Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Thème : Cake & Design avec une Championne !
 
Travail sur les saveurs et les décors pour réaliser des gâteaux merveilleux

Le cours est complet

Le 31/05/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Thème : La pyramide de macarons ! 

 

Le cours est complet

Le 01/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Œuf marbré en meurette

***

Poitrine de cannette en croute de pain d’épices, jus au parfum d’agrumes et polenta croustillante

***

La corne d’abondance, Fruits de saison, sorbet maison

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Le cours est complet

Le 01/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Œuf marbré en meurette

***

Poitrine de cannette en croute de pain d’épices, jus au parfum d’agrumes et polenta croustillante

***

La corne d’abondance, Fruits de saison, sorbet maison

Le cours est complet

Le 01/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 01/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Le 01 Juin 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 02 Juin 2024 
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 01/06/2024 à 13h30 au 02/06/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Yubiki de thon, œuf parfait dans son bouillon Tentsuyu 
***
Tartare de Thon façon Nakaochi
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Maquereaux façon Arimani
***
Friture d’encornets marinée
***
Teriyaki de magret de canard sur son riz façon Kamaneshi

Le cours est complet

Le 02/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les tartes revisitées
Tartes à la manque en plusieurs textures


 

J'ai un carton d'invitation
Le 02/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Grégory Bijan (Chef résident La Villa des Chefs)

Lieu : Le Domaine du Luberon
Foccacia, crème de burrata, tomates cerises rôties, crème de balsamique à la framboise et roquette
***
Poitrine de cannette, pomme bouchon au miel, crème d'asperges en siphon
***
Pavlova, abricots rôtis au thym, chantilly à la pistache
J'ai un carton d'invitation
Le 02/06/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Le 8  Juin 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 9 Juin 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h30 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 08/06/2024 à 13h30 au 09/06/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Entremet individuel 3 chocolats

Génoise chocolat-noisettes / Croustillant praliné / Mousses chocolat noir, lait et blanc / Montage et décors

Le cours est complet

Le 08/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Nicolas Bottero (Le Mas Bottero, 1 étoile Michelin)

Entrée : 
Asperges vertes de Provence, voile de Colonnata, sabayon à l’orange
 
Plat :
Dos de thon à l’unilatérale, sauce vierge provençale, déclinaison de pois chiche
 
Fromage:
Banon de Provence en version aérienne, fruits du mendiants et huile d’olive des Baux de Provence
 
Dessert:
Croustillant de fraises garriguettes parfumées au poivre de Sichuan

Le cours est complet

Le 08/06/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Secret des chefs (3 journées)

Nicolas Bottero et Dominique Frérard

Samedi 8 Juin 2024 : Menu Prestige avec Nicolas Bottero
Dimanche 9 Juin 2024 : Menu Privilège avec Dominique Frérard
Lundi 10 Juin 2024 : Menu Prestige avec Dominique Frérard

Le cours est complet

Le 08/06/2024 à 08h45 au 10/06/2024 ()
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Lieu : Le Domaine du Luberon

Tarte friande de rougets, tomates et courgettes confites
***

Tronçon de Poisson, Al dente de Courgettes et Blancs de Seiche, Mousseux d’Oignons et Parmesan

***
Tiramisu revisité aux fraises, quenelle glacée de framboises
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Le 09/06/2024 à 08h45 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Amuse-bouche
***
Tartare de boeuf, truffe d'été et artichauts, consommé de pomme de terre brûlée
***
Filet de loup, peau croustillante et légumes rôtis
***
Corne d’abondance aux fruits, tulipe, sorbet au basilic
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Le cours est complet

Le 09/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Croustillants de langoustines au basilic, émulsion de poivrons doux.

***

Tian d’agneau rôti, courgettes et tomates, tapenade et jus au thym.

***

Clafoutis de cerises aux amandes et à la pistache, giboulée de cerises, glace mascarpone

Le cours est complet

Le 10/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Entre pâte à choux et pièce montée !
 
Découvrez la création originale du Chef 
Le chou en déclinaison autour de la framboise et de la dragée / pâte à chou aérée à la vanille / compotée de framboise au citron / crémeux infusé aux amandes / Framboises fraîches / Chantilly vanillée non sucrée.

