Les stages de pâtisserie (4 jours)

Le Stage de pâtisserie (4 journées)

4 journées gourmandes aux cotés de nos Chefs Pâtissiers : 4 thèmes variés de pâtisserie

Horaires * : 08h45-15h30
Un déjeuner le midi vous sera proposé dans l’environnement privilégié de La Villa des Chefs ainsi qu’une dégustation des douceurs réalisées.

Tarif: 540 € les 4 jours

* Horaires approximatifs

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À La Villa des Chefs à Aix-en-Provence, nos stages de pâtisserie sur 4 jours offrent une expérience unique autour de Chefs pâtissiers renommés dont certains sont étoilés Michelin, Champion des desserts, Meilleur Ouvrier de France.

À La Villa des Chefs à Aix-en-Provence, nos stages de pâtisserie sur 4 jours s’adressent aux gourmands, aux apprentis, aux passionnés ainsi qu’aux amoureux de créations artisanales souhaitant apprendre auprès de Chefs pâtissiers, tous formateurs de grande expérience. Dans notre École de pâtisserie, vous évoluez au cœur d’un univers culinaire, raffiné et exigeant, où chaque pâtisserie est pensée pour éveiller les papilles.

Dès le matin, autour d’un café et de quelques brioches, biscuits artisanaux ou viennoiseries, vous êtes accueillis par un Maître pâtissier, un Pâtissier-chocolatier ou un Confiseur. Ces professionnels de la pâtisserie vous guident à travers les matières premières : vanille, noisettes, amandes, pistaches, fruits rouges, agrumes, mangue, poire, framboises, jusqu’aux chocolats noir, blanc et au lait, en passant par le caramel au beurre salé ou la fleur de sel, indispensables aux préparations sucrées et parfois salées que vous réaliserez.

Chaque journée de ce stage de pâtisserie est structurée autour de gestes techniques professionnels : pétrir dans le pétrin, travailler une pâte feuilletée, une pâte sucrée ou une pâte à sucre, monter un crémeux, une ganache au chocolat, une mousse au chocolat, réussir un fondant, une génoise, un croquant, un flan, ou encore confectionner un coulis, une compotée, une confiture maison, des garnitures variées et des décors créatifs. Grâce aux moules, douilles, fouets, spatules, robots pâtissiers, moules silicone, vous reproduisez fidèlement les techniques des chefs.

Le programme met à l’honneur les grands classiques de la pâtisserie française : tarte au citron, tarte au citron meringuée, tarte au chocolat, tartelettes aux fruits, tarte tatin, éclairs, mille-feuille, millefeuille, moelleux, muffins, crumble, baba au rhum, petits-fours, mignardises, gâteaux de voyage, verrines, desserts aux fruits secs, chocolats artisanaux, bonbons, confiseries, galette, galettes, bûches, tiramisu,…

Vous apprendrez aussi à travailler des préparations modernes : desserts sans gluten, pâtisseries vegan, créations gourmandes revisitées, entremets créatifs mêlant poires, noisettes, caramel, citron-vert, chocolat, et jeux de textures croustillantes, crémeuses et savoureuses. Autant de créations inspirées des meilleurs professionnels de la pâtisserie. Les Chefs vous initient aux techniques de glacerie et à l’art du dressage.

Chaque participant travaille en brigade, dans un véritable laboratoire de pâtisserie professionnel, pour confectionner un maximum de productions artisanales. 

Après un déjeuner convivial, l’après-midi est dédiée au montage, au feuilletage, à la décoration, à la cuisson dans nos fours, puis à la dégustation. Vous repartez avec vos gâteaux, tartelettes, éclairs, entremets, soigneusement emballés, pour régaler vos proches. Ce stage de pâtisserie 4 jours peut être suivi en continu ou réparti sur l’année. Il est aussi possible d’offrir un bon-cadeau pour vivre cette expérience d’exception au sein du salon de thé de La Villa des Chefs.

Rejoindre ce stage, c’est découvrir un assortiment riche, progresser techniquement, affûter ses compétences, et vivre une immersion totale dans le monde de la pâtisserie professionelle, auprès des meilleurs artisans pâtissiers, traiteurs, boulangers et pâtissiers-chocolatiers d’Aix-en-Provence, de sa Région et d’ailleurs.

Pour un projet de reconversion professionnelle en Pâtisserie, pour un projet d’ouverture de salon de thé, de la formation professionnelle continue (en pâtisserie classique ou végétale par exemple), de la création de carte des desserts ou encore la préparation au CAP Pâtissier pour devenir artisan pâtissier, veuillez consulter nos pages « Formations Professionnelles » pour un formation au sein de notre entité spécifique « L’Institut des Chefs » .