Cette année , nous avons été une fois encore, très honorés de travailler avec plus de 50 Chefs, dont certains sont présents depuis la création de La Villa des Chefs, soit il y a 18 ans. En 2024, de nouveaux Chefs ont rejoint l’aventure et ont animé des ateliers. Chacun, au parcours singulier, différent, qui a forgé leur talent et leurs spécialités.

 “La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur”, et nos Chefs nous le prouvent à chaque évènement. 

Focus sur les Chefs qui ont rejoint l’aventure de La Villa des Chefs en 2024 : Yoann Jagoury, Ariane Roques, Nicolas Bottero, Steven Thomas, Julien Antunes Pires et Laureen Waechter.

Yoann Jagoury : Chef privé pour une famille royale, Aix-en-Provence

De par sa cuisine, le Chef Yoann Jagoury invite au voyage et à l’évasion.

Le Chef a acquis son expérience dans des grands restaurants parisiens, de l’Avenue Montaigne à la Place du Trocadéro, dans de grands restaurants référencés au Guide Michelin. Indépendant, créatif et passionné, il a décidé il y a 7 ans de devenir Chef à domicile pour une famille royale. Sa plus grande ambition est de partager son amour pour la cuisine et de voir la satisfaction au moment de la dégustation.

Ses recettes, inspirées de ses propres expériences, sont toutes savoureuses et créatives. De par son travail de Chef privé, le Chef s’adapte à votre régime alimentaires et à vos intolérances pour vous proposer des plats sur mesure, de saison et à la hauteur de vos envies.

A La Villa des Chefs, le Chef Yoann Jagoury a proposé de très beaux menus.

En Menu du Chef :

Carpaccio de saumon gravlax et betterave mariné à la vodka, crème aigre, toast brioché

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Filet de pintade rôties, croustillant de cuisse, jus de volaille, purée de courges aux épices de Noël

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La buche façon roulée de notre enfance, framboise coco

En Menu de Prestige :

Carpaccio de St Jacques aux agrumes, vinaigrette iodée, sarrasin soufflé

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Tourte de boeuf aux foie gras, façon Wellington, jus corsé, purée façon Robuchon

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Soufflé au chocolat, sauce chocolat au vieux rhum

Ariane ROQUES : Cheffe privée, spécialisée en cuisine végétale

Ariane Roques est une Cheffe spécialisée en cuisine végétale, pour qui l’amour et le respect de l’agriculture et de la biodiversité est sans équivoque. Cette conscience sur les enjeux de la santé et de l’environnement par la nutrition se lit sur chacune de ses assiettes.

Sa cuisine est joyeuse, respectueuse et conviviale. Les produits choisis sont locaux, bruts, bios, de saison et ne font pas appel à l’élevage. 

Sa formation en naturopathie, ajoutée à son enseignement en cuisine végétale lui offrent toutes les clés pour vous proposer des cours vegan riches en apprentissages et en techniques.

Voici un menu bio et bien-être proposé par Ariane :

Jus vert & Ravioles crues

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Chou garni & sauce brune

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Smoothie au souchet et mochi

Et un programme en Pâtisserie – Les fondamentaux de la pâtisserie végétale :

Les pâtes à gâteau, à cake, à tarte. Cakes et gâteaux de voyage / Financier aux amandes / Crèmes dessert / Glaçage rocher. Tartelettes & Crème pâtissière / Curd d’agrumes. Dressages.

Nicolas Bottero (LE MAS BOTTERO, 1* MICHELIN, SAINT-CANNAT)

Nicolas Bottero est un Chef qui, après avoir réalisé un parcours exemplaire dans les plus grands restaurants de la Côte d’Azur et d’ailleurs (Hôtel Negresco à Nice, Louis XIV à Monaco chez Alain Ducasse…) décide d’installer sa maison, ou plutôt son mas dans les souvenirs de son enfance. 

Il s’établit à Aix-en-Provence, là où les couleurs sont les plus belles sur les marchés et trouve son inspiration dans un établissement aujourd’hui étoilé, où il vous reçoit dans la plus belle tradition. 

Le temps d’un cours de cuisine, il vous dévoilera quelques uns de ses secrets et vous permettra d’accéder à sa belle personnalité de cuisinier de talent… et peut-être même, qu’il pourra vous conseiller un bon vin pour accompagner votre repas tant il connait bien le sujet ! 

