Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.
Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

Un Séjour complet pour se ressourcer dans nos belles chambres d’hôte et se faire plaisir de découvertes culinaires.
Une expérience à vivre ...

Vendredi 9 Septembre :

15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Consultation avec notre Naturopathe (gratuite et sur réservation)
19H30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuit en chambre d’hôte de charme

Samedi 10 Septembre :

Notre équipe vous accueille à partir de 9h00 pour un petit déjeuner.

9H30 à 15H00: Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un Grand Chef Chef
16H00 à 18H00 : Spa et Atelier détente et relaxation avec notre Naturopathe
Soirée libre. Nous pouvons vous organiser une visite du magnifique village de Lourmarin à proximité et vous réserver une table pour votre dîner.

Nuit en chambre d’hôte de charme

Dimanche 11 Septembre :

8H30 à 10H00 : Yoga ou Randonnée à pieds dans le Luberon. Notre professeur de yoga animera un atelier de méditation et de relaxation.
10H30 à 14H30 : Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace détente à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine. Séance de soins et de massage (en option).
Soirée libre

Nuit en chambre d’hôte de charme

Lundi 12 Septembre :

Petit-déjeuner sur notre terrasse. Espace détente à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.

Le cours est complet

Le 09/09/2022 à 15h00 au 12/09/2022 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Sébastien Richard, (Chef privé et consultant, Le panier de Sébastien, Marseille)

Gaspacho de betterave, king crabe, huile de pistache

***

Tartine de pain de céréales, légumes crus condiment caviar d’aubergine au balsamique blanc

***

Rouelle de loup au sautoir, légumes en bayaldi

***

Figues rôties au romarin, arlette, crème glacée au yaourt

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

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Le 10/09/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Le millefeuille revisité, un dessert gastronomique 

 
Dans l’esprit d’une tarte tatin
Feuilletage inversé / Pommes confites miel et huile d’olive / Caramel au yuzu / Chantilly Cannelle
*** 
Dans l’esprit d’un carot'cake
Crème carotte cannelle / Praliné noix vanille / Pickles
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 10/09/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 
Déclinaisons de plats salés et sucrés autour des techniques traditionnelles de cuisine Japonaise
 

Yubiki de thon, œuf parfait dans son bouillon Tentsuyu 
***
Tartare de Thon façon Nakaochi 
***
Maquereaux façon Arimani    
***
Chawanmushi aux Saint Jacques  
***
Spirale de maquereaux marinés sur chirashi d’asperges  
***
Lotte grillée façon Saikyo   

Un petit dessert surprise vous sera préparé par le Chef !

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Le 11/09/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

L’entremet à la pistache !
 
Un gâteau merveilleux à réaliser sur les conseils du Chef. 
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Le 11/09/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Valentin Bonin, (Sous-Chef pâtissier Bernachon, pâtissier-chocolatier de prestige, Lyon)

Vous êtes plutôt … Framboises ?
 
Le framboisier 
***
Les tartelettes sablées à la crème mascarpone, pistache et framboises
 
A l’occasion de la venue exceptionnelle du Chef Bonin de la Maison Bernachon, venez passer un ou deux jours à ses côtés pour pâtisser, échanger, créer … et goûter.
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Le 17/09/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 17 Septembre 2022
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 18 Septembre 2022
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 17/09/2022 à 14h00 au 18/09/2022 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Dominique Bucaille, (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque)

Lieu : Le Domaine du Luberon à Grambois

Vitello tonato revisité
***
Cabillaud épais en viennoise d’herbes fines, espuma de pois chiche à l’ail confit et curcuma
***
Madeleines tièdes au miel de lavande. Vraie melba aux fruits d'été

Le cours est complet

Le 18/09/2022 à 9h (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Valentin Bonin, (Sous-Chef pâtissier Bernachon, pâtissier-chocolatier de prestige, Lyon)

… Ou chocolat ?
 
Le royal chocolat traditionnel
***
La pavlova chocolat-caramel
 
A l’occasion de la venue exceptionnelle du Chef Bonin de la Maison Bernachon, venez passer un ou deux jours à ses côtés pour pâtisser, échanger, créer … et goûter.
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 18/09/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur La Villa des Chefs

Tartine végétale, pesto de roquette et chips de lard

***

Dos de Cabillaud en cuisson sous vide, aromates conbawa et zaalouk d’aubergines tièdes

***

Riviera de fruits exotique et crème pina colada

Venez vivre une soirée de brigade animée autour de notre fourneau par notre Chef formateur pour apprendre des gestes techniques et tours de mains à réaliser un beau menu et s’organiser dans la convivialité de la cuisine d’un Chef !

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 23/09/2022 à 16h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Tartine végétale, pesto de roquette et chips de lard

***

Dos de Cabillaud en cuisson sous vide, aromates conbawa et zaalouk d’aubergines tièdes

***

Riviera de fruits exotique et crème pina colada

Venez vivre une soirée de brigade animée autour de notre fourneau par notre Chef formateur pour apprendre des gestes techniques et tours de mains à réaliser un beau menu et s’organiser dans la convivialité de la cuisine d’un Chef !

