«Je voulais être cuisinier, point.
Aujourd’hui Maître Cuisinier de France et étoilé Michelin, je revendique la persévérance comme une qualité essentielle lorsque l’on cherche à vivre ses rêves …
Etre Chef de son propre restaurant offre une liberté que j’exerce sans limite dans ma créativité, entre mon goût pour le terroir et ma passion des voyages.»
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Carpaccio de St Jacques et Main de Boudha Langoustines en coque au poivre de Maniguette et son jus de cresson
Poitrine de pigeon au lard de Collonatta baguette Bécasse et artichaut poivrade, cuisses croustillantes et jus cacao
Nem au chocolat et tartare d’orange à l’estragon écume de fromage blanc poudrée de fève de tonka
Mousseline de pommes de terre au foie gras chaud, écume de café
Risotto de quinoa aux gambas, shitake, tuile et émulsion au parmesan
Crémeux chocolat, framboises rôties et gelée citron
Tartare et tempura de langoustines, caviar d’Aquitaine et bouillon citronnelle
Canon d’agneau rôti, panna cota à l’aïl, asperges meunières et jus au saté
Fraises façon romanoff, sorbet yaourt, émulsion basilic
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Cannelloni de comté et tartare de canard fumé gribiche d’huiles et truffe Mélano
Thon snacké au sésame noir avocat meunière et croquette d’ail pistou au basilic
Milkshake vanille et son nom au chocolat
Oeuf à 64° et sa mousseline de navet yuzu et kavar d’Aquitaine
Bar sauvage en croute de chips écrasé de pommes de terre au Sobaccha et giroles émulsion de Tam Yang au lait de coco
Ananas rôti à la vanille Bourbon crémeux passion et glace à la Ricotta