Dessert emblématique venu de Nouvelle-Zélande, la Pavlova séduit par son équilibre parfait entre croquant et fondant. Sa base de meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur accueille une chantilly ou une ganache montée légère et une garniture de fruits frais.
Créée en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova, cette douceur aérienne évoque la grâce de ses pas de danse. Facile à décliner au fil des saisons, la Pavlova incarne la fraîcheur, la gourmandise et la légèreté estivale.
Pour une Pavlova qui se tient bien, avec une belle texture contrastée, optez pour une meringue suisse !
Elle donne un résultat à la fois esthétique et gourmand, et offre une texture croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, idéale pour accueillir la crème montée et les fruits frais tout en gardant une belle tenue.
La recette de la meringue suisse
- Ingrédients
- 100g de blanc d’oeuf
- 200g de sucre
- Recette
- Au bain-marie, chauffez les blancs et le sucre à 50°C en remuant légèrement.
- Transférez le mélange dans le bol d’un robot et fouettez jusqu’à obtenir une belle consistance ferme et brillante à la fois.
- Mettre en poche munie de la douille de votre choix… Pochez sur une plaque de cuisson munie d’une feuille sulfurisée.
- Cuire 1h30 à 2h à 90°, selon la taille.
Astuces de pro de la Cheffe Graziella Augier
- Optez pour une cuisson en chaleur statique
- Cuisson plus douce et homogène, idéale pour sécher la meringue sans la brunir.
- Permet de préserver la texture contrastée: croûte croustillante + coeur moelleux !
- Evite les craquelures des aux flux d’air trop puissants.
- Laissez refroidir dans le four éteint pour éviter le choc thermique.
Cette recette est facile et indatable, alors n’hésitez plus et foncez en cuisine réaliser une Pavlova gourmande qui fera fondre de plaisir vos proches et vos invités !