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Le 23/09/2022 à 16h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
 

Tartine végétale, pesto de roquette et chips de lard

***

Dos de Cabillaud en cuisson sous vide, aromates conbawa et zaalouk d’aubergines tièdes

***

Riviera de fruits exotique et crème pina colada

Le cours est complet

Le 23/09/2022 à 16h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Céviché de crevettes ‘tigrées’, condiments concombre /poivrons, poutargue, pane carasau
***

Filet de volaille fermière clouté, sauce suprême, polenta 
***

Comme une île flottante, fèves de tonka, feuillantine au praliné

Le cours est complet

Le 24/09/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Chef non défini

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 10h à 15h
 
Thème : La Tarte Macaron !
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Le 25/09/2022 à 10h00 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

L’oeuf parfait, garniture champignons des bois
***
La daurade en textures, petits légumes tournés
***
Sorbet minute citron-basilic, biscuit sans gluten
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Le 25/09/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, Chef au parcours 2**

Ravioles de homard et son consommé
***
Filet de veau, légumes d’été, jus corsé
***
Tarte revisitée citron vert & combawa
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Le 26/09/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

La Pâtisserie végétale !

Programme en cours de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 01/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Lieu : Le Domaine du Luberon (Grambois)
 
Chco-addict
La forêt noire nouveau look
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 02/10/2022 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)
Stage de Pâtisserie en Visio

Chef non défini

— Cours de Pâtisserie spécial en visioconférence (Zoom) de 14h à 18h

Programme en cours de définition

Le cours est complet

Le 02/10/2022 à 14h00 (Visioconférence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon à Grambois (quelques places en présentiel pour accompagner le cours en visioconférence)

Programme en cours de définition
 
12 h : Faisons connaissance autour d’un repas dans le cadre de La Villa des Chefs
14 h : Début du cours
18H : Fin du cours

Le cours est complet

Le 02/10/2022 à 12h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)

Les techniques fondamentales de pâtisserie

La Charlotte poire-chocolat
***
Les tartes revisitées (menthe & chocolat, tarte au pommes façon Cédric Grolet)
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)

Techniques de pâtisserie : La pâte à choux !
 
Le St Honoré
***
La religieuse caramel beurre salé
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Le 07/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 8 Octobre 2022
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 9 Octobre 2022
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu du Chef"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 08/10/2022 à 14h00 au 09/10/2022 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Chef non défini

Menu et Chef en attente de définition

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Le 08/10/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Programme et Chef en attente de définition

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Le 08/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Programme et Chef en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Lieu : Le Domaine du Luberon

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 09/10/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Formule à 2

Chef non défini

Lieu : Le Domaine du Luberon

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Chef et Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 09/10/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Chef non défini

Programme et Chef en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 14/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Secret des chefs (3 journées)

3 jours, 3 Chefs

Stage de 3 journées du 15 au 17 Octobre 2022

15 Octobre 2022 : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45

16 Octobre 2022 : Cours de cuisine Menu thématique à 8h45

17 Octobre 2022 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

 

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Le 15/10/2022 à 8h45 au 17/10/2022 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Chef non défini

Chef et Menu en attente de réservation

 

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

J'ai un carton d'invitation
Le 15/10/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 16/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Chef non défini

Programme et Chef en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 16/10/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 17/10/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 22/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 22 Octobre 2022
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 23 Octobre 2022
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 22/10/2022 à 14h00 au 23/10/2022 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 23/10/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 23/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 24/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (3 journées)

Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)

3 Jours de Pâtisserie hauts de gamme du 28 au 30 Octobre 2022 - Perfectionnement en Cake Design avec la Cheffe Graziella Augier
-- (inscriptions également possibles aux détenteurs d'une invitation "Stage de 4 jours - Pâtisserie") --
 
Lieu : La Villa des Chefs, Aix-en-Provence
 
Le 28 Octobre :
*** Journée dédiée à la confection d’un layer cake intérieur pâtissier, ganachage extérieur parfait, couverture pâte à sucre angles droits. Couverture pâte à sucre de un ou deux étages factices selon le design choisi (précisions à venir). On traite aussi via explications (et éventuellement démo) de l’assemblage et du transport
 
Le 29 Octobre : 
*** Journée orientée techniques de perfectionnement en Cake Design avec, selon le design choisi, peinture comestible sur gâteau, feuille de riz, wafer paper, isomalt etc… (les techniques seront confirmées par la suite). Il y aura un minimum de 3 techniques différentes.
 
A l’issue de ces 2 jours, les participants repartent donc avec une pièce montée de 2 ou 3 étages dont 1 VRAI gâteau.
 
Le 30 Octobre
*** Journée dédiée à la confection de fleurs en sucre réalistes

Le cours est complet

Le 28/10/2022 à 9h15 au 30/10/2022 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Programme en cours de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 31/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

Chef non défini

11 novembre à 8h30 : Techniques de pâtisserie & bases du cake design : crèmes et génoises en pâtisserie fine, gâteaux d’anniversaire, gâteaux de fête

 
12 novembre à 8h30 : Techniques du cake design : décors et fleurs de sucre
 
13 novembre à 8h30 : Techniques du chocolat : moulages et cristallisation, bonbons et décors
 
14 novembre à 8h30 : Techniques de macarons, tartes et mignardises
J'ai un carton d'invitation
Le 11/11/2022 à 8h30 au 14/11/2022 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 26 Novembre 2022
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 27 Novembre 2022
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 26/11/2022 à 14h00 au 27/11/2022 (Le Domaine du Luberon)