Benoît Vidal (2* Michelin, L’Atelier d’Edmond, Val d’Isère)

Les cours de cuisine du Chef Benoît Vidal (2* Michelin, L’Atelier d’Edmond, Val d’Isère)

Après un parcours jalonné de grandes maisons (Michel Trama, Michel Guérard, Régis Marcon entre autres), Benoît Vidal a eu à coeur d’affirmer sa propre cuisine et obtenu 2 étoiles au Guide Michelin dans cet accueillant chalet du bout du Monde, à Val d’Isère.Dans un peu chalet de montagne, le Chef flirte avec la nostalgie des lieux et l’authenticité que lui inspirent les matières nobles et naturelles telles que le bois, la pierre, … Il y  réalise une cuisine fine, subtile et bien ancrée dans la modernité d’assiettes très joliment dressées.

Profitons de cuisiner avec cette belle personnalité hors du commun !

Quelques exemples de programmes proposés par le Chef Benoît Vidal :

Menu du Chef

Oeuf poché basse température, risotto de courgettes, velouté de parmesan
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Dos de cabillaud rôti sur la peau, réduction de carottes au citron yuzu
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Crémeux chocolat et fève de tonka, framboises

Menu du Chef

Raviole ouverte de grosses crevettes et artichauts safranés
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Poitrine de cannette, jus à l’hibiscus et betterave
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Feuille à feuille de meringue, fraises au parfum de bourgeon de sapin

Menu du Chef

Pressé de crabe dormeur, quinoa et fruits de la passion
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Carré d’agneau, terrine de pommes de terre et oignons doux
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Morceaux choisis d’abricots au thym et polenta au gingembre

Menu Privilège

Croustille de langoustines rôties au citron confit et basilic
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Ecrevisses, bouillon de têtes au Génépi
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Dos de cabillaud rôti sur la peau
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Fraise et rhubarbe, crémeux fève tonka, sorbet yaourt