« L’envie de devenir cuisinier date de ma plus tendre enfance … comme une vocation !
Ayant à coeur de mettre la nature au coeur de l’assiette, je vous enseignerai dans mes cours de cuisine comment il est toujours possible de se dépasser pour mieux faire, dans le calme et la sympathie d’une belle journée partagée. Le maître mot de la vision de mon métier est Authenticité. »
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Benoît Vidal (2* Michelin, L’Atelier d’Edmond, Val d’Isère)
Oeuf poché basse température, risotto de courgettes, velouté de parmesan
Dos de cabillaud rôti sur la peau, réduction de carottes au citron yuzu
Crémeux chocolat et fève de tonka, framboises
Raviole ouverte de grosses crevettes et artichauts safranés
Poitrine de cannette, jus à l’hibiscus et betterave
Feuille à feuille de meringue, fraises au parfum de bourgeon de sapin
Pressé de crabe dormeur, quinoa et fruits de la passion
Carré d’agneau, terrine de pommes de terre et oignons doux
Morceaux choisis d’abricots au thym et polenta au gingembre
Croustille de langoustines rôties au citron confit et basilic
Ecrevisses, bouillon de têtes au Génépi
Dos de cabillaud rôti sur la peau
Fraise et rhubarbe, crémeux fève tonka, sorbet yaourt