L’Institut des Chefs est un organisme de formation professionnelle continue pour adultes, qui propose des formations courtes afin d’offrir à chaque candidat une évolution professionnelle orientée vers l’employabilité. Nos formations en Pâtisserie sont réalisée par des Champions des desserts, des Meilleurs Pâtissiers qui sont tous des professionnels en grande réussite.
Cette offre de formation s’adresse aux personnes en reconversion professionnelle, ayant un projet professionnel afin de se reconvertir dans le métier de Pâtissier.
Elle concerne les porteurs du projet professionnel de création d’entreprise ou reprise d’activité de Commerce de Pâtisseries, Salon de Thé, Ateliers de Pâtisserie pour acquérir l’aptitude professionnelle de Chef Pâtissier.
Notre centre de formation propose cette formation qui s’adresse également aux personnes en recherche d’emploi dans le domaine de la Pâtisserie, dans le cadre d’un plan de formation Pole Emploi.
Le programme de cours de pâtisserie couvre toutes les recettes des classiques de la Pâtisserie (tartes, pâte à choux, pâte feuilletée, biscuits, macarons, fraisiers,…), les entremets, les brioches et viennoiseries, les techniques de chocolaterie (ganache) avec une approche pédagogique orientée sur les gestes techniques et la production.
Notre parcours de formation pour un reconversion en Pâtisserie comprend une formation en entreprise, afin de développer de nouvelles compétences et acquérir des connaissances et aptitudes lors d’un Stage en entreprise. Ce cursus est très favorable à une insertion professionnelle par la consolidation de l’aptitude professionnelle.
Nos formations permettent également la validation des acquis de l’expérience (VAE) et valorisent l’expérience professionnelle antérieure des candidats pour une reconversion professionnelle ou une remise à niveau.
En fin de formation, l’Institut des Chefs met tout stagiaire demandeur d’emploi en relation de son réseau de Chefs Pâtissiers et de formateurs, responsables de nombreux établissements et recruteurs qui offrent de nombreux débouchés en Hôtellerie Restauration.
Au sein de notre Institut de formation, toutes nos formation en reconversion Pâtisserie relève de la certification du CAP Pâtissier (1). Elles sont éligibles aux crédits du compte personnel de formation – Cpf.
Pré-requis: aucun
(1) Cette formation s’appuie sur la certification du CAP Pâtissier-RNCP 38765-Ministère de L’Education Nationale et de la Jeunesse – date d’enregistrement le 01/09/2024. Le CAP Pâtisserie n’offre aucune équivalence (https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38765). Pour les matières professionnelles du CAP uniquement, possibilité de valider un ou deux blocs de compétence. La réussite à l’examen d’un bloc de compétences est acquise à vie. Le CAP Pâtissier offre des passerelles pour se spécialiser en suivant, en particulier, une formation complémentaire certifiante tel que le CAP Boulanger,ou le CAP Chocolatier- Confiseur,ou le CAP Glacier. Il permet également d’accéder au Brevet Professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie de niveau Bac. Le CAP Pâtissier offre de nombreux débouchés dans le commerce des pâtisseries, de boulangeries (Pâtissier, Commis en pâtisserie). Ceux ci étant en tension permanente depuis plusieurs années.
Page mise à jour le 15 Février 2026
