Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

AVIS CONDITIONS COVID 19 - LA VILLA DES CHEFS VOUS OFFRE LES MEILLEURES CONDITIONS SANITAIRES ET DE BIEN ETRE.

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Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

Menu Privilège

Jérôme Faure, (1* Michelin)

Gaspacho melon-basilic
***

Cigare d’aubergine, amande, miel et fleur d’oranger, chèvre frais,

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Filet de veau « oublié » cuisiné rosé, Haricot vert et cerise, sabayon

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Soufflé chaud à la framboise

***

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 20/06/2020 à 8H45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les classiques revisités

Paris Brest praliné
***
Eclairs
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Mont-blanc de l’été
***
Tarte aux agrumes et craquelin

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Le 27/06/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président Les sud’crés, pâtisserie Amandine, Marseille)

Entremets et desserts à l’assiette
Secrets et tours de main d’un grand Pâtissier !
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Le 28/06/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Bases et perfectionnement des techniques du cake design avec une grande Championne de pâtisserie:

Gâteau à étage
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Moulages
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Décors subtils 

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Le 04/07/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries SANS GLUTEN et aux farines variées : comment utiliser le teff, le lupin, le maïs, la châtaigne, le sarrazin … et ainsi varier ses préparations sucrées et salées.
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
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Le 04/07/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)
Cours spécial (2 journées)

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Le 04/07/2020 à 9h15 au Domaine du Luberon :

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries SANS GLUTEN et aux farines variées : comment utiliser le teff, le lupin, le maïs, la châtaigne, le sarrazin … et ainsi varier ses préparations sucrées et salées.
 
Nuit en chambres d’hôte de prestige & spa 
 
Le 05/07/2020 à 9h15 :
 
Pains, pâtes, brioches et viennoiseries avec Bruno Dinel.
Le 04/07/2020 à 9h15 au 05/07/2020 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries avec Bruno Dinel.

(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

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Le 05/07/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Dominique Frerard, Maître Cuisinier de France

Un gazpacho en amuse-bouche
***
Croustillant de langoustines au basilic, émulsion de poivrons doux
***
Sandwich gourmand de homard, tomates confites et bacon
***
Tarte fine au chocolat amer, fenouil confit et sorbet minute

Le cours est complet

Le 05/07/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 journées d’activité et 3 nuits d'hébergements

Vendredi 10 Juillet : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17h00 : Cours de cuisine et dîner gastronomique avec un grand Chef de La Villa des Chefs
20H : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 11 Juillet :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 12 Juillet :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 13 Juillet :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
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Le 10/07/2020 à 15h00 au 13/07/2020 (Le Domaine du Luberon)
Stage de cuisine bio et bien-être

Fabien Borgel (Restaurant 42°, Paris IX)

Atelier jus détox et smoothies gourmands avec notre naturopathe
 
Comment cuisiner sans gluten, pour des apéritifs gourmands ?
Bâtonnets de crackers gourmands, légumes crus et végan-naise
***
Comment végétaliser sa cuisine ?

Galettes de quinoa, sauce tzatziki aux courgettes

(recette sans laitage)
***
Comment cuisiner les protéines végétales ?
Steak de soja et galettes de lentilles germées
***
Comment se faire plaisir avec un beau dessert au sucre naturel ?
Tarte minute à la fraise et cajou vanillée
 
Possibilité de réaliser le week-end complet et/ou de loger sur place dans l’une de nos belles chambres d’hôtes.

Le cours est complet

Le 11/07/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Fabien Borgel (Restaurant 42°, Paris IX)

Thème : la cuisine végétale & la gastronomie
Comment réconcilier plaisirs et santé naturelle
 
Samedi 11 Juillet 2020 : 
Stage de cuisine Bio & bien-être avec Fabien Borgel (Restaurant 42°, Paris IX) et notre Naturopathe -- Menu en attente de définition
 
Nuit en chambres d'hôtes de prestige

Dimanche 12 Juillet 2020 :
Cours de cuisine Menu du Chef avec Fabien Borgel (Restaurant 42°, Paris IX) -- Menu en attente de définition

 

Le cours est complet

Le 11/07/2020 à 9h00 au 12/07/2020 (Le Domaine du Luberon)
Menu du Chef

Fabien Borgel (Restaurant 42°, Paris IX)

-- Menu en attente de définition --

Possibilité de Dormir dans nos belles chambres d’hôtes et réserver le spa.

