Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 10/11/2023 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Brouillade aux champignons
***
Filet de volaille clouté aux poireaux,
***
Comme une île flottante, feuillantine au praliné

Le cours est complet

Le 10/11/2023 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Brouillade aux champignons
***
Filet de volaille clouté aux poireaux,
***
Comme une île flottante, feuillantine au praliné

Le cours est complet

Le 10/11/2023 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Thème : Le Saint-Honoré
 
Pâte à choux - Crème chiboust - Meringue italienne - Caramel - Chantilly - Montage et décors

Le cours est complet

Le 11/11/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Le Paris-Brest revisité !

Pâte à choux
Croustillant praliné noisette
Insert praliné noisette
Ganache montée chocolat Gianduja et praliné noisette
Plaque de chocolat au lait
Noisettes torréfiées

Le cours est complet

Le 12/11/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Sami Babou (Sous-chef exécutif, Intercontinental Marseille)

Le 25 Novembre 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 26 Novembre 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 25/11/2023 à 14h00 au 26/11/2023 (Le Domaine du Luberon)
Menu du Chef

Chef non défini

Petits rougets sur pain noir marin, compote de fenouil aux agrumes
***
La daube de poulpe
***
Sablé noisette, poire rôtie au thym et chantilly pistache

Le cours est complet

Le 25/11/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Sandwich Gourmand de Homard, Tomates confites, Bacon
***
Homard, mitonnée de légumes safrané, mousseux de carcasse, croquant de choux fleur
***
Tarte fine au chocolat amer, fenouil confit et sorbet minute

Le cours est complet

Le 25/11/2023 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 25/11/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Petits rougets sur pain noir marin, compote de fenouil aux agrumes
***
La daube de poulpe
***
Sablé noisette, poire rôtie au thym et chantilly pistache

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Le cours est complet

Le 25/11/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Sami Babou (Sous-chef exécutif, Intercontinental Marseille)

Thématique : les fruits de l’hiver
 
Velouté courge & châtaignes au foie gras
***
Ballotine de volaille, farce des sous-bois
***
Déclinaison autour de la mandarine
***
Vin chaud !

Le cours est complet

Le 26/11/2023 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les 13 desserts revisités !
 
Le Nougat glacé
***
Dessert à l’assiette 
Calisson à la clémentine et orange confite

 

 

Le cours est complet

Le 26/11/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 
Yubiki de thon, œuf parfait dans son bouillon Tentsuyu 
Tartare de Thon façon Nakaochi    
Chawanmushi au Homard    
Maquereaux façon Arimani    
Riz Kamameshi
    
Lotte grillée façon Saikyo    

Le cours est complet

Le 26/11/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Thème : Le Christmas cake !

Pâte sucrée, ganaches et crèmes montées, superpositions, décors !
Venez apprendre à réaliser le gâteau de vos rêves, entre rigueur et créativité.

Le cours est complet

Le 02/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 02/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

Le cours est complet

Le 02/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Rudy Morel, (Chef pâtissier, Relais de la Magdeleine, Gémenos, 1* Michelin)

Buche Entremet 
Mousse chocolat lactée avec praliné noix de pécan, biscuit sacher, décor en chocolat et glaçage miroir

Le cours est complet

Le 02/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Ravioles de légumes et potimarron

***

Tendrons de veau de lait et aubergines confites,

Chutney de tomates en aigre doux persille et boquerones 

***

Capuccino d’ananas, gelée de goyave et espuma de noix de coco

***

Le cours est complet

Le 02/12/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Thème : Les bonbons en chocolat (ganaches, moulures…) pour apprendre les techniques de la cristallisation avec un grand Chef !
Les Ganaches (mélange onctueux de crème et de chocolat à la texture fondante et crémeuse) Les Pralinés (mélange de fruits secs et de sucre à la texture ferme, fondante, craquante et croustillante) Les Fruités appréciés des amateurs de sensations Les recettes artisanales aux décors créatifs

Le cours est complet

Le 03/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Crémeux de favouilles à la marseillaise, ravioles d’encornet en persillade, pignons

***

Poulpe mijoté, saucisse de Toulouse, côtes de blettes, olives, gnocchis, jus iodé

***

Tarte au sucre de ma maman, glace vanille

Le cours est complet

Le 03/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Oeuf parfait, petits pois à la Française, mouillettes au chorizo

***

Filet mignon de veau, légumes d’hiver, jus au café

***

Tarte au citron vert, combawa et ananas

Le cours est complet

Le 08/12/2023 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 

Le cours est complet

Le 08/12/2023 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Oeuf parfait, petits pois à la Française, mouillettes au chorizo

***

Filet mignon de veau, légumes d’hiver, jus au café

***

Tarte au citron vert, combawa et ananas

Le cours est complet

Le 08/12/2023 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées 8 au 11 Décembre

8 Décembre : Cours d'oenologie

9 Décembre : Menu Prestige

10 Décembre : Menu du Chef

11 Décembre : Menu Prestige

Le cours est complet

Le 08/12/2023 à 08h30 au 11/12/2023 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

La tartelette entremet « Dôme »

Une pomme dans tous ses états !
 
