« J’aime la surprise, le renouvellement, la fantaisie que permettent la cuisine … J’ai développé une bonne organisation qui me permet d’aller toujours plus loin.
J’aime le challenge, la nouveauté et la bonne humeur qui se dégagent des brigades de cuisine. Rejoignez-moi autour du fourneau de La Villa des Chefs pour cuisiner ensemble, vous découvrirez ma cuisine dont on dit qu’elle est une cuisine d’auteur, à la fois créative et instinctive. »
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Maki de bouille abaisse et riz Basmati safrané
Tagine de cabillaud, pois chiches, raz el hanout et raisins blonds
Tarte citron et piment d’Espelette
Salade César de crevettes
Souris d’agneau fondante, coriandre et orange amère, galette de potiron à la mandarine
Banane rôtie dans sa peau, ganache au chocolat et crème anglaise au rhum
Œuf mayo revisité
Saumon mi-cuit, tapenade aux olives noires et cumin, petits rouleaux de riz
Crumble aux fruits du moment
Compressé de bouille abaisse au safran
Risotto d’ailerons de volaille aux champignons et châtaignes
Banana split revisitée
Minestrone de crabe au pistou
Aiguillettes de canard au sésame, purée carottes cumin et orange
Tarte moelleuse au chocolat
Foie gras et réduction de sangria
Risotto de homard à l’estragon
Macaron chocolat
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Œuf poché en basse température, effeuillé de cabillaud, vinaigrette et beurre noisette de Xérès
Raviole de foie gras au grué de cacao, consommé de bœuf Lapsong Souchong
Tutti fruti exotique, sorbet passion olives noires confites
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Bonbon de foie gras et haddock, crème de choux fleurs au sésame
Sauté de veau au parmesan, artichaut poivrade
Mont Blanc marron glacé
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Escalopes de foie gras poêlées, gelée de Kumquat
Pavé de loup, jus terre-mer, asperges farcies
Coulant choco-arabica, cœur de praline
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Ravioles de homard à la fleur d’oranger
Duo d’agneau rôti et confit à la coriandre et orange amère
Arlequins d’endives caramélisées, orange et pain d’épice
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Fleurs de courgettes farcies à la brousse de chèvre du Rove et tomates noires de Crimée
Noix de St Jacques en coquilles, beurre d’escargot et mousseline de panais au lait de coco
Soufflé au chocolat noir
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Thon, petite gelée de carottes gingembre et orange et gateau de ratatouille
Epaule d’agneau confite au raz el hanout, polenta aux fruits du mendiant
Crumble de mangue au safran de Méditerranée
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Milk-shake de bouillabaisse
Thon, petite gelée de carottes oranges gingembre et gateau de ratatouille
Tarte aux fraises à l’envers
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Bonotte « Aigo Boulido »
Crostini de foie gras poêles, jus carotte/orange et chutney fraise
Pruneaux confit au vin rouge, farcis de riz au lait vanillé
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Ravioli de potiron et foie gras
Saint Jacques rôties, topinambours et noisettes
Mont Blanc revisité
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Velouté de châtaignes et noix de St Jacques
Suprême de volaille sauce Albufera
Poires pochées.. pistaches
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Fond blanc de volaille et fond de veau
Soupe de poissons
Sauce béarnaise
Déclinaison d’une Hollandaise
Sauce Satay
Jus terre-mer
Sauce poulette
Sauce Albufera
Sauce Maltaise et sa chantilly de lard
Jus d’agneau
Consommé de bœuf au Lapsong Souchong
Minestrone de crabe au pistou
Croustillant de daurade à la tapenade, fondant de carottes au romarin
Sablé de rascasse
Aubergines farcies aux anchois et tomates confites
Amuse-bouche
Ravioles de homard à la fleur d’oranger
Saint Jaques rôties, condiments topinambours et noisettes
Cassolette de pruneaux confits au vin rouge de Bandol, fenouil et gingembre confits, langue de chat
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Amuse-bouche
Crumble de saumon au gingembre et agrumes
Filet de loup, endives et beurre d’orange
Tarte framboises verveine
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil