« La pâtisserie, cela ne s’improvise pas cela s’apprend !
Quand je crée une glace, une pâtisserie glacée ou une sculpture (en glace), j’aime que ma créativité ne rencontre pas de limites.
Dans mes stages de pâtisserie, j’aime apprendre aux amateurs comme aux professionnels les bases et les fondamentaux afin qu’ils puissent donner libre cours à leur propre créativité.
C’est ça la transmission. »
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Verrine de granite Mojito
L’esquimau impérial
La bûche de Noël Mont blanc
Entremet glacée "L’ultime"
Croissants et pains au chocolat
La brioche des rois
Les petits pains spéciaux : Seigle, Fermentée, Campagne
Les pâtes : Feuilletée inversée, sablée
Les pains au lait
Les pâtes (brisée, sablée, pâte à choux, feuilletée,...)
Les crèmes
Les mousses et entremets (génoise, dacquoise, joconde,…)
Les tartes
Les décors
Le travail thématique et les créations
Les nougats (blanc et noir)
La pompe à l’huile
Un dessert de fête … à l'assiette
La bûche de noël
Les brioches
La galette des rois
Le kouglof
Les muffins