« Quand on a la chance de pouvoir vivre de sa passion, il semble tout à fait naturel d’avoir envie de la transmettre.
Dans mes cours de cuisine, je prends plaisir à communiquer avec joie et sincérité ce fil conducteur de l’apprentissage, qui a guidé ma vie et mon destin de cuisinier.
Le parcours Top Chef ainsi que la récompense de l’étoile Michelin en 2015 me confortent chaque jour dans l’idée que l’on peut et que l’on doit dépasser nos limites pour évoluer sans cesse dans ce métier magnifique. »
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Fleurs de courgette de Provence farcies, pistou d’herbes fraîches et brousse du Rove
Pêche du jour rôtie aux agrumes, aïgo boulido et petits légumes niçois
Un dessert sans sucre ! Fraises de Provence, vanille noire et réglisse
Huîtres et crudités, velouté de châtaignes
Loup fondant fumé, légumes au berre noisette, réduction d’une bouille abaisse
Ananas Victoria, olives noires et fève tonka
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