« Après un début de carrière en Restauration et Brasserie où j’ai eu l’occasion de travailler tous types de cuisine, de la cuisine végétarienne à la cuisine bistrot, je me suis « engagé » (sourire) dans la Formation Professionnelle depuis 2019. Spécialisé en Production culinaire, Technologie et Science de l’alimentation, je prends beaucoup de plaisir à transmettre et m’efforce de rendre les cours sérieux et conviviaux, pour les professionnels engagés et/ou les amateurs en quête de technique. A très bientôt pour se retrouver autour du fourneau de La Villa des Chefs ! »
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Grégory Bijan (Chef formateur résident, La Villa des Chefs)
Du sérieux et de la technique, avec humour, générosité et bienveillance
Rillettes de sardines au pain noir, émulsion de betteraves aux agrumes et cumin
Filet de pêche poché au thé, céleri branche, mousseline de chou violet et riz noir de Camargue
Sablé noisettes, crémeux myrtilles et baies fraîches
Oeuf marbré en meurette
Poitrine de cannette en croute de pain d’épices
Corne d’abondance
Rossini de thon, vinaigrette à la mangue, julienne de légumes colorés
Cabillaud en roulés de poireaux, espuma de pois chiches à l'ail
Feuille à feuille, ganache montée au chocolat Yuzu et pêche caramélisée
Focaccia, salade de légumes croquants et tapenade maison
Caille farcie, jus au Porto et purée de patates douces
Tatin aux poires revisitée
Les bases de la cuisine gastronomique
Risotto de petit-épeautre
Bouddha bowl
Salade Lyonnaise
Velouté de lentilles corail
Mousse au chocolat "à tomber" et son granola
Velouté dieppois et pain noir marin
Caille farcie en croute, jus au Porto et mousseline de patates douces
Sablé noisettes, crémeux chocolat, diplomate praliné