Pâte sucrée noisettes / Crème d’amandes / Cru-cuit de pommes / Gelée de pomme / Chantilly pomme vanille / Glaçage miroir

Le cours est complet

Le 09/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Croustade de champignons du moment, crémeux de cèpes, lard paysan

***

Filet mignon de veau, fondue de poireaux, jus court au praliné 

***

Barre croustillante de chocolat ‘Toblerone,’ crème d’amandes, glace aux grains de vanille 

Le cours est complet

Le 09/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h

Le cours est complet

Le 10/12/2023 à 9h30 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Bouillon Thaï relevé, gambas et légumes croquants
***
Saumon en croûte feuilletée (Welington), petits légumes glacés
***
Sablé noisettes, poires rôties et chantilly à la truffe

Le cours est complet

Le 10/12/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Sébastien Richard, (Chef privé et consultant, Le République, Marseille)

Croustillant de foie gras aux pommes, caramel au muscat
***
Filet de loup version bouille-abaisse contemporaine, chips de pain
***
Moelleux au chocolat, émulsion de tuile au caramel

Le cours est complet

Le 11/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Rossini de thon, vinaigrette à la mangue, julienne de légumes colorés

*****

Lotte en croute d’épices, jus parfumé aux agrumes, polenta croustillante

*****

Feuille à feuille, ganache montée au chocolat yuzu et poire caramélisée

J'ai un carton d'invitation
Le 16/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Chef non défini

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

 
J'ai un carton d'invitation
Le 16/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
J'ai un carton d'invitation
Le 16/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Crostini de rougets, zestes d’agrumes

***

Filet mignon de Veau, Mousseline de Champignons des Bois, 

Beurre mousseux au Parmesan

***

Gratin de clémentines

Le cours est complet

Le 16/12/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Le 16 Décembre 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 17 Décembre 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le cours est complet

Le 16/12/2023 à 14h00 au 17/12/2023 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Thématique : Préparez votre repas de noël avec un Chef
 
Crumble de courge fumée, sablage aux marrons
***
Noix de st jacques, viennoise noisette, palets de panais et betterave rouge, jus de carotte à l’orange et cumin
***
Mont-Blanc revisité
 
Merci !

Le cours est complet

Le 17/12/2023 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

L’entremet "Le Chocolat dans tous ses états »
Biscuit noisettes et cacahuètes / Crémeux chocolat Guadayaquil / Ganache chocolat Jivara / Mousse / Enrobage chocolat et Grué de cacao

Le cours est complet

Le 06/01/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/01/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

La Tarte Macarons XXL et ses mignardises !
Macaron géant / Pâte sucrée noisettes / Chantilly mascarpone-vanille / crème mangue / Potimarron poché / Macarons saveurs de l’hiver Vanille & Spéculos
 
J'ai un carton d'invitation
Le 07/01/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 07/01/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Céréales & légumineuses … comment les sublimer ?
 
Risotto de petit épeautre
***
Boudha bowl
***
Potage de lentilles corail, espuma au bacon
***
Mousse au chocolat & granola
J'ai un carton d'invitation
Le 12/01/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
 
Eclairs au chocolat & choux craquants !

Le cours est complet

Le 13/01/2024 à 9h30 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Les viandes et volailles : les incontournables !
 
Découpage de la volaille de A à Z 
& réalisation de suprêmes et  ballotines
***
Côte de porc charcutière
***
Blanquette de veau 
 
Cours intensif de 8H30 à 16H
J'ai un carton d'invitation
Le 13/01/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les « Produits de la mer » : techniques générales des grands Chefs sur le thème des poissons, crustacés et algues
 
La daurade à l’unilatérale
***
Gravelax de maquereau
***
Tartare d’algues
***
Bisque de crevettes
***
Huîtres chaudes
 
Cours intensif (fin de journée 16H)
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 14/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

 

Ceviche de daurade
***
Cotelettes d’agneau en croûte d’herbes de saison, légumes d’hiver
***
Marquise au chocolat noir pur Caraïbe, tuile dentelle, ananas et citron vert
J'ai un carton d'invitation
Le 14/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
J'ai un carton d'invitation
Le 14/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Ceviche de daurade
***
Cotelettes d’agneau en croûte d’herbes de saison, légumes d’hiver
***
Marquise au chocolat noir pur Caraïbe, tuile dentelle, ananas et citron vert
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 14/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les « grands Classiques » : Techniques générales des grands Chefs sur le thème de la pâtisserie 
 
