« Quand je quitte mon site exceptionnel de la baie de Morlaix, c’est pour aller promouvoir ma cuisine et mon métier d’aubergiste ainsi que mon terroir, la Bretagne, dans le monde entier.
Un petit détour à La Villa des Chefs me permet de rencontrer des passionnés de cuisine et d’échanger avec eux mon savoir-faire … entre rigueur, inventivité et malice qui font chez moi bon ménage ! »
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Carpaccio de lotte, salade de légumes croquants
Tartelette de potimarron, champignons sauvages, Coquillage tièdes en vinaigrettes, chips de châtaignes
Fromage à pâte fleurie en croute caramélisée aux fruits secs, chicon au vinaigre
Emulsion de Topinambour, Coquille Saint Jacques Truffes
Poisson pané au bacon, Mousseline de pomme de terre et coriandre Hollandaise au curry thaï
Kouign amann badiane sarrasin, mangue sabot moulée au miel vanille
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil