« Après avoir vécu une belle histoire insulaire au Mas du Langoustier à Porquerolles, ce paradis protégé de la mer, j’ai pris les rennes du magnifique restaurant des Lodges Sainte Victoire à Aix en Provence et je cuisine maintenant dans le paysage de Cézanne.
Ma cuisine est le résultat de ces influences et de nombreux voyages. Je la veux originale, équilibrée, savoureuse ! Je vous attends en cours de cuisine pour partager un bon moment et exprimer notre talent dans l’assiette. »
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Julien Le Goff, 1* Michelin (Le Saint Estève, Lodges Saintes Victoire, Aix en Provence)
Le Chef Le Goff illustre parfaitement le sens d’une cuisine équilibrée entre terre et mer, entre terroir et voyages, exprimant parfaitement son histoire.
Chacun des produits qu’il utilise lui est précieux et lui demande des trésors de précision et d’inventivité pour le travailler …
Ainsi va la cuisine de ce Chefn rigoureuse et créative, qui saura, à différents titres, vous faire rêver.
Velouté de topinambour à la graine de café
Poitrine de cochon confit, émulsion d’oignons et pomme de terre fumée, poêlée de champignons des bois
Pain perdu à la fleur d’oranger, ananas rôti, crème vanille
Raviole de brandade aux coquillages et son bouillon
Cabillaud rôti, viennoise noisette, courge buttent au beurre de persil, émulsion noisette
Poire fondante au sirop d’érable, crémeux et glace fondante aux marrons
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Risotto de panais à l’huile de truffe, oeuf parfait, émulsion des bois
Paleron Black Angus grillé, confit d’échalotes, crémeux de chou-fleur
« Café turc » façon savarin, crémeux chocolat Dulcey au café, gelée d’Amaretto, biscuit et noisettes caramélisées
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil