Event Details

Brousse fermière au Carvi, variation autour de la carotte

***

Pavé de boeuf purée de pommes de terre locales et jus réduit

***

Crumble de fruits, émulsion de crème anglaise au miel de pays

Une journée pour tout savoir des techniques de base de la cuisine professionnelle des Grands Chefs. Au cours de cette journée, le Chef abordera de manière théorique et pratique les techniques suivantes:

– Contrôle et stockage des produits frais;

– Cuisson des viandes;

– Valorisation des circuits courts et de la saisonnalité.