Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Techniques de décors des grands pâtissiers et fleurs en sucre

Le cours est complet

Le 12/11/2022 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

L’entremet signature : Le Général Modagor !
Sablé noisettes - Mousse chocolat noisettes - Confit passion - Crème diplomate tonka - Glaçage rocher chocolat

Le cours est complet

Le 13/11/2022 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)
Menu thématique

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Venez réaliser un buffet traiteur avec notre Expert !
 
Les "3 Huîtres"
***
Entrée cèpe et chocolat
***
Ballotine de volaille panée
***
Pana Cota au St Félicien
***

Mini-pièce montée

 
(Prévoir une journée intensive fin 16H)

Le cours est complet

Le 13/11/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

La tarte macarons (et autres mignardises) !

Le cours est complet

Le 14/11/2022 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Le Domaine du Luberon se pare de ses habits de fêtes et propose :
 
L’entremet au chocolat et son glaçage miroir, mon beau miroir !
Avec un Champion de la pâtisserie classique et revisitée.

Le cours est complet

Le 19/11/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu thématique

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Venez réaliser un buffet traiteur avec notre Expert ! 
 
Verrines de légumes confits au jus de volaille & cognac
***
Comme un nuggets de pintade, panure coriandre, sauce mayo thaï
***
Maquereaux en grvelax puis fumé à la minute, beurre aux algues
***
Effilochée de veau
***
Risotto vert & parmesan
 
 
(Prévoir une journée intensive fin 16H)

Le cours est complet

Le 19/11/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Lieu : Le Domaine du Luberon (Grambois)

Amuse-bouche
***
Cannellonis de légumes, noix de St Jacques flambées
***
Ballotines de volaille terre et mer, sauce côtière, butternuts rôtis
***
Profiterolles truffées

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 20/11/2022 à 9h (Le Domaine du Luberon)
Menu thématique

Fabien Borgel, (Restaurant 42°, Paris IX)

Chef et programme en attente de définition

Le cours est complet

Le 20/11/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Au programme : les petits plats dans les grands !
Ou comment préparer un Menu de noël avec un Chef 
 
Huîtres chaudes et perles de saumon
***
Chapon et panais rôtis à la vanille
***
Soufflé au chocolat

Le cours est complet

Le 25/11/2022 à 16h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
 
Huîtres chaudes et perles de saumon
***
Chapon et panais rôtis à la vanille
***
Soufflé au chocolat

Le cours est complet

Le 25/11/2022 à 16h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur La Villa des Chefs

Au programme : les petits plats dans les grands !
Ou comment préparer un Menu de noël avec un Chef 
 
Huîtres chaudes et perles de saumon
***
Chapon et panais rôtis à la vanille
***
Soufflé au chocolat

Le cours est complet

Le 25/11/2022 à 16h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 26 Novembre 2022
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 27 Novembre 2022
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 26/11/2022 à 14h00 au 27/11/2022 (Le Domaine du Luberon)
Menu thématique

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Cèpes et chocolat !
 
Tartare de boeuf, pickles de cèpe 
***
Oeuf parfait, garniture forestière
*** 
Filet de boeuf Rossini, sauce chocolat
***
Dessert cèpe et chocolat
 

Le cours est complet

Le 27/11/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

avec Vincent Poëtte, Parcours 2 étoiles Michelin

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon à Grambois

Ravioles de homards et son consommé, fenouil confit

****

Filet mignon de veau, légumes d’hiver, jus au café

****

Tarte au citron vert, combawa et ananas

Le cours est complet

Le 27/11/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage de cuisine bio et bien-être

Vincent Poëtte, Parcours 2 étoiles Michelin

Atelier jus détox et smoothies gourmands avec notre naturopathe
 
Ravioles de légumes et mousseline de potimarron truffé
***
Le Chou-fleur dans tous ses états !
***
Cappuccino d’ananas, gelée de goyave et espuma de noix de coco

Le cours est complet

Le 03/12/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Adel Dakkar, Top Chef 2015

Capucinno de courges & clémentine, tataki de ST Jacques, herbes folles
***
Pithiviers de volaille, foie gras, choux et champignons. Jus de volaille. 
***
Viennois chocolat, crumble anis, et légèreté de fromages blanc à la vanille 

Le cours est complet

Le 03/12/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Comme une envie de fruits rouges !
 
