Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence lors des périodes de confinement.

Cuisinons toujours ensemble !

En savoir + sur les conditions Covid et les cours à distance

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

Cours d'Oenologie en Visio

Notre Sommelier conseil

— Cours spécial en visioconférence + filmé. Les détenteurs d’un carton d’invitation inscrits se verront attribuer un chèque de 30€ TTC pour l’achat des produits (Cours oenologie seul) ou 20€TTC (Formule à Deux). 
 
Une rencontre interactive pour partager les précieuses connaissances de notre Sommelier conseil (travail sur le nez, le palais, les arômes, les accords) et déguster ensemble autour d’un beau moment de convivialité.
Ouvert à l’initiation et au perfectionnement.
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Le 27/11/2020 à 17h00 (Visioconférence)
Cours de cuisine en Visio

René Bergès, (Maître Cuisinier de France, Beaurecueil)

— Cours spécial en visioconférence + filmé. Les détenteurs d’un carton d’invitation inscrits se verront attribuer un chèque de 40€ TTC pour l’achat des produits. 
 
Les fêtes approchent ! La cuisine et le faire soi-même sont à l'honneur
 
Marbré de canard au foie gras, confiture de fruits secs, saveurs de truffe
***
Mignon de veau, pommes fruits, petit jus au Calvados
***
Tatin de mangues, sorbet fruité
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Le 29/11/2020 à 8h45 (Visioconférence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Oreiller moelleux de noix de St Jacques, rémoulade de céleri, pain dentelle
***
Filet de veau, mousseline de champignons forestiers, beurre mousseux au parmesan
***
Mi-cuit chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre, glace aux grains de vanille

Le cours est complet

Le 05/12/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frérard et sa brigade du jour …
Oreiller moelleux de noix de St Jacques, rémoulade de céleri, pain dentelle
***
Filet de veau, mousseline de champignons forestiers, beurre mousseux au parmesan
***
Mi-cuit chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre, glace aux grains de vanille

Le cours est complet

Le 05/12/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Oreiller moelleux de noix de St Jacques, rémoulade de céleri, pain dentelle
***
Filet de veau, mousseline de champignons forestiers, beurre mousseux au parmesan
***
Mi-cuit chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre, glace aux grains de vanille

Le cours est complet

Le 05/12/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

La Pâte levée feuilletée sucrée (croissants, pains au chocolat, etc.) et salée (feuilletés, pissaladière, etc.)
(Cours accessible aux entraînements CAP)
 
Possibilité de dormir dans l’une de nos belles chambres d’hôte de charme 
www.ledomaineduluberon.com
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Le 05/12/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Cours spécial (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Le 5 décembre 2020 : Stage de boulangerie (pâtisserie) avec Bruno Dinel, Maître Boulanger

La Pâte levée feuilletée sucrée (croissants, pains au chocolat, etc.) et salée (feuilletés, pissaladière, etc.)
(Cours accessible aux entraînements CAP)

Nuit en chambres d’hôte de prestige & spa 

Le 6 décembre 2020 : Stage de boulangerie (pâtisserie) avec Bruno Dinel, Maître Boulanger

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries
L’univers du Sans gluten
 
Le 05/12/2020 à 9h00 au 06/12/2020 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Julien Le Goff, 1* Michelin (Le Saint Estève, Lodges Saintes Victoire, Aix en Provence)

A la table de Noël
Panais comme un risotto à l’huile de truffe, oeuf parfait, émulsion des bois
***
Cabillaud rôti, émulsion noisette, butternut au beurre de persil
***
Assiette de fromage
***
Poire fondantes au sirop d’érable, crémeux et glace marron
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil 
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Le 06/12/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Simon Pacary, (Chef pâtissier, Restaurant Franck Putelat, 2 étoiles Michelin, Championnat de France des desserts à l’assiette 2020)

Désserts à l’assiette, décors de fête

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Le 06/12/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries
L’univers du Sans gluten
 
Possibilité de dormir dans l’une de nos belles chambres d’hôte de charme
www.ledomaineduluberon.com
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Le 06/12/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Le charriot de desserts (de fêtes) revisité !

Le Bavarois - Saint Honoré - Nougat glacé 

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Le 12/12/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Jérôme Faure, (1* Michelin)

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

La courge butternut au four, chèvre et miel, granola maison, estragon

***

Tranche de thon rôtie au pain, sauce acidulée, Chou vert et agrumes

***
Tout chocolat...Marquise, sorbet, sauce, crumble

Le cours est complet

Le 13/12/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Jérôme Faure et sa brigade du jour …

La courge butternut au four, chèvre et miel, granola maison, estragon

***

Tranche de thon rôtie au pain, sauce acidulée, Chou vert et agrumes

***
Tout chocolat...Marquise, sorbet, sauce, crumble

Le cours est complet

Le 13/12/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Jérôme Faure, (1* Michelin)

La courge butternut au four, chèvre et miel, granola maison, estragon

***

Tranche de thon rôtie au pain, sauce acidulée, Chou vert et agrumes

***
Tout chocolat...Marquise, sorbet, sauce, crumble

Le cours est complet

Le 13/12/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président Les sud’crés, pâtisserie Amandine, Marseille)

Noël approche !

