« Quel plaisir de côtoyer toute cette jeunesse … et pouvoir leur transmettre un peu de mon expérience ! Après plus de 40 ans de carrière de Meilleur Ouvrier de France, après un titre de Champion du Monde de la pâtisserie et différents titres internationaux, j’aime me consacrer à la formation des plus jeunes et voir arriver une nouvelle génération de passionnés. Précision, pugnacité et goût du travail bien fait sont les piliers de l’ « esprit pâtissier » que je me plais à partager chaque jour à La Villa des Chefs dans une belle atmosphère de créativité et de convivialité. A bientôt pour partager cela ensemble. »
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Serge Billet (Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France)
Glace au thym citron
Crème glacée à la lavande
Sorbet romarin
Sorbet à l'huile d’olive
Macaron à la lavande
Macaron à l’anis
Tarte abricot romarin
Tarte citron basilic
Brownies
Cookies
Cookies banane chocolat
Cupcake caramel
Cupcake citron
Cupcake Vanille
Madeleines de Commercy
Muffins Vanille aux fruits rouges ou Myrtilles
Tuiles dentelles orange
Croquants aux amandes
Carrément chocolat
Tarte croustillante chocolat caramel
Trianon
Rubis
Soufflé poire chocolat
Cassolette de rhubarbe et son streusel cannelle
Gratin de poires
Soupe de fruits rouges et son granité
Suprême de vanille et sa compotée de mures parfumées à la menthe
Macaron caramel / chocolat
Macaron citron basilic
Macaron à la Framboise
Macaron Noisette
Macaron à la Pistache
Le frisson
Macaron pâte d’amandes / meringue Italienne
Macaron Marmelade
Macaron fraise tagada / carambar
Suprême de fruits rouges
Rouge fraise
Tentation chocolat
Tarte exotique
Tarte kalamansi coco
Baba mojito
Tarte aux fraises à ma façon
Le St Honoré fraises pistaches
Les profiteroles au chocolat
Le Paris-Brest craquant vanille
La religieuse frou-frou
Le baba chantilly
Le castel revisité framboises
Le chou pistache-citron
Le trianon
Le salambo/éclair au café
Chocolat
Framboise
Citron
¨Pistache
Caramel
Lavande
Opéra
Rocher noisettes
Tarte chocolat et chantilly caramel
La charlotte aux fraises
La forêt noire
La tarte poires chocolat
Les cup cakes
Les macarons
Le praliné spéculos
La ganache café
La ganache thé
La ganache pains d’épices
La truffe fève tonka
Les orangettes au chocolat
Les mendiants
Poule en chocolat
Oeufs en trois chocolats
Petite friture en chocolat
Décors
Pièces
Techniques
Le millefeuille
Le tiramisu
Le marronnier
Petits choux vanille
Nougatine
Bûche Mont Blanc
Bûche chocolat
Bûche rouge rubis
Serge Billet, (Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France)
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Serge Billet, (Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France)
— Cours spécial en visioconférence + filmé. Les détenteurs d’un carton d’invitation inscrits se verront attribuer un chèque de 40€ TTC pour l’achat des produits. Tous les participants recevront la vidéo par email.
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Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF
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