Le cours est complet

Le 22/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Oeuf parfait, petits pois à la Française, mouillettes au chorizo

***

Poitrine de Canette en Croûte de Pain d’Epices, Jus aux Parfums d’agrumes, Polenta croustillante

***

Crumble de fruits de saison à la noisette, sorbet verveine citron

Le cours est complet

Le 22/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Le 29 Juin 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 30 Juin 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 29/06/2024 à 13h30 au 30/06/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Le Fraisier aux accents de Provence

Biscuit madeleine à l’huile d’olive / crème à l’infusion de lavande / composée de fraises au miel / Confit fraises-verveine / Sirop / Chantilly mascarpone vanille à l’infusion de queues de fraises / Montage et décors

Le cours est complet

Le 29/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
J'ai un carton d'invitation
Le 29/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Petits rougets sur pain noir marin et compote de fenouil aux agrumes

****

La daube de poulpe !

****

Sablé noisette, fruits rôtis au thym et chantilly pistache

Le cours est complet

Le 29/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 29/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Les buffets de l’été !

 
Tarte Melon Amande, Crème à l’Estragon et Miel de Lavande
***
Confiture pêche et verveine
***
Tiramisu frais en verrine

Le cours est complet

Le 30/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Un gâteau merveilleux … Le red velvet !
Un layer cake, moelleux, tendre et chocolaté
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Le 30/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Salade fraîcheur
***
Le Risotto de homard et sa bisque !
***
Tarte citron vert, combawa et melon, sorbet melon
 
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Le 30/06/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 5 au 8 Juillet 2024

 

5 Juillet : Cours d'oenologie

6 Juillet : Menu Prestige

7 Juillet : Stage de Pâtisserie

8 Juillet : Menu Prestige

Le cours est complet

Le 05/07/2024 à 08h30 au 08/07/2024 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 05/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 05/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Carpaccio des trois betteraves, oeuf mollet frit et mousse de chèvre

***

Ballotine de volaille aux blettes, panisses Marseillais

***

Une vraie Panna cota aux fruits de l'été

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 05/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Entremet Cerise en trompe l'oeil
 

 

J'ai un carton d'invitation
Le 06/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Filet de rouget, mousseline d'artichaut et fenouil croquant, pomelos relevés à la coriandre, curable de pain d'épices

***

Tendrons de veau de lait et aubergines confites, chutent de tomate en aigre doux persillé et boquerones

***

Corne d'abondance aux cerises, sorbet à l'estragon

J'ai un carton d'invitation
Le 06/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Le 6 Juillet 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 7 Juillet 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 06/07/2024 à 13h30 au 07/07/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Lieu : Le Domaine du Luberon

Tartine de légumes du moment, olives kalamata et citrons confits
***
Filet de cannette en croute de pain d'épices, jus aux agrumes et polenta
***
Corne d'abondance, fruits frais et sorbet basilic

J'ai un carton d'invitation
Le 07/07/2024 à 08h45 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Amuse bouche au homard
***
Tataki de coeur de saumon fumé, julienne de légumes colorés, vinaigrette passion
***
Enroulé de cabillaud aux poireaux, espuma de pois chiches et compoté de fenouils aux agrumes
***
Financier aux fruits secs et crémeux fruits rouges

 

J'ai un carton d'invitation
Le 07/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Tartelette en dôme pomme verte

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 07/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Espuma de foie gras de canard, crostini de magret fumé
***
Pêche du jour, mitonnée de fenouil, bouillon marseillais safranais
***
Sablé friand, lemon curd, tuiles caramélisées au citron vert

J'ai un carton d'invitation
Le 08/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Baba'cool : Vanille, Grand Marnier et Rhum 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 13/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

 

La tarte friande de rougets, tomates confites et courgettes, huile d'olive aux herbes
***
Tronçon de loup, al dente de courgettes, mousseux à l'oignon et parmesan
***
Clafoutis de cerises aux amandes et à la pistache, giboulée de cerises, glace au mascarpone

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 13/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Le 21 Septembre 2024 
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 22 Septembre 2024 
9h00 : Cours de boulangerie sur le thème des brioches et des viennoiseries
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas servi.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 21/09/2024 à 13h30 au 22/09/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu : Le Domaine du Luberon

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 21/09/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu : Le Domaine du Luberon

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 22/09/2024 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 28 Septembre 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 29 Septembre 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 28/09/2024 à 13h30 au 29/09/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Chef non défini

Lieu : Le Domaine du Luberon
Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 29/09/2024 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)