Bryan Esposito
« Je prends un grand plaisir à revenir en Provence, où j’ai fais mes classes de jeunes pâtissier, pour y transmettre aujourd’hui mon savoir-faire et partager mes créations. Rejoignez-moi dans mon cours de pâtisserie de La Villa des Chefs. Nous y partagerons de la bonne humeur, de la technique et pourquoi pas de nouvelles idées à explorer ! »
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Bryan Esposito (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)
Regard pétillant, talent brut et passion créative
Quelques exemples de programmes proposés par le Chef Bryan Esposito :
Stage de pâtisserie des Palaces
" La Tomate " : (trompe-l'oeil) Mousse Vanille-basilic/ coeur de confiture de tomates/ thym / miel / biscuit financier amandes/ tomates cerise/ gelée végétale de tomates/ queue de tomates cristallisée/ crumble sarrasin
« Le Trésor de la Pie » : Base crémeux Choco/Fleur de sel/ nid composé de grué de cacao enrobé/ biscuit imbibé à la liqueur de vanille/ Ganache au poivre de Sichuan/ Mousse Choco et Cédrats Confits
Stage de pâtisserie
" Le Chocolat dans tous ses états " : Brownie noisettes/cacahuètes (sans gluten)/ Crémeux chocolat noir Guayaquil/ ganache chocolat Jivara/ mousse chocolat Mexique et enrobage glaçage choco Mexique 66%
« Le cake boule marbré »
Stage de pâtisserie des Palaces
"La théière de Noël !"
Bûche en trompe - l’oeil
une bûche technique et originale
Stage de pâtisserie des Palaces
Feuilletage inversé et 1000 feuilles revisites
1000 feuilles aux saveurs de chocolat liégois
1000 feuilles dans l'esprit d'un Mont-Blanc poire-châtaigne