L’Institut des Chefs est un centre de formation professionnelle continue en Cuisine et Pâtisserie pour adultes dans les métiers de l’Hôtellerie-Restauration, qui propose des formations culinaires courtes afin d’offrir à chaque passionné de Cuisine un moyen de perfectionner ses talent et d’étendre le champ de sa passion de la gastronomie.
Cuisiner avec un Grand Chef étoilé et selon la cuisine des Chefs! Nos formations culinaires sont réalisées par des Grands Chefs Cuisiniers ou Pâtissiers, Chefs Etoilés au Guide Michelin (dont deux Chefs de cuisine au 3 macarons), Champions des desserts, des Meilleurs Ouvriers de France, des Meilleurs Pâtissiers, professeurs de cuisine expérimentés, qui sont tous des professionnels en grande réussite, cordon bleu reconnus dans les métiers de la restauration.
Notre Organisme de Formation propose un programme de cours de cuisine gastronomique qui couvre toutes les tendances et les recettes de la gastronomie: cuisine française traditionnelle, cuisine de terroir, cuisine créative, gastronomie française, cuisine bio et bien-être (végétarienne, sans gluten, allégée, vegan…), cuisine japonaise, cuisine Thaï, cuisine traiteur… Autant d’expériences partagées avec nos Chefs globe trotteurs, qui partagent leurs fiches techniques de recettes.
Dans la bonne humeur, notre Chef formateur organise la Brigade d’un jour comme dans son restaurant gastronomique, selon une approche pédagogique orientée sur les techniques culinaires (préparations, cuissons, dressage,…), la production culinaire professionnelle et la découverte des recettes originales qui ont fait la renommée de ces artisans.
Plus de 80 ateliers de cuisine sont organisés dans l’année, selon notre programme de cours en ligne. Nous proposons des recettes de gourmands selon des produits de saison. Des produits frais et nobles: la truffe, le foie gras, la noix Saint Jacques, le homard, … comme des produits simples.
Lors de chaque session, au contact de notre formateur cuisinier, vous pourrez acquérir les techniques de base professionnelles, développer de nouvelles compétences et acquérir des connaissances et se former à nouveaux gestes techniques.
Pour nos formations en cuisine, chaque cours de cuisine se conclut par une dégustation des plats préparés. Sur certains ateliers de cuisine, vous assurerez la préparation d’un menu complet (entrée, plat, dessert) servi en salle auprès de convives comme dans un restaurant étoilé (restaurant d’application) et associé à une dégustation pour le plus grand plaisir de vos papilles.
Au sein de notre Ecole de cuisine, toutes nos formation sont certifiantes. Elles sont éligibles aux crédits du compte personnel de formation - Cpf (référentiel CAP cuisinier et BAc-Pro Cuisine).
Nombre d’heures: 110 heures en Centre.
Lieu: Institut des Chefs - Aix en Provence. Accès PSH.
Méthode: 100% présentiel, parties pratiques participatives.
Contenu de la formation
Module de formation sur 17 journées (110 heures environ) avec des formateurs de grande expérience (Chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France, Champion des desserts).
- Module « Les techniques générales de la Cuisine » (5 journées consécutives - 35 heures)
- Module « Les techniques classiques de la cuisine gastronomique » (12 journées non consécutives - 75 heures environ). Possibilité d’hébergement.
Modalités d’évaluation: QCM et évaluation des acquis au cours de chaque journée
Prix de la formation : 2890€ pour 110 heures
Modules complémentaires en option afin de développer une spécialisation complémentaire: Cuisine « Bien-Être » ou Traiteur - 25 heures: 1890€ le module.