Le Paris-Brest façon Isphan
Pâte à choux - Craquelin & curd framboises - Bavaroise légère à la rose - Montage & Finition
 
Fin du cours : 15h30

Le cours est complet

Le 04/12/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.

Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
Ceviche de crevettes tigrées à la poutargue
***
Volaille cloutée aux poireaux, sauce suprême et polenta
***
Comme une île flottante, fève de tonka, feuillantine au praliné

Le cours est complet

Le 04/12/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Ceviche de crevettes tigrées à la poutargue
***
Volaille cloutée aux poireaux, sauce suprême et polenta
***
Comme une île flottante, fève de tonka, feuillantine au praliné

Le cours est complet

Le 04/12/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Ceviche de crevettes tigrées à la poutargue
***
Volaille cloutée aux poireaux, sauce suprême et polenta
***
Comme une île flottante, fève de tonka, feuillantine au praliné

Le cours est complet

Le 04/12/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 
Déclinaisons de plats salés et sucrés autour des techniques traditionnelles de cuisine Japonaise
 

Yubiki de thon, œuf parfait dans son bouillon Tentsuyu 
***
Tartare de Thon façon Nakaochi 
***
Maquereaux façon Arimani    
***
Chawanmushi aux Saint Jacques  
***
Spirale de maquereaux marinés sur chirashi d’asperges  
***
Lotte grillée façon Saikyo   

Un petit dessert surprise vous sera préparé par le Chef !

Le cours est complet

Le 11/12/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Patrick Jeffroy, (Chef cuisinier, 2* Guide Michelin, Carantec)

Comme une bisque en amuse-bouche

***

Tatin d’endives en feuilletage, cacao et balsamique

***

Homard Bleu « Breizh West »

*** 

Kouign Aman revisité aux pommes, glace au sarrasin

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 12/12/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

Sublimer la viande & réaliser un assemblage terre-mer
 
Tartare de boeuf à la truffe noire et artichaut, consommé de pommes de terres brûlées
***
Tranche de veau mi-cuit, chou-fleur et moules de bouchot, pesto de roquette
***
Pigeon sauce Tandoori
***
Dessert surprise du Chef !
J'ai un carton d'invitation
Le 17/12/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

La Bûche forêt noire : biscuit cacao, sirop Amaretto, confit griotte, mousse chocolat noir, chantilly mascaropone, enrobage grue de cacao, décors

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 17/12/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 17 Décembre 2022
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 18 Décembre 2022
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 17/12/2022 à 14h00 au 18/12/2022 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

La Bûche entremet : Dans la tradition des 13 desserts
Financier à l’huile d’olive, amandes, noix et pistaches, composée de fruits secs, marmelade d’écorces d’oranges, mousse de nougat, velours rouge, finition à la façon d’un mendiant

Le cours est complet

Le 18/12/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Lieu: Le Domaine du Luberon à Grambois
 
Tartare de ST jacques, émulsion au café, chips de carottes
***
Courge rôtie, risotto de butternut, magret séché
***
Mousse chocolat truffée & flambée, sablé 

Le cours est complet

Le 18/12/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 6 au 9 Janvier 2023

6 Janvier 2023 : Cours d'oenologie à 17h

7 Janvier 2023 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

8 Janvier 2023 : Cours de cuisine Menu du Chef à 8h45

9 Janvier 2023 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

J'ai un carton d'invitation
Le 06/01/2023 à 17h00 au 09/01/2023 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Crème de moules au safran
***
Filet mignon de veau, mousseline de champignons, beurre mousseux au parmesan
***
Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre
J'ai un carton d'invitation
Le 06/01/2023 à 16h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frérard et sa brigade du jour. 

