Jérôme Raffaelli
« Un pâtissier ne peut s’appuyer sans cesse sur des éternels classiques. Il faut savoir se renouveler et proposer des produits qui s’accordent avec nos idées.
Végétarien moi même depuis de longues années, il m’a donc semblé naturel de me diriger vers ce secteur. Je propose des gâteaux qui me ressemblent, qui ont une personnalité, finalement une histoire, avec des produits essentiellement régionaux. Balade en garrigue en est un bel exemple, c’est ma revisite de la tarte aux pignons.
Il s’agit d’une tartelette composée d’une crème d’amande, d’un praliné aux pignons et d’une crème infusée au romarin. »
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Jérôme Raffaelli est le Chef de la pâtisserie Oh Faon! , un établissement à caractère artisanal et végétal.
Son associé, Kevin Yau vous accueille dans leur magnifique boutique.
Ce duo inégalable permet à chacun de découvrir une pâtisserie nouvelle et délicieuse dont la production est libre de tout produit d’origine animale. Entremets, tartes, cake, cookies… les pâtisseries sont gourmandes, saines et éthiques.
Gourmandes : Le Chef a à cœur de produire des pâtisseries qui mettent à l’honneur les saveurs et la qualité des ingrédients, bio ou venant d’une agriculture raisonnée. Il suit la saisonnalité des produits.
Saines : Avec une gamme de farine diversifiée (ex : blé, maïs, chataigne, riz, etc.), le Chef propose de modifier l’apport traditionnel en gluten voire le supprimer. En utilisant des crèmes végétales et des sucres complets, l'apport nutritif des pâtisseries est donc plus qualitatif.
Ethiques : En excluant les matières premières animales, la pâtisserie végétale se veut éthique envers les animaux (rejet de la maltraitance animale) et l’environnement (réduction de l'empreinte écologique).
(Photos by Fully Funny)