La bûche chocolatée

Croustillant au riz soufflé et sel noir
Biscuit au cacao ultra moelleux
Crémeux onctueux infusé au poivre
Confit de mandarine aux zestes de yuzu
Gel aux agrumes et poivre de kampot
mousse au chocolat gianduja 70%

Le cours est complet

Le 13/12/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Secret des chefs 4 jours

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 18 au 21 Décembre 2020

18 Décembre 2020 : Cours de cuisine Menu du Chef à 8h45

19 Décembre 2020 : Stage de Pâtisserie des Palaces à 9h15

20 Décembre : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45

21 Décembre 2020 : Cours de cuisine Menu de Prestige à 8h45

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Le 18/12/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 18 au 21 Décembre 2020

18 Décembre 2020 : Cours d'oenologie à  8h45

19 Décembre 2020 : Stage de Pâtisserie des Palaces à 9h15

20 Décembre : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45

21 Décembre 2020 : Cours de cuisine Menu de Prestige à 8h45

J'ai un carton d'invitation
Le 18/12/2020 à 8h45 au 21/12/2020 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.
 
Saumon bio au fromage blanc, mangues acidulées à l’huile de pistache
***
Magrets de canard, gnocchis et piperade à la marjolaine
***
Poires pochées aux épices, financier pistache et glace minute à la vanille
J'ai un carton d'invitation
Le 18/12/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Baptiste Copeaux et sa brigade du jour …
 
Saumon bio au fromage blanc, mangues acidulées à l’huile de pistache
***
Magrets de canard, gnocchis et piperade à la marjolaine
***
Poires pochées aux épices, financier pistache et glace minute à la vanille
J'ai un carton d'invitation
Le 18/12/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

Saumon bio au fromage blanc, mangues acidulées à l’huile de pistache
***
Magrets de canard, gnocchis et piperade à la marjolaine
***
Poires pochées aux épices, financier pistache et glace minute à la vanille
J'ai un carton d'invitation
Le 18/12/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président Les sud’crés, pâtisserie Amandine, Marseille)

Les entremets
 
Pommes infusion au thé noir
***
Poires aux épices
***
Marrons-clémentines
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Le 19/12/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

Amuse-bouche
***
Oeuf poché en basse température, effeuille de cabillaud, vinaigrette au beurre de noisette et Xérès
***
Epaule d’agneau confite au raz el hanout, polenta aux fruits du mendiant
***
Coulant choco-arabica, coeur de praline
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
J'ai un carton d'invitation
Le 20/12/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Jérôme Faure, (1* Michelin)

Escalope de foie gras chaud cuisinée comme à Collonges... Sauce acidulée passion, ananas

***
Noix de Saint-jaques piquées à la citronnelle, fenouil, un curry vert pour saucer, lâché d’herbes fraîches

***
Clémentine caramélisés au miel, bûgne, glace vanille à la nougatine et orange confite

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil 

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Le 21/12/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Menu du Chef (Cours spécial intensif de 8H45 à 16H45 - Ouvert à nos clients amateurs)

Les Légumes / Tubercules / Herbes potagères / Assaisonnements

Découverte des variétés, des produits et de leur utilisation dans la cuisine gastronomique

Création de recettes originales de A à Z  (en cours de définition par le Chef)

J'ai un carton d'invitation
Le 15/01/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Chef non défini

Stage de cuisine bio & bien-être* (Cours spécial de 8H45 à 16H45)

Les Protéines végétales Céréales / Noix / Légumineuses

Découverte des variétés de produits et de leur utilisation dans la cuisine gastronomique

Création de recettes originales de A à Z  (en cours de définition par le Chef)

J'ai un carton d'invitation
Le 16/01/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Chef non défini

Menu Thématique* (Cours spécial de 8H45 à 16H45)

Les Protéines animales Viandes / Poissons / Laitages

Découverte des variétés de produits et de leur utilisation dans la cuisine gastronomique

Création de recettes originales de A à Z (en cours de définition par le Chef)

J'ai un carton d'invitation
Le 17/01/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Chef non défini

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 21/01/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Chef non défini

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 22/01/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Chef non défini

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 23/01/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 24/01/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Chef non défini

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 25/01/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Chef non défini

Recettes Bio, Vegan,… des Grands Chefs

programme à déterminer

J'ai un carton d'invitation
Le 30/01/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 
Déclinaisons de plats salés et sucrés autour des techniques traditionnelles de cuisine Japonaise
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Le 31/01/2021 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Chef non défini

Recettes Bio et Bien-être

programme à définir

J'ai un carton d'invitation
Le 31/01/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Bio et Bien-être

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 01/02/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine thématique

Chef non défini

Programme en cours de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 05/02/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Chef non défini

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 06/02/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Chef non défini

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 07/02/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et menu en cours de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 17/03/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie !
 
Le 17 Mars 2020 : Thème et Chef à définir
Le 18 Mars 2020 : Thème et Chef à définir
Le 19 Mars 2020 : Thème et Chef à définir
Le 20 Mars 2020 : Thème et Chef à définir
J'ai un carton d'invitation
Le 17/03/2021 à 9h00 au 20/03/2021 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et menu en cours de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 18/03/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et menu en cours de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 19/03/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et menu en cours de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 20/03/2021 à 9h00 (Aix-en-Provence)