« Tabi – le nom de mon restaurant – signifie en Japonais voyage.
Comme le voyage que j’ai entrepris depuis mon Japon natal et jusqu’à ma Provence d’adoption.
Comme le voyage que je vous propose d’explorer dans mes cours de cuisine à La Villa des Chefs, entre les techniques de cuisine traditionnelles du Japon et les produits typiques Méditerranéens.
Venez partager avec moi ce répertoire de cuisine qui nous transportera, là où nous décidons d’aller tous ensemble …»
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Ippei Uemura (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)
Fritures d’encornets marinés et sel d’aosa
Tartare de thon façon nakaochi, maquereaux frits, mijoté de légumes
Assortiments de sashimi
Homard grillé sauce kimizu, chirashi asperges
Daifuku à la fraise, crème brûlée au sésame noir