Crème de moules au safran
***
Filet mignon de veau, mousseline de champignons, beurre mousseux au parmesan
***
Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre
J'ai un carton d'invitation
Le 06/01/2023 à 16h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Crème de moules au safran
***
Filet mignon de veau, mousseline de champignons, beurre mousseux au parmesan
***
Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/01/2023 à 16h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Huïtre chaude, sabayon au citron, pomme Granny Smith
***

Lotte en croûte feuilletée, petits légumes glacés

***
Cèpes et chocolat en trompe-l'oeil
J'ai un carton d'invitation
Le 07/01/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

Ceviche de daurade à la citronelle
***
Cotelettes d’agneau en croûte d’herbes, comme un rouleau de Printemps … ou d’Hiver !
***
Tuile dentelle, marquise chocolat noir et ananas citron vert
 

Le cours est complet

Le 08/01/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Oreiller moelleux de noix de St Jacques, rémoulade de céleri à la truffe
***
Sandwich gourmand de homard, tomates confites, bacon
***
Panna Cotta au citron et à la mangue
J'ai un carton d'invitation
Le 09/01/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Le citron en trompe-l’oeil !
 
Venez réaliser un dessert de maître, technique et gourmand, avec notre Championne de pâtisserie.
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 14/01/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Michel Benchabi, Chef & Trufficulteur

Week-end SPECIAL TRUFFE ! gastronomie et bien-être (2 journées)

 

Le 14 Janvier 2023
14h00 : Accueil des participants 
Promenade spéciale dans la truffière (Reillanne) pour partir à la recherche de l’or noir !
« Cavage », récolte et cours de cuisine spécial truffe le lendemain.
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 15 Janvier 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 14/01/2023 à 14h00 au 15/01/2023 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les bonbons, tablettes et ganaches en chocolat !
 
Venez réaliser votre ballotin sur les conseils du Chef.
L’art du moulage et de la cristallisation n’aura plus de secret pour vous.
J'ai un carton d'invitation
Le 15/01/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Michel Benchabi, Chef & Trufficulteur

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Thème : La Truffe !

Oeuf (cocotte ou mimosa), poireaux et truffe Mélanosporum
***
Bruccio et chou-fleur béchamel à la truffe, poulette
***
Or noir, vanille yuzu et citron vert 
J'ai un carton d'invitation
Le 15/01/2023 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Crémeux de favouilles à la Marseillaise, ravioles d’encornets en persillade et pignons
***
Poulpe mijoté, côtes de blettes, olives, gnocchis et jus iodé
***
Tarte au sucre de ma maman
 
J'ai un carton d'invitation
Le 20/01/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
 
Charlotte pur Caraïbe
Biscuit cuillère, poires pochées vanille, bavarois chocolat, décors

Le cours est complet

Le 21/01/2023 à 9h30 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

Stage de cuisine Poissons et crustacés
 
Carpaccio de bar
***
Ravioles de St Jacques
***
Cuisson des rougets
***
Maquereau snacké
 
Comment choisir, parer, cuire et agrémenter les poissons et crustacés, accompagnés par les conseils d’un Chef !
J'ai un carton d'invitation
Le 21/01/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les desserts glacés !
 
Parfait glacé et profiterolles
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 22/01/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Chef non défini

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 22/01/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 03/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 journées de Pâtisserie :

3 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

4 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

5 Février 2023 : Stage de Pâtisserie des Palaces

6 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

J'ai un carton d'invitation
Le 03/02/2023 à 9h00 au 06/02/2023 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Chef non défini

Programme et Chef en cours de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 04/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définiton

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 04/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 05/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 05/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en cours de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Programme en cours de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 06/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 10/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Programme en cours de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 11/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 12/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
 
Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 12/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, Parcours 2 étoiles Michelin

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 12/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 25 Février 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 26 Février 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Privilège"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 25/02/2023 à 14h00 au 26/02/2023 (Le Domaine du Luberon)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 25/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Programme et Chef en cours de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 25/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Chef non défini

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 26/02/2023 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 26/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 26/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Secret des chefs (3 journées)

3 jours, 3 Chefs

Stage de 3 journées du 18 au 20 Mars 2023

18 Mars 2023 : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45

19 Mars 2023 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

20 Mars 2023 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

 

J'ai un carton d'invitation
Le 18/03/2023 à 8h45 au 20/03/2023 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Chef non défini

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
 
Thème:
Entremet aux fruits du printemps
J'ai un carton d'invitation
Le 16/04/2023 à 9h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 29/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 30/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)