Un pilier de notre patrimoine culinaire
La blanquette de veau, c’est ce plat qui évoque les repas de famille, la cuisine du dimanche, les souvenirs d’enfance. C’est un classique absolu de la gastronomie française, souvent imité mais rarement égalé. Derrière sa simplicité apparente se cache un savoir-faire exigeant, et un jeu subtil d’équilibres entre viande tendre, sauce onctueuse et garnitures fondantes.
Une recette blanche comme son nom l’indique
La blanquette tient son nom de la couleur claire de sa sauce, liée à la crème et au bouillon, mais aussi à la viande elle-même, cuite sans coloration.
Les ingrédients principaux :
- Du veau : épaule, collier ou poitrine — des morceaux moelleux à cuisson lente.
- Un bouquet garni et des légumes d’aromates : carotte, oignon piqué de clou de girofle, céleri, poireau.
- Une sauce blanche : roux clair, bouillon de cuisson, crème fraîche, parfois jaune d’œuf.
- Des champignons de Paris et de petits oignons glacés pour sublimer l’ensemble.
Le tout mijote avec patience pour que la viande soit fondante et que le goût s’harmonise en douceur.
À la Villa des Chefs : la tradition revisitée avec finesse
La blanquette n’est ni trop grasse, ni trop puissante : c’est un plat tout en rondeur et délicatesse.
Sa réussite repose sur :
- une cuisson douce et homogène,
- une sauce onctueuse mais légère,
- un assaisonnement subtil qui respecte la finesse du veau.
C’est une cuisine de patience, de soin et de tradition.
Dans nos ateliers de cuisine, la blanquette de veau est réinterprétée sans jamais trahir son essence. Nos Chefs y ajoutent :
- une sélection de produits locaux de haute qualité,
- un roux fait maison au beurre fermier,
- des variantes végétales ou des touches modernes avec des légumes anciens.
Chaque participant repart avec la maîtrise des gestes : découpe, cuisson, liaison de la sauce, dressage raffiné. L’occasion de faire vivre ce plat emblématique dans les cuisines d’aujourd’hui.
Accords mets et vins : subtilité et rondeur
La blanquette de veau appelle des vins blancs élégants ou des rouges légers, qui doivent accompagner la douceur du plat sans en masquer la subtilité.
En blanc :
- Chardonnay de Bourgogne (Montagny, Mâcon) : beurré, floral.
- Côtes-du-Rhône blanc : fruits blancs, touche d’amande.
- Riesling ou Pinot gris d’Alsace : fruité, légèrement épicé.
En rouge :
- Pinot noir (Alsace, Bourgogne) : léger, peu tannique.
- Gamay (Beaujolais) : juteux, rafraîchissant, servi légèrement frais.
Un monument de la cuisine familiale à transmettre
La blanquette de veau n’est pas seulement un plat : c’est une histoire, un savoir-faire, un héritage culinaire à transmettre. C’est le symbole d’une cuisine de cœur, généreuse, mais aussi rigoureuse.
À La Villa des Chefs, nous la célébrons comme il se doit : avec passion, précision et gourmandise. Rejoignez nos ateliers pour redécouvrir ce classique français dans une version authentique ou revisitée, toujours savoureuse.
