Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.
Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Lionel Lévy et sa brigade du jour …
 

Maki de bouille-abaisse, riz de Camargue safrané

***

Tagine de cabillaud, pois chiches au raz el hanout et raisins blonds

***

Tarte citron & piment d’Espelette

Le cours est complet

Le 16/04/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

Rejoignez-nous pour profiter d’une Soirée à deux, dans le cadre charmant de La Villa des Chefs et aux côtés d’un Chef emblématique de sa génération.

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Une soirée très conviviale en perspective, où le talent mais aussi l’humour et la bienveillance du Chef ne seront pas pour rien dans sa réussite !

 

Maki de bouille-abaisse, riz de Camargue safrané

***

Tagine de cabillaud, pois chiches au raz el hanout et raisins blonds

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Tarte citron & piment d’Espelette

 

Club d’oenophilie avec notre Sommelier conseil.

Le cours est complet

Le 16/04/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

Une soirée très conviviale en perspective, où le talent mais aussi l’humour et la bienveillance du Chef ne seront pas pour rien dans sa réussite !

 

Maki de bouille-abaisse, riz de Camargue safrané

***

Tagine de cabillaud, pois chiches au raz el hanout et raisins blonds

***

Tarte citron & piment d’Espelette

Le cours est complet

Le 16/04/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Clément HIGGINS, Bricoleurs de Douceurs

Chouchou, mon Chou...
 
Clément Higgins, Bricoleurs de Douceurs vous attend pour bricoler, mais avec précision, à ses côtés.
Découvrons les secrets de deux de ses créations les plus chou
 
Le St HO(ooô)
Une pâte sucrée, du chou, de la vanille pour une crème légère, un caramel…
*
Déclinaison de l’Éclair
Qui sera garni et décoré en fonction de l’inspiration  et de la saison
*
Craquelins, décorations, techniques de précision… 

Le cours est complet

Le 17/04/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

René Bergès, (Maître Cuisinier de France, Beaurecueil)

Au programme du jour : les jus, les fonds, les sauces et les bouillons
 
Venez rencontrer ce Chef au talent et à l’expérience exceptionnels pour apprendre à réaliser de délicieux jus, fumets, fonds et bouillons, 
dans une belle tradition de gastronomie.
 
Menu de saison en attente de précisions par le Chef
***
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 17/04/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Techniques générales de la Pâtisserie et classiques revisités
(Cours spécial de 9H à 17H)
 
"Tartes et tartelettes : comment les sublimer »
 
Venez approfondir et perfectionner vos connaissances lors d’une journée de revisite des grands classiques de la pâtisserie, avec un Chef qu vous guidera tout au long de la journée.
Au programme de cette journée intensive: 
 
Tarte agrumes & craquelin
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Tarte fraises - pistaches
***
Tarte chocolat et ses décors
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Tarte citron meringuée
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Tarte figue & verveine
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Tarte fraises, tomates et Basilic
 

Le cours est complet

Le 18/04/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Guillaume Sourrieu, (1 étoile au Guide Michelin, L’Epuisette, Marseille)

Atelier jus détox et smoothies gourmands avec notre naturopathe (9H à 11H).
 
Cuisine avec le Chef (à partir de 11H).
 
Cannelonis de blettes, gambas snackés, vinaigrette de tomates à l'ancienne
***
Boulettes de risotto aux asperges
***
Clafoutis aux noisettes, fressinettes caramélisées, sauce chocolat au thé Jasmin
J'ai un carton d'invitation
Le 18/04/2021 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Sébastien Richard, (Chef privé et consultant, Le panier de Sébastien, Marseille)

Dans le panier de saison  de Sébastien …
Une tartine virtuelle de légumes du moment : fèves, artichauts, asperges et langoustines
***
Un agneau fumé au foin de la Crau, quinoa aux agrumes, jus court
***
Crumble revisité en verrine aux fruits du moment, sorbet romarin
J'ai un carton d'invitation
Le 19/04/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

6 places en présentiel, pour accompagner le cours en visio conférence

Carpaccio de daurade, salade d’herbes folles
***
Ravioles de gambas, consommé et fenouil confit
***
Craquelin aux premières fraises et sorbet minute (ou granité)
J'ai un carton d'invitation
Le 24/04/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine en Visio

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

— Cours spécial en visioconférence.
 
