Thème à définir 

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Le 25/11/2018 à 9h15

Cours spécial

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père

* Journée ouverte aux détenteurs d’une invitation cours de cuisine ou stage de pâtisserie *
 
1 journée de gastronomie et de détente, accompagné de notre Chef au Domaine du Luberon
* Backeoffe, pains aux fruits, bredele, vin chaud, flammekueche et tartes flambées.
* L’Alsace est riche de recettes chaleureuses que l’on retrouve sur les marchés de noël. 
* Du salé au sucré, de l’apéritif au dessert, venez vous régaler en préparant et dégustant un Menu typiquement Alsacien.
 
- Accueil à 11h30
- Déjeuner avec le Chef
- Stage de pâtisserie de 14h00 à 19h30
- Dîner sous les étoiles du Luberon
 
(Possibilité de loger sur place en chambre d’hôte de prestige et participer au week-end complet sur 2 jours avec accès à notre espace bien-être)
Réserver
Le 01/12/2018 à 11h30

Cours spécial (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père

Jour 1 : Stage de pâtisserie avec Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, sucré et salé (11H30 à 22H)
 
- Backeoffe, pains aux fruits, bredele, vin chaud, flammekueche et tartes flambées.
- L’Alsace est riche de recettes chaleureuses que l’on retrouve sur les marchés de noël. 
- Du salé au sucré, de l’apéritif au dessert, venez vous régaler en préparant et dégustant un Menu typiquement Alsacien.
- Nuit en chambre d’hôte de prestige
 
Jour 2 : Stage de pâtisserie avec Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, sucré et salé (9H15 à 15H30)
 
- Pains d’épices, kougloff, spaetzele, biscuits de noël aux mille couleurs, à décorer et déposer sous le sapin
- Autour de la table, les convives alsaciens partagent non seulement le repas de fête mais aussi les secrets de leurs recettes !
- Du salé au sucré, de l’apéritif au dessert, venez vous régaler.
Réserver
Le 01/12/2018 à 11h30 au 02/12/2018

Cours spécial

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père

* Journée ouverte aux détenteurs d’une invitation cours de cuisine ou stage de pâtisserie *
 
1 journée de gastronomie et de détente, accompagné de notre Chef au Domaine du Luberon
* Pains d’épices, kougloff, spaetzele, biscuits de noël aux mille couleurs, à décorer et déposer sous le sapin
* Autour de la table, les convives alsaciens partagent non seulement le repas de fête mais aussi les secrets de leurs recettes !
* Du salé au sucré, de l’apéritif au dessert, venez vous régaler.
 
- Accueil à 9h15
- Stage de pâtisserie à 9h30 
- Repas servi à 13h30
 
(Possibilité de loger sur place en chambre d’hôte de prestige et participer au week-end complet sur 2 jours avec accès à notre espace bien-être)
Réserver
Le 02/12/2018 à 9h15

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

3 nuits, 4 journées d'activité

Vendredi 7 Juin : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
19H30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 8 juin :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 9 juin :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 10 juin :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
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Le 07/06/2019 à 15h00 au 10/06/2019

Catamaran

Chef non défini

Menu et chef en attente de définiton
 

(RDV à 9h30 sur le Quai d'honneur – Vieux Port à Marseille)

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Le 22/06/2019 à 9h30