- (Cette recette fonctionne avec d’autres types de fleurs de type violette, lavande ou rose non traitées, coquelicot, tilleul, etc.) Elle sublimera vos tables et recettes de l’été.
- Cette recette est utilisée lors des promenades botaniques du Domaine du Luberon où, accompagnés d’une guide naturaliste, nous partons à la cueillette des plantes et fleurs comestibles.
Ingredients (pour 1 litre environ)
10 ombelles de fleurs de sureau bien épanouies
750g de sucre blond de canne
2 citrons bio (jus et zestes)
PRéPARATION
Cueillir les fleurs : prélevez les ombelles de fleurs de sureau en veillant à ne conserver que les fleurs et les séparer des tiges.
Rincer : rincez rapidement les fleurs sous l’eau froide pour éliminer les impuretés et les petits insectes qui s’y cacheraient.
Macération : dans un grand récipient, placez les fleurs, les zestes et le jus des citrons. Versez l’eau bouillante dessus, couvrez et laisser macérer pendant 24 à 36 heures dans un endroit frais.
Filtrage : filtrez la préparation à l’aide d’un tamis fin ou d’une étamine pour récupérer le liquide.
Cuisson : versez le liquide filtré dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Conservation :
Le sirop se conserve pendant plusieurs mois dans un endroit frais et surtout sombre.
Une fois ouvert, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les deux mois.
Suggestions d’utilisation :
Diluez une part de sirop dans de l’eau plate ou gazeuse pour une boisson rafraîchissante.
Pour un apéritif gourmand, ajouter une toute de sirop dans un de champagne ou prosecco.
Utilisez-le enfin pour parfumer vos glaces, desserts, salades de fruits, fromages blancs … Il fera la différence.
Et vous, quelle fleur (ou quelle plante) utilisez-vous pour réaliser vos sirops ?