Carpaccio de daurade, salade d’herbes folles
***
Ravioles de gambas, consommé et fenouil confit
***
Craquelin aux premières fraises et sorbet minute (ou granité)
J'ai un carton d'invitation
Le 24/04/2021 à 8h45 (Visioconférence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Les desserts à l’assiette : techniques, recettes, construction, décors
ou comment sublimer son repas !
J'ai un carton d'invitation
Le 08/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

"Petits farcis" de légumes, bouillon au basilic
***
Filet de boeuf, sauce au vin de Bandol
***
Tiramisu revisité à la framboise, quenelle glacée
J'ai un carton d'invitation
Le 08/05/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frérard et sa brigade du jour …
 
"Petits farcis" de légumes, bouillon au basilic
***
Filet de boeuf, sauce au vin de Bandol
***
Tiramisu revisité à la framboise, quenelle glacée
J'ai un carton d'invitation
Le 08/05/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
 
"Petits farcis" de légumes, bouillon au basilic
***
Filet de boeuf, sauce au vin de Bandol
***
Tiramisu revisité à la framboise, quenelle glacée
J'ai un carton d'invitation
Le 08/05/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Dîtes-le avec des macarons !
Techniques du macaronage / garnitures / décors
 
Intensément / Vanille
Démesurément / Cacao
Eternellement / Fruits rouges
J'ai un carton d'invitation
Le 09/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 14/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie !
 
Le 14 Mai 2021 : Thème et Chef à définir
Le 15 Mai 2021 : Stage de pâtisserie avec Jérôme Raffaëli, Pâtisserie végétale et sans gluten
Le 16 Mai 2021 : Stage de pâtisserie avec Pierre Mignot, Chef formateur & enseignement, La Villa des Chefs
Le 17 Mai 2021: Stage de pâtisserie avec Laurent Navarro, Président des Sud’crés, Finaliste Le Meilleur Pâtissier Pro
 

Le cours est complet

Le 14/05/2021 à 9h15 au 17/05/2021 (Aix-en-Provence)
Stage Secret des chefs (3 journées)

3 jours, 3 Chefs

Stage de cuisine de 3 jours à Aix-en-Provence :

Le 15 Mai 2021 : Cours de cuisine Menu Prestige avec Lionel Lévy, 1* Michelin, Intercontinental Marseille,

Le 16 Mai 2021 : Cours de cuisine Menu Privilège avec Lionel Lévy, 1* Michelin, Intercontinental Marseille,

Le 17 mai 2021 : Cours de cuisine Menu Prestige avec Sébastien Richard, Chef privé et consultant, Le panier de Sébastien, Marseille)

J'ai un carton d'invitation
Le 15/05/2021 à 8h45 au 17/05/2021 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

« Plats signatures Acte 1 - Les Produits de la Terre » 

Une journée extraordinaire autour de la découverte de la personnalité du Chef au talent exceptionnel !

Agneau en croûte d’harissa, polenta aux fruits du mendiant, jus de merguez

***

Asperges blanches au lard fumé et sauce Maltaise

***

Ravioles de foie gras, consommé de bœuf au thé Lapsang Souchong

***

Suprêmes de pigeonneau, chantilly de sardines et artichaut poivrade

***

Crostini de foie gras poêlé, jus carotte-orange et chutney fraise

 

+ Crumble de mangues au safran

J'ai un carton d'invitation
Le 15/05/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

La pâtisserie végétale
Pour pâtisser 100% végétal (sans oeufs, sans laitage, sans gluten !) 
et réaliser de magnifiques gâteaux et entremets,  
venez rencontrer ce Chef expert qui surprendra vos yeux et vos papilles.
 

