Rudy Morel
« Ma curiosité et mon goût pour le métier sont sans limites. Formé dans de très belles maisons chez Akrame, Yann Couvreur, Gérald Passédat et aujourd’hui le Chef Le Goff, ma curiosité et mon amour du métier sont sans limites.
Au-delà des fondamentaux de la pâtisserie, je me suis beaucoup intéressé et formé à la boulangerie et au Traiteur, ce qui me donne aujourd’hui une vision large et complète de mon métier.
Dans mon cours de pâtisserie, je vous expliquerai comment créer et évoluer sans cesse !. »
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Rudy Morel (Chef pâtissier, Le St Estève, 1* Guide Michelin, Aix en Provence)
Toujours plus loin, toujours plus haut !
Pour le Chef Rudy Morel, la pâtisserie est un terrain de jeu qui est sans limite.
De la boulangerie aux mignardises, en passant par les desserts à l’assiette, le pain, les gâteaux de voyage et les pièces de cérémonie, je me passionne pour ce métier que je renouvèle chaque jour grâce à un travail permanent sur les goûts, les formes, les textures…
L’approche de la créativité se fait en dépassant les contraintes techniques du métier, voilà pourquoi j’attache une grande importance à la formation, à la transmission et au travail sans relâche.
A travers mes cours de pâtisserie, j’ai plaisir à transmettre ces valeurs et montrer comment jour après jour, on développe ses compétence et tours de mains sur les fondamentaux de la pâtisserie pour développer peu à peu, de plus en plus de technique et de liberté créative.
