L’automne s’installe doucement, et avec lui, l’incontournable saison des pommes ouvre le bal des récoltes. À La Villa des Chefs, nous célébrons ce fruit aux mille visages, symbole de douceur, de fraîcheur et de tradition. De la cueillette au dessert, en passant par des recettes salées originales, la pomme s’invite à nos tables pour un véritable festival de saveurs et de textures, entre croquant, acidulé et fondant.
Un éventail de variétés pour toutes les envies
La richesse des pommes réside dans leur diversité. Chaque variété possède son caractère, sa texture et son goût, offrant une palette incroyable pour la créativité culinaire.
- Golden Delicious : douce, juteuse et sucrée, parfaite pour les tartes, compotes et cuissons douces.
- Granny Smith : acidulée et croquante, elle dynamise les plats salés comme les salades ou les tajines.
- Pink Lady : équilibre subtil entre sucre et acidité, idéale crue ou en dessert raffiné.
- Gala : fruitée, tendre et sucrée, parfaite pour les gâteaux ou poêlée avec du miel.
- Reinette : ancienne variété au goût prononcé, excellente pour les compotes et les plats rustiques.
- Chantecler : ronde, sucrée, résistante à la cuisson, parfaite en clafoutis ou tartes.
- Et tant d’autres variétés à découvrir dans vos paniers et vos assiettes…
La pomme dans La gastronomie : du croquant au fondanT
À La Villa des Chefs, la pomme est un ingrédient fétiche, que nous déclinons dans des recettes créatives, traditionnelles ou revisitées.
- En version salée
- Salades croquantes : Granny Smith ou Pink Lady, noix, roquefort ou chèvre, roquette… une harmonie de textures et de saveurs.
- Tartes fines aux légumes et pommes : une touche sucrée qui équilibre le salé.
- Compotes épicées : à la cannelle ou au gingembre pour accompagner une pintade, du canard ou du gibier.
- Tajines ou plats mijotés : avec des morceaux de pommes fondants pour adoucir les épices.
- En version sucrée
- Tarte Tatin : fondante, caramélisée, irrésistible avec une boule de glace vanille.
- Clafoutis, crumbles, gâteaux moelleux : des classiques réconfortants.
- Compotes maison : à la vanille, à la cannelle, ou au rhum pour plus de profondeur.
- Pommes au four farcies : fruits secs, miel, noisettes ou caramel au beurre salé.
- Recettes originales : tartares de pommes, mousse légère, sorbet pomme-menthe…
- Trompe l’oeil 100% pomme.
Astuces de Chef pour sublimer la pomme
- Bien choisir : fermes, colorées, sans taches ni meurtrissures.
- Conserver au frais : dans un cellier ou un bac à légumes. Évitez de les mélanger avec d’autres fruits sensibles au gaz éthylène.
- Limiter l’oxydation : un trait de jus de citron sur les tranches suffit.
- Jouer la diversité : mariez variétés douces et acidulées dans une même recette pour un contraste de saveurs.
- Associer avec les bons ingrédients : cannelle, vanille, gingembre, miel, chocolat, noix, fromage, herbes fraîches…
Et côté vin ? Des accords subtils à explorer
La pomme offre de superbes accords mets-vins, en sucré comme en salé :
- Pour un accord universel, un Chenin dont les arômes vous rappelleront la pomme
- Avec une tarte Tatin : un Coteaux-du-Layon, un Jurançon moelleux, ou un Vin de Paille relèveront le caramel et la douceur du fruit.
- Sur des pommes au four ou compotes épicées : un Cidre brut artisanal ou une Blanquette de Limoux demi-sec apportent fraîcheur et équilibre.
- Pour une salade pomme-fromage : un Chardonnay peu boisé ou un Pinot Gris d’Alsace fonctionne à merveille.
- Avec une volaille aux pommes : un Beaujolais blanc, un Côtes-du-Rhône léger, ou même un vin orange peuvent surprendre et séduire.
À La Villa des Chefs, nous prenons soin de penser les accords dès la conception du plat. Un vin bien choisi ne fait pas qu’accompagner : il révèle.
La pomme à l’honneur à La Villa des Chefs
Chaque automne, nous mettons la pomme à l’honneur dans nos ateliers de pâtisserie et nos cours de cuisine :
- Apprendre à reconnaître et choisir les variétés selon leurs usages.
- Réaliser des recettes sucrées et salées autour de la pomme.
- Maîtriser les cuissons pour sublimer son goût et sa texture.
- Travailler les accords avec les vins, les épices, et les produits de saison.
Que vous soyez amateur passionné ou cuisinier curieux, nos Chefs vous guideront dans un univers créatif, convivial et gourmand où la pomme est reine.
Cet automne, la pomme n’a pas fini de vous surprendre… croquez-la à pleines dents avec La Villa des Chefs.
