Ingrédients
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 80 à 100 g de favouilles (petits crabes)
- 1 gousse d’ail ou 1 petite échalote
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 filet de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation (5 minutes)
- Dans une petite poêle, chauffer l’huile d’olive.
- Ajouter l’ail ou l’échalote hachée et faire revenir 30 secondes.
- Ajouter les favouilles et les sauter 2 à 3 minutes, juste pour qu’elles libèrent leurs arômes.
- Retirer les favouilles, concasser au mixeur ou avec un pilon, et passer le jus dans une passoire fine ou un chinois, en pressant pour extraire toute la chair et le parfum, mais en laissant la carapace derrière.
- Dans un petit bol, fouetter le beurre à température ambiante avec le jus filtré jusqu’à obtenir un beurre lisse et homogène.
- Ajouter sel, poivre et quelques gouttes de citron pour relever la saveur.
Utilisation
- Déposer une noisette sur un poisson chaud, dans un risotto ou sur des pâtes.
- Peut se conserver 3–4 jours au frais ou se congeler pour un usage futur.
Astuces de Chef pour un goût encore plus intense :
- Ajouter une pincée de zestes de citron et quelques herbes du maquis comme thym ou sarriette.
- Servir immédiatement sur un plat chaud : le beurre fond lentement et libère tous les arômes iodés et herbacés de la favouille.
Cette recette vous a plu? Retrouvez ICI notre article pour tout savoir sur la favouille !
