Stage de 4 journées du 8 au 11 Juillet 2022
8 Juillet 2022 : Cours d'oenologie à 17h
9 Juillet 2022 : Stage de Pâtisserie à 8h30
10 Juillet : Cours de cuisine Menu technique à 8h45
11 Juillet : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45
En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.
Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :
« Bonjour et merci encore pour le moment formidable que nous avons passé hier »
- Marielle S. - (Menu de Prestige en visio-conférence du 9 Novembre)« Très bon moment passé! Merci au Chef Raffaeli de nous avoir transmis ses connaissances techniques. Objectifs du stage atteint en ce qui me concerne: passer un bon moment de convivialité, réussir à produire les desserts proposés, comprendre la construction de la recette »
- Olivier R. (Stage de Pâtisserie en visio-conférence du 7 Novembre)« Je voulais vous remercier pour cette agréable journée (un peu intense) avec le chef Yoan Dessarzin. Les recettes et explications étaient vraiment claires, et surtout les gâteaux très bon!!! Le chef a vraiment été disponible et patient tout du long, un très bon moment de convivialité »
- Anne-Laure B. (Stage de Pâtisserie en visio-conférence du 11 Novembre)« J’ai encore passé un merveilleux moment ce matin! Merci. Et je vais suivre vos conseils pour les cours de cuisine: je n’ai pas réussi à choisir entre le menu de Samedi et de Dimanche alors… je vais faire les 2 ! »
- Marie H. (Stage de Pâtisserie en visio-conférence du 11 Novembre)« Je voulais vous remercier vous et le chef Thierry Renou. J’ai passé une excellente matinée ça m’a fait du bien. Merci beaucoup. Je reprendrais certainement un cours pour ma Maman et moi à l’avenir. »
- Audrey D. (Menu Privilège du 21 Novembre en visio-conférence)« On m’a offert un cours que j’ai finalement suivi via zoom et j’ai adoré ce principe ! »
- Anne-Catherine D. (Menu du Chef du 22 Novembre - Cours en visio-conférence)
Stage Découverte
(4 journées)
Le 08/07/2022 à 17h00
au 11/07/2022 (Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Menu du Chef
Grégory Bijan, Chef formateur à La Villa des Chefs
Tartine végétale, pesto de roquette et chips de lard
***
Dos de cabillaud en cuisson sous vide, aromates combawa, zaalouk d’aubergine tiède
***
Riviera de fruits exotique et crème pina colada
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 08/07/2022 à 17h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Cours d'oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
Tartine végétale, pesto de roquette et chips de lard
***
Dos de cabillaud en cuisson sous vide, aromates combawa, zaalouk d’aubergine tiède
***
Riviera de fruits exotique et crème pina colada
Le 08/07/2022 à 17h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Formule à 2
Grégory Bijan, Chef formateur à La Villa des Chefs
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
Tartine végétale, pesto de roquette et chips de lard
***
Dos de cabillaud en cuisson sous vide, aromates combawa, zaalouk d’aubergine tiède
***
Riviera de fruits exotique et crème pina colada
Le 08/07/2022 à 17h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Secret des chefs
(3 journées)
Stage de 3 journées du 9 au 11 Juillet 2022
9 Juillet 2022 : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45
10 Juillet 2022 : Cours de cuisine Menu thématique à 8h45
11 Juillet 2022 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45
Le cours est complet
Le 09/07/2022 à 8h45
au 11/07/2022 (Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Vacherins et Pavlovas, la saison des fruits rouges !
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 09/07/2022 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Menu Privilège
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Amuse-bouche
Ceviché de crevettes tigrées, condiments concombre-poivrons, poutargue, pane carasau
***
Travers de loup, risotto de frigola sarda, artichaut, chorizo belotta, chips de kale, jus corsé
***
Comme une île flottante, fèves de tonka, feuillantine au praliné
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Le cours est complet
Le 09/07/2022 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (Grambois)
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
L’art du pain
Petit pain de tradition française
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 09/07/2022 à 9h00
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Menu thématique
Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)
Le Japon à l’honneur !
Déclinaisons de plats salés et sucrés autour des techniques traditionnelles de cuisine Japonaise
Yubiki de thon, œuf parfait dans son bouillon Tentsuyu
***
Tartare de Thon façon Nakaochi
***
Maquereaux façon Arimani
***
Chawanmushi aux Saint Jacques
***
Spirale de maquereaux marinés sur chirashi d’asperges
***
Lotte grillée façon Saikyo
Un petit dessert surprise vous sera préparé par le Chef !
Le cours est complet
Le 10/07/2022 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (Grambois)
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
L’art de la viennoiserie
La pâte à pizza
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.
Le cours est complet
Le 10/07/2022 à 9h00
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Menu Prestige
Vincent Poëtte, Chef au parcours 2 étoiles Michelin
Tartine virtuelle de légumes du moment crus et cuits, kalamata et citron confit
***
Filet de loup, peau croustillante et légumes rôtis
***
Une corne d’abondance aux fruits de l’été, sorbet romarin
Le 11/07/2022 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours
(4 journées)
Un Séjour complet pour se ressourcer dans nos belles chambres d’hôte et se faire plaisir de découvertes culinaires.
Une expérience à vivre ...
Vendredi 9 Septembre :
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Consultation avec notre Naturopathe (gratuite et sur réservation)
19H30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuit en chambre d’hôte de charme
Samedi 10 Septembre :
Notre équipe vous accueille à partir de 9h00 pour un petit déjeuner.
9H30 à 15H00: Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un Grand Chef Chef
16H00 à 18H00 : Spa et Atelier détente et relaxation avec notre Naturopathe
Soirée libre. Nous pouvons vous organiser une visite du magnifique village de Lourmarin à proximité et vous réserver une table pour votre dîner.