Tarte citron meringuée (pâte sucrée / curd citron / meringues / décors)
***
Tarte poires & chocolat (crème d’amandes / ganache chocolat / rosaces)
***
Chou & crème pâtissière
 
Cours intensif (fin de journée 16H)
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 15/01/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Foie gras poché, jus de pot au feu à la pomme de terre brûlée, légumes croquants 

***

Filet de loup cuit sur peau, légumes d’hiver rôtis

***

Cappuccino d’ananas, gelée de goyave  et espuma de noix de coco

J'ai un carton d'invitation
Le 19/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Michel Benchabi

Weekend Spécial Tuffes

Le 20 Janvier 2024
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner 
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 21 Janvier 2024
RDV 8H30 pour un départ dans la truffière ! (30 minutes de route)
Cavage avec les chiens et récolte durant la matinée (en présence des invités)
Retour 11H30 Cours de cuisine et dégustation avec notre Chef expert Michel Benchabi
 
Au menu :
Oeuf cocotte, poireaux et truffe noire
***
Filet de cabillaud rabasso en croûte, écrasée de pommes de terre truffées
***
Crème brûlée à la truffe

Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end

Le cours est complet

Le 20/01/2024 à 14h00 au 21/01/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu du Chef

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

L'oeuf de poule, châtaignes, espuma comte et champignons de Paris

***

Courge Rôtie, risotto de butternuts, Magret séché

***

Mousse Chocolat flambée & Sablé

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 20/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Grégory Mirer, Grégory Mirer (Chef privé, au parcours multi-étoilé)

Menu en cours de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 21/01/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 21/01/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 21/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Michel Benchabi

Thématique Spéciale Truffes

RDV 8H30 pour un départ dans la truffière ! (30 minutes de route)

Cavage avec les chiens et récolte durant la matinée (en présence des invités)
Retour 11H30 Cours de cuisine et dégustation avec notre Chef expert Michel Benchabi
 
Au menu :
Oeuf cocotte, poireaux et truffe noire
***
Filet de cabillaud rabasso en croûte, écrasée de pommes de terre truffées
***
Crème brûlée à la truffe

Le cours est complet

Le 21/01/2024 à 08h30 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Christophe Vessaire, 1* Michelin, La Table de Jade, Sourcieux-les-Mines

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 29/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 02/02/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 03/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Chef en attente de définition

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 03/02/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Programme en attente de définition

 

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 04/02/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 04/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées 

9 Février : Cours d'oenologie

10 Février : Stage de Pâtisserie

11 Février : Menu Prestige

12 Février : Menu du Chef

J'ai un carton d'invitation
Le 09/02/2024 à 08h45 au 12/02/2024 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 09/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
J'ai un carton d'invitation
Le 09/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 10/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

**Cours spécial**

Les gâteaux merveilleux et leurs décors
 
Drip cake, nude cake, layer cake, fault line cake. 
Venez apprendre ou améliorer vos techniques de réalisation et décors de cake design avec une grande Championne, 18 Médailles d’or, pour réaliser un gâteau merveilleux sur le thème de votre choix.
Stage qui peut être réalisé à l’unité ou sur 2 jours complémentaires.

Le cours est complet

Le 10/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 11/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

**Cours spécial**

Les gâteaux merveilleux et leurs décors
 
Drip cake, nude cake, layer cake, fault line cake. 
Venez apprendre ou améliorer vos techniques de réalisations et décors de cake design avec une grande Championne, 18 Médailles d’or, pour réaliser un gâteau merveilleux sur le thème de votre choix.
Stage qui peut être réalisé à l’unité ou sur 2 jours complémentaires.
J'ai un carton d'invitation
Le 11/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 12/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Le 17 Février 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 18 Février 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 17/02/2024 à 13h30 au 18/02/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

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Le 17/02/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

La pâtisserie bien-être, vegan et sans gluten avec un expert
 
Le Général Mogador
Sablé noisettes / Mousse chocolat noir noisettes / Confit passion / Crème diplomate à la tonka / Glaçage rocher chocolat / Montage et décors
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 17/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Lieu : Le Domaine du Luberon

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 18/02/2024 à 08h45 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 02 Mars 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 03 Mars 2024 
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 02/03/2024 à 13h30 au 03/03/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 
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Le 03/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 journées de Pâtisserie :

8 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

9 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

10 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie des Palaces (Surclassement)

11 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

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Le 08/03/2024 à 08h30 au 11/03/2024 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en cours de définition

 

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 08/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 09/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
J'ai un carton d'invitation
Le 09/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Programme en attente de définition

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 10/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Programme en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 10/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Programme en attente de définition

 

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 11/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
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Le 23/03/2024 à 9h30 (Aix-en-Provence)