Le cours est complet

Le 12/07/2020 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)
Formule à 2

Fabien Borgel (Restaurant 42°, Paris IX)

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

-- Menu en attente de définition --

Possibilité de Dormir dans nos belles chambres d’hôtes et réserver le spa.

Le cours est complet

Le 12/07/2020 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Fabien Borgel et sa brigade du jour …

-- Menu en attente de définition --

Possibilité de Dormir dans nos belles chambres d’hôtes et réserver le spa.

J'ai un carton d'invitation
Le 12/07/2020 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)
Stage Secret des chefs 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 17 au 20 Juillet 2020

17 Juillet 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu du Chef avec Michel Portos

18 Juillet 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu Prestige avec Dominique Bucaille

19 Juillet 2020 à 9h00 :  Stage technique Poissons et crustacés avec Jérôme Faure

20 Juillet 2020 à 9h15 : Stage de pâtisserie Laurent Navarro

Le cours est complet

Le 17/07/2020 à 8h45 au 20/07/2020 (Aix-en-Provence)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 17 au 20 Juillet 2020

17 Juillet 2020 à 8h45 : Cours d'oenologie

18 Juillet 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu Prestige avec Dominique Bucaille

19 Juillet 2020 à 9h00 :  Stage technique Poissons et crustacés avec Jérôme Faure

20 Juillet 2020 à 9h15 : Stage de pâtisserie Laurent Navarro

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Le 17/07/2020 à 8h45 au 20/07/2020 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Michel Portos, Chef de l’année 2012 Gault&Millau

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Bouillon Thaï relevé, gambas et légumes croquants
***
Filet de canette comme à Hong-Kong, mangues et patates douces
***
Royale coco, nage de fraises et rhubarbe, crème glacée au yaourt
J'ai un carton d'invitation
Le 17/07/2020 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Michel Portos et sa brigade du jour …
 
Bouillon Thaï relevé, gambas et légumes croquants
***
Filet de canette comme à Hong-Kong, mangues et patates douces
***
Royale coco, nage de fraises et rhubarbe, crème glacée au yaourt
J'ai un carton d'invitation
Le 17/07/2020 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Michel Portos, Chef de l’année 2012 Gault&Millau

Bouillon Thaï relevé, gambas et légumes croquants
***
Filet de canette comme à Hong-Kong, mangues et patates douces
***
Royale coco, nage de fraises et rhubarbe, crème glacée au yaourt

Le cours est complet

Le 17/07/2020 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Bucaille, (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque)

Tempura de sardines, pistou de légumes comme on aime en Provence
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Blanc de volaille fermière farcie d’une escabèche de chorizo, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive
***
Tarte citron, sablé au beurre fin, agrumes en fraîcheur et confits

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

J'ai un carton d'invitation
Le 18/07/2020 à 8H45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Jérôme Faure, (1* Michelin)

La Lotte / Ceviche citron vert mangue, coco, coriandre

Osso bucco tomate et verveine

***

Le Saint-Pierre / A cru: Carpaccio, melon et groseille

Cuisson à l’assiette, Paris, menthe et Angostura

***

LeMaquereau / A la flamme, amande, radis et fruits de la passion

En escabèche, estragon, framboise et poivron

***

La langoustine / En Tempura, pesto menthe

***

L’Etrille / Bisque, crème cacao

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Le 19/07/2020 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président Les sud’crés, pâtisserie Amandine, Marseille)

La fraise dans tous ses états !
 
