Sébastien Richard (Chef privé et consultant, Le République, Marseille)

Présentation "J’adore conjuguer rigueur et créativité, passion et convivialité. Pour moi, c’est ça la cuisine ! Je ne rencontre pas de limite et ne ménage pas ma peine pour amener les stagiaires vers la réalisation de plats et de menus dégustés en commun et pour le plaisir de tous. Dans l’agriculture raisonnée et l’alternance des saisons, je trouve l’inspiration d’une cuisine plutôt végétale et naturelle, respectueuse des produits et de la santé. Suivez-moi à travers mes cours de cuisine pour vivre ensemble ces beaux moments partagés."

 

Les cours de cuisine de Sébastien Richard (Chef privé et consultant, Le République, Marseille)

Une cuisine végétale, respectueuse du produit
Qui ne rêverait pas d’installer Sébastien Richard dans sa cuisine, pour une prestation haute en gamme et en couleurs ? Tout en respectant une grande simplicité de travail et d’approche, ce Chef patient et talentueux nous offre des cours de cuisine qui riment avec la saison, la connaissance et le respect de la nature comme de la santé.
Le végétal y est roi, à travers ses couleurs, la qualité des taillages, la beauté de la présentation et la minutie du dressage de l’assiette. Une approche qui, aujourd’hui, ne laisse pas indifférent.
 

Quelques exemples de programmes proposés par le Chef Sébastien Richard :

Menu du Chef

Pizza contemporaine, tous légumes biologiques, pistou de basilic
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Rouelle de loup au sautoir, légumes d’une ratatouille en bayaldi
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Craquelin aux fruits et sorbet de meme nature

Menu du Chef

Carpaccio de saumon, mousseline de légumes
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Risotto du moment et filet de daurade
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Sablé, fruits du moment, sorbet au romarin

Menu du Chef

Ravioles de champignons du moment dans un bouillon de poule aux senteurs de pain grillé
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Filet de cannette, tatin de boules d’or sauce miel balsamique
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Tatin de pommes, glace cidre et crème double

Menu de Prestige

Tartine virtuelle de St Jacques, légumes du moment
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Agneau fumé au foin de Crau et mousseline de courge
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Moelleux chocolat et émulsion de carambar
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu de Prestige

Tarte fine de champignons, oignons confits et balsamique
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Carpaccio de poissons fins en épais filets, mousseline de courge butternut
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Pomme en Tatin des soeurs, caramel à la fleur de sel, glace vanille
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu de Prestige

Gazpacho de betteraves, King crabe à l’huile de pistache
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Quasi de veau cuit en basse température, pommes de terre au romarin
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Aumônière de crêpes et poires caramélisées, glace vanille
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu de Prestige

Tartine de pain de céréales, légumes crus condiment caviar d’aubergine au balsamique blanc
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Rouelle de loup au sautoir, légumes d’une ratatouille en bayaldi
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Tarte citron revisitée
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu de Prestige

Cannellonis de Tourteaux à la mangue, coulis de delpiquillos, herbettes, vinaigrettes de soja
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Tagliatelles au safran, partition de homard à la plancha
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Filets de cabillaud flashés, mousseline de topinambours et chips maison, bouquet d’herbes potagères
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu de Prestige

Tartare de St Jacques, pommes et foie gras
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Daurade royale, raviolis de légumes et crevettes, bouillon combawa citronnelle
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Chocolat danette, sablé de mendiants
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu de Prestige

Tomates en gaspacho, fine piperade et tartine à l’encre de seiche
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Bouille Abaisse contemporaine
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Eclair XXL vanille et chocolat
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Stage Techniques et Produits – Siphons et espumas

Espuma d’œuf, version iodé
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Espuma de pomme de terre
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Ecume de safran
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Ecume d’ail nouveau

Stage Techniques et Produits – Apéritifs dinatoires

Courgettes, en tartare, sauce vierge aux cerises
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Burger de légumes
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Coques en chocolat
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Appareil à tulipe
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Cylindre d’ananas à la coriandre
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Espuma de caramel fleur de sel
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Craquelin

Stage Techniques et Produits – Tartare de poissons

Risotto végétal, loup rôti sur peau en chips et salade d’herbes
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Rascasse en burger
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Ravioles d’ananas à la coriandre

Stage bio et bien-être

Taboulé de millet et salade d’herbettes
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Petits pains maison et hamburger végétal
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Tagliatelles sans gluten
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Muffins châtaigne-épeautre

Le Menu Privilège, une cuisine très exclusive

Sucette de foie gras au pain d’épices comme une pomme d’amour
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Œufs brouillés aux truffes, tartines d’herbettes
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St Pierre flashé au four, mousseline de pommes de terre à l’huile d’olive
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Soufflé chaud au chocolat et coulis de cacao
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu Privilège

Bouquet de légumes d’été en amuse-bouche
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Croustillant de foie gras aux pommes, caramel au Muscat
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Pêche du jour : Filet de daurade flashé, Anna de courgettes, sauce vierge abricot safran
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Corne d’abondance aux fruits rouges, sorbet framboise
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu Privilège

Oeufs brouillés aux truffes, tartines d’herbettes
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Rouleaux d’aubergines au saumon et gambas, moutarde à l’estragon, shizo et pousses à l’huile d’olive, éclats de Kalmata
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Saint Pierre cuit à la plancha, mousseline de foin de Crau et tuiles de pomme de terre
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Crumble fraises et citron au basilic, sorbet minute
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Prochains cours

Aucun événement n'est prévu sur les 3 prochains mois