Thierry Renou (1* Guide Michelin, Le Patio, Arcachon)

Présentation Je voulais être cuisinier, point. Aujourd’hui Maître Cuisinier de France et étoilé Michelin, je revendique la persévérance comme une qualité essentielle lorsque l’on cherche à vivre ses rêves … Etre Chef de son propre restaurant offre une liberté que j’exerce sans limite dans ma créativité, entre mon goût pour le terroir et ma passion des voyages.

 

Les cours de cuisine du Chef Thierry Renou (1* Guide Michelin, Le Patio, Arcachon)

Un grand Chef très inspiré
 C’est dans la créativité que le Chef Renou trouve une inspiration équilibrée, partagée entre le sens du terroir et le goût des voyages. Ce Chef audacieux installé dans un magnifique restaurant de la baie d’Arcachon vous apportera une vue imprenable sur la cuisine des grands Chefs d’aujourd’hui. A son image, ses cours de cuisine osent l’innovation tout en préservant la simplicité.
Venez découvrir sa mousseline de navet yuzu au caviar d’Aquitaine, les pommes de terres au sobacha et girolles, ses nems au chocolat et tartare d’orange à l’estragon. Tout un programme …
 

Quelques exemples de programmes proposés par le Chef Thierry Renou :

Menu n°1

Carpaccio de St Jacques et Main de Boudha Langoustines en coque au poivre de Maniguette et son jus de cresson
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Poitrine de pigeon au lard de Collonatta baguette Bécasse et artichaut poivrade, cuisses croustillantes et jus cacao
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Nem au chocolat et tartare d’orange à l’estragon écume de fromage blanc poudrée de fève de tonka

Menu de prestige

Tartare et tempura de langoustines, caviar d’Aquitaine et bouillon citronnelle

Canon d’agneau rôti, panna cota à l’aïl, asperges meunières et jus au saté

Fraises façon romanoff, sorbet yaourt, émulsion basilic

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu du Chef

Mousseline de pommes de terre au foie gras chaud, écume de café
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Risotto de quinoa aux gambas, shitake, tuile et émulsion au parmesan
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Crémeux chocolat, framboises rôties et gelée citron

Menu de Prestige

Cannelloni de comté et tartare de canard fumé gribiche d’huiles et truffe Mélano
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Thon snacké au sésame noir avocat meunière et croquette d’ail pistou au basilic
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Milkshake vanille et son nom au chocolat

Menu Prestige

Oeuf à 64° et sa mousseline de navet yuzu et kavar d’Aquitaine
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Bar sauvage en croute de chips écrasé de pommes de terre au Sobaccha et giroles émulsion de Tam Yang au lait de coco
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Ananas rôti à la vanille Bourbon crémeux passion et glace à la Ricotta

Prochains cours

Aucun événement n'est prévu sur les 3 prochains mois