Le Fraisier
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Vacherin fruits rouges
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La Charlotte
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Le 20/07/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

La maîtrise du feuilletage : gâteaux, chaussons, millefeuilles pâtissiers …

 

Le cours est complet

Le 29/08/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frerard, Maître Cuisinier de France

Petits farcis de légumes, bouillon au basilic
***
Carré d’agneau en croute de pignons, paquet de légumes, jus au romarin
***
Millefeuille caramélisé à la mangue, crémeux mascarpone et sorbet mangue

Le cours est complet

Le 30/08/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Dominique Frerard, Maître Cuisinier de France

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Petits farcis de légumes, bouillon au basilic
***
Carré d’agneau en croute de pignons, paquet de légumes, jus au romarin
***
Millefeuille caramélisé à la mangue, crémeux mascarpone et sorbet mangue

Le cours est complet

Le 30/08/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frerard et sa brigade du jour …
Petits farcis de légumes, bouillon au basilic
***
Carré d’agneau en croute de pignons, paquet de légumes, jus au romarin
***
Millefeuille caramélisé à la mangue, crémeux mascarpone et sorbet mangue

Le cours est complet

Le 30/08/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président Les Sud’crés

Les gâteaux de voyage & pâtes levées : 
financiers, cakes, muffins, brownies, cookies, gauffres ou comment succomber à la tentation  !
 
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Le 05/09/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

Milk-shake de bouille abaisse
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Sauté de veau au parmesan, artichaut poivrade
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Crumble de mangues au safran de Méditerranée
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 05/09/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Sébastien Richard, (Chef privé et consultant, Le panier de Sébastien, Marseille)

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Tartine virtuelle de gambas, légumes du moment
***
Gigotent d’agneau en croûte d’herbes, jus émulsionné, petits légumes rôtis
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Corne d’abondance aux fruits de printemps, sorbet minute au basilic

Le cours est complet

Le 06/09/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les tartes revisitées : associations audacieuses, taillages impeccables, pâtes bien moulées, les tartes se préparent pour le printemps et se revisitent de façon chic et mythique !
Une des grandes spécialités de notre Chef.
 
Tarte verveine & fruits frais
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Tarte pistache orange
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Tarte citron meringuée
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Tarte choco-noisettes
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Le 06/09/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Sébastien Richard et sa brigade du jour …
 
 
Tartine virtuelle de gambas, légumes du moment
***
Gigotent d’agneau en croûte d’herbes, jus émulsionné, petits légumes rôtis
***
Corne d’abondance aux fruits de printemps, sorbet minute au basilic

Le cours est complet

Le 06/09/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Tartine virtuelle de gambas, légumes du moment
***
Gigoton d’agneau en croûte d’herbes, jus émulsionné, petits légumes rôtis
***
Corne d’abondance aux fruits d'été, sorbet minute au basilic

Le cours est complet

Le 06/09/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 journées d’activité et 3 nuits d'hébergements

Vendredi 11 Septembre : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17h00 : Cours de cuisine, Oenologie et dîner gastronomique avec un grand Chef de La Villa des Chefs
20H : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 12 Septembre :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 13 Septembre :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 14 Septembre :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
J'ai un carton d'invitation
Le 11/09/2020 à 15h00 au 14/09/2020 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

, Promotion, découverte...

 
Samedi 12 Septembre 2020 : 
Cours de cuisine -Menu en attente de définition
 
Nuit en chambres d'hôtes de prestige

Dimanche 13 septembre 2020 :
Cours de cuisine - Menu en attente de définition

 

J'ai un carton d'invitation
Le 12/09/2020 à 9h00 au 13/09/2020 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Le sucre d’art : sucre tiré, sucre soufflé
Décors de gâteaux et pièces en sucre pour une journée de création mémorable !
J'ai un carton d'invitation
Le 10/10/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 
Déclinaisons de plats salés et sucrés autour des techniques traditionnelles de cuisine Japonaise
J'ai un carton d'invitation
Le 11/10/2020 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, Médaille d’or Londres 2019

Le number cake ! 
Pâtes sucrées, patrons, décoration, crèmes montées, technique de pochage, montage de gâteaux, décors et saveurs n’auront plus de secrets pour vous grâce à ce cours avec une très grande experte.
J'ai un carton d'invitation
Le 17/10/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie classique et contemporaine !
 
Le 11 Novembre 2020 : Thème et Chef à définir
Le 12 Novembre 2020 : Stage de pâtisserie avec Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France
Le 13 Novembre 2020 : Thème et Chef à définir
Le 14 Novembre 2020 : Thème et Chef à définir
J'ai un carton d'invitation
Le 11/11/2020 à 9h00 au 14/11/2020 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Serge Billet, (Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France)

Entremet Opéra
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Le Moka
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La Charlotte poire/chocolat
(Programme CAP)
J'ai un carton d'invitation
Le 12/11/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)