Nuit en chambre d’hôte de charme
Dimanche 11 Septembre :
8H30 à 10H00 : Yoga ou Randonnée à pieds dans le Luberon. Notre professeur de yoga animera un atelier de méditation et de relaxation.
10H30 à 14H30 : Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace détente à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine. Séance de soins et de massage (en option).
Soirée libre
Nuit en chambre d’hôte de charme
Lundi 12 Septembre :
Petit-déjeuner sur notre terrasse. Espace détente à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,...
Départ avant 11h00.
Le cours est complet
Le 09/09/2022 à 15h00
au 12/09/2022 (Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Menu Privilège
Chef et Menu en attente de réservation
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Le 10/09/2022 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Chef et programme en attente de définition
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 10/09/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Menu thématique
Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)
Le Japon à l’honneur !
Déclinaisons de plats salés et sucrés autour des techniques traditionnelles de cuisine Japonaise
Yubiki de thon, œuf parfait dans son bouillon Tentsuyu
***
Tartare de Thon façon Nakaochi
***
Maquereaux façon Arimani
***
Chawanmushi aux Saint Jacques
***
Spirale de maquereaux marinés sur chirashi d’asperges
***
Lotte grillée façon Saikyo
Un petit dessert surprise vous sera préparé par le Chef !
Le 11/09/2022 - Heure non définie (Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Chef et programme en attente de réservation
Le 11/09/2022 à 9h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Programme et Chef en attente de définition
Le 17/09/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Week-end gastronomie et bien-être
(2 journées)
Le 17 Septembre 2022
14h00 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Le 18 Septembre 2022
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
Le cours est complet
Le 17/09/2022 à 14h00
au 18/09/2022 (Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Menu Prestige
Lieu : Le Domaine du Luberon à Grambois
Chef et Menu en attente de définition
Le 18/09/2022 à 9h
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Patisserie
Chef et programme en attente de définition
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 18/09/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Menu du Chef
Chef et Menu en attente de définition
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 23/09/2022 à 17h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Cours d'oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
Menu en attente de définition
Le 23/09/2022 à 17h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Menu du Chef
Chef et Menu en attente de définition
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 24/09/2022 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Petit Chef
Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 10h à 15h
Thème : A définir
Le 25/09/2022 à 10h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage de cuisine bio et bien-être
Chef et Menu en attente de définition
Le 25/09/2022 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Menu Prestige
Chef et Menu en attente de définition
Le 26/09/2022 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage de Pâtisserie en Visio
— Cours de Pâtisserie spécial en visioconférence (Zoom) de 14h à 18h
Programme en cours de définition
Le 02/10/2022 à 14h00
(Visioconférence)
Stage Patisserie
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon à Grambois (quelques places en présentiel pour accompagner le cours en visioconférence)
Programme en cours de définition
12 h : Faisons connaissance autour d’un repas dans le cadre de La Villa des Chefs
14 h : Début du cours
18H : Fin du cours
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 02/10/2022 à 12h00
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Week-end gastronomie et bien-être
(2 journées)
Le 8 Octobre 2022
14h00 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Le 9 Octobre 2022
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu du Chef"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
Le 08/10/2022 à 14h00
au 09/10/2022 (Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Secret des chefs
(3 journées)
Stage de 3 journées du 15 au 17 Octobre 2022
15 Octobre 2022 : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45
16 Octobre 2022 : Cours de cuisine Menu thématique à 8h45
17 Octobre 2022 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45
Le 15/10/2022 à 8h45
au 17/10/2022 (Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Menu Privilège
Chef et Menu en attente de réservation
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Le cours est complet
Le 15/10/2022 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours
(3 journées)
Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)
3 Jours de Pâtisserie hauts de gamme du 28 au 30 Octobre 2022 - Perfectionnement en Cake Design avec la Cheffe Graziella Augier
-- (inscriptions également possibles aux détenteurs d'une invitation "Stage de 4 jours - Pâtisserie") --
Lieu : La Villa des Chefs, Aix-en-Provence
Le 28 Octobre :
*** Journée dédiée à la confection d’un layer cake intérieur pâtissier, ganachage extérieur parfait, couverture pâte à sucre angles droits. Couverture pâte à sucre de un ou deux étages factices selon le design choisi (précisions à venir). On traite aussi via explications (et éventuellement démo) de l’assemblage et du transport
Le 29 Octobre :
*** Journée orientée techniques de perfectionnement en Cake Design avec, selon le design choisi, peinture comestible sur gâteau, feuille de riz, wafer paper, isomalt etc… (les techniques seront confirmées par la suite). Il y aura un minimum de 3 techniques différentes.
A l’issue de ces 2 jours, les participants repartent donc avec une pièce montée de 2 ou 3 étages dont 1 VRAI gâteau.
Le 30 Octobre
*** Journée dédiée à la confection de fleurs en sucre réalistes
Le cours est complet
Le 28/10/2022 à 9h15
au 30/10/2022 (Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours
(4 journées)
11 novembre à 8h30 : Techniques de pâtisserie & bases du cake design : crèmes et génoises en pâtisserie fine, gâteaux d’anniversaire, gâteaux de fête
12 novembre à 8h30 : Techniques du cake design : décors et fleurs de sucre
13 novembre à 8h30 : Techniques du chocolat : moulages et cristallisation, bonbons et décors
14 novembre à 8h30 : Techniques de macarons, tartes et mignardises
Le 11/11/2022 à 8h30
au 14/11/2022 (Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
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Vous souhaitez acheter ou offrir un carton d’invitation (oenologie) valable 1 an en visioconférence
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