Fraisier (ou) Framboisier 
Biscuit génoise
Mousse Vanille
Compotee de fraises/framboises 
Decor chocolat 

Princesse Peach
Biscuit financier 
Compoté de pêches  cuite au four
Crémeux thé Chaï
Gelée fondantes aux pêches

Couleur café 
Croquant chocolat noir et praliné café 
Biscuit dacquoise noisette 
Crémeux café 

Mousse vanille

Le cours est complet

Le 15/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

« Plats signatures Acte 2 - Les Produits de la Mer »

Une journée extraordinaire autour de la découverte de la personnalité du Chef au talent exceptionnel !

Milk-shake de bouille-abaisse

***

Tagine de cabillaud, pois chiches, raz el hanout, raisins blonds

***

Crumble de saumon au gingembre et agrumes, fricassée de calamars et orchidées

***

Salade de légumes et poutargue aux langues d’oursins

***

Pave de loup du Frioul, jus terre-mer, grosses asperges farcies

***

Tarte citron & Piment d’Espelette

 (Fin du cours prévu à 16H30).

J'ai un carton d'invitation
Le 16/05/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

La journée de Techniques de desserts glacés

Le parfait glacé aux fruits rouges, Star de vos buffets de l’été !
L’omelette norvégienne à la vanille
Les profiterolles
Les vacherins

Le cours est complet

Le 16/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Sébastien Richard, (Chef privé et consultant, Le panier de Sébastien, Marseille)

« Les Plats signature »

Une journée avec un Chef au talent incontournable ! 

Gazpacho de betterave King crabe à l’huile de pistache

***

Mini burgers de légumes biologiques, fromage blanc aux herbes

***

Tarte fine de champignons, oignons confits et vieux balsamique

***

Daurade cuite en vapeur d’herbes, tomates moulées et jus de piperade

***

Agneau fumé au foin de Crau, quinoa aux agrumes, jus court

***

Rouleaux d’aubergines au saumon et gambas, moutarde à l’estragon, shizo et pousses à l’huile d’olive, éclats de Kalamata

J'ai un carton d'invitation
Le 17/05/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les desserts à l’assiette
Techniques, goût, originalité, dressages, décors
Tout est fait pour vous plaire !

Le cours est complet

Le 17/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les entremets.
Fruits d’été et aromates : comment combiner la saison, la fraîcheur, le naturel …
Alliance abricots romarin, cerise estragon, citron basilic …
J'ai un carton d'invitation
Le 22/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Julien Bontus, (Chef cuisinier, Domaine des Andéols, Luberon)

Tomates fraises et sablé parmesan comme une tarte fine, pesto et huile d’olive
***
La volaille snackée, asperges au citron confit, jus de poulette
***
Figue rôtie au miel et romarin, sorbet romarin, flocons d’avoine toastés
J'ai un carton d'invitation
Le 23/05/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les grandes techniques de la pâtisserie
Pâte feuilletée et desserts gourmands : millefeuilles et choux craquants !
 
Millefeuille vanille 
Millefeuille pistache Framboises 
St honoré vanille
(Le petit + : les Chouquettes crème mascarpone !)
J'ai un carton d'invitation
Le 23/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage de Pâtisserie en Visio

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

— Cours spécial en visioconférence.

Le fraisier en pièce montée ... Star de l’été !

J'ai un carton d'invitation
Le 05/06/2021 à 9h15 (Visioconférence)
Stage Patisserie des Palaces

Serge Billet, (Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France)

En prévision des buffets de l’été … succombez pour de beaux desserts gourmands, comme vous en avez rêvé.
 
La Tropezienne (déclinaisons)
&
Le vacherin (à la fraise)
 
J'ai un carton d'invitation
Le 05/06/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine en Visio

Chef non défini

— Cours spécial en visioconférence.

