Guillaume Sourrieu
« Ma cuisine est locale et Méditerranéenne.
Quand les pêcheurs m’apportent chaque jour le poisson frais, je me fais un point d’honneur de mettre en valeur cette fraîcheur, cette qualité de produits, à travers la carte de mon restaurant que je renouvelle régulièrement.
J’aime cuisiner à l’instant et être accompagné d’une brigade solide avec laquelle il est indispensable de mener un travail d’équipe.
Profitons d’un cours de cuisine pour partager ensemble les valeurs de ce beau métier qu’est le nôtre ! »
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Quel Marseillais ne s’est pas rendu à l’Epuisette pour y délivrer un grand message ? Combien de demandes en mariage, combien de contrats signés, combien de belles paroles échangées dans ce dernier petit port de Marseille où un seul pêcheur y poursuit encore aujourd'hui son activité ! C’est dire à quel point le rôle de ce Chef est important dans cette région et ô combien il l’accomplit avec brio : rendre honneur à ce lieu magique, les pieds dans l’eau, magnifier les produits de la mer stockés dans son vivier visible depuis la salle de restaurant, et innover sans cesse les pieds bien sur terre pour que les clients viennent et reviennent - bien accompagnés - y passer « la plus belle soirée de leur vie » ! C’est un principe qu’il reproduit à travers ses merveilleux cours de cuisine, dans une approche pédagogique et généreuse à la fois.
Quelques exemples de menus proposés par le Chef Guillaume Sourrieu :
Menu du Chef
Crème de carotte comme un gaspacho, croquettes de crevettes aux herbes
Mignon de veau, flan d'aïl, ravioles et crème de champignons
Pain perdu aux framboises et jus de fraises au basilic
Menu du Chef
Pissaladière de sardines sur pain focaccia, jeunes pousses
Mignon de veau, pommes de terres fondantes et crémeux de morilles
Tarte aux myrtilles, granité des vignerons
Menu de Prestige
Velouté de châtaignes, escalope de foie gras chaud, mousseline de pommes de terres, dattes et figues séchées
Cannellonis d'artichauts et foie gras, gambas poêlés, émulsion au parmesan
Tatin de mangues et sauce au caramel
Le stage techniques et produits
Sucette de gambas en kadaïf, sauce au yaourt
Raviolis de langoustine au curry
Boulette de risotto aux asperges
Coquille Saint Jacques au beurre d’aneth
Cœur d’artichauts violet farcis
Œuf de pâques en crème brulée à la noix de pécan