À La Villa des Chefs à Aix-en-Provence, nous sommes toujours à l’écoute des saisons, des produits du terroir… mais aussi des grandes tendances culinaires qui dessinent les assiettes de demain. Que vous soyez Chef, gastronome curieux ou simplement amateur de bonne cuisine, voici les courants incontournables de cette année 2025 qui inspirent nos ateliers.
La naturalité au cœur des assiettes, La cuisine santé & plaisir : plus que compatible, indispensable
Moins d’artifice, plus d’essence.
En 2025, les chefs tendent vers une cuisine plus brute, où le produit parle de lui-même. A La Villa des Chefs, nous misons sur des poissons issus d’une pêche locale et raisonnée et sur de la viande de producteurs engagés.
Légumes fermentés, jus non clarifiés, herbes fraîches cueillies à la main : la nature reprend ses droits. Dans nos ateliers, cela se traduit par des recettes axées sur le végétal local, des cuissons douces, et une mise en valeur du goût pur.
Côté santé, exit les restrictions alimentaires et les régimes tristes !
Place à une gastronomie saine mais gourmande, axée sur les superaliments (miso, sarrasin, algues, curcuma…), les cuissons douces et les alternatives à l’ultra-transformé. De nombreux ateliers de La Villa mettent désormais en avant cette recherche d’équilibre entre nutrition et plaisir, avec des recettes riches en saveurs et bonnes pour le corps.
Cliquez ci-dessous pour réserver par exemple:
- 19 septembre 2025: Tarte végétale verticale aux poires et infusion de thé avec la Cheffe Graziella AUGIER
- 20 septembre 2025: Entremet végétal Framboises-matcha avec le Chef Jérôme Raffaelli
- 21 septembre2025: Pâtisserie sans gluten avec la Cheffe Laureen Waechter
Retour du feu et des cuissons ancestrales
Les cuissons au feu de bois, au charbon, à la braise ou à la flamme directe redeviennent des stars des cuisines professionnelles.
Cette recherche de saveurs plus profondes, presque primitives, séduit les palais. À La Villa, nos Chefs aiment revisiter les classiques avec ces techniques ancestrales : légumes rôtis en croûte de sel, poisson fumé minute ou viande saisie façon barbecue japonais.
Fusion et cuisine d’ailleurs… locale !
La cuisine fusion ne consiste plus à tout mélanger, mais à intégrer subtilement des influences étrangères dans une cuisine de terroir. Une pâte de curry dans un jus de daube, un miso blanc pour rehausser une sauce provençale, ou encore un kombucha maison à base de thym et de miel de lavande. L’idée ? Voyager sans quitter la Provence.
Cliquez ci-dessous pour réserver par exemple:
- 20 septembre 2025: Carpaccio de loup mariné au saté, spoon de pomme de terre / Feuille à feuille de veau pané au Comté, légumes du moment / Tête à tête d’ abricot poché à la cardamone (avec le Chef Olivier Gautier au Domaine du Luberon, Grambois)
- 04 octobre 2025: Carpaccio de bar, vinaigrette à la framboise, gingembre et avocat / Filet de rouget, mousseline d’artichaut et fenouil croquantPomelos relevé à la coriandre, crumble pain d’épice / Tarte au citron vert, combawa et ananas avec le Chef Vincent Poette à La Villa des Chefs Aix-en-Provence
Écoresponsabilité et cuisine zéro gaspi
L’écoresponsabilité est aujourd’hui une évidence.
Nos Chefs vous apprennent à travailler le produit dans sa globalité : fanes, peaux, carcasses, herbes « moches »… tout est bon dans le bon ! À La Villa, nous privilégions des producteurs locaux engagés, et partageons avec nos participants les bons réflexes pour cuisiner sans gaspiller.
Les recettes ultra-tendance du moment
Certaines recettes sont devenues incontournables en 2025, tant dans les restaurants que dans les cuisines des particuliers passionnés.
Parmi elles : le chou-fleur rôti entier, véritable star végétale, assaisonné au zaatar, au miso ou à la harissa. Le pain vapeur farci (type bao ou gua bao) connaît un succès fulgurant, tout comme les tartares végétaux à base de betterave, tomate ou pastèque.
Côté sucré, les pavlovas, les entremets ultra graphiques et les desserts à base de légumes (carotte, potimarron, avocat) séduisent les becs fins.
Et impossible de passer à côté de la barre chocolatée de Dubaï, devenue virale sur les réseaux sociaux : un concentré de décadence mêlant chocolat noir 70 %, praliné pistache, tahini, kadaïf et éclats de pistaches caramélisées, parfois parsemée de feuille d’or comestible… elle allie le luxe du Golfe à la gourmandise extrême.
Une inspiration que certains de nos Chefs à La Villa revisitent déjà aux saveurs de la Provence, avec des ingrédients locaux et ensoleillés, pour plus de simplicité et d’écoresponsabilité !
Cliquez ci-dessous pour réserver par exemple:
- 07 septembre 2025: Pavlova et succès de saison avec la Cheffe Graziella Augier
- 13 septembre 2025: Entremet cassis-jasmin avec la Cheffe Graziella Augier
Vous souhaitez apprendre comment réaliser une meringue inratable pour régaler vos proches de pavlovas irrésistiblement gourmandes? C’est par ICI ! En bonus, la Cheffe Graziella Augier vous livre ses astuces de pro pour réussir ce dessert sans fausse note !
Les tendances dans le monde du vin
Côté vin, les tendances évoluent elles aussi, en harmonie avec les nouvelles attentes des gastronomes.
En 2025, on observe un engouement croissant pour les vins vivants : vins bio, biodynamiques, nature ou sans sulfites ajoutés. Les amateurs recherchent des cuvées sincères, expressives, qui racontent un terroir sans artifice.
Le retour aux cépages oubliés (comme le tibouren en Provence ou le pineau d’aunis en Loire) suscite aussi un bel enthousiasme.
Les vins légers, peu alcoolisés, sont de plus en plus plébiscités pour leur buvabilité et leur fraîcheur.
Enfin, les accords mets-vins créatifs ont le vent en poupe : un vin orange sur un plat végétal, un rouge légèrement rafraîchi sur un poisson grillé…
À La Villa, nous aimons transmettre cette ouverture d’esprit œnologique dans nos ateliers, en mettant à l’honneur des vignerons passionnés et engagés.
Cliquez ci-dessous pour réserver par exemple:
- 05 octobre 2025: Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
- 25 octobre 2025: Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
En conclusion : vers une cuisine vivante, engagée et audacieuse
Ces tendances ne sont pas des modes passagères : elles reflètent un changement profond de notre rapport à la cuisine, aux produits, à la planète.
À La Villa des Chefs, nous avons à cœur de transmettre ces valeurs à travers nos ateliers, masterclass et événements culinaires. Parce que cuisiner, c’est aussi penser le monde de demain… avec générosité, créativité et responsabilité.