Chef et menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 06/06/2021 à 8h45 (Visioconférence)
Menu du Chef

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 06/06/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Cours de cuisine au Domaine du Luberon

Chef et menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 11/06/2021 à 17h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

Le Domaine du Luberon 
4 journées d’activités autour de la gastronomie et du bien-être et 3 nuits d’hébergements

Vendredi 11 Juin : 
15H à 17H : Accueil des participants
17H : Cours de cuisine et dîner gastronomique sous les étoiles du Luberon, avec l’un de nos Chefs
 
Samedi 12 Juin:
Petit-déjeuner (buffet) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H.
9H à 15H : Cours de Cuisine Bio et bien-être avec un Chef 
16H à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes
16H à 20H : Possibilité d’un entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
Soirée libre
 
Dimanche 13 Juin :
Petit-déjeuner (léger) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 10H30 : Yoga matinal et/ou Ballade dans le Luberon
10H45 à 12H45 : Brunch végétal participatif.
13H à 20H : Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)
Soirée libre
 
Lundi 14 Juin :
Petit-déjeuner (buffet) à partir de 7H30 et jusqu’à 11H.
9H à 15H : ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes.
Départ avant 15H.

 

J'ai un carton d'invitation
Le 11/06/2021 à 15h00 au 14/06/2021 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Un week-end de rêve pousse ressourcer dans nos belles chambres d’hôte et se faire plaisir de découvertes culinaires.

Une expérience à vivre ...

Samedi 12 Juin:
9H à 15H : Cours de Cuisine Bio et bien-être avec un Chef 
16H à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes
16H à 20H : Possibilité d’un entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
Soirée libre
 
Dimanche 13 Juin :
Petit-déjeuner (léger) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 10H30 : Yoga matinal et/ou Ballade dans le Luberon
10H45 à 12H45 : Brunch végétal participatif.
13H à 20H : Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)
Soirée libre
J'ai un carton d'invitation
Le 12/06/2021 à 9h00 au 13/06/2021 (Le Domaine du Luberon)
Stage de cuisine bio et bien-être

Chef non défini

Cours de cuisine au Domaine du Luberon.

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 12/06/2021 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Petit Chef

Stéphanie Benedetti, (L'Histoire d'un Gâteau)

Au programme : Le fraisier !

Un moment magique d’échanges et de partages entre notre Cheffe Stéphanie Bénédetti et les enfants (parfois accompagnés de leurs parents) pour réaliser un magnifique gâteau, parmi les plus gourmands !
A faire et à refaire*

Journée de 10H à 15H (repas compris)

J'ai un carton d'invitation
Le 19/06/2021 à 10h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 19/06/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 26/06/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Chef et menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 26/06/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 27/06/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 27/06/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Chef non défini

Chef et menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 28/06/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon avec Bruno Dinel

Le pain autour du Monde

 

J'ai un carton d'invitation
Le 01/10/2021 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie - 4 jours (4 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage (4 jours) de Boulangerie au Domaine du Luberon avec Bruno Dinel, Boulanger autrement

Le Vendredi 1er Octobre 2021 : Le pain autour du Monde

Le Samedi 2 Octobre 2021 : Les brioches et les viennoiseries

Le Dimanche 3 Octobre 2021 : Les feuilletés, brioches et pâtes, sucré salé

Le Lundi 4 Octobre 2021 : L’univers du sans gluten, farines variées

 
(Réservations ouvertes aux Stages Secrets de Chefs)
J'ai un carton d'invitation
Le 01/10/2021 à 9h15 au 04/10/2021 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon avec Bruno Dinel

Les brioches et les viennoiseries

J'ai un carton d'invitation
Le 02/10/2021 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon avec Bruno Dinel

Les feuilletés, brioches et pâtes, sucré salé

J'ai un carton d'invitation
Le 03/10/2021 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon avec Bruno Dinel

L’univers du sans gluten, farines variées

J'ai un carton d'invitation
Le 04/10/2021 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)