Zoom sur le dernier menu Privilège proposé par le Chef Bottero à La Villa des Chefs :

Amuse-bouche
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Homard bleu rafraîchi à la pomme Gala
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Une pointe de gingembre, parfum de tagète, Ketchup de jus de carcasses pour saucer
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Agneau de Haute Provence
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Le dos rôti aux épices douces Courgettes de pays au curry Madras
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Pêches de pays – Déclinées à la verveine du jardin Sorbet pêche de vigne et petites meringues
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Acords Mets et Vins avec notre Sommelier conseil

Steven Thomas : Chef de cuisine, ancien second de Cyril Lignac

Si vous êtes féru des petites recettes de Cyril Lignac et que vous aimez manger dans l’un de ses restaurants, alors vous avez peut être déjà croisé Thomas Steven et peut-être même que vous avez déjà goûté à l’une de ses assiettes.

Si vous êtes amateur de vins et aimez flâner dans le quartier des Batignolles à Paris, alors vous l’avez peut-être vu à l’œuvre aux Marchands de Vins…

Si vous appréciez vous détendre devant l’émission “Al dente” sur France 3 Corse, alors vous l’avez vu allier le cédrat et le rouget, ou bien encore mettre en valeur une bonne huile d’olive avec du thon rouge.

Si vous êtes comme Saint Thomas et ne croyez que ce que vous voyez, alors venez participer à un cours avec Steven Thomas et concocter ses recettes à La Villa des Chefs !

Les clients qui ont eu la chance de cuisiner avec le Chef Steven Thomas, ont préparé un
Menu Thématique :

Velouté de courge butternut,  chouchou de noisette et feuilleté au sésame

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Bouchée a la reine farce volaille et champignons de Paris gratiné au comté
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Butternut confit au citron, gambas flambée au cognac et pesto de pistache
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Saumon en croûte farci aux légumes d’hiver, beurre blanc citron aneth
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Mini millefeuille à la crème citron tonka et pralin de pistache

Et un Menu du Chef sous la forme d’un buffet-banquet :

Velouté en verrine de pois chiches, maïs au cumin et salades d’herbes fraîches
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Mini brioche farcie à la rillette de saumon et pickles de choux
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Potimarron rôti, cruelle de comté et crème fumé au thym
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Médaillon de mignon de cochon, crème au vin jaune, pommes de terre et échalotes grillées.  ***
Mini brioche perdue, caramel poire et noisette et crème montée à la vanille

Laureen Waechter (formatrice en pâtisserie, Aix-Marseille-,

Laureen Waechter est une pâtissière qui a su faire ses preuves à la fois dans des restaurants semi-gastronomiques et dans des grandes maisons de pâtisserie.

Ses pâtisseries signature sont  la tarte vanille pécan, qu’elle aime décliner en végétales ou non. Elle se compose d’un fond de tarte, d’un praliné noix de pécan, d’un choux garni d’une ganache montée pécan et d’une ganache montée vanille. 

Une autre pâtisserie qui tient à coeur notre Cheffe est la pavlova, qu’elle aime faire évoluer au fil des saisons. Laureen Waechter adapte les garnitures et les saveurs pour rester en harmonie avec les produits du moment, tout en conservant l’équilibre léger et aérien qui caractérise ce dessert.

Les croissants végétaux font également partie de ses spécialités. La Cheffe a mis au point une recette végétale de brioches légèrement inspirée du panettone, qu’elle a élaboré en travaillant chez Instant V avec Quentin Béchard.

Enfin, il y a les tablettes de chocolat fourrées que la Cheffe apprécie particulièrement, décorées avec des fleurs fraîches comestibles, inspirées d’une création d’un Chef chocolatier.

Exemple de programme réalisé par Laureen Waechter ; La pâtisserie végétale
Kalamity Jane : entremet aux agrumes
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Confit d’oranges, crémeux kalamansi, mousse diplomate coco, montage, glaçage miroir et décors
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Fondant chocolat noir & praliné noisettes

Julien Antunes pires (chef des banquets metssens)

Anciennement sous-chef événementiel à l’hôtel Intercontinental Marseille, le Chef est aujourd’hui Chef des Banquets pour Metssens Traiteur Marseille, traiteur gastronomique depuis 2009 spécialisé dans l’organisation de réceptions dans le Sud de la France.

Son excellence culinaire ainsi que son expertise en organisation ont su faire leurs preuves depuis plus de vingt ans, pour tous types d’événements sur-mesure. Les retours clients sont unanimes et saluent la qualité de ses services.

Voici un exemple de programme proposé par le Chef Antunes Pires sur un Cours spécial Perfectionnement traiteur:

Wrap de boeuf à l’asiatique
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Pétale de Betterave Chioggia, mousse de raifort et noix concassé
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Verrine de homous à l’artichaut et oursin, perle de saumon
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Baba ganoush à la feta rôtie au miel et pignons de pin doré
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Mini aubergine fondante et sa mayonnaise miso, jeté d’herbes fraîches et noix de cajou
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Croquant de butternut et son velouté fraise à la noisette
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Bonbon de volaille confit et risotto carnaroli aux pleurotes, jus à la truffe