À La Villa des Chefs, les champignons ne sont pas seulement une saison, ce sont de véritables protagonistes des ateliers culinaires. Leur richesse aromatique et leur texture permettent d’explorer une palette infinie de techniques — de la cueillette responsable à la cuisson parfaite, en passant par la création de sauces, tartines, risottos et plats plus audacieux.
Ces ateliers sont aussi l’occasion de transmettre l’importance du respect du produit et de la nature, tout en partageant la convivialité autour d’une passion commune. L’expérience sensorielle, entre découverte des parfums boisés et dégustation, fait des champignons une véritable clé d’entrée pour éveiller les sens et l’appétit des participants.
Pour tous les amoureux de la nature et des sous-bois, nous vous offrons 3 idées recettes SIMPLISSIMES pleines de fraîcheur boisée !
Tartine forestière aux girolles et herbes fraîches
Un délice de fin d’été à déguster en terrasse.
Ingrédients :
Girolles, beurre, ail, persil, ciboulette, pain de campagne grillé.
Faites revenir les girolles dans un peu de beurre avec ail et herbes. Servez chaud sur une tranche de pain encore tiède. Ajoutez un filet de citron pour la fraîcheur !
Risotto d’orge perlé aux champignons et courgettes
Un plat entre deux saisons, à la fois onctueux et léger.
Ingrédients :
Orge perlé, champignons variés, courgettes en brunoise, bouillon de légumes, parmesan.
Faites cuire comme un risotto, en ajoutant les champignons dès le début, puis les courgettes à mi-cuisson. Finissez avec un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de fromage.
Petits chaussons aux champignons et ricotta
À glisser dans un pique-nique chic ou à servir en entrée avec une salade de roquette.
Ingrédients :
Pâte brisée, mélange de champignons, ricotta, échalote, thym.
Faites revenir les champignons avec échalote et thym, mélangez à la ricotta. Garnissez des disques de pâte, refermez en chaussons, dorez, enfournez 25 min à 180°C.
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