Serge Billet (Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France)

Les stages de pâtisserie de Serge Billet (Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France)



Quelques exemples de programmes proposés par le Chef Serge Billet :

Les stages de Pâtisserie Desserts et aromates
Glace au thym citron
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Crème glacée à la lavande
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Sorbet romarin
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Sorbet à l’huile d’olive
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Macaron à la lavande
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Macaron à l’anis
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Tarte abricot romarin
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Tarte citron basilic

“A l’Américaine”
Brownies
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Cookies
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Cookies banane chocolat
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Cupcake caramel
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Cupcake citron
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Cupcake Vanille

Les petits plaisirs
Madeleines de Commercy
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Muffins Vanille aux fruits rouges ou Myrtilles
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Tuiles dentelles orange
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Croquants aux amandes

Les desserts à l’assiette
Carrément chocolat
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Tarte croustillante chocolat caramel
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Trianon
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Rubis
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Soufflé poire chocolat

Fruits de saison
Cassolette de rhubarbe et son streusel cannelle
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Gratin de poires
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Soupe de fruits rouges et son granité
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Suprême de vanille et sa compotée de mures parfumées à la menthe

Les macarons
Macaron caramel / chocolat
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Macaron citron basilic
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Macaron à la Framboise
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Macaron Noisette
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Macaron à la Pistache
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Le frisson
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Macaron pâte d’amandes / meringue Italienne
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Macaron Marmelade
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Macaron fraise tagada / carambar

Petits gâteaux entremets
Suprême de fruits rouges
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Rouge fraise
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Tentation chocolat

Collection printemps-été 2017
Tarte exotique
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Tarte kalamansi coco
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Baba mojito
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Tarte aux fraises à ma façon

Les classiques revisités : pâte à choux
Le St Honoré fraises pistaches
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Les profiteroles au chocolat
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Le Paris-Brest craquant vanille
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La religieuse frou-frou

Les classiques revisités
Le baba chantilly
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Le castel revisité framboises
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Le chou pistache-citron
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Le trianon
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Le salambo/éclair au café

La pièce montée de macarons
Chocolat
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Framboise
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Citron
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Pistache
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Caramel
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Lavande

Les desserts à l’assiette
Opéra
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Rocher noisettes
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Tarte chocolat et chantilly caramel

Le chariot de desserts
La charlotte aux fraises
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La forêt noire
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La tarte poires chocolat
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Les cup cakes
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Les macarons

Les bonbons de chocolat
Le praliné spéculos
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La ganache café
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La ganache thé
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La ganache pains d’épices
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La truffe fève tonka
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Les orangettes au chocolat
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Les mendiants

Les chocolats de Pâques
Poule en chocolat
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Oeufs en trois chocolats
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Petite friture en chocolat
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Décors

Le sucre tiré
Pièces
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Techniques

Les classiques revisités
Le millefeuille
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Le tiramisu
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Le marronnier

La pièce montée
Petits choux vanille
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Nougatine

Les bûches de noël
Bûche Mont Blanc
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Bûche chocolat
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Bûche rouge rubis
Prochains cours
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